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名残りの蟹 春の山菜 はしりの筍 鮭はらす 新橋 京味
京味
2月にも伺いました
西健一郎御大
そのときはたいへんお元気
ところが、その後、体調をこわされたと聞き
とても心配していたのです。
みなさま、ご安心ください
西御大、実にお元気でした
ハイボールをオーダー
たいへん恐縮しつつ、「すだちをカットしていた
だけないでしょうか」と
快く願いをかなえていただきました。
お料理の内容は以下の通り
◎先付け
向かって右 ふきのとうの揚げびたし
真ん中 さより、海老のてまり鮨
向かって左 蟹の身と蟹みそ
◎炊いたうすい豆のお汁
◎ごぼう、鰻巻き
◎焼き白子とお出しのジュレ
すだちを和えて
絶品です。
◎蟹
茹でた蟹 名残り
◎揚げ物
たらの芽
ぐじをはさんだたけのこ
◎お造り
鯛 かさご
◎お椀
車海老のしんじょう
はまぼうふう ふきのとう
◎焼き物
ぐじ
◎煮物
ぜんまい 湯葉
◎たけのこ豆腐 木の芽味噌
◎お食事
「京味」名物 鮭ハラスご飯
香の物
◎甘味
くずきり
◎お酒
ハイボール2杯
日本酒 冷や2合
最高でした
西御大、いつまでもお元気で
ありがとうございました。
ごちそうさまでした。
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いつまでもお元気で 幸せしみじみ 新橋 京味
新橋 京味
今年、初訪問
カウンターに
一杯の日本酒がふるまわれ
御大、西氏自らの手で、エプロンをかけていただく
至福の儀式
お食事スタート
◎粕汁
温かい粕汁
身体が温まります
◎前菜三品
向かって右から菜の花
青首大根このわた和え
氷魚（鮎の稚魚）
◎ハマグリの土手鍋
味噌の甘味がしっかり
◎芽芋
葛引き
◎焼き蟹
松葉蟹
たっぷりの蟹みそと
◎茶わん蒸し
とらふぐの白子をうらごし
茶碗蒸し
柚子がアクセントに
◎揚げ物
しらうお せり
上品かつ
お腹にもたれない天ぷら
◎お造り
鯛
手前が塩昆布を巻く形
そのままで
長芋が配された奥の鯛は、山葵、お醤油で
◎お椀
甘鯛
大根、めかぶ 柚子
◎焼き物
もろこ あわび せり みょうが
◎焚き合わせ（煮物）
たけのこ わかめ 木の芽
◎強肴
松葉蟹の身
湯葉巻きで
◎お食事
京味、看板メニュー
鮭ハラスご飯
悶絶
おかわり
香の物
◎甘味
葛切り
ぜんざい
◎日本酒 冷や 4合
「もう引退とか誰ぞに店を譲るとか、あれこれ
書かれているようですが、まだまだ元気です」
カウンター越しに、西御大
「ネットはほんまにえええかげんや」
みなさま 爆笑
一品目の粕汁から、前菜、お椀、揚げ物
焼き物 煮物
破壊力抜群の絶品鮭ハラス
今回もただただしみじみと
幸せに満たされました
いつまでもお元気で（笑）
ごちそうさまでした。
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日本料理界のレジェンド 西健一郎氏の思いの結晶 新橋京味
新橋 京味
11日夜は「京味」に
このほど食べ友達の方から嬉しい
お誘いがあって
念願かなって、初訪問が実現した次第
ご縁にただただ感謝
一階のカウンター中央に
「日本料理界のレジェンド」
西健一郎氏のパフォーマンスを
目の前で
西氏自ら、カウンターのお客様に
前掛けを。
石原慎太郎 小泉純一郎 北野武 裏千家
などなど
この「京味」を訪問したそうそうたる有名人の
名前が入った「ちょうちん」も鑑賞できます。
まさに、カウンター席の特典‼️
ハイボールで乾杯
お料理は以下の通り
◎かますの押し寿司 笹がれい ばちこ
ほうれん草と岩茸の胡麻和え
◎芋茎あんかけ
◎北海道雲丹ゼリー 百合根
◎あわびの揚げ物
◎鱧の落とし 炙り
酢味噌 梅山椒 醤油で
◎鯛とかつお お造り
◎鱧と松茸のお椀
◎蛸の子 里芋 がんもどき
◎あまだい 焼き物
