食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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【初来日のアメリカ人社長も大満足！うどんが主食さんのお蔭です！ありがとうございます！】
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2013年12月初旬。福マークのお皿は、魯山人作。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。烏賊の飾り包丁が、歯ごたえを上げている。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。いくらも、皮の厚さが最適なモノを選んで店頭に出すそうです。
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2013年12月初旬。これがまた絶品！都内随一でした。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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2013年12月初旬。
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satotsuji
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座 鮨 かねさか 本店
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
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| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5568-4411 |
| 予約可否 |
予約可 外国からのお客様は、ホテルのコンシェルジュを通して予約が必要。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座駅 [A4]出口より徒歩5分 新橋駅から435m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （d払い） |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【2013年12月初旬 初訪】
学生時代の友人のタイ人の経営コンサルタントから、アメリカ人のボスの社長が日本に立ち寄るので
美味しい鮨屋に彼が行きたいのだが、satotsujiさん、どこか紹介してもらえないか？と言われたのが
2週間前。
めぼしい店の情報を渡して、本来、来日予定だった日が過ぎて、どうだったか？とやりとりすると
実は、明日（12月8日）に12時間だけ日本にいるのだが、どこか無いか？と言われたのが前日の夕刻。
要は、明け方、アセアンからのフライトで日本に到着し、同じ日の夜の便でアメリカ本国に帰る、
トランジットでの立ち寄りです。
これはえらいことだ、前日予約でいける店は少ない、それにしかるべき会社の外国人の社長クラスを
接待するのには相応の店でなければならない、ただ、そういう店は半年前とかでないとダメな
場合がほとんど。さあ、困った、どうするか？
自分でも当たれそうな店を片っ端から電話をかけるも、人気店は前日ではやはり無理。
ここまでか、と思っていたところで、もしかしたら、うどんが主食さんなら、こういう時に可能なお店を
知っているかも、と思い電話してみると、『かねさか』なら大丈夫かも知れない、
と言われ、うどんさんに電話して頂くことに。
そして、５分後、１１：３０から１３：００までなら、２名で大丈夫です、とのこと。
やったー、ありがとうございます！！ うどんさん、さすが食べログレビュアー大御所だけのことはあります。
そして、本日8日の昼に行って来ました。
アテンドしたアメリカ人の社長さんは、初来日。
お会いするのも、はじめて。
何を食べられるのか、食べられないかも分かりません。また食べる量も。
ちなみに、初来日ですから、あんまり変なところに行くと、
迷子になってしまい、帰りのフライトに間に合わないケースも考えられますので、
そういう事態を避けるのが大事なミッションです。
お店に到着し、綺麗に掃き清められた階段を、地下までおります。
我々が一番最初に到着。
用意して頂いたのは、一番奥の席でした。
最初わからなかったのですが、ご対応頂いたのが、かねさかのご主人の金坂さんです。
良かった！
ここでいきなり、つまみから始めるのもどうかと思われ、一番手頃な5000円の10貫握りをお願いします。
最初は、ワカメと千切り大根の酢の物、ゴマ和えです。
これは、さいとうさんと同じですね。
というか、かねさかさんがオリジナルですからね。
そして、ご覧の写真の通りのお鮨を握っていただきました。
日本酒は、山形の純米吟醸酒で、かなりドライの味のものでしたが、鮨をつまんだ後に
飲むと、とても爽やかな後味が残る良い酒です。
鮨種も、１日から最長１０日くらいまで寝かせたものまで、様々。
ちゃんと、英語で、熟成の過程や、熟成させることでどういう変化が
肉の中に起きているか、タンパク質が融解してアミノ酸に生成され、それが旨味になるが、
肉が崩れると歯ごたえが悪くなり、匂いが発生する点など、だから
全てを絶妙のバランスで調理しているから、簡単ではないのです、と説明すると
技術も分かるそのアメリカ人の社長さんは、深く理解されていました。
味で理解し、香りで理解し、見た目で理解し、頭で理解する、を実践して頂けました。
穴子は、時期はずれであるそうですが、東京湾でそこだけ最高、極上の脂の乗った穴子が
取れるスポットがあるそうで、その穴子を出してくれました。
天然のホタテも実に美味。
アメリカ人の社長も、あまりの美味さに、笑顔がこぼれおちていました。
やはり、良い店は、誰もが笑顔になる、というのは万国共通です。
気遣いも非常に良く、これならば、大事なお客様をお連れしても十分対応が出来ると思います。
金坂さんも、ちゃんと英語で説明をしてくれました。
事前に大事なお客様をお連れすると、お店側にお伝えしておくと、お店側もその趣旨をよく理解して
下さって対応してくれますので、尚のこと良いでしょう。
また、是非、再訪させて頂きます。
最後に、うどんさん、本当にありがとうございます！！！