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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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店名 |
銀座 鮨 かねさか 本店
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
03-5568-4411 |
予約可否 |
予約可 外国からのお客様は、ホテルのコンシェルジュを通して予約が必要。 |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ銀座駅 [A4]出口より徒歩5分 新橋駅から434m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥50,000~¥59,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、AMEX、VISA、Master、Diners) 電子マネー不可 |
席数 |
8席 (カウンターのみ) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
ホームページ | |
公式アカウント | |
備考 | |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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幸運にも奥のカウンターで金坂さんに握って頂きました。
すべておまかせで。まずはツマミをいろいろと頂きます。
◆富山産白エビ:コノワタと柚子皮で。白エビの甘み、コノワタの塩気と旨味、柚子の爽やかな香りがすべて渾然一体に。最高のバランス。期待が高まる一皿目。
◆赤ウニ:「まずは何もつけずにどうぞ」と。5粒すべて何もつけずに頂きました。濃い旨味と、磯の香り。甘い。最高か。
◆琵琶湖の子持ち鮎:通常は15センチ以上ある子持ち鮎。こちらの子持ち鮎は7−8センチの小ぶりなもの。でも卵しっかり、香りも素晴らしい。塩焼きで2匹、まるごと頂きます。
◆蒸し鮑:プリプリの蒸し具合。
◆戻り鰹の藁焼き:皮目に塩を振ってから焼き付けているとのことで、そのままで頂きます。旬の旨味爆発。
◆真鯛の刺し身:なんでこんなに旨味が濃いのでしょうか。かと言って熟成ネタにありがちなグニョグニョの食感ではなく、タイらしい身の強い弾力も楽しめつつ、かと言ってシメたての身には無い、しっかりとしたグルタミン酸を感じます。どうやって寝かしているのだろう。このネタが今日イチだったので、握りでも最後にリクエストしてしまいました。
◆しめ鯖:とっても優しいシメ具合。これは真似できないなあ。
◆いくらごはん:小鉢に酢飯、その上にプチプチの新物のいくらをたっぷり。薄い皮から弾けるクリアな赤い液体。最高か。
その後は握っていただきます。全15カン。
いずれも素晴らしい握りでしたが、車海老はその茹で加減といい、中に忍ばせたおぼろとのバランスといい、最高の一品でした。
自分の中での最高の鮨のベンチマークはこちらで決まりです。ちょうど翌日に別のお店でお鮨をいただく機会があったのですが、やはりひとつ一つの握りへのこだわりようや、洗練された味と技は、金坂さんにはかなわないですね。また伺います!