《秋分の18回勉強会～最終営業日》第三春美鮨＠東京都港区 : 第三春美鮨

3

外観　最終日

3

ガリ

2

本日のお魚

1

最終日の校長

1

鱧　1.5kg 浜〆　延縄漁　香川県牟礼

1

鱧　1.5kg 浜〆　延縄漁　香川県牟礼

2

シビマグロ　赤身　151kg　腹上二番　延縄漁　熟成6日目　青森県大間

1

シビマグロ　赤身　151kg　腹上二番　延縄漁　熟成6日目　青森県大間

1

新烏賊　110g 底曳き網漁　鹿児島県出水

1

真鰺　106g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津

1

備長炭炙り〆鯖 真鯖　780g　定置網漁　三重県南島

2

“天然”車海老　50g　底曳き網漁　愛知県一色

2

エゾバフンウニ　養殖　潜水器漁　北海道浜中 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

春子　50g 昆布〆　大分県杵築

1

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

1

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ

1

小鰭　50g　投網漁　佐賀県太良大浦

1

鬼柄焼き

1

シビマグロ　大トロ　159kg　腹上　延縄漁　熟成3日目　北海道戸井

1

「“究極のネギトロ”、作っちゃいますか！」と想像通りの展開に！！

1

「“究極のネギトロ”、作っちゃいますか！」と想像通りの展開に！！

1

“究極のネギトロ”

2

“究極のネギトロ”

1

味噌汁

2

穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

1

最後の勘定書き

2

Sushi-Master Kazuo Nagayama 長い間ありがとうございました！ そして、お疲れ様でした！！

2

Sushi-Master Kazuo Nagayama 長い間ありがとうございました！ そして、お疲れ様でした！！

1

青パパイヤとSushi-Master Kazuo Nagayama ！

2

本日の献立

2

鱧　1kg 浜〆　延縄漁　沼島で骨抜きをして出荷　兵庫県沼島

2

小鰭　42g　投網漁　佐賀県太良大浦

2

春子　55g 鹿児島県内之浦

2

真鰺　100g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

1

シビマグロ　赤身　101.6kg　腹中　延縄漁　熟成5日目　北海道戸井

1

シビマグロ　赤身　101.6kg　腹中　延縄漁　熟成5日目　北海道戸井

1

エゾバフンウニ　三年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　勝又政昭 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

真鯖　780g　釣　神奈川県松輪

1

小鰭　42g　投網漁　佐賀県太良大浦

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津

1

鬼殻焼き

2

煮穴子 穴子　170g　活〆　筒漁　韓国忠武

1

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布

2

“天然”車海老　50g　底曳き網漁　愛知県一色

2

“戻り鰹”　備長炭炙り　一本釣り　6kg　宮城県気仙沼

1

“戻り鰹”　備長炭炙り　一本釣り　6kg　宮城県気仙沼

2

新烏賊　130g 小型定置網漁　千葉県富津

1

エゾバフンウニ　養殖　空輸　北海道濱中 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　勝又政昭 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

