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《秋分の18回勉強会~最終営業日》第三春美鮨@東京都港区 : 第三春美鮨

第三春美鮨

(だいさんはるみすし)
2020年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店

このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して

予算:

夜の予算 ¥30,000~¥39,999

昼の予算 -

定休日
日頃よりご利用いただき誠にありがとうございます。[お知らせ]6月1日(月)より営業再開致します。通常定休日は、土曜日、日曜日、祝日となります。

この口コミは、ジェームズオオクボさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

ジェームズオオクボ

ジェームズオオクボ(3195)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代後半・男性・東京都

132

  • 夜の点数:5.0

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 4.3
  • 昼の点数:5.0

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
132回目

2020/09訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《秋分の18回勉強会~最終営業日》第三春美鮨@東京都港区
 『新橋水産アカデミー』をコラボ開催する『第三春美鮨』も50年以上の歴史を本日終了しようとしています。
昼の営業が終わったころ、挨拶に伺おうと電話をしました。
最終日というか営業後半は多くのファンの方のために予約は入れなかったのですが、最終で1席出たようで、営業日の最後に食べ収めの幸運をいただきました。
 思えば寿司屋の本の依頼を「ちくま新書」の伊藤さんからいただき、鮃の〆方について取材の依頼をしたところ快く引き受けていただいたことがお付き合いの始まりでした。
その後、私の塾のコンテンツに魚の勉強を組み込み、顧問先の料理店の方と魚を食べながら、どの魚をこう使おうなどとブレストする場にも活用させていただきました。
私もコンサルタントとしての既知や経験を大いに得たわけです。
 「歳月は人を待たず」
と言いますが、私も長山一夫校長も、それだけ時間を重ね、来たる日が来たということです。
私としては、『京味』の西さんのように最後まで厨房に立っていて欲しいという気持ちはありますが、コロナ渦の未知、すなわち、「こんな生き方もあったのか」という未知に出会ってしまったのですから、これからは「友人」として産地の勉強をしたいと考えます。
本日は、ネタを食べて思い出にふけりながら時間を過ごそうとカウンターに座りました。

 まだ、前のお客様がたけなわなので、しばし、お品書きを見ながら、本日の鮨を想像しましょう。
と、隣にいらっしゃる面識のない方(正確には何度か隣席していると思いますが)「大久保さん」とお声かけをいただきました。私は、「仲買の方ですか」というナイスな質問をすると、長山校長が良くお話される「ポケットマルシェ」の大塚さんだと判明しました。
そして、右隣には、埼玉県深谷市で就農して10年の松本ご夫妻、その葱の収穫機械をお造りになられている方が大塚泰道さんのお連れだとわかりました。
それから、最近、名刺を持ち歩いておらず、すいません。

 さて、本日は鱧二カンからスタートです。
香川ですが、確か沼島で骨抜きをして出荷しています。
松栄丸水産ですね。 
鱧 1.5kg 浜〆 延縄漁 香川県牟礼
本日の鱧は前回よりも大きめで脂もあり味わい深いと思います。

シビマグロ 赤身 151kg 腹上二番 延縄漁 熟成6日目 青森県大間
「暑さ寒さも彼岸まで」と良くいったもので、本日の朝は冷え込み、夏は終わり秋の足音を強く感じました。シビマグロの味わいも深まり、爽やかというよりは、もう少しで烏賊のニュアンスを感じそうな気配のところまで来ています。

今回も2カン

新烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水
當店がおっかけてきた最後の新烏賊はやさしいコリでした。

真鰺 106g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
本日は大きめの真鰺。脂のりよく、噛みしめると生姜とともに鰺の良い香りが広がります。

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
今回は言わずともイクラたっぷりで。
塩イクラも北海道の『鮨わたなべ』まで行かないと食べることはできないですね。

備長炭炙り〆鯖
真鯖 780g 定置網漁 三重県南島
最後の鯖は伯母の居住地です。

“天然”車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

エゾバフンウニ 養殖 潜水器漁 北海道浜中
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

春子 50g 昆布〆 大分県杵築

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
思い出の彼方へ~

小鰭 50g 投網漁 佐賀県太良大浦

鬼殻焼き

シビマグロ 大トロ 159kg 腹上 延縄漁 熟成3日目 北海道戸井

このハラカミを見て、お隣さんの大塚さんが葱とろと言うので、私もと言うと、私も、私もとウエイブがかかり、
「“究極のネギトロ”、作っちゃいますか!」と想像通りの展開に!!
おお、一年以上提供されてなかったと思います。
これは思い出になります。

味噌汁

最後に煮穴子2カン。食べ収め。
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武


最後の勘定書き。

Sushi-Master Kazuo Nagayama
長い間ありがとうございました!
そして、お疲れ様でした!!


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/


  • 第三春美鮨 - 外観 最終日

    外観 最終日

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - ガリ

    ガリ

  • 第三春美鮨 - 本日のお魚

    本日のお魚

  • 第三春美鮨 - 最終日の校長

    最終日の校長

  • 第三春美鮨 - 鱧 1.5kg  浜〆 延縄漁 香川県牟礼

    鱧 1.5kg 浜〆 延縄漁 香川県牟礼

  • 第三春美鮨 - 鱧 1.5kg  浜〆 延縄漁 香川県牟礼

    鱧 1.5kg 浜〆 延縄漁 香川県牟礼

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 151kg 腹上二番 延縄漁 熟成6日目 青森県大間

    シビマグロ 赤身 151kg 腹上二番 延縄漁 熟成6日目 青森県大間

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 151kg 腹上二番 延縄漁 熟成6日目 青森県大間

    シビマグロ 赤身 151kg 腹上二番 延縄漁 熟成6日目 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 110g  底曳き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 真鰺 106g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 106g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

