《霜降の20回勉強会~ホゼさん来日》第三春美鮨@東京都港区 : 第三春美鮨

第三春美鮨

(だいさんはるみすし)
2019年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店

予算:

夜の予算 ¥30,000~¥39,999

昼の予算 -

定休日
土曜日、日曜日、祝日

この口コミは、ジェームズオオクボさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

ジェームズオオクボ

ジェームズオオクボ(2928)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代前半・男性・東京都

112

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999¥10,000~¥14,999
112回目

2019/10訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《霜降の20回勉強会~ホゼさん来日》第三春美鮨@東京都港区
 早いもので二十四節気は霜降になりました。七十二候では初候の「霜始降」ですが、海水温が高いため、雨の台風が関東にはまだ来ていて、被害を及ぼしています。
下水に温水を流すために河川、海の温度を引き上げているといのが私の考えですが、温暖化でお茶を濁しているようでは、抜本的なアクションができないですね。
 さて、本日はスウェーデンの鮨職人のホゼさんが来日しましたので、情報交換をかねて食事をしたいと思います。

カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居
墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水
烏賊もやや大きくなり、墨烏賊になりました。

真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山
本日は久々に真鰺。淡路島の丸山港ですが、脂がのっていなくて身がしまっています。

墨烏賊 下足 備長炭焼き

シビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜
鮪の味わいも確実に冬に向かっているようです。

シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜

戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯

小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦

エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室
煮蛤
ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名

煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

鬼がら焼き
玉子焼き

炙り〆鯖巻
真鯖 750g 釣 岩手県普代

春子 58g 鹿児島県出水
血鯛の子


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の逸品 アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

    本日の逸品 アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

  • 第三春美鮨 - 外観

    外観

  • 第三春美鮨 - 長山校長

    長山校長

  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居

    カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水

    墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山

    真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足

    墨烏賊下足

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜

    シビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜

    シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜

  • 第三春美鮨 - 戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼

    戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

    干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 炙り〆鯖巻 真鯖 750g 釣 岩手県普代

    炙り〆鯖巻 真鯖 750g 釣 岩手県普代

  • 第三春美鮨 - 春子

    春子

  • 第三春美鮨 -
111回目

2019/09訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

《秋分の19回勉強会~端境期の浜中の養殖の海胆》第三春美鮨@東京都港区
 二十四節気は秋分になりました。七十二候では初候の「雷乃収声(かみなりすなわちこえをおさむ)」です。
私の家のそばにも彼岸花が咲き誇っています。節分のこの日に“お萩”を食べますね。
日本人はとても季節を大切にするため、春は“牡丹餅”と呼びますね。萩は秋の花です。
次候では落花生がピークになりますので、前菜で生の落花生が食べられるのでしょう。

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
新ものの塩いくらです。

新烏賊下足 わた焼き

本日のお刺身は、
新烏賊 123g 底引き網漁 鹿児島県出水
鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯
小鰭 30g 投網漁 熊本県天草
春子 69g 兵庫県南あわじ
シビマグロ 155kg 腹上二番 赤身と中トロ 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

塩辛 三年半熟成
久々です。

穴子白焼き
穴子 190g 活〆 筒漁 宮城県石巻
もちろんぷりっとした食感が良いのですが、香りがいいです。
甘さはそんなに感じません。

雲丹といくら
エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中

青柳の水管と紐、備長炭炙り
アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

炙り〆鯖
真鯖 650g 釣 千葉県富津

握り
鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

真鰯 93g(中羽) キンチャク網漁 大阪府岸和田
巾着網とこれ

新烏賊 123g 底引き網漁 鹿児島県出水
何度食べてもうまい。

シビマグロ 155kg 腹上二番 赤身 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜
シビマグロ 155kg 腹上二番 蛇腹 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

小鰭 30g 投網漁 熊本県天草
丸付の小鰭うまいです。

鱧の皮備長炭炙り

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

天然車海老 50g 籠網漁 千葉県富津
富津ということで江戸前の車海老ですが、赤目でじわっとする甘さはない印象。

エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
浜中の雲丹うまい!


煮蛤
ヤマトハマグリ 78g 桁曳き網漁 三重県桑名

煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

大トロ鉄火巻

鬼がら焼き
玉子焼き

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

梅干しの椀
真鯖 650g 釣 千葉県富津


真鯖 釣 600g 千葉県富津
棒ガリと胡麻。當店の名物ですね。


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201909040000/

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津

  • 第三春美鮨 - 新烏賊下足 わた焼き

    新烏賊下足 わた焼き

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 123g 底引き網漁 鹿児島県出水 鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯 小鰭 30g 投網漁 熊本県天草 春子 69g 兵庫県南あわじ シビマグロ 155kg 腹上二番 赤身と中トロ 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

    新烏賊 123g 底引き網漁 鹿児島県出水 鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯 小鰭 30g 投網漁 熊本県天草 春子 69g 兵庫県南あわじ シビマグロ 155kg 腹上二番 赤身と中トロ 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

  • 第三春美鮨 - 塩辛 三年半熟成

    塩辛 三年半熟成

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き 穴子 190g 活〆 筒漁 宮城県石巻

    穴子白焼き 穴子 190g 活〆 筒漁 宮城県石巻

  • 第三春美鮨 - 雲丹といくら エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中

    雲丹といくら エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中

  • 第三春美鮨 - 青柳の水管と紐、備長炭炙り

    青柳の水管と紐、備長炭炙り

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 炙り〆鯖 真鯖 650g 釣 千葉県富津

    炙り〆鯖 真鯖 650g 釣 千葉県富津

  • 第三春美鮨 - 鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

    鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 真鰯 93g(中羽) キンチャク網漁 大阪府岸和田

    真鰯 93g(中羽) キンチャク網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - 巾着網とこれ

    巾着網とこれ

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 新烏賊 123g 底引き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 123g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 155kg 腹上二番 赤身 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

    シビマグロ 155kg 腹上二番 赤身 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 155kg 腹上二番 蛇腹 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

    シビマグロ 155kg 腹上二番 蛇腹 熟成8日目 巻き網漁 宮城県塩釜

  • 第三春美鮨 - 小鰭 30g 投網漁 熊本県天草

    小鰭 30g 投網漁 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 鱧の皮備長炭炙り

    鱧の皮備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 籠網漁 千葉県富津

    天然車海老 50g 籠網漁 千葉県富津

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 78g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 78g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 穴子 190g 活〆 筒漁 宮城県石巻

    穴子 190g 活〆 筒漁 宮城県石巻

  • 第三春美鮨 - 大トロ鉄火巻

    大トロ鉄火巻

  • 第三春美鮨 - 鬼殻焼き

    鬼殻焼き

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

  • 第三春美鮨 - 煮わ穴子

    煮わ穴子

  • 第三春美鮨 - 椀

  • 第三春美鮨 - 真鯖

    真鯖

  • 第三春美鮨 - 杏

110回目

2019/09訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《白露後半の18回勉強会~端境期の浜中の養殖の海胆》第三春美鮨@東京都港区
 二十四節気・立秋も末候「玄鳥去」になりました。
本日はこれから沖縄大学の講義を受けに那覇に向かうのですが、“風の盆”ということで台風17号が沖縄の南に来ていて、講義ができるのか心配です。
早速、勉強しましょう。

メイチダイ 1.3kg 定置網漁 長崎県長崎
久々のメイチダイですね。

新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水
コリッとした食感はいつ食べてもよいですね。

新烏賊下足 備長炭焼き

真鰯 93g 巻き網漁 大阪府岸和田
名残の鰯と書きましたが、真鰺に脂がないためしばし続くかもです。

“チョウボウマグロ” 66.4kg 腹上 一本釣 中トロ 熟成5日目 青森県三厩 正進丸

鰹 4.2kg 釣 宮城県気仙沼
ついに當店にも戻り鰹が出てきました。

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

メイチダイ 皮 備長炭焼き

エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
雲丹は浜中になりました!