蒸し鮑 クロアワビ　790g　潜水漁　茨城県常磐

1

玉子焼き

2

メイチダイ　1kg 浜〆　定置網漁　三重県尾鷲

2

シビマグロ　中トロ　129.4kg　　腹中　延縄漁　青森県大間

2

真鰯　80g　巻き網漁　大阪府岸和田

2

シビマグロ　蛇腹　　130kg　腹上（カマシタ）　延縄漁　青森県大間

2

小鰭　30g　投網漁　熊本県天草

3

“天然”車海老　49g　底曳き網漁　愛知県一色

1

北寄貝　貝柱　備長炭炙り 北寄貝　大　桁曳き網漁　北海道長万部

2

真鰺　93g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

1

エゾバフンウニ　三年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

平貝　大　潜水器漁　愛知県篠島

1

玉子焼き

1

新烏賊　下足　備長炭炙り

2

煮穴子 穴子　170g　活〆　筒漁　韓国忠武

1

とろ鉄火

2

新烏賊　110g 小型定置網漁　鹿児島県出水

1

蒸し鮑 クロアワビ　900g　潜水漁　茨城県常磐

1

白鱚　60g　昆布〆　底曳き網漁　愛知県師崎

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

1

蒸し鮑 クロアワビ　900g　潜水漁　茨城県常磐

1

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ

2

店内

2

ホヤ

2

枝豆豆腐と車海老

2

新烏賊　110g 小型定置網漁　鹿児島県出水 メイチダイ　800g 定置網漁　三重県尾鷲 シビマグロ　蛇腹　　腹上（カマシタ）　延縄漁　青森県大間 クロアワビ　酒蒸し　900g　潜水漁　茨城県常磐 クロアワビ　活　生　590g　潜水漁　茨城県常磐

1

新烏賊　110g 小型定置網漁　鹿児島県出水 メイチダイ　800g 定置網漁　三重県尾鷲 シビマグロ　蛇腹　　腹上（カマシタ）　延縄漁　青森県大間 クロアワビ　酒蒸し　900g　潜水漁　茨城県常磐 クロアワビ　活　生　590g　潜水漁　茨城県常磐

1

新烏賊

1

穴子白焼き

1

北寄貝　備長炭炙り

1

握っていないシャリと握ったシャリ

1

握っていないシャリと握ったシャリ

1

シャリの講義

1

シャリの講義

1

シャリの講義

1

メイチダイ　800g 浜〆　定置網漁　三重県尾鷲

1

新烏賊　110g 小型定置網漁　鹿児島県出水

1

真鰺　97g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

1

シビマグロ　赤身　130kg位　　腹上（カマシタ）　延縄漁　青森県大間

1

シビマグロ　蛇腹　　130kg位　腹上（カマシタ）　延縄漁　青森県大間

1

小鰭　25g位かな　投網漁　熊本県天草

1

“天然”車海老　47g　底曳き網漁　愛知県一色

1

蛇腹巻

1

玉子焼き

1

エゾバフンウニ　三年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

1

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

1

杏

3

枝豆豆腐と車海老

3

メイチダイ　800g 浜〆　定置網漁　神奈川県小田原 シビマグロ　蛇腹　138.2g　腹上（カマシタ）　延縄漁　青森県大間　熟成6日目 クロアワビ　900g　潜水漁　茨城県常磐

2

塩辛と山葵漬け

2

鮑のレクチャーをする校長

2

メイチダイ皮の備長炭炙り

2

穴子白焼き

2

うろ焼き

2

うろ焼き

2

握っていないシャリ

2

握ったシャリ

2

握ったシャリ

2

メイチダイ　800g 浜〆　定置網漁　神奈川県小田原

2

真鰺　95g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

2

シビマグロ　蛇腹　138.2g　腹上（カマシタ）　延縄漁　青森県大間　熟成6日目

2

新子　20g 1枚付け　熊本県天草

2

新橋の怪人

2

新烏賊　110g　底引き網漁　鹿児島県出水

2

“天然”車海老　54g　流し網漁　大分県姫島

2

真鰯　81g　中羽　巻き網漁　大阪府岸和田

2

エゾバフンウニ　三年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　勝又政昭 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