  • 第三春美鮨 - 備長炭炙り〆鯖 真鯖 780g 定置網漁 三重県南島

    備長炭炙り〆鯖 真鯖 780g 定置網漁 三重県南島

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

    “天然”車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 養殖 潜水器漁 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 養殖 潜水器漁 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 春子 50g 昆布〆 大分県杵築

    春子 50g 昆布〆 大分県杵築

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

  • 第三春美鮨 - 小鰭 50g 投網漁 佐賀県太良大浦

    小鰭 50g 投網漁 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 鬼柄焼き

    鬼柄焼き

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 大トロ 159kg 腹上 延縄漁 熟成3日目 北海道戸井

    シビマグロ 大トロ 159kg 腹上 延縄漁 熟成3日目 北海道戸井

  • 第三春美鮨 - 「“究極のネギトロ”、作っちゃいますか!」と想像通りの展開に!!

    「“究極のネギトロ”、作っちゃいますか!」と想像通りの展開に!!

  • 第三春美鮨 - 「“究極のネギトロ”、作っちゃいますか!」と想像通りの展開に!!

    「“究極のネギトロ”、作っちゃいますか!」と想像通りの展開に!!

  • 第三春美鮨 - “究極のネギトロ”

    “究極のネギトロ”

  • 第三春美鮨 - “究極のネギトロ”

    “究極のネギトロ”

  • 第三春美鮨 - 味噌汁

    味噌汁

  • 第三春美鮨 - 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - 最後の勘定書き

    最後の勘定書き

  • 第三春美鮨 - Sushi-Master Kazuo Nagayama  長い間ありがとうございました! そして、お疲れ様でした!!

    Sushi-Master Kazuo Nagayama 長い間ありがとうございました! そして、お疲れ様でした!!

  • 第三春美鮨 - Sushi-Master Kazuo Nagayama  長い間ありがとうございました! そして、お疲れ様でした!!

    Sushi-Master Kazuo Nagayama 長い間ありがとうございました! そして、お疲れ様でした!!

  • 第三春美鮨 - 青パパイヤとSushi-Master Kazuo Nagayama !

    青パパイヤとSushi-Master Kazuo Nagayama !

131回目

2020/09訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《白露の17回勉強会~多分、最後の訪問かも》第三春美鮨@東京都港区
 今日は重用の節句の日です。
すでに『第三春美鮨』の予約はいっぱいになってしまったので、これが最後の訪問となると思います。


鱧 1kg 浜〆 延縄漁 沼島で骨抜きをして出荷 兵庫県沼島

小鰭 42g 投網漁 佐賀県太良大浦

春子 55g 鹿児島県内之浦

真鰺 100g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

シビマグロ 赤身 101.6kg 腹中 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井
今日は2カン

エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真鯖 780g 釣 神奈川県松輪

小鰭 42g 投網漁 佐賀県太良大浦
二回目です。

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
今回もイクラたっぷりで、塩イクラも北海道の『鮨わたなべ』まで行かないと食べることはできないですね。

鬼殻焼き

煮穴子
穴子 170g 活〆 筒漁 韓国忠武


名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
こちらも、あとわずか。

“天然”車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

“戻り鰹” 備長炭炙り 一本釣り 6kg 宮城県気仙沼

新烏賊 130g 小型定置網漁 千葉県富津

エゾバフンウニ 養殖 空輸 北海道濱中
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

蒸し鮑
クロアワビ 790g 潜水漁 茨城県常磐
味よし、香りよし

玉子焼き


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の献立

    本日の献立

  • 第三春美鮨 - 鱧 1kg  浜〆 延縄漁 沼島で骨抜きをして出荷 兵庫県沼島

    鱧 1kg 浜〆 延縄漁 沼島で骨抜きをして出荷 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 小鰭 42g 投網漁 佐賀県太良大浦

    小鰭 42g 投網漁 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 春子 55g 鹿児島県内之浦

    春子 55g 鹿児島県内之浦

  • 第三春美鮨 - 真鰺 100g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 100g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 101.6kg 腹中 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井

    シビマグロ 赤身 101.6kg 腹中 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 101.6kg 腹中 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井

    シビマグロ 赤身 101.6kg 腹中 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真鯖 780g 釣 神奈川県松輪

    真鯖 780g 釣 神奈川県松輪

  • 第三春美鮨 - 小鰭 42g 投網漁 佐賀県太良大浦

    小鰭 42g 投網漁 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

  • 第三春美鮨 - 鬼殻焼き

    鬼殻焼き

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 170g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 170g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

    “天然”車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色

  • 第三春美鮨 - “戻り鰹” 備長炭炙り 一本釣り 6kg 宮城県気仙沼

    “戻り鰹” 備長炭炙り 一本釣り 6kg 宮城県気仙沼

  • 第三春美鮨 - “戻り鰹” 備長炭炙り 一本釣り 6kg 宮城県気仙沼

    “戻り鰹” 備長炭炙り 一本釣り 6kg 宮城県気仙沼

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 130g  小型定置網漁 千葉県富津

    新烏賊 130g 小型定置網漁 千葉県富津

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 養殖 空輸 北海道濱中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 養殖 空輸 北海道濱中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 蒸し鮑 クロアワビ 790g 潜水漁 茨城県常磐

    蒸し鮑 クロアワビ 790g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

130回目

2020/09訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《処暑三回目の16回勉強会~最後の貸し切り勉強会》第三春美鮨@東京都港区
 昨日カウンターを貸し切りにしておいたのですが、収容できない場合や水曜日休みの塾生さんにあわせて、翌日の昼もお席を若干とっておきました。9月になりました。
ということで、最終回はbb9の西川さんと宮子さんとお昼の勉強会を開催します。


