どの寿司にも一工夫あり。 : 鮨 よしたけ

鮨 よしたけ

(【旧店名】すし 吉武)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

  • 料理・味 4.23
  • サービス 4.16
  • 雰囲気 4.04
  • CP 3.66
  • 酒・ドリンク 3.65
  • 行った 952人
  • 行きたい 8723人

評価分布

予算:

夜の予算 ¥20,000~¥29,999

定休日:
日・祝(お正月・GW・連休等、臨時営業あり)

この口コミは、matu4さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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matu4

matu4(1004)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代前半・男性・東京都

2

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク4.5
  • 使った金額(1人)
    ¥30,000~
2回目

2017/05訪問

  • dinner:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 4.5
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

どの寿司にも一工夫あり。

やはり、よしたけさん素晴らしい。
食感、味わい全てにおいて回を重ねるごとに素晴らしさが身にしみてくる。

マグロの仕入れの良さは勿論のこと、仕事がやはり素晴らしい。
ここの口溶けほど滑らかに口に溶けて行く大トロを僕は知らない。

また、小肌を出してくれるタイミングも口直しのように味を切り替えるタイミングで出してきてくれて、そのおまかせの流れが美しいハーモニーになっている。

それからなんと言っても、目の前で丁寧に丁寧に仕上げていくさまはまさに仕事の一部始終を見せてもらえるのでとても楽しい。

一日どんな事があっても辿り着いて、ここの寿司にありつけば、笑顔も溢れるし、楽しい時間になる。

大将と奥様がまた素敵。
最高の時間を過ごす事ができる。

  • 鮨 よしたけ -
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1回目

2017/03訪問

  • dinner:4.7

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 4.5
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

さすがの「よしたけ」

美しい仕事の寿司屋はやはり好きだ。
美しさにもいろいろあるが吉武さんはやはり良い仕事をする。

つまみは全部で9種類。
僕にとってはじめての「よしたけ」は
むき身のはまぐりを目の前の七輪の上に置かれた土鍋に投入するところから始まった。
なるほど、本来厨房内でやっているような作業を
目の前で料理し、仕上げてくれると説得力が増す。

はまぐりは絶妙な火入れ状態で柔らかく仕上がり
それに海苔餡と、木の芽をかけて仕上げる。
木の芽の緑の香と海苔の磯の香、そしてはまぐりの豊潤な香り立ち上り
海苔はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸といううまみ成分の代表格のアミノ酸を三種類も含んでいるのだが
その三大うまみ成分に、はまぐりのコハク酸の旨みが合わさり、こんなに旨いもの無いという構成をした料理。

うれしすぎのスタートです。

「くぅー、沁み渡るねぇ、この旨みぃー。」
この瞬間に旨み感知器がすべて稼働し始め
脳の旨み感知野がレセプターがパックリと大きく開ききってしまいました。

心とらわれてしまった僕は後は吉武さんの術中にまんまとハマってしまいました。

あれ、ハマりやすい奴!とお思いかもしれませんが、
見聞きするモノをしっかり楽しめるかどうかはお店の問題ではなく客の問題。

客としてここで、味の感性、食感の感性、香の感性、美の感性をしっかり
お店に合わせることこそすばらしい時間を送ることが出来るコツだとも思うのです。
丁寧に「らしさ」や「得意なこと」を大事に表現してくれる店こそが素敵だと思うのです。

すばらしい料理は続きます。
くちこ(ばちこ)が焼かれて出てきます。これも抜群ですね。
もう一つの器にはホタルイカをすばらしい塩加減で沖漬にしたものの上になまくちこがそえてあります。
これもすばらしい。

子持ちイカの蒸し物ものけぞります。
たこ。鯛にこのわた。鯛。そしてアワビと肝ソース。旨すぎて目眩がひどくなってきました。
そして残った肝ソースに、赤酢のシャリを入れてきます。
「こ、こりゃ、いかん。もう立ってられん。」
ほの温かいシャリとアワビの肝ソースの旨すぎる組み合わせ。

握りに入るとまた魅力が増してきます。
とにかく美しいんです。握っていくプロセスが。
丁寧に送り出してくる感覚も素敵。

シャリの具合はバランス型。
赤酢は二種類、熟成した赤酢と新ものの赤酢をブレンドして使っているよう。
とかみほどは酢が強くない、はしもと、あらいほど柔らかくない。

しょっぱいとレビューでおっしゃっている方がいらっしゃいますが
塩が感じないわけではなく輪郭がはっきりする感じ。
僕にはさほどしょっぱくは無い感じです。

すべてに何らかの仕事をされている感じは立派です。

まぐろはなかなか素晴らしかった。赤身の肉のような仕上がりは
さすが220㌔のマグロという感じ。特性が良く出ていて素晴らしい。

中トロもしっかりと熟成させズケにしている様子は感心させらます。
大トロの熟成感もすばらしい。こちらは170キロ程度のちょうどよい魚体とのこと。
まぐろは石司さんが卸しているようです。

ネタを際立たせるためのシャリというコンセプトがはっきりしている
しっかり仕事をしたネタを明確化し、シャリがそれを引き立てるそんな寿司なんです。

最後の卵焼きがまるでスフレのように柔らかい口当たりで
これまたよしたけさんのやりたいことが明確化する素敵な打ち出し。

素晴らしいお店です。
値段が35000で仕上がりましたが、これは日常通うにはすこし高めにも感じました。

再訪問します!

  • 鮨 よしたけ -
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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 鮨 よしたけ (【旧店名】すし 吉武)
受賞・選出歴
2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-6253-7331

予約可否

予約可

住所

東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F

交通手段

地下鉄銀座駅徒歩5分
地下鉄・JR新橋駅徒歩5分

新橋駅から336m

営業時間

[月~土] 18:00~23:00(最終入店21:00)
 

定休日

日・祝(お正月・GW・連休等、臨時営業あり)

予算
[夜]¥20,000~¥29,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥30,000~

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

11席

(メインカウンター7席 個室カウンター4席)

個室

(2人可、4人可)

別入り口の個室カウンターがあり、他の来店客と顔をあわせることなく過ごせる。雰囲気も良いので接待や商談などにも便利。

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト

ホームページ

http://sushi-yoshitake.com/

オープン日

2010年3月4日

備考

【港区六本木7-12-20 ライジングビル B1Fより移転】

お店のPR

銀座 の 隠れ家で味わう

銀座・NY・六本木から再び銀座へ。築地を始め、唐津・萩・静岡等から直送し厳選された魚に一仕事をし、江戸時代から受け継がれた赤酢を更に進化させたこだわりの舎利が合わさった時、31年の修行経験と技が光る。

初投稿者

デッドオアライブデッドオアライブ(15)

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