お椀

2

鬼がら焼き

2

煮穴子 穴子　171g　活〆　宮城県表浜 今日も表浜。弾力ある好みの穴子

2

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

4

怪人対談

2

メイチダイ　850kg 釣 浜〆　三重県尾鷲

2

真鰯　80g　中羽　巻き網漁　大阪府岸和田

2

新子　16g位 二枚付け　熊本県天草

2

シビマグロ　赤身　99g　腹上二番　延縄漁　青森県大間　熟成7日目

2

シビマグロ　赤身　99g　腹上二番　延縄漁　青森県大間　熟成7日目

2

長山校長のお皿いろいろ

2

長山校長のお皿いろいろ

2

長山校長のお皿いろいろ

2

長山校長のお皿いろいろ

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

2

真鰺　97g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

2

“養殖”車海老　64g　鹿児島県種子島

2

新烏賊下足

2

白鱚　58g　昆布〆　底曳き網漁　石川県能登

2

タイラガイ　特大　潜水器漁　愛知県篠島

2

エゾバフンウニ　三年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

真鯖　1kg 巻き網漁　宮城県石巻

2

みそ汁

2

煮穴子 穴子　178g　活〆　宮城県表浜

2

鬼がら焼き

2

鉄火巻

2

新烏賊　120g　底引き網漁　鹿児島県出水

2

メガイアワビ　400g　潜水漁　茨城県常磐

2

湯飲み茶碗

2

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布

2

外観

2

外観

2

ガリ

2

星鰈　2.2kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜

2

真鰺　92g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

2

真鰯　88g　中羽　巻き網漁　大阪府岸和田

2

玉子焼き

2

新子　16g 二枚付け　熊本県天草

2

シビマグロ　赤身　155g　腹上　巻き網　宮城県塩釜　熟成4日目

2

シビマグロ　中トロ　155g　腹上　巻き網　宮城県塩釜　熟成4日目

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

2

“天然”車海老　48g　底曳き網漁　愛知県蒲郡

2

白鱚　60g　昆布〆　底曳き網漁　千葉県富津

2

エゾバフンウニ　三年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　勝又政昭 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

北寄貝　大　桁曳き網漁　北海道長万部

2

タイラガイ　特大　潜水器漁　愛知県篠島

2

小鰭　68g　佐賀県太良大浦 今週もナカズミサイズですね。

2

鬼柄焼き

2

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

2

クロアワビ　750g　潜水漁　茨城県常磐

2

星鰈縁側

2

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布

2

名物　干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

2

シビマグロ　大トロ　155g　腹上　巻き網　宮城県塩釜　熟成4日目

2

大トロ鉄火

2

杏

2

新橋の怪人

2

星鰈　2kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜

2

真鰺　85g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

2

シビマグロ　赤身　150g　腹上二番　一本釣り　青森県大間　熟成7日目

2

シビマグロ　赤身　150g　腹上二番　一本釣り　青森県大間　熟成7日目

3

障泥烏賊　1.4kg　釣　浜〆　鹿児島県出水

4

新子　10～20g 丸付け　熊本県天草

2

“天然”車海老　50g　底曳き網漁　大分県姫島

2

エゾバフンウニ　二年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　ヅマ種　三年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