メイチダイ 1kg 浜〆 定置網漁 三重県尾鷲
シビマグロ 中トロ 129.4kg  腹中 延縄漁 青森県大間

真鰯 80g 巻き網漁 大阪府岸和田
シビマグロ 130kg  腹上 蛇腹 延縄漁 青森県大間

小鰭 30g 投網漁 熊本県天草

“天然”車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色

北寄貝 貝柱 備長炭炙り
北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

真鰺 93g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

平貝 大 潜水器漁 愛知県篠島

新烏賊 下足 備長炭炙り

玉子焼き

煮穴子
穴子 170g 活〆 筒漁 韓国忠武

とろ鉄火

新烏賊 110g 小型定置網漁 鹿児島県出水

蒸し鮑
クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐
味よし、香りよし

白鱚 60g 昆布〆 底曳き網漁 愛知県師崎

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
今回もイクラたっぷりで、塩イクラも北海道の『鮨わたなべ』まで行かないと食べることはできないですね。

蒸し鮑
クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐

お椀と鬼殻焼き

名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
こちらも、あとわずか。


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - メイチダイ 1kg  浜〆 定置網漁 三重県尾鷲

    メイチダイ 1kg 浜〆 定置網漁 三重県尾鷲

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 中トロ 129.4kg  腹中 延縄漁 青森県大間

    シビマグロ 中トロ 129.4kg  腹中 延縄漁 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 真鰯 80g 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 80g 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 蛇腹  130kg 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

    シビマグロ 蛇腹  130kg 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 小鰭 30g 投網漁 熊本県天草

    小鰭 30g 投網漁 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色

    “天然”車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 貝柱 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

    北寄貝 貝柱 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

  • 第三春美鮨 - 真鰺 93g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 93g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 平貝 大 潜水器漁 愛知県篠島

    平貝 大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 下足 備長炭炙り

    新烏賊 下足 備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 170g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 170g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - とろ鉄火

    とろ鉄火

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 110g  小型定置網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 110g 小型定置網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 蒸し鮑 クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐

    蒸し鮑 クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 白鱚 60g 昆布〆 底曳き網漁 愛知県師崎

    白鱚 60g 昆布〆 底曳き網漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 蒸し鮑 クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐

    蒸し鮑 クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

129回目

2020/09訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

《処暑二回目の15回勉強会~最後の貸し切り勉強会》第三春美鮨@東京都港区
 9月になりました。いよいよ、長山校長の引退も一ヶ月となりました。
本日はカウンターを貸し切りました。
私が予約を入れたときは空席が結構あったのですが、このブログに書き込みして結構、うまり、お店からショートメールを常連さんに送り、ほぼ空き席がなくなりました。
よって、最後の貸し切り勉強会となります。
校長も私もいろいろ思うところはありますが、充実した勉強会を行います。


まずはホヤから。
続いては夏の定番、枝豆豆腐と車海老です。

お刺身は、蛇腹と特大サイズのクロアワビ、そして新烏賊です。
新烏賊 110g 小型定置網漁 鹿児島県出水
メイチダイ 800g 定置網漁 三重県尾鷲
シビマグロ 蛇腹  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間
クロアワビ 酒蒸し 900g 潜水漁 茨城県常磐
クロアワビ 活 生 590g 潜水漁 茨城県常磐

穴子白焼き 

北寄貝 備長炭炙り 大 桁曳き網漁 北海道長万部

さて、握りです。
今回もまずはシャリの同時対比から。
握っていないシャリと握ったシャリ
シャリに6分の味がありですね。

シャリの講義をしています。

メイチダイ 800g 浜〆 定置網漁 三重県尾鷲

新烏賊 110g 小型定置網漁 鹿児島県出水

真鰺 97g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺はまだピーク。
シビマグロ 赤身 130kg位  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

シビマグロ 蛇腹  130kg位 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

小鰭 25g位かな 投網漁 熊本県天草

“天然”車海老 47g 底曳き網漁 愛知県一色

蛇腹巻

玉子焼き

エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

お椀と鬼殻焼き

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
こちらも、あとわずか。

ミナツネの杏

念願叶った人もおり、すばらしい最後の勉強会でした。


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 店内

    店内

  • 第三春美鮨 - ホヤ

    ホヤ

  • 第三春美鮨 - 枝豆豆腐と車海老

    枝豆豆腐と車海老

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 110g  小型定置網漁 鹿児島県出水 メイチダイ 800g 定置網漁 三重県尾鷲 シビマグロ 蛇腹  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 クロアワビ 酒蒸し 900g 潜水漁 茨城県常磐 クロアワビ 活 生 590g 潜水漁 茨城県常磐

    新烏賊 110g 小型定置網漁 鹿児島県出水 メイチダイ 800g 定置網漁 三重県尾鷲 シビマグロ 蛇腹  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 クロアワビ 酒蒸し 900g 潜水漁 茨城県常磐 クロアワビ 活 生 590g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 110g  小型定置網漁 鹿児島県出水 メイチダイ 800g 定置網漁 三重県尾鷲 シビマグロ 蛇腹  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 クロアワビ 酒蒸し 900g 潜水漁 茨城県常磐 クロアワビ 活 生 590g 潜水漁 茨城県常磐

    新烏賊 110g 小型定置網漁 鹿児島県出水 メイチダイ 800g 定置網漁 三重県尾鷲 シビマグロ 蛇腹  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 クロアワビ 酒蒸し 900g 潜水漁 茨城県常磐 クロアワビ 活 生 590g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 新烏賊

