新ばし 久
（しんばし きゅう）食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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フライに息づく天婦羅の技
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店舗基本情報
| 店名 |
新ばし 久（しんばし きゅう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3500-5772 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ山手線ほか【新橋駅】烏森口 徒歩３分 新橋駅から178m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 玄関口に灰皿が設置してあります。 |
| 駐車場 |
無 近くの有料駐車場：新橋2-16-1ニュー新橋ビル200台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2006年11月 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2016.8（再訪）
新橋駅へ向かう途中、ふと忘れ物をしている事に気付いた。
アジフライを食べていないと。
急遽向かった先は、フライ割烹 新ばし久。
幸いこの日は空席があり、直前予約ですんなりと入店。
この日も質の高い日本料理とフライを存分に満喫。
松茸のフライは衣で松茸のエキスと香りを閉じ込め、より芳醇な香りを楽しむ事ができる。
念願のアジフライは、サクサクでふっくらと揚げられていて期待通りの味。
上質な和食とフライを気軽に楽しめて、お手頃価格なのが有難い。
2016.5
日曜夕刻の新橋SL広場。
平日は会社帰りのサラリーマン達で賑わうこの場所も、日曜日は人もまばら。
この日の目的は、フライ割烹。
しかしこのお店は、そんな一言で言い表せない事に後ほど気づかさられる
店に看板はなく周囲にお店も多い為、初訪問だと店探しに苦心する。
電話でお店に確認しようにも、調理中は電話に出られない時もある為、
事前に写真で入り口を確認されたし。
目印は対面の日吉寿しの看板。
ご主人は魚屋を営む家で産まれた四男。
長兄は父と魚屋を営み、２番目の兄が江戸前鮨の名店「新ばし しみづ」の清水親方。
洋食店の修業歴とコックコート姿、完全な洋食料理人と思いきや日本料理の腕も相当なもの。
アラスカ総領事館でも料理されていたとのこと。
料理は単品の「おこのみ」と、コース仕立ての「おきまり」。
「おきまり」は先付け、お椀、お造り、魚料理、肉料理の５品。
更に、つまみやフライの追加注文もできる。
しかし入れ替え制のため、入店時間により追加注文が困難な場合があるので注意が必要。
フライは２種類のパン粉を使い分け、揚げ方は「みかわ」の早乙女氏を参考にされたそう。
フライと天婦羅、両者の技を駆使した唯一無二のフライ。
（お料理）
・先付け ◎：温度玉子（玉子、インゲン、そら豆、茄子、海ぶどう、湯葉、トマト、トウモロコシ）
半熟玉子と夏野菜を冷たい出汁で合わせた、清涼感のある逸品。旨い！
・お造り ◎：マコガレイ、鮪（大トロ 腹身）、鯵
洋食を食べに来て、これ程のお造りが出てくるとは誰も思うまい。
魚に精通したご主人ならではの逸品。
・毛ガニ ⚪︎：香箱蟹の季節以外は毛ガニが並ぶ。
・珍味 ⚪︎：塩辛
・お椀 ◎：焼き穴子真薯、焼き椎茸、じゅんさい
力強い出汁に焼き椎茸の香りが映える。
真薯を崩すと、包まれた焼き穴子の香ばしさも加わり、２度楽しめる。
・蛤のムニエル⚪︎：表面はサクッと、中はジューシーで火入れの妙。蛤の旨味をぎゅっと閉じ込めた品。
・しゃぶしゃぶ 山椒と大根おろし ⚪︎
（フライ）
・車海老 ⚪︎：粗めのパン粉でサクサクとした食感を楽しむ。My Bestエビフライ賞にノミネート。
・雲丹（大葉包み）⚪︎：天婦羅ではお馴染みだが、雲丹のフライは初めて。
・ホワイトアスパラ ⚪︎：細かいパン粉で、カリッと揚げたアスパラのフライ。
・はも ⚪︎：鱧の天婦羅も初体験。
・ご飯（竈焚き）：60分程度時間が必要な為、入店直後にご飯の注文を確認される。
フライに合わせてか、やや水は少な目、硬めに炊き上げる。
・赤出汁
・牛乳プリン
フライが有名な洋食屋位に思っていたが、良い意味で全く期待を裏切られた。
日本料理・鮨・天婦羅・洋食、それらのエッセンスを高次元で備えたバーリトゥード料理であった。
獅子神様のお告げに、未だ外れなし。
神の慧眼恐るべし。