2

小鰭　68g　佐賀県太良大浦 ナカズミサイズですね。

2

タイラガイ　特大　潜水器漁　愛知県篠島

2

障泥烏賊　下足　備長炭焼き

2

煮蛤　60g　桁曳き網漁　三重県桑名 最大ピークですね。

2

煮蛤　60g　桁曳き網漁　三重県桑名

2

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

2

玉子焼き

4

エゾアワビ　650ｇ　手鉤漁　宮城県七ヶ浜　

3

エゾアワビ　650ｇ　手鉤漁　宮城県七ヶ浜　

2

とり貝　舞鶴の養殖

2

外観

2

ガリ

2

本日の課題

3

星鰈　2.4kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜

4

真鰺　83g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

3

シビマグロ　赤身　150g　腹上二番　赤身　延縄漁　青森県大間　熟成8日目

3

シビマグロ　赤身　150g　腹上二番　中トロ　延縄漁　青森県大間　熟成8日目

3

障泥烏賊　2.3kg　釣　浜〆　鹿児島県内之浦

2

新作です

3

真鯖 650g 釣　兵庫県由良

3

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み。

4

“天然”車海老　50g　底曳き網漁　熊本県天草

3

タイラガイ　特大　潜水器漁　愛知県篠島

3

小鰭　68g　佐賀県太良大浦

3

鬼がら焼き

3

エゾバフンウニ　二年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

3

玉子焼き

3

クロアワビ　700ｇ　潜水漁　茨城県常磐

3

新子　9.5g 3枚付け　熊本県天草

3

新子　9.5g 3枚付け　熊本県天草

3

障泥烏賊　下足　備長炭焼き

3

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

3

クロアワビ　700ｇ　潜水漁　茨城県常磐

4

クロアワビ　700ｇ　潜水漁　茨城県常磐

4

煮蛤　60g　桁曳き網漁　三重県桑名

2

本日の課題

2

ガリ

2

真子鰈　2.2kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜

2

真鰺　85g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

2

障泥烏賊　2kg　釣　浜〆　千葉県銚子

2

中トロ　58kg　ハタカミ　中トロ　延縄漁　青森県大間　熟成7日目

2

シビマグロ　189kg　腹下　中トロ　延縄漁　青森県大間　熟成7日目

2

小鰭　67g　佐賀県太良大浦

3

とり貝

2

とり貝　特大　大阪府岸和田

4

とり貝　特大　大阪府岸和田

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

2

白鱚　64g　昆布〆　刺し網漁　愛知県師崎

2

養殖車海老　50g　鹿児島県屋久島

2

タイラガイ　特大　潜水器漁　愛知県師崎

2

エゾバフンウニ　二年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

鬼がら焼き

2

新子　6.8g 4枚付け　熊本県天草

2

新子　6.8g 4枚付け　熊本県天草

2

チョウボウマグロ　赤身　58kg　ハラカミ　中トロ　延縄漁　青森県大間　熟成7日目

2

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

2

とろ鉄火

2

玉子焼き

3

熟成酢の対比

2

みそ汁

2

エゾアワビ　400ｇ　手鉤漁　宮城県七ヶ浜

5

岸和田のとり貝

3

煮蛤　67g　桁曳き網漁　三重県桑名

3

煮蛤　67g　桁曳き網漁　三重県桑名

3

名物の二色のガリ

1

星鰈　2.4kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜

1

星鰈縁側

3

真鰺　90g　瀬付き　釣　兵庫県沼島

1

障泥烏賊　2kg　釣　浜〆　鹿児島県出水

1

大メジマグロ　26.9kg　ハラカミ　中トロ　定置網漁　青森県深浦　熟成6日目

2

大メジマグロ　26.9kg　ハラカミ　中トロ　定置網漁　青森県深浦　熟成6日目

1

小鰭　60g　佐賀県太良大浦

1

長山一夫作

1

養殖車海老　52g　佐賀県伊万里

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津

1

春子　 血鯛　50g　昆布〆　底曳き網漁　新潟県佐渡

2

タイラガイ　特大　潜水器漁　愛知県篠島

2

エゾバフンウニ　二年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　勝又政昭 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

真子鰈　昆布〆

3

煮蛤　63g　桁曳き網漁　三重県桑名

3

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　韓国忠武

1

鉄火巻

1

岸和田の真鰯

1

岸和田のとり貝

1

養殖とり貝　特大　京都府舞鶴

1

本日の課題

1

真子鰈　2.2kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜

1

真鰺　70g　瀬付き定置網漁　兵庫県土生

1

障泥烏賊　2kg　釣　浜〆　愛知県南知多

1

シビマグロ　151.4kg　赤身　延縄漁　和歌山県那智勝浦

1

チュウボウマグロ　62.2kg　腹上　中トロ　定置網　北海道噴火湾　熟成5日目

1

小鰭　60g　佐賀県太良大浦

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

2

養殖車海老　52g　佐賀県伊万里

1

春子　 血鯛　56g　昆布〆　底引き網漁　大分県杵築

1

エゾバフンウニ　三年生　タモ漁　空輸　北海道利尻 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　勝又政昭 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