    新烏賊

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き

    穴子白焼き

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 備長炭炙り

    北寄貝 備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 握っていないシャリと握ったシャリ

    握っていないシャリと握ったシャリ

  • 第三春美鮨 - 握っていないシャリと握ったシャリ

    握っていないシャリと握ったシャリ

  • 第三春美鮨 - シャリの講義

    シャリの講義

  • 第三春美鮨 - シャリの講義

    シャリの講義

  • 第三春美鮨 - シャリの講義

    シャリの講義

  • 第三春美鮨 - メイチダイ 800g  浜〆 定置網漁 三重県尾鷲

    メイチダイ 800g 浜〆 定置網漁 三重県尾鷲

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 110g  小型定置網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 110g 小型定置網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 真鰺 97g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 97g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 130kg位  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

    シビマグロ 赤身 130kg位  腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 蛇腹  130kg位 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

    シビマグロ 蛇腹  130kg位 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間

  • 第三春美鮨 - 小鰭 25g位かな 投網漁 熊本県天草

    小鰭 25g位かな 投網漁 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 47g 底曳き網漁 愛知県一色

    “天然”車海老 47g 底曳き網漁 愛知県一色

  • 第三春美鮨 - 蛇腹巻

    蛇腹巻

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

  • 第三春美鮨 - 杏

  • 第三春美鮨 -
128回目

2020/08訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《処暑の14回勉強会~怪人集合》第三春美鮨@東京都港区
 暦は処暑となりました。『新橋水産アカデミー』における長山校長のレクチャーもわずかになりました。

今日は、金沢から来た牛カツ屋をやっている塾生の小林くんと、熊本から『花の香酒造』の神田社長ら三名がいらしての勉強会です。

まずは枝豆豆腐と車海老から。

お刺身はメイチダイと大トロとクロアワビです。
メイチダイ 800g 浜〆 定置網漁 神奈川県小田原
シビマグロ 蛇腹 138.2g 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 熟成6日目
クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐
前回に続いて、マグロは蛇腹で特大サイズのクロアワビ

塩辛と山葵漬け

鮑のレクチャーをする校長

メイチダイ皮の備長炭炙り

穴子白焼き

うろ焼き
青いのが卵で白いのが白子

リゾット風で

口直しの玉子焼きの後、握りの勉強をしましょう。

まずはシャリの同時対比
握っていないシャリと握ったシャリ
シャリに6分の味がありですね。


メイチダイ 800g 浜〆 定置網漁 神奈川県小田原

真鰺 95g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺はまだピーク。

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
塩イクラも北海道の『鮨わたなべ』まで行かないと食べることはできないですね。

シビマグロ 蛇腹 138.2g 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 熟成6日目

新子 20g 1枚付け 熊本県天草
一枚付けに戻りました。

新烏賊のレクチャーが始まりました。

新烏賊 110g 底引き網漁 鹿児島県出水
コリッとした食感がとてもいいです。

“天然”車海老 54g 流し網漁 大分県姫島


真鰯 81g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

お椀と鬼殻焼き

煮穴子
穴子 171g 活〆 宮城県表浜
今日も表浜。弾力ある好みの穴子

名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
こちらも、あとわずか。


最後に怪人対決


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 枝豆豆腐と車海老

    枝豆豆腐と車海老

  • 第三春美鮨 - メイチダイ 800g  浜〆 定置網漁 神奈川県小田原 シビマグロ 蛇腹 138.2g 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 熟成6日目 クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐

    メイチダイ 800g 浜〆 定置網漁 神奈川県小田原 シビマグロ 蛇腹 138.2g 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 熟成6日目 クロアワビ 900g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 塩辛と山葵漬け

    塩辛と山葵漬け

  • 第三春美鮨 - 鮑のレクチャーをする校長

    鮑のレクチャーをする校長

  • 第三春美鮨 - メイチダイ皮の備長炭炙り

    メイチダイ皮の備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き

    穴子白焼き

  • 第三春美鮨 - うろ焼き

    うろ焼き

  • 第三春美鮨 - うろ焼き

    うろ焼き

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 握っていないシャリ

    握っていないシャリ

  • 第三春美鮨 - 握ったシャリ

    握ったシャリ

  • 第三春美鮨 - 握ったシャリ

    握ったシャリ

  • 第三春美鮨 - メイチダイ 800g  浜〆 定置網漁 神奈川県小田原

    メイチダイ 800g 浜〆 定置網漁 神奈川県小田原

  • 第三春美鮨 - 真鰺 95g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 95g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 蛇腹 138.2g 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 熟成6日目

    シビマグロ 蛇腹 138.2g 腹上(カマシタ) 延縄漁 青森県大間 熟成6日目

  • 第三春美鮨 - 新子 20g  1枚付け 熊本県天草

    新子 20g 1枚付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 新橋の怪人

    新橋の怪人

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 110g 底引き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 110g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 54g 流し網漁 大分県姫島

    “天然”車海老 54g 流し網漁 大分県姫島

  • 第三春美鮨 - 真鰯 81g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 81g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - お椀

    お椀

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 171g 活〆 宮城県表浜 今日も表浜。弾力ある好みの穴子

    煮穴子 穴子 171g 活〆 宮城県表浜 今日も表浜。弾力ある好みの穴子

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

  • 第三春美鮨 - 怪人対談

    怪人対談

  • 第三春美鮨 -
127回目

2020/08訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《立秋の後半の13回勉強会~盆明けの魚》第三春美鮨@東京都港区
 立秋も後半です。長山校長は9月30日で引退。お席はほぼ埋まっているようです。
とても寂しい限りです。
 さて、本日はお盆明けの魚の最後のお勉強です。

メイチダイ 850kg 釣 浜〆 三重県尾鷲
脂がのっています。

真鰯 80g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

新子 16g位 二枚付け 熊本県天草
今週も二枚付けです。

シビマグロ 赤身 99g 腹上二番 延縄漁 青森県大間 熟成7日目
本日は、漁が始まった大間の赤身を二カン

長山校長のお皿いろいろ

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
塩イクラも北海道の『鮨わたなべ』まで行かないと食べることはできないですね。

