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銀座 久兵衛 銀座本店
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座 久兵衛 銀座本店（ぎんざ きゅうべえ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3571-6523 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線「新橋駅」3番出口 又は JR「新橋駅」銀座口 より徒歩5分 新橋駅から357m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ 室料は部屋によって異なり8800円～。 |
席・設備
| 席数 |
123席 （別館含む） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 踊り場の喫煙所から煙が漏れてますが |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1936年 |
| 備考 |
ランチの予約は１１時３０分来店のみ可。 |
| 関連店舗情報 | 久兵衛の店舗一覧を見る |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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1935年創業とのこと。色々な有名店に人材を輩出していることでかなり有名なお店のようだ。嫁が会社で表彰され、久兵衛の10000円券をゲット。この機会に訪問することに。とは言っても、1か月程度先まで予約は埋まってしまっていて、ようやくこの日に取ることができた。銀座駅から徒歩5分位。ビル全体が久兵衛ビルのようになっているようだ。昼の予約は11:30一本のみということで、到着すると店先に着物の女性が立っていて、我々は1Fのカウンターにすんなり通された。
カウンターの中に4人職人さんが居て、どの人もなかなか風格あるが、挨拶から始まり、気配りのある感じで交換が持てる。8,000円のおまかせを注文。最初は、お茶を注文したが、突き出しを食べたあたりから飲みたくなって、瓶ビールを注文した。
いただいたものは以下の通り。なお、アジアや中国からの観光客もかなり多く、カウンターの客の1/3を占めていたように思う。外国人にも丁寧に職人がネタを英語あるいは中国語で紹介するが、同じ鯛でも沢山の種類がある中、簡単には英語では説明し切れないだろうなあ。""内は、外国人への説明表記。
・わかめと大根のけんのサラダ（柑橘風味）
・つぶの炊いたもの
・中トロ"Fatty Tuna"：たれがしみ込んでいたのか、しゃりの握りがゆるく、箸で取ろうとすると崩れそうになった。
・真鯛"Red Snapper"
・スミイカ"Squid"：身がしっかりしていて歯応えあり、しかし歯切れも良く旨い。
・かんぱち"Yellowtail"
・クルマエビ：生きた状態のクルマエビをしばらく目の前に見せていただけます。生か、茹でか聞かれます。味噌を味わいたい場合は生を選択すること推奨。
・雲丹軍艦（バフン、北海道産）"Sea Urchin"：当たり前のように旨い。
・大トロ：かなりねっとりとした味わいも、脂っこさは感じない。
・鰹"Bonito"
・はまぐり"Clam"：茹でたハマグリを塩と醤油から選べる。塩を選択、想像よりも柔らかく旨い。
・穴子"Sea Eel"：塩と「つめ」（甘いたれを煮詰めたもの）で食べる。さすがのほどける食感、
・まぐろのかま（お店の手違いで、席を一つずれることになったことに対するサービス）
・巻物4種、玉子：ほんのり甘味のついた玉子。米なしで注文。
デザートは、苺か桜餅から選べます。さすがに説明難しいので、職人さんは外国人に対して見本を示していました。
全体的には、握りが強くなく、シャリの硬さはしっかりと歯応えがあり、若めの職人さんであったが、さすがの名店といった印象。すだちを絞ったり、ゆず皮を削ってかけたり、かなり柑橘類を多く使っていた。まとめて寿司をいくつも握っていたことから、団体席への寿司を同時に作っていたものと思う。職人の分業制を見ていて、厳しい世界を垣間見ながら、サービスにはぬかりなく、ほどよい緊張感があった。退店しても、外に外国人が並んでいた。