小鰭 40g 投網漁 佐賀大浦
丸付の小鰭うまいです。

煮蛤
ヤマトハマグリ 73g 桁曳き網漁 三重県桑名

煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

鯖巻
真鯖 釣 600g 千葉県富津
棒ガリと胡麻。當店の名物ですね。

みそ汁

シビマグロ 264kg 腹下 赤身 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸
大間が出始めました。

シビマグロ 264kg 腹下 大トロ 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸

真鰯 93g 巻き網漁 大阪府岸和田

玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201909040000/

  • 第三春美鮨 - メイチダイ 1.3kg 定置網漁 長崎県長崎

    メイチダイ 1.3kg 定置網漁 長崎県長崎

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 新烏賊下足 備長炭焼き

    新烏賊下足 備長炭焼き

  • 第三春美鮨 - 真鰯 93g 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 93g 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - “チョウボウマグロ” 66.4kg 腹上 一本釣 中トロ 熟成5日目 青森県三厩 正進丸

    “チョウボウマグロ” 66.4kg 腹上 一本釣 中トロ 熟成5日目 青森県三厩 正進丸

  • 第三春美鮨 - 鰹 4.2kg 釣 宮城県気仙沼

    鰹 4.2kg 釣 宮城県気仙沼

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

  • 第三春美鮨 - メイチダイ 皮 備長炭焼き

    メイチダイ 皮 備長炭焼き

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 小鰭 40g 投網漁 佐賀大浦

    小鰭 40g 投網漁 佐賀大浦

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 73g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 73g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

    煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

  • 第三春美鮨 - 鯖巻 真鯖 釣 600g 千葉県富津

    鯖巻 真鯖 釣 600g 千葉県富津

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 264kg カマ下 赤身 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸

    シビマグロ 264kg カマ下 赤身 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - シビマグロ 264kg カマ下 大トロ 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸

    シビマグロ 264kg カマ下 大トロ 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸

  • 第三春美鮨 -
109回目

2019/09訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《処暑の17回勉強会~ 走りの松輪の真鯖》第三春美鮨@東京都港区
 秋の暦はすすみ、来週はどうも台風が来る気配になっています。
七十二候では「天地始粛(てんちはじめてさむし)」ということで暑さが落ち着く時期であります。ここから嵐が回数を重ねるにつれ、涼風が冷風になり、冬の足音が聞こえてきます。
今年は消費税増税もあり、消費も冬に向かっているのかもしれません。
「天地始粛」というと秋の七草。秋の七草は花のイメージが強いですが、師匠の故村上光太郎先生によれば、例えば、葛の花 肝機能障害に効き、肝硬変くらいまで効果があるというように本来は食べるためにあるとのことですます。
※参照 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201610160000/

ちなみに、体表を輝かせている物質が模造真珠やマニキュアの原料になる太刀魚はこの時期の魚です。
さあ、早速勉強しましょう。

鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

新烏賊 片身付け 小型底曳き網漁 鹿児島県出水

北寄貝 ひも 備長炭炙り
北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走

新子 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦
一枚付けうまい。

白鱚 75g 刺し網量 岡山県下津井

シビマグロ 71kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 延縄漁 北海道松前
校長がチュウボウマグロと言っている70gサイズ。
わずかでありますが酸を感じておいしい。

シビマグロ 71kg 腹上二番 蛇腹 熟成5日目 延縄漁 北海道松前

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

タイラガイ 備長炭炙り
タイラガイ 中 潜水器漁 愛知県南知多

真鯖 650g 釣 神奈川県松輪
横須賀相模湾側の松輪、まだまだこれからだが、これはこれで美味。

エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮蛤
ヤマトハマグリ 71g 桁曳き網漁 三重県桑名
徐々に殻は暑くなっているよう。


煮穴子
穴子 175g活〆 筒漁 韓国 忠武
日韓の貿易トラブルが穴子や鱧まで及ばぬことを祈るばかりです。

玉子焼き

北寄貝 小柱 備長炭炙り
北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走

クロアワビ 670g 蒸し上げ歩留まり65% 素潜り漁 茨城県常磐
これは濃厚な味わいの鮑でした。

5年熟成させた沢庵の手巻き
前回に続き、本日のメインです。
胡麻、紫蘇と入って、これがうまいの、なんのって。

追加は走りの江戸前の真鯖と鉄火巻きにします。


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 - 鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

    鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 片身付け 小型底曳き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 片身付け 小型底曳き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走

    北寄貝 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走

  • 第三春美鮨 - 新子 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦

    新子 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 白鱚 75g 刺し網量 岡山県下津井

    白鱚 75g 刺し網量 岡山県下津井

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 71kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 延縄漁 北海道松前

    シビマグロ 71kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 延縄漁 北海道松前

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 71kg 腹上二番 蛇腹 熟成5日目 延縄漁 北海道松前

    シビマグロ 71kg 腹上二番 蛇腹 熟成5日目 延縄漁 北海道松前

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 中 潜水器漁 愛知県南知多

    タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 中 潜水器漁 愛知県南知多

  • 第三春美鮨 - 真鯖 650g 釣 神奈川県松輪

    真鯖 650g 釣 神奈川県松輪

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 71g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 71g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 175g活〆 筒漁 韓国 忠武

    煮穴子 穴子 175g活〆 筒漁 韓国 忠武

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 小柱 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走

    北寄貝 小柱 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走

  • 第三春美鮨 - クロアワビ 670g 蒸し上げ歩留まり65% 素潜り漁 茨城県常磐

    クロアワビ 670g 蒸し上げ歩留まり65% 素潜り漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 5年熟成させた沢庵の手巻き

    5年熟成させた沢庵の手巻き

  • 第三春美鮨 - 真鯖

    真鯖

  • 第三春美鮨 - 鉄火巻き

    鉄火巻き

108回目

2019/08訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《立秋後半の16回勉強会~》第三春美鮨@東京都港区
 二十四節気・立秋も末候「蒙霧升降(ふかききりまとう)」になりました。の暦はすすみ、来週はどうも台風が来る気配になっています。
七十二候では「天地始粛(てんちはじめてさむし)」ということですが、まだ残暑が厳しいです。こんな時に西瓜を食べたいものです。
明日で立秋も終わりです。

鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県杵築

真鰺 88g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸
とにかく本マグロが捕れなくなり、捕れても良くない。
というわけで、本日はミナミマグロ。脂のりは素晴らしい。

もう一カン
そして、トロ

ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 トロ 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸
本マグロのような酸味や香りはないが脂がのっているのでうまさはあります。

真鰯 86g 巻き網漁 大阪府岸和田
名残の鰯。おいしい。

春子 46g 神奈川県江ノ島
珍しく江ノ島の血鯛ですね。

新烏賊 下足 炙り

北寄貝 ひも 備長炭炙り
北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

タイラガイ 備長炭炙り
タイラガイ 中 潜水器漁 愛知県篠島

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮蛤
ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名
まだ卵を持っているようです。


煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

5年熟成させた沢庵の手巻き
前回に続き、本日のメインです。
胡麻、紫蘇と入って、これがうまいの、なんのって。

新烏賊 110g 底曳き網漁 船上で〆て空輸 鹿児島県出水


新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦
一枚付けうまい。
秋ですね~

玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県杵築

    鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県杵築

  • 第三春美鮨 - 真鰺 88g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 88g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸

    ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸

  • 第三春美鮨 - ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸

    ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸

  • 第三春美鮨 - ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 トロ 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸

    ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 トロ 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸

  • 第三春美鮨 - 真鰯 86g 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 86g 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - 春子 46g 神奈川県江ノ島

    春子 46g 神奈川県江ノ島

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 下足 炙り

    新烏賊 下足 炙り

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 ひも 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

    北寄貝 ひも 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 中 潜水器漁 愛知県篠島

    タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 中 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

    煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

  • 第三春美鮨 - 5年熟成させた沢庵の手巻き

    5年熟成させた沢庵の手巻き

  • 第三春美鮨 - 5年熟成させた沢庵の手巻き

    5年熟成させた沢庵の手巻き

  • 第三春美鮨 - 新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦 一枚付けうまい。

    新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦 一枚付けうまい。

  • 第三春美鮨 - 新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦

    新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦

    新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦

107回目

2019/08訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

《立秋の15回勉強会~5年熟成の沢庵巻と岸和田の真鰯》第三春美鮨@東京都港区
 暦の上では早いもので秋となりました。
“ゲリラ豪雨”と悪名に改名されてしまった夕立が多くなる季節です。
昔から那須や群馬から帰るときにはバケツをひっくりかえしたような夕立に襲われたものです。
本日は立秋、初候の「涼風至(すずかぜいたる)」です。
ここのところ雨の日がなく、暑いが続いていますが、それでも残暑。
鱧を食べて新涼を感じたいですね。
今日は、御世話になっている弟子をおもてなしします。

シビマグロ 151kg 腹上二番 大トロ 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜 
本日は弟子の顔を見てか蛇腹の大トロからスタートです。
スペシャルなカリキュラムが用意されているようです。

鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 徳島県和田島
先週よりさらに脂のりの良い印象です。

エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

鱧の皮備長炭炙り
ゼラチン質がいい感じです。

天然車海老 53g 底曳き網漁 大分県姫島

シビマグロ 151kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜

真鰺 90g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
一方、夏至、初候「乃東枯」の魚である真鰺は先週とうって変わり一気に脂がなくなって身がしまって感じすらする印象。面白いですね。


真鰯 118g 巻き網漁 大阪府岸和田
本日出色の魚。芒種の次候「腐草為蛍」の雑節に入梅があり、その頃から入梅鰯が出回ります。それ以降、産卵まで鰯が楽しめるわけですが、本日の真鰯はまさにあたりです。
銚子より実質が良いのが大阪湾の真鰯。空港近くのためか重油くさいものがあるのがたまに傷ですが・・