真鰺 97g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。まだピーク。

“養殖”車海老 64g 鹿児島県種子島
でかい

新烏賊下足

白鱚 58g 昆布〆 底曳き網漁 石川県能登

タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真鯖 1kg 巻き網漁 宮城県石巻
〆鯖を備長炭炙り

みそ汁

鬼殻焼き

煮穴子
穴子 178g 活〆 宮城県表浜
今日は表浜弾力ある好みの穴子

鬼がら焼き

鉄火巻

新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水
出ましたこのサイズの新烏賊。
コリッとした食感がとてもいいです。

メガイアワビ 400g 潜水漁 茨城県常磐
香りよい

名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
こちらも、あとわずか。

玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - メイチダイ 850kg 釣 浜〆 三重県尾鷲

    メイチダイ 850kg 釣 浜〆 三重県尾鷲

  • 第三春美鮨 - 真鰯 80g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 80g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - 新子 16g位  二枚付け 熊本県天草

    新子 16g位 二枚付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 99g 腹上二番 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

    シビマグロ 赤身 99g 腹上二番 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 99g 腹上二番 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

    シビマグロ 赤身 99g 腹上二番 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

  • 第三春美鮨 - 長山校長のお皿いろいろ

    長山校長のお皿いろいろ

  • 第三春美鮨 - 長山校長のお皿いろいろ

    長山校長のお皿いろいろ

  • 第三春美鮨 - 長山校長のお皿いろいろ

    長山校長のお皿いろいろ

  • 第三春美鮨 - 長山校長のお皿いろいろ

    長山校長のお皿いろいろ

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真鰺 97g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 97g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - “養殖”車海老 64g 鹿児島県種子島

    “養殖”車海老 64g 鹿児島県種子島

  • 第三春美鮨 - 新烏賊下足

    新烏賊下足

  • 第三春美鮨 - 白鱚 58g 昆布〆 底曳き網漁 石川県能登

    白鱚 58g 昆布〆 底曳き網漁 石川県能登

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

    タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真鯖 1kg 巻き網漁 宮城県石巻

    真鯖 1kg 巻き網漁 宮城県石巻

  • 第三春美鮨 - みそ汁

    みそ汁

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 178g 活〆 宮城県表浜

    煮穴子 穴子 178g 活〆 宮城県表浜

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - 鉄火巻

    鉄火巻

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - メガイアワビ 400g 潜水漁 茨城県常磐

    メガイアワビ 400g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 湯飲み茶碗

    湯飲み茶碗

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

126回目

2020/08訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《立秋の12回勉強会~岸和田の鰯と鯖のニュアンスのトロの脂》第三春美鮨@東京都港区
 暦は淡々と進み、立秋に。『第三春美鮨』の勉強会もあと何回かしかできなくなってきました。その後、魚の動きをどこで勉強すべきか、考え中です。
9月30日で廃業ですが、お席もかなり埋まっているようです。

 今日は目下一番弟子との勉強会です。
星鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

真鰺 92g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。脂がのってまさに今ピーク。
沼島の真鰺、今日は際だってよいです。

真鰯 88g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田
脂がありながらも、キレの良い脂です。

新子 16g 二枚付け 熊本県天草
二枚付け復活しました~

シビマグロ 赤身 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目
シビマグロ 中トロ 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
塩イクラも北海道の『鮨わたなべ』まで行かないと食べることはできないですね。

“天然”車海老 48g 底曳き網漁 愛知県蒲郡

白鱚 60g 昆布〆 底曳き網漁 千葉県富津

エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

小鰭 68g 佐賀県太良大浦
今週もナカズミサイズですね。

鬼殻焼き

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

クロアワビ 750g 潜水漁 茨城県常磐

星鰈縁側
二枚重ねの噛みしめるて、うまさを味わうのももう最後かもな。

名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
こちらも、あとわずか。

シビマグロ 大トロ 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目
とても爽やかなトロ

大トロ鉄火
これは鯖のニュアンスやね。
多分、脂の部分ですね。

玉子焼き

味噌汁

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/


  • 第三春美鮨 - 外観

    外観

  • 第三春美鮨 - 外観

    外観

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - ガリ

    ガリ

  • 第三春美鮨 - 星鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

    星鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 92g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 92g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 真鰯 88g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

    真鰯 88g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 新子 16g  二枚付け 熊本県天草

    新子 16g 二枚付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目

    シビマグロ 赤身 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 中トロ 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目

    シビマグロ 中トロ 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 48g 底曳き網漁 愛知県蒲郡

    “天然”車海老 48g 底曳き網漁 愛知県蒲郡

  • 第三春美鮨 - 白鱚 60g 昆布〆 底曳き網漁 千葉県富津

    白鱚 60g 昆布〆 底曳き網漁 千葉県富津

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

    北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

    タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - 小鰭 68g 佐賀県太良大浦 今週もナカズミサイズですね。

    小鰭 68g 佐賀県太良大浦 今週もナカズミサイズですね。

  • 第三春美鮨 - 鬼柄焼き

    鬼柄焼き

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - クロアワビ 750g 潜水漁 茨城県常磐

    クロアワビ 750g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 星鰈縁側

    星鰈縁側

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

  • 第三春美鮨 - 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

    名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 大トロ 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目

