新ばし しみづ
（【旧店名】鮨処しみづ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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ミシュラン返上の大将との相性
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
新ばし しみづ（【旧店名】鮨処しみづ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3591-5763 |
| 予約可否 |
予約可 港区新橋2-15-13より移転】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅・烏森口より徒歩3分。 新橋駅から169m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （1階カウンター席のみ。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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久しぶりの江戸前鮨なので、どこにするか迷いましたが、
けっこう前から気になっているこちらのお店をチョイス。
『新橋 しみず』
予約は1週間前からで取りやすい。
ただ色んなレビューを見ると賛否あるようで、食べログポイントが高いのに予約が取りやすい理由はあるようです。
撮影NGです。
12:00ジャストに到着、1番のりです。
今日は若い女性の連れと同伴。
カウンターは残り2席くらい空いてましたが、
予約はこれだけなんでしょう、いっせいにスタートしました。
笑顔のない大将と若い弟子が数人。
大将から『握りからでいいですか？』
と、声がかかる。
即座にお願いしますと条件反射のように返したものの、
え？つまみもくれるの？と1秒固まりました。
でもいったい何品出てくるかもわからないし、それで握りが入らないなんてことになるのが嫌でつまみありの鮨は敬遠してるので、そのままお願いすることに。
回転寿しで例えると平均7皿のゴミキャラです。
●平目
●かすご
●こはだ
●赤貝
●〆鯖
●スミイカ
●車海老
●鰹
●中トロ
●穴子
●ハマグリ
●いくら
●玉
鰆の炙り(つまみ)
シャコ海老(つまみ)
※追加、鰹
出だしの平目を食べた瞬間、評判通りの酢の強さをダイレクトに感じる。シャリも相当固く感じた。
これは想像していたよりもかなり上行く酢加減とシャリ。
もしかしたら昨晩遅くまで飲んでいたので、舌がおかしくなってるのかもと後悔したが、
食べ進めていると段々酢とシャリが馴染んできた気がする。
ただ〆鯖を食べた瞬間なんかは、関西圏の田舎にあるうどん屋のガラス戸に並んでいるバッテラを思い出すほどの酸味。
でも嫌いじゃない。
けっこうお酢強め好きです。
鰹がすこぶる美味い。
赤身が強くて鉄分を感じる。
江戸前の鰹はどこで食べても本当に美味い。
車海老のところで連れが、あっ、海老が無理なの言うの忘れてたと。
すると大将が、『海老だけ？他には？だいたい嫌いなものがある人ってのは、他にも２～３個あるんだよな〜』とボヤくので
一瞬ピリついたが、連れは『ごめんなさ〜い』と軽くあしらう。
なるほどー、賛否あるのはこれか、『一言多い』のがたまに傷なんだな。
ただ食べれないものを伝え無かったのはこちらの落ち度だし、
だからといって二度と来るかとはまったく思いません。
ここの大将はミシュランを返上した“変わり者”
店の大将が若いやつに説教垂れる感じなんてどこでも目にしますからね。
本人にとっては単なるコミュニケーションなんですよ。
大好きな穴子は少しべっちゃりしてたので残念。
ふわっと綿菓子のような穴子が好きです。
いくらは安定の皮が薄いやつで顔がほころぶ。
中トロは案外普通。
……横のお客さんがつまみからスタートしたもんで、
つまみが気になっちゃって仕方がない。
意を決して、目の前の弟子につまみを頼むのは最初からだけですか？
と質問すると、大将から『大丈夫ですよ、何品くらいいりますか？』と対応してくれたので、鰆の炙りとシャコを注文。
たった2品のおつまみだけど至福のひととき。
日本酒をオーダー。
さらに何か食べたいものがあったら言ってくださいと声をかけて頂いたので、鰹を再度オーダー。
スタートからフィニッシュまで約1時間30分。
ひとり当たり約15000円。
握るペースは若干早めですが、これくらいでちょうどいい。
下町感のある江戸前鮨ですから、鮨はほんとはさっさと食べるものってことを思い出します。
海老のくだりで大将の人柄を見ましたが、
なんてことはない職人気質の大将です。
後日ネットでインタビューに応える大将の記事を発見。
鮨に対してすごく真摯な大将の想いを知ることとなりました。
受け取り方もあるし、その時のメンタル的な心のキャパとか、
結局相性なんですよね、
合わないなら合わない、それでいいと思います。
今どき珍しい情緒のある粋なお鮨屋さんです。
こんなお店に通える常連になりたいですね。