煮穴子
穴子 175g活〆 筒漁 韓国 忠武
日韓の貿易トラブルが穴子や鱧まで及ばぬことを祈るばかりです。

シビマグロ 151kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜

真鰯 118g 巻き網漁 大阪府岸和田
もう一カン食べて、味を記憶しておこうと思います。

星鰈 2.2kg 三日目 縁側 釣 宮城県七ヶ浜
脂のりとても良い星鰈の縁側は鰈の王様のうまさです。

新子 12g 二枚付け 小型定置網漁 静岡県舞阪
先週に続き舞阪の新子です。

5年熟成させた沢庵の手巻き
本日のメインです。
胡麻、紫蘇と入って、これがうまいの、なんのって。

煮蛤
ヤマトハマグリ 62g 桁曳き網漁 三重県桑名
そろそろ放卵ですと先週申し上げましたが、まだ、ねっとりした卵があります。
うまい。

玉子焼き

なぜかリピート。弟子向けのリピートですね。
エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 151kg 腹上二番 大トロ 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜 

    シビマグロ 151kg 腹上二番 大トロ 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜 

  • 第三春美鮨 - 鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 徳島県和田島

    鱧 2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 徳島県和田島

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 鱧の皮炙り

    鱧の皮炙り

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 53g 底曳き網漁 大分県姫島

    天然車海老 53g 底曳き網漁 大分県姫島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 151kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜

    シビマグロ 151kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜

  • 第三春美鮨 - 真鰯 118g 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 118g 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - 真鰺 90g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 90g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 175g活〆 筒漁 韓国 忠武

    煮穴子 穴子 175g活〆 筒漁 韓国 忠武

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 151kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜

    シビマグロ 151kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 延縄漁 宮城県塩釜

  • 第三春美鮨 - 真鰯 118g 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 118g 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - 星鰈 2.2kg 三日目 縁側 釣 宮城県七ヶ浜

    星鰈 2.2kg 三日目 縁側 釣 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 新子 12g 二枚付け 小型定置網漁 静岡県舞阪

    新子 12g 二枚付け 小型定置網漁 静岡県舞阪

  • 第三春美鮨 - 5年熟成させた沢庵の手巻き

    5年熟成させた沢庵の手巻き

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 62g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 62g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

106回目

2019/08訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《大暑の14回勉強会~5年熟成の沢庵で裏メニューのトロタク》第三春美鮨@東京都港区
 暦の上では晩夏のトリ、「大暑」となりました。
今年は台風が通過して、一気に東日本も猛暑日になっています。

鱧 1.8kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯
骨抜きならではの独特な食感がよく、脂のりの良い。

鱧の皮備長炭炙り

障泥烏賊 定置網漁 1.6kg 鹿児島県出水

真鰺 71g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
今回も脂がのってたいへんおいしいですね。

シビマグロ 165.4kg 腹上二番 赤身 熟成8日目一本釣 アメリカボストン
シビマグロ 132kg 背 赤身 熟成8日目 延縄漁 青森県大間“喜久丸”

新子 12g 二枚付け 小型定置網漁 静岡県舞阪
ついに、舞阪の新子登場です。
当アカデミーでは、資源保護を考えて二枚付けサイズから使います。

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
タイラガイ 備長炭炙り
タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

白鱚 58g 昆布〆 刺し網漁 大分県国東

エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮蛤
ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名
そろそろ放卵ですね。まさに旬感の味です。

煮穴子
穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

玉子焼き

本日の巻物は本漬け5年熟成の沢庵があるということで、激レア裏メニューのトロタクです。
甘酢に30分ほど漬けた沢庵のほどよい酸と、鮪の酸が二層になってそれを島内さんの海苔がまとめてくれる感じです。
正直うまい。

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
写真忘れました。

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 鱧 1.8kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

    鱧 1.8kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 鱧の皮備長炭炙り

    鱧の皮備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 定置網漁 1.6kg 鹿児島県出水

    障泥烏賊 定置網漁 1.6kg 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 真鰺 71g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 71g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 165.4kg 腹上二番 赤身 熟成8日目一本釣 アメリカボストン

    シビマグロ 165.4kg 腹上二番 赤身 熟成8日目一本釣 アメリカボストン

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 132kg 背 赤身 熟成8日目 延縄漁 青森県大間“喜久丸”

    シビマグロ 132kg 背 赤身 熟成8日目 延縄漁 青森県大間“喜久丸”

  • 第三春美鮨 - 新子 12g 二枚付け 小型定置網漁 静岡県舞阪

    新子 12g 二枚付け 小型定置網漁 静岡県舞阪

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 白鱚 58g 昆布〆 刺し網漁 大分県国東

    白鱚 58g 昆布〆 刺し網漁 大分県国東

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 5年熟成の沢庵があるということで、激レア裏メニューのトロタク

    5年熟成の沢庵があるということで、激レア裏メニューのトロタク

  • 第三春美鮨 -
105回目

2019/07訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《小暑の13回勉強会》第三春美鮨@東京都港区
 暦の上では晩夏の「小暑」となりました。
今年は台風がようやく西日本を通過したところで、大暑も間近です。
夏の暑さも本番となるでしょう。
暑さが厳しい鱧と胡瓜で暑気払いしたいですね。

星鰈 2.2kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜

真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
脂がのってたいへんおいしいですね。

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道瀬棚
前回に続いて道南瀬棚のアオヤギ。
食感は野付に劣りますが、香りと味わいがよく、子供のころに大伯父の鮨屋で食べた江戸前のアオヤギを思い出します。

障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 静岡県沼津
障泥烏賊下足備長炭炙り

ミナミマグロ 102.2kg 腹上二番 赤身 延縄漁 ニュージーランド
ミナミマグロ 102.2kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 ニュージーランド

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

タイラガイ 備長炭炙り
タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県師崎

煮蛤
ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名
桑名の蛤は最大ピークの小暑となりました。
卵がクリーム状になっていて、まさに旬の味ですね。

エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

アオヤギ水管 炙り
北寄貝 炙り

アオヤギ水管 炙り

玉子焼き

クロアワビ 潜水器漁 静岡県稲取
蒸し上げ歩留まり68%
香りよく味わいもあり、かなりのおいしさ。

煮穴子
穴子 175g活〆 筒漁 韓国 釜山

小鰭 58g 投網漁 熊本県天草

鉄火巻き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 星鰈 2.2kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜

    星鰈 2.2kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道瀬棚

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道瀬棚

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 静岡県沼津

    障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 静岡県沼津

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊下足備長炭炙り

    障泥烏賊下足備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - ミナミマグロ 102.2kg 腹上二番 赤身 延縄漁 ニュージーランド

    ミナミマグロ 102.2kg 腹上二番 赤身 延縄漁 ニュージーランド

  • 第三春美鮨 - ミナミマグロ 102.2kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 ニュージーランド

    ミナミマグロ 102.2kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 ニュージーランド

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県師崎

    タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - アオヤギ水管炙り

    アオヤギ水管炙り

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 炙り

    北寄貝 炙り

  • 第三春美鮨 - アオヤギ水管 炙り

    アオヤギ水管 炙り

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 1.9kg 活〆 釣 宮城県七ヶ浜

    真子鰈 1.9kg 活〆 釣 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - クロアワビ 潜水器漁 静岡県稲取 蒸し上げ歩留まり68%

    クロアワビ 潜水器漁 静岡県稲取 蒸し上げ歩留まり68%

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 175g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 175g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 小鰭 58g 投網漁 熊本県天草

    小鰭 58g 投網漁 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 鉄火巻き

    鉄火巻き

104回目

2019/07訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《夏至の12回勉強会》第三春美鮨@東京都港区
 6月は蕎麦屋の厨房に入ってそばを作っておりましたので、暦は夏至の後半「半夏生」久々の勉強会となりました。
天候の移り変わりが激しいので仕事柄、二十四節気に一度は訪問したかったのですが、それはかないませんでした。
 「半夏」と言いますと、関西では蛸を食べる習慣があります。農作物が蛸の足のように根付くこと願いをこめたと言われていますが、当アカデミーでは川島さんが去った後、提供されておりません。他にも鯖餅など、田植えがこの時期までに終わるということで、いろいろな習わしがあるわけです。
そして、この時期にぴったりなのが心太といいたいところですが、今年は例年になく涼しい夏で、暦ではもうじき晩夏なので、不思議です。