    シビマグロ 大トロ 155g 腹上 巻き網 宮城県塩釜 熟成4日目

  • 第三春美鮨 - 大トロ鉄火

    大トロ鉄火

  • 第三春美鮨 - 杏

  • 第三春美鮨 - 新橋の怪人

    新橋の怪人

125回目

2020/07訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《大暑の11回勉強会~たぶん最後の“丸付けの新子”》第三春美鮨@東京都港区
 暦は大暑の最終日。まだ梅雨明けていませんが、今週末あたりに遅い梅雨明けとなりそうです。GoToキャンペーンに対して、マスコミは危険を煽り、その対応で首長の器が露見して、気づいてマスクを外す人が増えています。厚生労働省もそうWEBで公表していますしね。電車とかの人ごみでは私は怖がる人がかわいそうなので、マスクをしていますが、それが情報弱者だと思われるのが恥ずかしく思う今日この頃です。

さて、ここのところお伝えしましたように、當『新橋水産アカデミー』の長山一夫校長が9月現役引退することとなり、もう、長山校長の魚のレクチャーを受けることもカウントダウンに入りました。後世の“鮨の語りべ”となるために、なるべく多く講義を受けたいと思います。

※『第三春美鮨』は一応9月までとなりますので、お早めにね。
最後の勉強会も企画します。
お盆も今年は14日~17日のみの短い休みです。

星鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。脂がのってまさに今ピーク。
當アカデミーは沼島の真鰺を仕入れている貴重な鮨屋ですので、お早めに。

シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 一本釣り 青森県大間 熟成7日目
シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 一本釣り 青森県大間 熟成7日目

障泥烏賊 1.4kg 釣 浜〆 鹿児島県出水
今日は切りつけて握っているので、この冷たい障泥烏賊がいい。

新子 10~20g 丸付け 熊本県天草

“天然”車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島


エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

小鰭 68g 佐賀県太良大浦
ナカズミサイズですね。

タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

障泥烏賊 下足 備長炭焼き
うまい

煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名
最大ピークですね。

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

鬼殻焼き

玉子焼き

鉄火巻

エゾアワビの色がいいですね。
これは香りがよさそう。

エゾアワビ 650g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜 
やはり香りがいいです。

味噌汁

とり貝は舞鶴の養殖

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7

  • 第三春美鮨 - 星鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

    星鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 一本釣り 青森県大間 熟成7日目

    シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 一本釣り 青森県大間 熟成7日目

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 一本釣り 青森県大間 熟成7日目

    シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 一本釣り 青森県大間 熟成7日目

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 1.4kg 釣 浜〆 鹿児島県出水

    障泥烏賊 1.4kg 釣 浜〆 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 新子 10~20g  丸付け 熊本県天草

    新子 10~20g 丸付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

    “天然”車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 ヅマ種 三年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 ヅマ種 三年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 小鰭 68g 佐賀県太良大浦 ナカズミサイズですね。

    小鰭 68g 佐賀県太良大浦 ナカズミサイズですね。

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

    タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 下足 備長炭焼き

    障泥烏賊 下足 備長炭焼き

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名 最大ピークですね。

    煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名 最大ピークですね。

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - エゾアワビ 650g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜 

    エゾアワビ 650g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜 

  • 第三春美鮨 - エゾアワビ 650g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜 

    エゾアワビ 650g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜 

  • 第三春美鮨 - とり貝 舞鶴の養殖

    とり貝 舞鶴の養殖

124回目

2020/07訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《小暑の10回勉強会~舞鶴のとり貝》第三春美鮨@東京都港区
 本日は小暑の最終日。しかし、まだ梅雨明けは先になりそうな気配です。
ちまたではGoToキャンペーンが始まる前なのでポピュリストたちが騒いでいます。

さて、ここのところお伝えしましたように、當『新橋水産アカデミー』の長山一夫校長が9月現役引退することとなり、もう、長山校長の魚のレクチャーを受けることもカウントダウンに入りました。後世の“鮨の語りべ”となるために、なるべく多く講義を受けたいと思います。

※『第三春美鮨』は一応9月までとなりますので、お早めにね。
最後の勉強会も企画します。
お盆も今年は14日~17日のみの短い休みです。

本日も名物の二色のガリの写真撮影からスタートです。

星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

真鰺 83g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。脂がのってまさに今ピーク。
當アカデミーは沼島の真鰺を仕入れている貴重な鮨屋ですので、お早めに。

シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目
シビマグロ 中トロ 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目

障泥烏賊 2.3kg 釣 浜〆 鹿児島県内之浦

真鯖 650g 釣 兵庫県由良

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

“天然”車海老 50g 底曳き網漁 熊本県天草
久々の天然です。

タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

小鰭 68g 佐賀県太良大浦
ナカズミサイズですね。

鬼殻焼き

エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

玉子焼き

本日のテーマのクロアワビ

新子 9.5g 3枚付け 熊本県天草

障泥烏賊 下足 備長炭焼き
うまい

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

クロアワビ 700g 潜水漁 茨城県常磐
久々の特大サイズのクロアワビ
のちほどいきましょう。

味噌汁

煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名
最大ピークですね。

とろ鉄火

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 外観

    外観

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - ガリ

    ガリ

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 - 星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

    星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 83g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 83g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目

    シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成8日目

    シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成8日目

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 2.3kg 釣 浜〆 鹿児島県内之浦

    障泥烏賊 2.3kg 釣 浜〆 鹿児島県内之浦

  • 第三春美鮨 - 新作です

    新作です

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 真鯖 650g 釣 兵庫県由良

    真鯖 650g 釣 兵庫県由良

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み。

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み。

  • 第三春美鮨 - “天然”車海老 50g 底曳き網漁 熊本県天草

    “天然”車海老 50g 底曳き網漁 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

    タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - 小鰭 68g 佐賀県太良大浦

    小鰭 68g 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - クロアワビ 700g 潜水漁 茨城県常磐

