新ばし しみづ
（【旧店名】鮨処しみづ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「新ばし しみづ」｜横浜発 驢馬人の美食な日々
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
新ばし しみづ（【旧店名】鮨処しみづ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3591-5763 |
| 予約可否 |
予約可 港区新橋2-15-13より移転】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅・烏森口より徒歩3分。 新橋駅から169m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （1階カウンター席のみ。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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「新ばししみづ」＠新橋（☆☆）
「美家古鮨」を源流とする「鶴八」一門で、「新橋鶴八」で修行された大将のお店。
ミシュランで星を取ったこともあり味は折り紙付き。固めに炊かれた赤酢の酢飯にどれも美味い旬のネタ。
当日予約しか受け付けないので、誰でも入ることが可能な良いお店です。
住所：港区新橋2-15-10
電話：03-3591-5763
定休：月曜
営業：１１時半～１３時／１７時半～２１時半
新橋からほど近い場所に烏森神社という小さな神社がありました。鳥居をくぐり、コンクリの山道を進み、左を見ると、新橋らしい昭和の香りが残る飲み屋街のような路地。
古い２階建ての日本家屋。
和のガラス扉に短い白の暖簾。
中は右に厨房のある白木のカウンター。８席ありますね。しつらえも白木で清々しい印象。
大将は４週目の申年と言われておりました。体格の良さや表情は高知の義弟そっくり。
寡黙でむっつりしているのかと思ったら、常連の方とはよくお話をされる。人見知りなようです。わかるまでは緊張しました。写真も音と光が出なければOKと言っていただく。
１６年９月１１日昼の来訪。
朝８時に電話して最初ながらなかったが少ししてつながり予約が取れました。
１２時半に一人で。事前に電話で、香水と煙草がダメなことを言われました。大歓迎です♪
お昼もおまかせですが、最初につまみも選択可能なようです。
何が出てくるかはおまかせなので結構ばらつきがあるよう。
飲み物はお茶。驚くほどに熱々のものが出ています。
それにガリ。
最初はひらめの昆布締め。肉厚で大きめのネタ。シャリは噂通り固めの炊き方でパラリとほぐれる。ネタはシャリを包み込むように握られていました。赤頭を使ったシャリで、酸味が強いと思い込んでいましたが、ぼくの苦手な酸味ではなく、開かずの香りがほどよくて、厚めのネタとちょうど合う感じ。
スミイカ。これもネタは大きいのでモグモグしていると甘みが次第に広がります。
塩ではなく、煮切りを塗るのですね～。
まぐろの赤身。切るところを見ていましたが包丁を最後に立てずに引いて切っているように見えました。包むこむ握りには辺縁が厚くないの方が良いのかな？
まぐろの中とろ。その脂の美味さが素晴らしい、なにしろ、ネタが大きめでシャリを包み込むほどあるので。
こはだ。１．５枚づけで握られています。大きさ的に小さいものしかないのだとぼやかれていました。
酢の付け具合は好みで美味しい。
あわび。少し薄切りで大きなものです。むっちんと良い食感。
木札には掲示されていませんでしたが、さんまです。
この日一番美味しかったのは普段は握らないのだと言われたこのさんま。香り良く旨味があって実に美味しい。
煮はまぐり。ツメを塗って。
大ぶりで良いものでしたが、それでも大将は良いものがないと言われている。普段はよりすごいのかな。
車海老。半分に切って。ぼくの後の人からは出なかったので、数はなかったらしい。
海老の香りと旨味が感じられる。特に頭の方は海老味噌の味わいが美味しい。
軍艦のいくら。穏やかな風合いでつけこまれたぽろぽろのいくらがたっぷり。写真ではわからないのですが、回転寿司屋の１．５倍はある軍艦の大きさです。
うにの軍艦。「初音鮨」＠蒲田の握りもゴルフボールを連想させる大きさでしたが、こちらの軍艦も負けていない。
溢れるほどの生うにの香りと甘み！！
お汁ははまぐりの白濁したもの。三つ葉を散らしています。
あなご。塩とツメ、それぞれでいただく。
たまご。薄く切られたそれは柔らかで、砂糖の持つ甘みをしっかり感じるけど、嫌味はない。
最後に追加で巻物。干瓢を。
今度行くときはつまみからお願いしてみよう。