本日のテーマは道南西側の瀬棚のアオヤギです。

星鰈 1.8kg 三日目 刺し網漁 宮城県七ヶ浜

真鰺 77g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 神奈川県佐島
障泥烏賊下足備長炭炙り

シビマグロ 腹上二番 赤身 熟成6日目 定置網 新潟県両津
シビマグロ 腹上二番 赤身 熟成3日目 延縄漁 那智勝浦
鮪の旬は二回あります。ひとつはみんなが思う厳冬の鮪。群れで回遊するスルメ烏賊を食べて脂がのっています。
もうひとつの旬が夏至の前後の定置網の鮪。
切ればあるうまい厳冬の鮪との大きな違いです。
ただし、こちらは仕入れとねかしの技が必要になります。もちろん、仕入れは修業先でアドバンテージができます。
ですので、夏が旬だという鮨屋はめったにないでしょう。
当校長もそうは言いません。
かような鮪があるのが『鮨 行天』というわけです。

小鰭 58g 投網漁 熊本県天草

天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

タイラガイ 備長炭炙り
タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

アオヤギ 中 桁曳き網漁 北海道瀬棚
道南西側の瀬棚のアオヤギ。色が良く、味わいと香りが良い。ただし、シャキシャキというテクスチャは弱い。

煮蛤
ヤマトハマグリ 68g 桁曳き網漁 三重県桑名
桑名の蛤は最大ピークの小暑に向けて卵がクリーム状になっています。
まさに旬の味ですね。

鬼がら焼き

クロアワビ 潜水器漁 茨城県常磐
蒸し上げ歩留まり70%

シビマグロ 腹上二番 大トロ 熟成6日目 定置網 新潟県両津

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

玉子焼き

星鰈 1.8kg 三日目 縁側 刺し網漁 宮城県七ヶ浜
大変脂がのっていてうまい。

障泥烏賊下足炙り

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 星鰈 1.8kg 三日目 刺し網漁 宮城県七ヶ浜

    星鰈 1.8kg 三日目 刺し網漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 77g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 77g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 神奈川県佐島

    障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 神奈川県佐島

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊下足炙り

    障泥烏賊下足炙り

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 腹上二番 熟成6日目 定置網 新潟県両津

    シビマグロ 腹上二番 熟成6日目 定置網 新潟県両津

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 那智勝浦

    シビマグロ 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 那智勝浦

  • 第三春美鮨 - 小鰭 58g 投網漁 熊本県天草

    小鰭 58g 投網漁 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

    天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

    タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 中 桁曳き網漁 北海道瀬棚

    アオヤギ 中 桁曳き網漁 北海道瀬棚

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 68g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 68g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - クロアワビ 潜水器漁 茨城県常磐

    クロアワビ 潜水器漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 腹上二番 大トロ 熟成6日目 定置網 新潟県両津

    シビマグロ 腹上二番 大トロ 熟成6日目 定置網 新潟県両津

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き

    干瓢・山葵漬け巻き

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 星鰈 1.8kg 三日目 縁側 刺し網漁 宮城県七ヶ浜

    星鰈 1.8kg 三日目 縁側 刺し網漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊下足炙り

    障泥烏賊下足炙り

103回目

2019/06訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

《小満の11回勉強会=小満の拡大勉強会》第三春美鮨@東京都港区
 麦の身が実る小満となりました。
小満というと空豆。して、このころとれる麦藁蛸ですね。
当アカデミーでは蛸が出現することがなくなりました。
「芋・蛸・南京」江戸時代には女性に好まれたものですね。
本日は久々の拡大アカデミー。さあ勉強してみましょう。

本日のテーマのひとつ、七ヶ浜の蝦夷鮑。
蒸し上げ歩留まり80%のなかなかの蝦夷鮑だそうです。

まずは、小満の暦らしい空豆と障泥烏賊の耳。
女川の養殖海鞘の酢の物が続きます。

続いては、お造りです。
真子鰈 2.1kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
障泥烏賊 定置網漁 2.5kg 千葉県竹岡
シビマグロ 赤身と中トロ 腹上二番 熟成4日目 延縄漁 アイルランド沖

穴子白焼き
穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

北寄貝 軽い備長炭焼き
北寄貝 桁曳き網漁 北海道網走

蝦夷鮑肝 白が卵巣で緑が精巣
蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜

うろ焼き
シャリを入れてリゾット風

握りに入る前に、「シャリに六分の味があり」ということで酢飯とシャリの食べ比べから・・

続いては真子鰈の〆加減の違いの食べ比べ
真子鰈 2.1kg 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
真子鰈 2.2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼


真鰺 77g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島
小満のピークの釣鰺です。

蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜
香りと味わいがすばらしい。
久々に素晴らしい当店の鮑。

蝦蛄 雄 桁曳き網漁 空輸 北海道小樽
久々の石狩湾の鮑です。

とり貝 77g 桁曳き網漁 三重県津 白塚
三河湾のとり貝が裏年ですが、白塚のとり貝が出回っていますね。

シビマグロ 赤身 腹上二番 熟成4日目 延縄漁 アイルランド沖

天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

チュウボウマグロ 大トロ 59.2kg 腹上二番 熟成3日目 新潟県佐渡
定置網の夏らしい大変すばらしいチュウボウマグロです。

小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道択捉島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮蛤
ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名
前回と同じく65g。殻が薄くなり身が肥大化していますね。

南高梅の椀

煮穴子
穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

鬼がら焼き

玉子焼き

ミナツネの杏

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201905100000/


  • 第三春美鮨 - 七ヶ浜の蝦夷鮑

    七ヶ浜の蝦夷鮑

  • 第三春美鮨 - 七ヶ浜の蝦夷鮑

    七ヶ浜の蝦夷鮑

  • 第三春美鮨 - 空豆と障泥烏賊の耳

    空豆と障泥烏賊の耳

  • 第三春美鮨 - 女川の養殖海鞘の酢の物

    女川の養殖海鞘の酢の物

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2.2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼 障泥烏賊 定置網漁 2.5kg 千葉県竹岡 シビマグロ 赤身と中トロ 腹上二番 熟成4日目 延縄漁 アイルランド沖

    真子鰈 2.2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼 障泥烏賊 定置網漁 2.5kg 千葉県竹岡 シビマグロ 赤身と中トロ 腹上二番 熟成4日目 延縄漁 アイルランド沖

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き 穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

    穴子白焼き 穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 軽い備長炭焼き 北寄貝 桁曳き網漁 北海道網走

    北寄貝 軽い備長炭焼き 北寄貝 桁曳き網漁 北海道網走

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -  シャリを入れてリゾット風

    シャリを入れてリゾット風

  • 第三春美鮨 - 蝦夷鮑肝 白が卵巣で緑が精巣 蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜

    蝦夷鮑肝 白が卵巣で緑が精巣 蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 蝦夷鮑肝 白が卵巣で緑が精巣 蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜

    蝦夷鮑肝 白が卵巣で緑が精巣 蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - うろ焼き

    うろ焼き

  • 第三春美鮨 - 酢飯とシャリの食べ比べ

    酢飯とシャリの食べ比べ

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2.1kg 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼

    真子鰈 2.1kg 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2.2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼

    真子鰈 2.2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼

  • 第三春美鮨 - 真鰺 77g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島

    真鰺 77g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜

    蝦夷鮑 蒸し上げ歩留まり80% 潜水漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 蝦蛄 雄 桁曳き網漁 空輸 北海道小樽

    蝦蛄 雄 桁曳き網漁 空輸 北海道小樽

  • 第三春美鮨 - とり貝 77g 桁曳き網漁 三重県津 白塚

    とり貝 77g 桁曳き網漁 三重県津 白塚

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 腹上二番 熟成4日目 延縄漁 アイルランド沖

    シビマグロ 赤身 腹上二番 熟成4日目 延縄漁 アイルランド沖

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

    天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

  • 第三春美鮨 - チュウボウマグロ 大トロ 59.2kg 腹上二番 熟成3日目 新潟県佐渡

    チュウボウマグロ 大トロ 59.2kg 腹上二番 熟成3日目 新潟県佐渡

  • 第三春美鮨 - 小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道択捉島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道択捉島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き

    干瓢・山葵漬け巻き

  • 第三春美鮨 - 鬼柄焼き

    鬼柄焼き

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - ミナツネの杏

    ミナツネの杏

102回目

2019/05訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《立夏の10回勉強会=立夏の瞬間》第三春美鮨@東京都港区

《立夏の10回勉強会=立夏の旬間》第三春美鮨@東京都港区
 立夏となり、暦の上では夏となりました。
時候のあいさつを見ますと「春の短さをつくづくと感じるこの頃。急に夏の陽が差し込むようになって、戸惑い気味です。」
まさに、そんな時期ですね。
本日は立夏の次候「蚯蚓出(みみずいづる)」となりました。
私の畑にも蚯蚓(みみず)が顔を出しております。
この時期は夏の魚が顔を出す時期でもあります。
立夏初候の「蛙始鳴(かわずはじめてなく)」は、初鰹の暦ですし、桑名などのヤマトハマグリも卵が肥大化して、ねっとりしてきます。沼島の鰺も釣鰺になります。
早速、アカデミーのカリキュラムで勉強してみましょう。

