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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,219件フォロワー11,277人

4.3

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.5

2014/11訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.5

￥15,000～￥19,9991人

最上級の素材に最適な調理を。京味出身ブランドを担う名店。

2014/11/18（火）dinner

西新橋に淡い看板の光にひっそりとした佇まい。
巨星『京味』出身の大将が営む『笹田』。
『くろぎ』や『星野』など出身ということさえ既にブランド化しております。

もちろん、十分な価値が提供されない場合、ブランドは傷つくのですが、
京味を筆頭としたブランドは傷つくどころか拡大してるといっていいでしょう。
その一助をになう笹田。本日はご馳走になります。

・たらの白子の茶碗蒸し
ユラユラと卵がゆれる。
見た目だけで柔らかさや食感が伝わってきます。
コクのある味わい深い出汁の中には、
肉厚でクリーミーな甘さをあわせもつ白子が堂々と鎮座しております。

・香箱ガニ
北陸でとれる禁漁期の長い雌のズワイガニ。
基本的に11月頭から年末ごろまでの短い期間しか出回らないそう。
身と蟹みそ、外子、内子が一種のアートのように盛り付けられます。

外子が海のように全体に広がり、
その上を結合具合のすごい身が横たわる。
さらに、濃厚な内子に蟹味噌と芸術的に積み上げた料理。
一点の無駄もなく、小さい分凝縮された濃厚な旨味を堪能させてくれます。

・壬生菜と揚げのお浸し
壬生菜のシャキシャキ感と、ふわふらのお揚げ。
上品なお出汁が優しく口に広がります。
日本人の本来追求してた味の頂点はこういった味なのでしょうね。

・ナガス鯨の刺身（個人的にはこれが一番美味！！）
最大にして最上の鯨。
馬刺のような肉とまがう見た目。
比類しない柔らかさと上品な脂身には滅多にありつけません。
鯨特有の臭みもない。

・衣かつぎとカラスミ（写真撮り忘れた！）
石川芋という里芋で、衣かつぎとして食べるのに最も適しているのだそうです。
食材を最大限に生かした調理で、甘く、お持ちのような食感を提供してくれます。
もっちもちのカラスミは濃厚で日本酒によく合います。
味覚を失いたくないから飲み過ぎ注意なのに、、、
お土産のカラスミが1本15000円とのこと。なんとも贅沢なおつまみですわ。

・お刺身（鯛、メジマグロ）
鯛は弾力豊かで新鮮さがうかがえる代物。
メジマグロは、柔らかさの中に深みのある味。

・椀
甘鯛と天然のしめじの椀にゆずのアクセント。
焼物の前に口がリセットされます。

・カマスの焼物
醤油加減が絶妙で、焦げ感の香ばしさが堪らない。

・蕪のふろふき
極上の柔らかさの蕪の上に、
大胆に銀杏、松茸、車海老を盛り付け。
出汁とゆずで焼き物の後の口にさっぱり感を与えてくれます。

・魚沼産のコシヒカリ
ここまできてはずすわけはないですよね。
つやつやのご飯にじゃこと漬物で。
シンプルイズベスト。最高の〆です。

実は4人での会食においらだけ約1時間遅刻。すいません。
お店としてはすごい手間なのに、笑顔で迎え入れてくれました。
こういう体験をもってお客様との絆を深いものになっていくのでしょう。
マーケティングに携わる人間として非常に勉強になります。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	新ばし笹田（しんばしささだ）
受賞・選出歴	2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-3507-5501
予約可否	完全予約制
住所	東京都港区西新橋1-23-7 プレシャスコート虎ノ門1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ銀座線虎の門駅約4分、都営地下鉄三田線内幸町駅より徒歩約5分、JR新橋駅より徒歩約10分虎ノ門駅から265m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 21:00 日・祝日定休日
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	17席
個室	有（8人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
備考	【港区西新橋1-18-8】より移転１人客不可（2名から入店可能）アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	TOMIT（7484）