絶品 甘鯛の皮の部分、身の部分を
分けて焼いています。
皮の部分は厚手の皮せんべいに
◎茄子田楽
◎鱧の出汁と松茸のにゅーめん
西氏自ら、調理
◎鮭ハラスご飯
◎葛切り
◎ぜんざい
お酒は
ハイボール
日本酒熱燗 3合
すべてのお料理が素晴らしかったのですが
特に印象に残ったお料理は
甘鯛（ぐじ）の焼き物
あとなんといっても
鮭のハラスご飯
「高いものを使うから美味しいのではない
のです」
カウンター越しに、西氏が語りかけて
くれます。
「美味しいものと高いものは違うのです」
たしかに京味のお料理には、驚くような
高級食材は出てきません。
しかしながら
「当たり前のもの（食材）が、当たり前に
美味しい」
「高いか安いかではなく、季節の食材をいかに
組み合わせて美味しくお出しするか」
「そこが料理人の腕のみせどころです」
これだけの素晴らしいお料理をいただいた
直後の西氏の言葉
説得力にあふれていました。
80を超える高齢
足がやや不自由で、時には杖をつきながらも
調理場に立ち、お料理を熱く語る西氏には
ただただ頭が下がりました。
大満足
ご馳走様でした。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
京味（きょうあじ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅から徒歩で約１０分 新橋駅から361m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター８席 個室２） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
1967年 |
| 備考 |
個室に関しては、1階の4名席と2階の座敷があります。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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京味
西健一郎氏の逝去により、本年末で閉店
人生最後の「京味」となりました。
4人カウンターの食べ会
故西氏と長年歩み続け、「京味」を守ってこられた
笠井氏のほぼ正面の席に
お品書き
◎このわたの飯蒸し
◎くわいチップス、柿なます、むかご
煮鮑 唐墨がけ
◎根芋の葛煮
◎ずわい蟹
◎白子 茶碗蒸し
◎揚げた海老芋
◎お造り
おこぜ、鯛
◎煮物椀
しめじ、菊菜
◎焼き物
真魚鰹の味噌漬け 子持ち鮎を炊いたもの
せりとごぼう、はじかみ生姜
◎焚き合わせ（煮物）
炊いた蕪に海老
雲丹入り蓮根饅頭 お出しあんかけ
◎お食事
すっぽん雑炊 小さなお餅が入っていて
素晴らしい食感
鮭ハラスご飯
お漬物4種
◎甘味
葛きり
あえて30分くらい早めに伺い、しっかり目に
焼き付けてきました
笠井氏は明るく対応されていましたが、時折
寂しげな表情を浮かべておられました。
「京味」でも、ハイボール すだちをまずオーダー
10切れ以上、いっぱいのすだちを用意していた
だき感無量
しかもすだちは搾りやすいようにすべてきちん
と切れ込みが入っていました。
お料理はどれ一つとして「ハズレ」がありません
笠井氏は必ず、味見をされて、そのあと微調整
を加えておられました。
日本酒は「黒龍しずく」「石田屋」を1合ずつ
でも、頼んだのは一合のはずが二合近い量が
（笑）
酒飲みの私への「特別なおもてなし」
あるいは「温かいエール」のように感じられ
なんだかジーンときてしまいました。
最後の鮭ハラスご飯 心に沁みました。
おかわりをし続けたい衝動にかられましたが
あえて1杯でやめておきました。
別れがつらくなるだけですし。
他のいろいろなお店が値上げする中「京味」
のお会計は最後もいつもと変わらず
食べ終えたあと、見送っていただき笠井氏と
お写真を
晴れ晴れとした笠井氏の笑顔
ごちそうさまでした。
長い間、本当にありがとうございました。