真子鰈 2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
まずは、初夏の顔真子鰈が登場です。

真鰺 91g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島
立夏になり釣鰺になりました。

障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡
障泥烏賊も立夏となり長崎から竹岡になりましたね。

シビマグロ 赤身 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

障泥烏賊 備長炭炙り
障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡

シビマグロ 大トロ 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
本日は大トロがランチで提供です。

小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県南知多

北寄貝 ひも 備長炭炙り
北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

煮蛤
ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名
65gでこの大きさということで、立夏になり殻が薄くなり身が肥大化していますね。

煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

鉄火巻き

鬼がら焼き

玉子焼き

北寄貝 備長炭炙り
北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

シビマグロ 大トロ 216kg 腹上二番 熟成10日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
令和初日の競りの鮪です。
これはすばらしいです。


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼

    真子鰈 2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼

  • 第三春美鮨 - 真鰺 91g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島

    真鰺 91g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡

    障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 赤身 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 備長炭炙り 障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡

    障泥烏賊 備長炭炙り 障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 大トロ 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 大トロ 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - 小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県南知多

    タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県南知多

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 ひも 備長炭炙り 北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

    北寄貝 ひも 備長炭炙り 北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - “新橋の怪人”

    “新橋の怪人”

  • 第三春美鮨 - 鉄火巻き

    鉄火巻き

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 備長炭炙り 北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

    北寄貝 備長炭炙り 北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 備長炭炙り 北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

    北寄貝 備長炭炙り 北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 大トロ 216kg 腹上二番 熟成10日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 大トロ 216kg 腹上二番 熟成10日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 大トロ 216kg 腹上二番 熟成10日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 大トロ 216kg 腹上二番 熟成10日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

101回目

2019/04訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

《穀雨の9回勉強会=大当たりのシビマグロ》第三春美鮨@東京都港区
 暦は穀雨となりました。
本日は穀雨初侯の「葭始生(あしはじめてしょうず)」です。
この時期は若鮎の時期で、秋に川で生まれ海で大きくなった鮎が川を遡上するからです。
穀雨とお品書きに書くなら、若鮎は出したいものですね。そして、忘れてならないのが雲丹です。九州や淡路など旬が夏のイメージがありますが、春の季語となります。

本日は宮城県気仙沼の養殖の特大ホヤからスタートです。
私はこの仕事をするまで苦手だった磯の香りが広がります。

鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川
シビマグロ 中トロ 222kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島

蒸し牡蠣 特大 岩手県広田湾 酢味噌

穴子白焼き
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一

アオヤギ 焼き貝
アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川
真鰺 69g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島

シビマグロ 血合いぎし 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
おお、本日の鮪は大当たりです!

シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦
小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦
養殖車海老 54g 鹿児島県宇検

エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

鬼がら焼き

トロ鉄火巻き
やたらぶっとい巻き芯

玉子焼き

シビマグロ 蛇腹 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
爽やかなれど、強烈にうまい。

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 宮城県気仙沼の養殖の特大ホヤ

    宮城県気仙沼の養殖の特大ホヤ

  • 第三春美鮨 - 鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川 シビマグロ 中トロ 222kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島

    鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川 シビマグロ 中トロ 222kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島

  • 第三春美鮨 - 蒸し牡蠣 特大 岩手県広田湾 酢味噌

    蒸し牡蠣 特大 岩手県広田湾 酢味噌

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一

    穴子白焼き 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 焼き貝 アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

    アオヤギ 焼き貝 アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

  • 第三春美鮨 - 鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川

    鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川

  • 第三春美鮨 - 真鰺 69g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

    真鰺 69g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島

    障泥烏賊 定置網漁 2.3kg 三重県南島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 血合いぎし 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 血合いぎし 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 中トロ 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - 小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 54g 鹿児島県宇検

    養殖車海老 54g 鹿児島県宇検

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - トロ鉄火

    トロ鉄火

  • 第三春美鮨 - トロ鉄火

    トロ鉄火

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 蛇腹 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 蛇腹 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 蛇腹 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 蛇腹 175kg 腹上二番 熟成3日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

    干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

100回目

2019/04訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《清明の8回勉強会=島周りのシビマグロ》第三春美鮨@東京都港区
 暦は清明となりました。
今年は私の誕生日に熱海に仕事に参りますと山側の富士エリアは名残雪。多摩地区も同様で南から寒気が抜けています。
當アカデミーに入ると飾られた石楠花が珍しく開花しています。


鮃 2.4g 浜〆 釣 宮城県志津川
シビマグロ 赤身 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
本日の鮪は腹下のちょうど腰にあたる部分で、爽やかではありますが味わいがあります。

シビマグロ 中トロ 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦

平貝 備長炭炙り
平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多

養殖車海老 50g 沖縄県与那国

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

春子 血鯛の昆布〆 50g 茨城県大洗

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮蛤 68g 桁曳き網漁 三重県桑名

北寄貝 紐 備長炭炙り
北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

鉄火巻き

玉子焼き

障泥烏賊 定置網漁 2.4kg 三重県南島

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 開花した石楠花

    開花した石楠花

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 - 校長

    校長

  • 第三春美鮨 - 鮃 2.4g 浜〆 釣 宮城県志津川

    鮃 2.4g 浜〆 釣 宮城県志津川

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤み 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 赤み 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 中トロ 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 中トロ 200kg 腹下 熟成8日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - 小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 54g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 平貝 備長炭炙り 平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多

    平貝 備長炭炙り 平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 沖縄県与那国

    養殖車海老 50g 沖縄県与那国

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 春子 血鯛の昆布〆 50g 茨城県大洗

    春子 血鯛の昆布〆 50g 茨城県大洗

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 68g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 68g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 紐 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

    北寄貝 紐 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

  • 第三春美鮨 - 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

    穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 鉄火巻き

    鉄火巻き

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 定置網漁 2.4kg 三重県南島

    障泥烏賊 定置網漁 2.4kg 三重県南島

  • 第三春美鮨 - 校長

    校長

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き

    干瓢・山葵漬け巻き

99回目

2019/03訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

《春分の7回勉強会=島周りのシビマグロ》第三春美鮨@東京都港区
 暦は春分・桜始開となりました。「花時」。開花の知らせがもうすぐ全国を駆け巡る季節で、桜を使ったメニューが全国の売場に広がります。
當アカデミーの箸袋をみると満開の桜です。さすがです。
「サ」は神様のことで、その神様がお座りになるクラということで「サクラ」。
日本人が大変ありがたがるのはこのためでしょう。
さて、この時期においしい鯛が「桜鯛」。今月始めに『行天』で目の覚める唐津の真鯛をいただきましたね。

本日は、『鮨行天』の本を一緒に作っている重藤さんと情報交換をかねてです。

青海鼠 “生”(そのまま) 石川県能登
もうそろそろ終わりですが10㎝くらいまでの海鼠はそのままで食感が楽しめます。

牡蠣 “大” 岩手県大船渡
加熱処理用の牡蠣で、比較的、しっかり火を入れています。
好みの火加減。

本日のお造り
鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川
シビマグロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島
小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦
障泥烏賊 定置網漁 1.5kg 長崎県対馬
三宅島のシビマグロこれが当たりで良かったです。
障泥烏賊が始まりました。

鮃の肝とそら豆
鮃の肝はアニサキスがいるということで、以前よりしっかりと火入れしています。
私のHACCPの講義が効き過ぎたか・・(笑)

穴子白焼き
穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川

真鰺 78g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島
春分となり脂がのってきました。

シビマグロ 腹上二番 赤身 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島

春子 血鯛の昆布〆 50g 千葉県銚子
シビマグロ 腹上二番 中トロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島
本当、前回の房州勝浦や那智勝浦の延縄より三宅島うまい。

小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦

養殖車海老 50g 熊本県天草

平貝 備長炭炙り
平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多

かんぬき 138g 二艘曳き網漁 神奈川県走水
本日はやや大きめでうまい。
やはりでかいほうがうまい。

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名

とろ鉄火
南高梅の椀

穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

玉子焼き

干瓢巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 青海鼠 “生”(そのまま) 石川県能登

    青海鼠 “生”(そのまま) 石川県能登

  • 第三春美鮨 - 牡蠣 “大” 岩手県大船渡

    牡蠣 “大” 岩手県大船渡

  • 第三春美鮨 - 本日のお造り 鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川 シビマグロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島 小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦 障泥烏賊 定置網漁 1.5kg 長崎県対馬

    本日のお造り 鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川 シビマグロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島 小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦 障泥烏賊 定置網漁 1.5kg 長崎県対馬

  • 第三春美鮨 - 鮃の肝とそら豆

    鮃の肝とそら豆

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き 穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

    穴子白焼き 穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川

    鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川

  • 第三春美鮨 - 真鰺 78g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

    真鰺 78g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島

    シビマグロ 赤身 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島

  • 第三春美鮨 - 春子 血鯛の昆布〆 50g 千葉県銚子

    春子 血鯛の昆布〆 50g 千葉県銚子

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 中トロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島