烏賊下足備長炭炙り

1

鬼殻焼き

1

アオヤギ　大　桁曳き網漁　三重県伊勢

1

煮蛤　67g　桁曳き網漁　三重県桑名

1

煮穴子 穴子　160g　活〆　筒漁　長崎県対馬

2

三年熟成沢庵巻

1

養殖とり貝　特大　京都府舞鶴

1

エゾアワビ　400ｇ　手鉤漁　宮城県七ヶ浜

2

蝦蛄　雄　特大　刺し網漁　北海道石狩湾

2

蝦蛄爪軍艦

1

干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布

2

本日の課題

2

海鞘の塩辛

2

真子鰈　2kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜 アオヤギ　大　桁曳き網漁　三重県津 シビマグロ　174kg　腹上　赤身と中トロ　延縄漁静岡県下田 小鰭　60g　佐賀県太良大浦

1

穴子白焼き 穴子　150g　活〆　筒漁　韓国釜山

1

塩辛

1

タイラガイ磯辺焼き

1

真子鰈　2kg 釣 浜〆　宮城県七ヶ浜

2

真鰺　73g　瀬付き釣　兵庫県南淡

1

エゾアワビ　510ｇ　手鉤漁　宮城県七ヶ浜

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み

1

シビマグロ　174kg　腹上　大トロ　延縄漁　静岡県下田

1

山葵漬け

1

障泥烏賊　2kg　釣　浜〆　神奈川県佐島

1

小鰭　60g　佐賀県太良大浦

1

車海老　49g　底曳き網漁　愛知県一色

2

煮蛤　100g　桁曳き網漁　三重県桑名

1

養殖とり貝　特大　京都府舞鶴

1

穴子　150g　活〆　筒漁　韓国釜山

1

とろ鉄火

1

キタムラサキウニ　三年生　潜水漁　宮城県女川

1

鬼殻焼き

1

アオヤギ紐軍艦

2

蝦蛄　雄　特大　刺し網漁　北海道石狩湾

1

アオヤギ紐　備長炭炙り焼き

1

干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ

1

ミナツネの杏

3

真鯛　1.7kg　定置網漁　浜〆　兵庫県土生

2

墨烏賊　260g　底引き網漁　大分県佐伯

2

真鰺　瀬付　70g　定置網漁　兵庫県沼島

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み。

3

シビマグロ　206g　腹下　血合いぎし　熟成4日目　延縄漁　房州勝浦　

2

シビマグロ　99.4kg　腹上二番　赤身　熟成6日目　延縄漁　房州勝浦　

2

真鯖　1.1kg　定置網漁　三重県尾鷲

2

平貝　大　潜水漁　愛知県師崎　

2

養殖車海老　50g　底曳き網漁　鹿児島県喜界島

2

墨烏賊下足　備長炭炙り

2

春子　58g　定置網漁　千葉県銚子

2

かんぬき　135g　二艘曳き網漁　宮城県表浜

2

エゾバフンウニ　三年生　潜水器漁　空輸　“北海道択捉” 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

煮蛤　80g　桁曳き網漁　三重県桑名

2

煮穴子 穴子　150g活〆　筒漁　韓国　釜山

2

干瓢巻

2

墨烏賊　250g　底引き網漁　大分県佐伯

2

シビマグロ　99.4kg　腹上二番　赤身　熟成3日目　釣　房州勝浦

2

真鰺　瀬付　83g　定置網漁　兵庫県沼島

3

シビマグロ　99.4kg　腹上二番　中トロ　熟成3日目　釣　房州勝浦　

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

2

墨烏賊下足　備長炭炙り

2

かんぬき　125g　二艘曳き網漁　宮城県表浜

2

養殖車海老　50g　底曳き網漁　鹿児島県喜界島

2

小鰭　62g　投網漁　佐賀県大浦

2

真鯖　1.1kg　定置網漁　三重県尾鷲

2

エゾバフンウニ　三年生　潜水器漁　空輸　“北海道択捉” 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　勝又正明 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