    クロアワビ 700g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 新子 9.5g  3枚付け 熊本県天草

    新子 9.5g 3枚付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 新子 9.5g  3枚付け 熊本県天草

    新子 9.5g 3枚付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 下足 備長炭焼き

    障泥烏賊 下足 備長炭焼き

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - クロアワビ 700g 潜水漁 茨城県常磐

    クロアワビ 700g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - クロアワビ 700g 潜水漁 茨城県常磐

    クロアワビ 700g 潜水漁 茨城県常磐

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 -
123回目

2020/07訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《小暑の9回勉強会~岸和田のとり貝と熟成酢の対比》第三春美鮨@東京都港区
 前回もお伝えしましたように、當『新橋水産アカデミー』の長山一夫校長が9月現役引退することとなり、もう、長山校長の魚のレクチャーを受けることもカウントダウンに入りました。後世の“鮨の語りべ”となるために、なるべく多く講義を受けたいと思います。

※『第三春美鮨』は一応9月までとなりますので、お早めにね。
最後の勉強会も企画します。
お盆も今年は14日~17日のみの短い休みです。

本日も名物の二色のガリの写真撮影からスタートです。

真子鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。
當アカデミーは沼島の真鰺を仕入れている貴重な鮨屋ですので、お早めに。

障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 千葉県銚子

チョウボウマグロ 中トロ 58kg ハラカミ 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目
シビマグロ 189kg 腹下 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

小鰭 67g 佐賀県太良大浦

本日のテーマ
とり貝 特大 大阪府岸和田
甘さと香りはとても良いです。

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

白鱚 64g 昆布〆 刺し網漁 愛知県師崎

養殖車海老 50g 鹿児島県屋久島

タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県師崎

エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

鬼殻焼き

新子 6.8g 4枚付け 熊本県天草
禁断の4枚付けです。

チョウボウマグロ 赤身 58kg ハラカミ 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

玉子焼き

とろ鉄火

味噌汁

熟成酢の対比
寝かせての変化を勉強

岸和田のとり貝、もう一度

エゾアワビ 400g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜

煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

名物 干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
こちらも、あとわずか。

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 - ガリ

    ガリ

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

    真子鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 85g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 千葉県銚子

    障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 千葉県銚子

  • 第三春美鮨 - 中トロ 58kg ハタカミ 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

    中トロ 58kg ハタカミ 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 189kg 腹下 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

    シビマグロ 189kg 腹下 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

  • 第三春美鮨 - 小鰭 67g 佐賀県太良大浦

    小鰭 67g 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - とり貝

    とり貝

  • 第三春美鮨 - とり貝 特大 大阪府岸和田

    とり貝 特大 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - とり貝 特大 大阪府岸和田

    とり貝 特大 大阪府岸和田

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 白鱚 64g 昆布〆 刺し網漁 愛知県師崎

    白鱚 64g 昆布〆 刺し網漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 鹿児島県屋久島

    養殖車海老 50g 鹿児島県屋久島

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県師崎

    タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - 新子 6.8g  4枚付け 熊本県天草

    新子 6.8g 4枚付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 - 新子 6.8g  4枚付け 熊本県天草

    新子 6.8g 4枚付け 熊本県天草

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - チョウボウマグロ 赤身 58kg ハラカミ 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

    チョウボウマグロ 赤身 58kg ハラカミ 中トロ 延縄漁 青森県大間 熟成7日目

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 - とろ鉄火

    とろ鉄火

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - 熟成酢の対比

    熟成酢の対比

  • 第三春美鮨 - みそ汁

    みそ汁

  • 第三春美鮨 - エゾアワビ 400g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜

    エゾアワビ 400g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 岸和田のとり貝

    岸和田のとり貝

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 -
122回目

2020/07訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《夏至の8回勉強会~舞鶴のとり貝》第三春美鮨@東京都港区
 まず、残念なお知らせがあります。
當『新橋水産アカデミー』の長山一夫校長が9月現役引退することとなりました。
『第三春美鮨』は一応9月までとなりますので、お早めにお越しください。
お盆も今年は14日~17日のみの短い休みです。

今日は名物の二色のガリの写真撮影おば・・
あと、三ヶ月でこのガリが食べられなくなるのは残念です。

星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
夏らしく星鰈が登場です。

星鰈縁側
脂のりがいいですね。

真鰺 90g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
校長がおっかけてきた沼島の真鰺。黄鰺系の脂ののった真鰺です。
當アカデミーは沼島の真鰺を仕入れている貴重な鮨屋ですので、お早めに。

障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 鹿児島県出水

大メジマグロ 26.9kg ハラカミ 中トロ 定置網漁 青森県深浦 熟成6日目

小鰭 60g 佐賀県太良大浦

長山一夫校長の新作の茶碗。
よく、私に「引退後は陶芸するんですか」と聞かれるかたが多いですが、違うそうです。
小唄や読書、50年間気づかなかった時間をコロナの自粛期間に知ってしまったようです。

養殖車海老 52g  佐賀県伊万里

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。


春子 
血鯛 50g 昆布〆 底曳き網漁 新潟県佐渡

タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

真子鰈 昆布〆

煮蛤 63g 桁曳き網漁 三重県桑名
益々殻が薄くなった印象です。

鬼殻焼き

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

玉子焼き
味噌汁

鉄火巻き

岸和田の真鰯ととり貝があるということで・・

養殖とり貝 特大 京都府舞鶴
甘さと香りはとても良いです。


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 名物の二色のガリ

    名物の二色のガリ

  • 第三春美鮨 - 星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

    星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 星鰈縁側

    星鰈縁側

  • 第三春美鮨 - 真鰺 90g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

    真鰺 90g 瀬付き 釣 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 鹿児島県出水

    障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 大メジマグロ 26.9kg ハラカミ 中トロ 定置網漁 青森県深浦 熟成6日目