    シビマグロ 中トロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島

  • 第三春美鮨 - 小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 熊本県天草

    養殖車海老 50g 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 平貝 備長炭炙り 平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多

    平貝 備長炭炙り 平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多

  • 第三春美鮨 - かんぬき 138g 二艘曳き網漁 神奈川県走水

    かんぬき 138g 二艘曳き網漁 神奈川県走水

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - とろ鉄火

    とろ鉄火

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 南高梅の椀

    南高梅の椀

  • 第三春美鮨 - 穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

    穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 干瓢巻き

    干瓢巻き

98回目

2019/03訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《啓蟄・蟄虫啓戸の6回勉強会=房州勝浦と那智勝浦の鮪》第三春美鮨@東京都港区
 暦は啓蟄・蟄虫啓戸となり虫が動き出す季節なりました。
ヨーロッパでは「東洋の薔薇」と言われる椿の季節です。
そして、若布刈りの季節ですね。日本料理屋では九州から筍を取り寄せ、新若布とともに今日せられることが多い季節です。
本日のテーマは、房州勝浦と那智勝浦の鮪です。

鮃 2.0kg 浜〆 釣 宮城県志津川
今週も鮃は宮城県志津川です。縁側を勉強します。
縁側ですので、前回よりもさらに味が凝縮した印象です。

真鰺 95g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

墨烏賊 140g 底引き網漁 大分県佐伯
本日はベストなサイズの食感が楽しめる墨烏賊です。

北寄貝 小柱 備長炭炙り
北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道苫小牧

小鰭 48g 投網漁 佐賀県大浦

シビマグロ 81kg 腹中 赤身 延縄漁 房州勝浦 熟成5日目

シビマグロ 145kg 腹中 赤身 延縄漁 那智勝浦 熟成8日目
二週間でぐっと変わり、爽やかな夏の鮪の味わいです。

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

養殖車海老 50g 鹿児島県宇検
よく鮨職人に海老は天然と養殖どちらを好みますか、と聞かれます。
天然の車海老を使うのはある意味意地ですね。
車海老の養殖技術はたいしたもので、天然より安定しています。
中でも長崎の東興産業の車海老はすばらしいですね。
本日は鹿児島の宇検。

平貝 備長炭炙り
平貝 大 潜水器漁 愛知県師崎

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

かんぬき 125g 二艘曳き網漁 神奈川県松輪
本日は當アカデミーのスタンダードサイズで、松輪のものです。
やはりでかいほうがうまい。

真鯖 830g 定置網漁 京都府舞鶴

穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

とろ鉄火


玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 -  鮃 2.0kg 浜〆 釣 宮城県志津川

    鮃 2.0kg 浜〆 釣 宮城県志津川

  • 第三春美鮨 - 真鰺 95g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

    真鰺 95g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 140g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 140g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 小柱 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道苫小牧

    北寄貝 小柱 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道苫小牧

  • 第三春美鮨 - 小鰭 48g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 48g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 81kg 腹中 赤身 定置網漁 房州勝浦 熟成5日目

    シビマグロ 81kg 腹中 赤身 定置網漁 房州勝浦 熟成5日目

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 145kg 腹中 赤身 延縄漁 那智勝浦 熟成8日目

    シビマグロ 145kg 腹中 赤身 延縄漁 那智勝浦 熟成8日目

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 鹿児島県宇検

    養殖車海老 50g 鹿児島県宇検

  • 第三春美鮨 - 平貝 備長炭炙り 平貝 大 潜水器漁 愛知県師崎

    平貝 備長炭炙り 平貝 大 潜水器漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - かんぬき 125g 二艘曳き網漁 神奈川県松輪

    かんぬき 125g 二艘曳き網漁 神奈川県松輪

  • 第三春美鮨 - 真鯖 830g 定置網漁 京都府舞鶴

    真鯖 830g 定置網漁 京都府舞鶴

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
97回目

2019/02訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《立春・雷乃発声の5回勉強会=志津川の鮃》第三春美鮨@東京都港区
 暦は立春も雷乃発声になりました。この時期らしく私の自宅のある町田の山では雷鳴がとどろいております。
本日のテーマは志津川の鮃と特大のかんぬきです。

鮃 2.0kg 浜〆 釣 宮城県志津川
鮃が宮城県の志津川になりました。
かなり味が凝縮した印象です。

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付
心地よい食感と甘さの野付らしいアオヤギです。

小鰭 48g 投網漁 佐賀県大浦

シビマグロ 116kg 腹上二番 赤身 定置網漁 長崎県壱岐 熟成8日目

シビマグロ 116kg 腹上二番 蛇腹 定置網漁 長崎県壱岐 熟成8日目

墨烏賊下足 備長炭炙り
墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

養殖車海老 50g 熊本県天草

鮃黒皮 備長炭炙り

タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県 師埼

真鯖 1kg 定置網漁 三重県南島

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

とろ鉄火

かんぬき 156g 二艘曳き網漁 神奈川県走水
本日のかんぬきはでかいで味が濃厚です。
もちろん食感も良いです。

春子 56g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原

煮蛤
ヤマトハマグリ 95g 三重県桑名

北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道苫小牧


玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 鮃 2.0kg 浜〆 釣 宮城県志津川

    鮃 2.0kg 浜〆 釣 宮城県志津川

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

  • 第三春美鮨 - 小鰭 48g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 48g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 116kg 腹上二番 赤身 定置網漁 長崎県壱岐 熟成8日目

    シビマグロ 116kg 腹上二番 赤身 定置網漁 長崎県壱岐 熟成8日目

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 116kg 腹上二番 蛇腹 定置網漁 長崎県壱岐 熟成8日目

    シビマグロ 116kg 腹上二番 蛇腹 定置網漁 長崎県壱岐 熟成8日目

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足 備長炭炙り

    墨烏賊下足 備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 熊本県天草

    養殖車海老 50g 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 鮃黒皮 備長炭炙り

    鮃黒皮 備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県 師埼

    タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県 師埼

  • 第三春美鮨 - 真鯖 1kg 定置網漁 三重県南島

    真鯖 1kg 定置網漁 三重県南島

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

    穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - とろ鉄火

    とろ鉄火

  • 第三春美鮨 - かんぬき 156g 二艘曳き網漁 神奈川県走水

    かんぬき 156g 二艘曳き網漁 神奈川県走水

  • 第三春美鮨 - 春子 56g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原

    春子 56g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 95g 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 95g 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道苫小牧

    北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道苫小牧

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

96回目

2019/02訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《立春の4回勉強会=山葵》第三春美鮨@東京都港区
 立春になりました。新しい年が始まりました。
今日は御殿場の山葵農家の田代耕一さんと勉強したいと思います。

鮃 2.0kg 浜〆 釣 青森県大間
春が訪れ“寒”という字がとれました。

真鰺 88g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

墨烏賊 186g 底引き網漁 大分県佐伯

北寄貝 紐 備長炭焼き

小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

シビマグロ 163kg 腹上二番 赤身 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸”

シビマグロ 163kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸”

墨烏賊下足

イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真鯖 1.1kg 巻き網漁 千葉県千倉

タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県 南知多

穴子 165g 活〆 筒漁 韓国 忠武(チュンム)
忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。
参考 株式会社かじかのホームページ
http://www.kajika.co.jp/special_anago.html


鉄火巻 
かんぬき 125g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部


玉子焼き

さて、田代さんの山葵勉強会開始です。
山葵は花の生えたところは甘くなると言われています。
黒い真ん中が凹んだ突起です。

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201902010002/

  • 第三春美鮨 - 鮃 2.0kg 浜〆 釣 青森県大間

    鮃 2.0kg 浜〆 釣 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 真鰺 88g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

    真鰺 88g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 186g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 186g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 紐 備長炭焼き

    北寄貝 紐 備長炭焼き

  • 第三春美鮨 - 小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

    養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 163kg 腹上二番 赤身 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸”

    シビマグロ 163kg 腹上二番 赤身 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸”

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 163kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸”

    シビマグロ 163kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸”

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足

    墨烏賊下足

  • 第三春美鮨 - イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真鯖 1.1kg 巻き網漁 千葉県千倉

    真鯖 1.1kg 巻き網漁 千葉県千倉

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県 南知多

    タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県 南知多

  • 第三春美鮨 - 穴子 165g 活〆 筒漁 韓国 忠武(チュンム)

    穴子 165g 活〆 筒漁 韓国 忠武(チュンム)