平貝　大　潜水漁　愛知県師崎

3

煮蛤　95g　桁曳き網漁　三重県桑名

3

煮蛤　95g　桁曳き網漁　三重県桑名

2

鯖巻き

2

鯖巻き

3

アオヤギ　大　桁曳き網漁　北海道野付

2

煮穴子 穴子　157g活〆　筒漁　韓国　釜山

2

外観

1

カワハギと肝　450g　定置網　兵庫県土生

1

墨烏賊　200g　底引き網漁　大分県佐伯

1

シビマグロ　142kg　腹中　赤身　熟成4日目　延縄漁　房州勝浦

1

シビマグロ　86.8kg　腹中　赤身　熟成10日目　曳き網漁　房州勝浦

1

小鰭　62g　投網漁　佐賀県大浦

1

養殖車海老　50g　底曳き網漁　長崎県松浦市　東興産業

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

1

春子　60g　茨城島県日立

1

熊本の「金の浅草海苔」

1

熊本の「金の浅草海苔」

1

熊本の「金の浅草海苔」

1

熊本の「金の浅草海苔」

1

熊本の「金の浅草海苔」

1

熊本の「金の浅草海苔」

1

スサビ海苔

1

本日のサイドリーディング・江刺洋司氏の「有明海はなぜ荒廃したか」

1

鉄火同時対比

1

煮蛤　95g　桁曳き網漁　三重県桑名

1

かんぬき　107g　二艘曳き網漁　宮城県表浜

1

かんぬき　107g　二艘曳き網漁　宮城県表浜

1

エゾバフンウニ　三年生　潜水器漁　空輸　“北海道択捉” 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

煮穴子 穴子　165g活〆　筒漁　韓国　釜山

1

真鯛　1.6kg　定置網　兵庫県土生

1

干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ

1

玉子焼き

1

カワハギと肝　420g　定置網　兵庫県土生

1

墨烏賊　200g　底引き網漁　大分県佐伯

1

墨烏賊下足

1

シビマグロ　86kg　腹上二番　赤身　熟成4日目　延縄漁　宮城県塩釜　

2

白魚　特大　刺し網漁　島根県宍道湖

2

シビマグロ　86kg　腹上二番　中トロ　熟成4日目　延縄漁　宮城県塩釜　

1

小鰭　56g　投網漁　佐賀県大浦

1

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津 “浅草海苔”　新のり　佐賀県西与賀　島内啓次

1

天然車海老　50g　底曳き網漁　大分県佐伯

1

炙り〆鯖でもう同時対比

1

エゾバフンウニ　三年生　潜水器漁　空輸　“北海道択捉” 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

煮蛤　100g　桁曳き網漁　三重県桑名

1

春子　63g　鹿児島県出水

1

鬼柄焼き

1

煮穴子 穴子　165g活〆　筒漁　韓国　釜山

1

椀

2

カワハギと肝　400g　定置網　兵庫県土生

2

“寒鰤”　13.2kg　大謀網漁　新潟県佐渡“内海府

2

新烏賊　120g　底引き網漁　大分県佐伯

2

真鰺　80g　瀬付　定置網　兵庫県土生

2

白鱚　50g　昆布〆　刺し網漁　茨城県大洗

2

塩イクラ　沖合定置網漁　生もみ　北海道標津

2

シビマグロ　329kg　背　赤身　熟成8日目　延縄漁　青森県大間　

2

シビマグロ　329kg　背　中トロ　熟成8日目　延縄漁　青森県大間　

2

養殖車海老　50g　　長崎県松浦　東興産業

2

シビマグロ　329kg　背　中トロ　熟成8日目　延縄漁　青森県大間　

2

真鯖　800g　定置網漁　石川県能登

2

エゾバフンウニ　三年生　潜水漁　空輸　北海道浜中 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

るぱんどぅす～

2

小鰭　40g　投網漁　熊本件天草

2

墨烏賊下足

2

穴子　158g活〆　筒漁　韓国　釜山

2

鬼がら焼き

2

玉子焼き

2

とろ鉄火

2

干瓢巻

2

新橋の怪人でもある校長

3

茶降りした能登の赤海鼠

3

根室の延縄の白子

3

カワハギと肝　400g　定置網　兵庫県土生 新烏賊　121g　底引き網漁　鹿児島県出水 真鯖　1.1kg　定置網漁　千葉県銚子 シビマグロ　181kg 腹上二番　中トロ　熟成9日目　延縄漁　青森県三厩　“隆進丸”

