新ばし しみづ
（【旧店名】鮨処しみづ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
新ばし しみづ（【旧店名】鮨処しみづ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
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The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3591-5763 |
| 予約可否 |
予約可 港区新橋2-15-13より移転】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅・烏森口より徒歩3分。 新橋駅から169m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （1階カウンター席のみ。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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〈食べログアワード2021 Bronze受賞店〉
■アクセス
JR新橋駅から徒歩3分
■外観・内観
細い路地を入ったところにあり、少々注意が必要。
店名が描かれた青い暖簾が目印です。
店内はカウンターのみの簡素な作りとなっており、余計なものがない洗練された空間。
■訪問回数
初めて
■用途
ランチ
■メニュー
常連の方に連れてきて頂き、初のしみづさんになります。
写真撮影禁止とのことで、外観のみ撮影しております。
（貸切会であれば撮影可能とのこと）
いわゆるお鮨の有名店ともなれば、お任せのコースに何貫か追加をするスタイルが主流ですが、しみづさんでは食べたいものを自由に注文が可能。
お店の主張を押し付けず、フレキシブルにお客さんと向き合っている印象を感じとります。
基本的には常連さんの知人にお任せをし、最後に数貫ほど追加をしました。
この日頂いたお料理は以下の通りです。
つまみ
・タコ刺し
・赤貝
・ホタルイカと氷魚
・貝の串焼き
・金目の炙り
握り
・かすご
・さより
・とり貝
・きす
・赤身
・中トロ
・アジ
・小肌
・ウニ
・海老
・アオリイカ
・穴子
・かんぴょう
■味や接客の感想
赤酢がしっかりと効いたシャリが特徴的な握りとなります。
やや硬めに握られており、食べ応えも充分。
個人的には好みのスタイルです。
ここからは印象に残っているお料理について、感想を記載します。
・ホタルイカと氷魚
こちらはつまみの一品。
ホタルイカと氷魚をボイルし、なんとオリーブオイルで仕上げている面白い一品。
これがまたよく合い、お鮨屋さんでこのような味に出会えることに驚き。
・かすご
ポーションが大きく、肉厚なかすご。
熟成などはかけていない筈ですが、ネタの味が濃く表現されています。
・小肌
きっちりと締められた小肌。
こちらも身がしっかりとしており、程よい弾力があります。
シャリ自体も赤酢が効いているので、全体として酢の効きが強いかと思いきや、コハダの旨味とうまく調和して絶妙なバランス感覚を保っています。
・ウニ
産地や品種などは聞き忘れましたが、おそらくムラサキウニでしょうか。
甘みが非常に強く、他店ではなかなか食べられないクオリティでした。
ウニをお代わりするかどうか、かなり迷った程です。
・穴子
この日1番好みだった握り。
片方は塩で、片方はツメで頂きます。
とてもふっくらと仕上げられていて、旨味の広がり方がものすごいです。
素材の良さもさることながら、丁寧な仕事を感じる握りです。
出てくる握りがどれも素晴らしく、終始しみづさんの技に魅了されたひとときでした。
次は夜にお伺いして、日本酒を色々と頂きながら楽しみたいです。
ご馳走さまでした。
■投稿時の点数
4.21