  • 第三春美鮨 - 鉄火巻き

    鉄火巻き

  • 第三春美鮨 - かんぬき 125g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

    かんぬき 125g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

    北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
95回目

2019/02訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《大寒末候の3回勉強会=大寒の鮃》第三春美鮨@東京都港区
 大寒も末候の「鶏始乳(にわとりはじめてとやにつく)」で明後日は節分です。
七十二候の最後の「鶏始乳(にわとりはじめてとやにつく)」は、鶏が卵を産むために鳥谷(とや)にこもるという意味です。
ちなみに、節分の翌日から節入り、すなわち立春で、旧暦では新しい日が始まりです。
2月5日は旧元旦にあたります。豆まきは、本来、年越しの行事でした。
それでは、本日も勉強会におつきあいください。

“寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 青森県大間
ピークの大寒の鮃。もう数日で名目上は“寒”という文字がとれます。

皮はぎと肝 400g 浜〆 定置網漁 兵庫県土生

墨烏賊 150g 底引き網漁 大分県佐伯

真鰺 88g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

“寒鰤” 12kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県内海府
相変わらず佐渡の鰤がいい感じで出ています。

イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

養殖車海老 52g 長崎県松浦“東興”
前回に続き、養殖の海老からスタートです。

シビマグロ 149.6kg 腹中 中トロ 一本釣 熟成7日目 青森県大間 “昭津丸”
マグロのコラムを書きました。こちらからどうぞ。
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201812260000/

鮃 黒皮 備長炭炙り

玉子焼き

小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真鯖 1.1kg 釣 千葉県千倉

春子 56g 昆布〆 鹿児島県出水 小型定置網漁

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

干瓢巻 自家製山葵漬け
干瓢(白瓢) 栃木白 二番玉 栃木県上三川 海老原一布

銚子のマカジキ

“寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 青森県大間
大寒の“寒”鮃 食べ納め

煮蛤
ヤマトハマグリ 105g 桁曳き網漁 三重県桑名

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201901210000/


  • 第三春美鮨 -  “寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 青森県大間

    “寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 皮はぎと肝 400g 浜〆 定置網漁 兵庫県土生

    皮はぎと肝 400g 浜〆 定置網漁 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 150g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 150g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 真鰺 88g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

    真鰺 88g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - “寒鰤” 12kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県内海府

    “寒鰤” 12kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県内海府

  • 第三春美鮨 - イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 52g 長崎県松浦“東興”

    養殖車海老 52g 長崎県松浦“東興”

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 149.6kg 腹中 中トロ 一本釣 熟成7日目 青森県大間 “昭津丸”

    シビマグロ 149.6kg 腹中 中トロ 一本釣 熟成7日目 青森県大間 “昭津丸”

  • 第三春美鮨 - 鮃 黒皮 備長炭炙り

    鮃 黒皮 備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真鯖 1.1kg 釣 千葉県千倉

    真鯖 1.1kg 釣 千葉県千倉

  • 第三春美鮨 - 春子 56g 昆布〆 鹿児島県出水 小型定置網漁

    春子 56g 昆布〆 鹿児島県出水 小型定置網漁

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

  • 第三春美鮨 - 干瓢巻 自家製山葵漬け 干瓢(白瓢) 栃木白 二番玉 栃木県上三川 海老原一布

    干瓢巻 自家製山葵漬け 干瓢(白瓢) 栃木白 二番玉 栃木県上三川 海老原一布

  • 第三春美鮨 - マカジキ

    マカジキ

  • 第三春美鮨 - マカジキ

    マカジキ

  • 第三春美鮨 - “寒”鮃 2.4kg 縁側 浜〆 釣 青森県大間

    “寒”鮃 2.4kg 縁側 浜〆 釣 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 105g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 105g 桁曳き網漁 三重県桑名

94回目

2019/01訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《大寒初候の「款冬華(ふきのはなさく)」の2回勉強会=ピーク(款冬華)の“寒鮃”》第三春美鮨@東京都港区
 曆は大寒初候の「款冬華(ふきのはなさく)」となりました。
鮃のピークのタイミングです。

“寒鮃” 2kg 浜〆 釣 青森県大間
本日は、 “寒鮃”がピークになる大寒初候の「款冬華(ふきのはなさく)」です。
その既知があるせいか、相当おいしく感じます。

真鰺 59g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島
本日の真鰺は前回の南淡路島・土生(はぶ)港から反対側の沼島です。

墨烏賊 150g 底引き網漁 大分県佐伯
こりっとしたテクスチャ。続いて、軽い甘さと、旨さがきます。

“寒鮃” 縁側 2kg 浜〆 釣 青森県大間
これは脂がのっていて、うまい。

“寒鰤” 11.4kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県両津
引き続き佐渡の鰤がいい感じで出ています。

小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

シビマグロ 149.6kg 腹上二番 赤身 延縄漁 熟成12日目 青森県大間
本日は鉄を感じます。
中トロ期待できますね~

シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 熟成12日目 青森県大間
おお!前回の「うんまっ」という中トロとは違うタイプでして、爽やかな酸味が出ています。
マグロのコラムを書きました。こちらからどうぞ。
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201812260000/

イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”
前回に続き、養殖の海老からスタートです。

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道“国後島”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
大寒になり、国後になりました。
北方領土二島返還で漁場が広がるといいですね。

新烏賊下足

真鯖 1.25kg 定置網漁 千葉県鴨川
鴨川の真鯖になりました!

春子 58g 昆布〆 鹿児島県内之浦か相原

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

鉄火巻
ぜいたくな鉄火巻き

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付
これは甘い!食感もよく快心のアオヤギですね。

みる貝 550g 潜水器漁 香川県観音寺
久々ですが、アオヤギが良すぎてかすみます。
順番逆でしたね。


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:​https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 -  “寒鮃” 2kg 浜〆 釣 青森県大間

    “寒鮃” 2kg 浜〆 釣 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 真鰺 59g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

    真鰺 59g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 150g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 150g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 -  “寒鮃” 縁側 2kg 浜〆 釣 青森県大間

    “寒鮃” 縁側 2kg 浜〆 釣 青森県大間

  • 第三春美鮨 - “寒鰤” 11.4kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県両津

    “寒鰤” 11.4kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県両津

  • 第三春美鮨 - 小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 149.6kg 腹上二番 赤身 延縄漁 熟成12日目 青森県大間

    シビマグロ 149.6kg 腹上二番 赤身 延縄漁 熟成12日目 青森県大間

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 熟成12日目 青森県大間

    シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 熟成12日目 青森県大間

  • 第三春美鮨 - イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

    養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道“国後島” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道“国後島” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足

    墨烏賊下足

  • 第三春美鮨 - 真鯖 1.25kg 定置網漁 千葉県鴨川

    真鯖 1.25kg 定置網漁 千葉県鴨川

  • 第三春美鮨 - 春子 58g 昆布〆 鹿児島県内之浦か相原

    春子 58g 昆布〆 鹿児島県内之浦か相原

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

  • 第三春美鮨 - 鉄火貝

    鉄火貝

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

  • 第三春美鮨 - みる貝 550g 潜水器漁 香川県観音寺

    みる貝 550g 潜水器漁 香川県観音寺

93回目

2019/01訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《小寒の1回勉強会=小寒の“寒鮃”、“寒鰤”、“寒鯖”》第三春美鮨@東京都港区
 新年明けましておめでとうございます。
今年も魚の勉強会におつきあいください。
よく、Facebookで勉強会に参加したいがどうしたらよいのかという質問を受けますが、『大久保繁栄塾』に参会いただけますと、お気軽に勉強会に参会でき、勉強会のご案内をいたします。
ご希望のかたはホームページからお申込みください。

さて、曆は1月6日から小寒で、寒の入りしました。
古くから、小寒の氷、大寒に解く、といいまして、一年で一番寒い時期となります。
七十二候は第六十七候で「芹乃栄(せりすなわちさかう)」で、春の七草でもあります芹はこの時期に獲れる芹は“寒芹”(冬芹)と言って珍重されました。

本日は小寒の4日ということで“寒四郎”と呼ばれています。晴れれば豊作になると言われますので、今年は豊作でしょう。九日目は、薬になるという“寒九”の水の“寒九”(かんく)で、この日に雨が降れば豊作になると言われます。
ちなみに寒太郎は1月7日に人日(じんじつ)をさします。
 ということで本日のテーマは“寒鮃”、“寒鰤”、“寒鯖”です。

“寒”鮃 2kg 浜〆 釣 青森県大間
寒の入りし、鮃は北海道から青森に移りました。
ピークの大寒初候の「款冬華(ふきのはなさく)」はもうすぐです。
蒸した鮃の肝の勉強にこないといけません。

“寒鰤” 12kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県内海府
今年は佐渡の鰤がいい感じで出ています。

真鰺 100g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生
本年の真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港からスタートです。

新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

シビマグロ 149.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成6日目 青森県三厩
本日はとても香りと脂がのった勢いのある鮪です。

新烏賊下足

イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成6日目 青森県三厩
マグロのコラムを書きました。こちらからどうぞ。
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201812260000/