3

ともだれ

3

穴子白焼き 穴子　150g活〆　筒漁　韓国　釜山

3

小鰭　58g　巻き網漁　愛知県師崎

3

寒鰤

3

カワハギと肝　400g　定置網　兵庫県土生

3

真鰺　80g　瀬付　定置網　兵庫県南あわじ市

3

新烏賊　121g　底引き網漁　鹿児島県出水

4

寒鰤　12.8kg　大謀網漁　新潟県佐渡“内海府

3

鰤皮焼き

4

シビマグロ　181kg 腹上二番　中トロ　熟成9日目　延縄漁　青森県三厩　“隆進丸”

3

シビマグロ　181kg 腹上二番　蛇腹　熟成9日目　延縄漁　青森県三厩　“隆進丸”

3

小鰭　58g　巻き網漁　愛知県師崎

3

養殖車海老　50g　底曳き網漁　長崎県松浦　東興産業

3

エゾバフンウニ　三年生　潜水漁　空輸　“北海道”択捉 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

3

煮穴子 穴子　150g活〆　筒漁　韓国　釜山

3

トロ鉄火

4

アオヤギ　大　桁曳き網漁　北海道野付

3

塩イクラ　生もみの塩イクラ　沖合定置網漁　北海道標津

4

干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ

3

玉子

3

鬼がら焼き

3

玉子焼き2

3

みなつねの杏

1

外観

1

カワハギと肝　430g　定置網　兵庫県南あわじ市

1

真鰺　91g　瀬付　定置網　兵庫県南あわじ市

1

墨烏賊　1５0g　底引き網漁　鹿児島県出水

1

小鰭　56g　投網漁　佐賀県大浦

1

墨烏賊　下足　備長炭焼き

1

戻り鰹　背　5.2kg　長崎県

1

シビマグロ　148kg 腹下　中トロ　熟成4日目　延縄漁　北海道戸井　“金富丸”

1

塩イクラ　生もみの塩イクラ　沖合定置網漁　北海道標津 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

天然車海老　50g　底曳き網漁　大分県佐伯

1

春子　55g　山口県田布施 血鯛の子

1

みそ汁

1

真鯖　900g　定置網漁　千葉県鴨川

1

カワハギと肝　430g　定置網　兵庫県南あわじ市

1

鬼がら焼き

1

エゾバフンウニ　三年生　潜水漁　空輸　“北海道”択捉 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

1

干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ

1

煮穴子 穴子　150g活〆　筒漁　韓国　忠武

1

蝦蛄　刺し網漁　北海道石狩湾

1

シビマグロ　200kg 腹上二番　中トロ　熟成8日目　一本釣り　青森県三厩　“康進丸”

1

玉子焼き

2

本日の逸品　アオヤギ　大　桁曳き網漁　北海道根室

2

外観

3

長山校長

2

カワハギと肝　550g　釣　神奈川県鴨居

2

墨烏賊　140g　底引き網漁　鹿児島県出水

2

真鰺　77g　瀬付　定置網　兵庫県丸山

2

墨烏賊下足

2

シビマグロ　192kg 腹上二番　赤身　熟成5日目　巻き網漁　宮城県塩釜

2

シビマグロ　192kg 腹上二番　中トロ　熟成5日目　巻き網漁　宮城県塩釜

2

戻り鰹　背　5.4kg　一本釣り　宮城県気仙沼

2

塩イクラ　生もみの塩イクラ　沖合定置網漁　北海道標津 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

天然車海老　48g　底曳き網漁　大分県佐伯

2

小鰭　44g　投網漁　佐賀県大浦

2

エゾバフンウニ　二年生　空輸　養殖　北海道国後 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次

2

アオヤギ　大　桁曳き網漁　北海道根室

2

煮蛤 ヤマトハマグリ　107g　桁曳き網漁　三重県桑名