養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”
前回に続き、養殖の海老からスタートです。

小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真鯖 800g 備長炭炙り 釣 宮城県七ヶ浜

煮蛤
ヤマトハマグリ 105g 桁曳き網漁 三重県桑名

鬼がら焼き

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

干瓢巻

かんぬき 表記なし 神奈川県走水あたりか

“寒”鮃 縁側 2kg 浜〆 釣 青森県大間
本日の脂のりはそんなに強くない印象です。

シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成6日目 青森県三厩
先ほどとは部位をかえて。
爽やかな酸というよりは、香りと、おお!とかうんま!という味わいかな。

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 -  “寒”鮃 2kg 浜〆 釣 青森県大間

    “寒”鮃 2kg 浜〆 釣 青森県大間

  • 第三春美鮨 - “寒鰤” 12kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県内海府

    “寒鰤” 12kg 熟成4日目 大謀網漁 新潟県内海府

  • 第三春美鮨 - 真鰺 100g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生

    真鰺 100g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

    新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 149.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成6日目 青森県三厩

    シビマグロ 149.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成6日目 青森県三厩

  • 第三春美鮨 - 新烏賊下足

    新烏賊下足

  • 第三春美鮨 - イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成6日目 青森県三厩

    シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成6日目 青森県三厩

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

    養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

  • 第三春美鮨 - 小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真鯖 800g 備長炭炙り 釣 宮城県七ヶ浜

    真鯖 800g 備長炭炙り 釣 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 ヤマトハマグリ 105g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 ヤマトハマグリ 105g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山

  • 第三春美鮨 - 干瓢巻

    干瓢巻

  • 第三春美鮨 - かんぬき

    かんぬき

  • 第三春美鮨 - “寒”鮃 縁側 2kg 浜〆 釣 青森県大間

    “寒”鮃 縁側 2kg 浜〆 釣 青森県大間

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成6日目 青森県三厩

    シビマグロ 149.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成6日目 青森県三厩

92回目

2018/12訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0

《冬至の41回勉強会=両津の大謀網漁の“寒鰤”》第三春美鮨@東京都港区
 曆は冬至の次候「麋角解(おおしかのつのおつる)」になり、いよいよ、2018年も最後のアカデミーとなりました。
最後の最後に両津の大謀網漁の“寒鰤”が出てきました。
12キロです。
早速、勉強納めしましょう。

本日は冬至になり“寒”という装飾を加えた北海道は松前の鮃2カンからスタートです。
“寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前
さあ、曆は冬至が終わればいよいよ小寒で寒の入り。
大寒初候の「款冬華(ふきのはなさく)」のピークに向かってどんどんおいしくなるので楽しみです。

新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 
最大ピークのシビマグロ。本日は11日目ということもあり柔らかい赤身です。
もちろん香り味わいともとても良いです。

シビマグロ 159.9kg 腹上二番 蛇腹 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 
マグロのコラムを書きました。こちらからどうぞ。
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201812260000/

“寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津
最後の最後に出た“寒鰤”です。
とても脂がのっていますが、キトキトで、あと数日は寝かせないと血の香りと爽やかな酸とはいかないですね。しかし、そのポテンシャルは十分に感じました。

春子 56g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原

“寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津
本日は2カン提供。

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真鰺 60g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島
真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、沼島、そして土生に戻ってきて、土生の定置網、最後に沼島の定置網です。
定置網だからか、脂がのってきたからか身は柔らかくなっています。

真鯖 800g 備長炭炙り 釣 兵庫県沼島
強烈な脂のり沼島の真鯖です。

小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”
最後に養殖になりましたね。

鬼がら焼き


煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武
忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。
参考 株式会社かじかのホームページ
http://www.kajika.co.jp/special_anago.html

鯖巻き

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 
シビマグロ 159.9kg 腹上二番 大トロ 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 
玉子焼き

花山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201812190000/

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 - “寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前

    “寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前

  • 第三春美鮨 - “寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前

    “寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

    新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 

    シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 159.9kg 腹上二番 蛇腹 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸”

    シビマグロ 159.9kg 腹上二番 蛇腹 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸”

  • 第三春美鮨 - “寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津

    “寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津

  • 第三春美鮨 - 春子 56g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原

    春子 56g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原

  • 第三春美鮨 - “寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津

    “寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真鰺 60g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

    真鰺 60g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 真鯖 800g 備長炭炙り 釣 兵庫県沼島

    真鯖 800g 備長炭炙り 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

    養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

    養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - 鯖巻

    鯖巻

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 

    シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 159.9kg 腹上二番 大トロ 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 

    シビマグロ 159.9kg 腹上二番 大トロ 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 花山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一

    花山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一

91回目

2018/12訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《大雪の40回勉強会=石狩の蝦蛄》第三春美鮨@東京都港区
 曆は大雪になりました。ここ数年間、大雪のころの北海道出張で足止めを喰らっていて、きがかりな出張のタイミングとなりました。

本日も寒さが増した北海道の鮃からスタートです。
松前の鮃です。
鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前
本日も先週に引き続き松前の鮃です。

真鰺 100g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生

新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

新烏賊下足

シビマグロ 187kg 腹上二番 赤身 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”

シビマグロ 187kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”

イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

かんぬき 100g すくい網漁 三重県安乗

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

干瓢巻
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武
忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。
参考 株式会社かじかのホームページ
http://www.kajika.co.jp/special_anago.html

鬼がら焼き

真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖

アオヤギ

玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201812130000/

  • 第三春美鮨 - 本日のお魚

    本日のお魚

  • 第三春美鮨 - 鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前

    鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前

  • 第三春美鮨 - 真鰺 100g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生

    真鰺 100g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

    新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 新烏賊下足

    新烏賊下足

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 187kg 腹上二番 赤身 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”

    シビマグロ 187kg 腹上二番 赤身 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 187kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”

    シビマグロ 187kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”

  • 第三春美鮨 - イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - かんぬき 100g すくい網漁 三重県安乗

    かんぬき 100g すくい網漁 三重県安乗

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

    真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市  海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市  海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 干瓢巻 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

    干瓢巻 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - 真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

    真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

  • 第三春美鮨 - 蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖

    蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖

  • 第三春美鮨 - アオヤギ

    アオヤギ

90回目

2018/12訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

《小雪の39回勉強会=北海道の蝦蛄と土生の定置網の真鰺》第三春美鮨@東京都港区
 曆は小雪に入っていますが、実は明日で終わり。
いよいよ大雪で、行きの季節です。
ここ数年、南岸低気圧で大雪になることが多い時期で、北海道への出張がやや心細い時期になります。天気図を見るといよいよ寒波がやってきそうな気配です。

新作のお皿が登場しました。
今年は細魚がモチーフのようです。
それにしてもいい色が出ていますね。

本日は繁栄塾でお世話になっています名古屋コーチンのドンがなにやら、フレンチとイタリアンを経営されているオーナーを連れてきたと紹介していただきました。
感謝です。
こういう信頼の連鎖がええ商売になるのです。

本日も寒さが増した北海道の鮃からスタートです。
松前の鮃です。
鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道松前
北海道の鮃は水っぽいという人もおりますが、厚く切りつけた浜〆の鮃は個人的に大好きです。さあ、大寒初候の「款冬華(ふきのはなさく)」のピークに向かってどんどんおいしくなるので楽しみです。

新烏賊 115g 底引き網漁 鹿児島県出水
本日は新烏賊がお昼のコースの二番手に久々にラインナップしました。

真鰺 80g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生
真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、沼島、そして土生に戻ってきましたと前回お伝えしました。本日は土生の定置網になりました。
しっかり身が締まっています。良い意味でね。

小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦
ブログに小鰭のコラムを書きましたので見てね。

イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

“鰹” 5.4kg 備長炭炙り 巻き網漁 長崎県佐世保
大変脂がのった佐世保の巻き網の鰹です。
昨年の小雪は能登の“迷い鰹”でしたが、これは佐世保なので戻り鰹ですね。

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯
産地は微妙に移動していますが、今週も引き続き佐伯の天然車海老です。

シビマグロ 166.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成5日目 青森県三厩 
本日も腹上二番。香り味わいともとても良いです。

新烏賊下足

シビマグロ 166.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成5日目 青森県三厩 
鮪のおいしさは増していますが、同じ三厩でも先週の鮪のほうが好きなタイプですね。

エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

春子 57g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原

真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武
忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。
参考 株式会社かじかのホームページ
http://www.kajika.co.jp/special_anago.html

鉄火巻き

玉子焼き

蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖
第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201811200000/

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道松前

    鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道松前

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 115g 底引き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 115g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 真鰺 80g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生

    真鰺 80g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津

    イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津

  • 第三春美鮨 - “鰹” 5.4kg 備長炭炙り 巻き網漁 長崎県佐世保

    “鰹” 5.4kg 備長炭炙り 巻き網漁 長崎県佐世保

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 166.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成5日目 青森県三厩

    シビマグロ 166.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成5日目 青森県三厩