    大メジマグロ 26.9kg ハラカミ 中トロ 定置網漁 青森県深浦 熟成6日目

  • 第三春美鮨 - 大メジマグロ 26.9kg ハラカミ 中トロ 定置網漁 青森県深浦 熟成6日目

    大メジマグロ 26.9kg ハラカミ 中トロ 定置網漁 青森県深浦 熟成6日目

  • 第三春美鮨 - 小鰭 60g 佐賀県太良大浦

    小鰭 60g 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 長山一夫作

    長山一夫作

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 52g 佐賀県伊万里

    養殖車海老 52g 佐賀県伊万里

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

  • 第三春美鮨 - 春子  血鯛 50g 昆布〆 底曳き網漁 新潟県佐渡

    春子  血鯛 50g 昆布〆 底曳き網漁 新潟県佐渡

  • 第三春美鮨 - タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

    タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 昆布〆

    真子鰈 昆布〆

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 63g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 63g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 鉄火巻

    鉄火巻

  • 第三春美鮨 - 岸和田の真鰯

    岸和田の真鰯

  • 第三春美鮨 - 岸和田のとり貝

    岸和田のとり貝

  • 第三春美鮨 - 養殖とり貝 特大 京都府舞鶴

    養殖とり貝 特大 京都府舞鶴

121回目

2020/06訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《芒種の7回勉強会~非常事態宣言明けの勉強会》第三春美鮨@東京都港区
 非常事態宣言明け二回目の勉強会です。仕事柄魚の動きを見ておかねばなりません。

真子鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

真鰺 70g 瀬付き定置網漁 兵庫県土生
暦の上では終盤とは言え芒種なのでまだ土生は定置網なのか・・

障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 愛知県南知多

シビマグロ 151.4kg 赤身 延縄漁 和歌山県那智勝浦 熟成5日目
チュウボウマグロ 62.2kg 腹上 中トロ 定置網 北海道噴火湾 熟成5日目

小鰭 60g 佐賀県太良大浦
です。


塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。


養殖車海老 52g 佐賀県伊万里
色目が江戸前の車海老のようですね。

春子 
血鯛 56g 昆布〆 底引き網漁 大分県杵築

エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

烏賊下足備長炭炙り
鬼殻焼き

アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県伊勢

煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名
いきなり殻が薄くなった印象です。

煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 長崎県対馬

三年熟成沢庵巻

養殖とり貝 特大 京都府舞鶴
甘さと香りはとても良いです。

エゾアワビ 400g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜
今年のエゾアワビは蒸し上げの歩留まりが50%近く、かなり悪いようです。

蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾

蝦蛄爪軍艦

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

    真子鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 70g 瀬付き定置網漁 兵庫県土生

    真鰺 70g 瀬付き定置網漁 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 愛知県南知多

    障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 愛知県南知多

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 151.4kg 赤身 延縄漁 和歌山県那智勝浦

    シビマグロ 151.4kg 赤身 延縄漁 和歌山県那智勝浦

  • 第三春美鮨 - チュウボウマグロ 62.2kg 腹上 中トロ 定置網 北海道噴火湾 熟成5日目

    チュウボウマグロ 62.2kg 腹上 中トロ 定置網 北海道噴火湾 熟成5日目

  • 第三春美鮨 - 小鰭 60g 佐賀県太良大浦

    小鰭 60g 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 52g 佐賀県伊万里

    養殖車海老 52g 佐賀県伊万里

  • 第三春美鮨 - 春子  血鯛 56g 昆布〆 底引き網漁 大分県杵築

    春子  血鯛 56g 昆布〆 底引き網漁 大分県杵築

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 烏賊下足備長炭炙り

    烏賊下足備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 鬼殻焼き

    鬼殻焼き

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県伊勢

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県伊勢

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 長崎県対馬

    煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 長崎県対馬

  • 第三春美鮨 - 三年熟成沢庵巻

    三年熟成沢庵巻

  • 第三春美鮨 - 養殖とり貝 特大 京都府舞鶴

    養殖とり貝 特大 京都府舞鶴

  • 第三春美鮨 - エゾアワビ 400g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜

    エゾアワビ 400g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾

    蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾

  • 第三春美鮨 - 蝦蛄爪軍艦

    蝦蛄爪軍艦

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

    干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布

120回目

2020/06訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

《小満の6回勉強会~非常事態宣言明けの勉強会》第三春美鮨@東京都港区

《芒種の6回勉強会~非常事態宣言明けの勉強会》第三春美鮨@東京都港区
 コロナ渦で非常事態宣言が出されて、『第三春美鮨』もお休みに入ってしまいました。
校長も人生初めての公然と店を休むことが時間で、78歳にしても人生を見直す機会になったと言います。
あわや、このままフェイドアウトも心配されましたが、無事、営業再開して、勉強という時間が戻ってきたわけです。

まずは海鞘の塩辛からスタートです。

お造りは
真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県伊勢
シビマグロ 174kg 腹上 赤身と中トロ 延縄漁静岡県下田
小鰭 60g 佐賀県太良大浦
です。

穴子白焼き
穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山

塩辛
乳酸発酵の味わいでお酒に合います。

タイラガイ磯辺焼き
タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県師崎

さて握りです。
握りは真子鰈から
真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

真鰺 73g 瀬付き定置網漁 兵庫県南淡

エゾアワビ 510g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜
今年のエゾアワビは蒸し上げの歩留まりが50%近く、かなり悪いようです。

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

シビマグロ 174kg 腹上 大トロ 延縄漁 静岡県下田

山葵漬け

障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 神奈川県佐島
小鰭 60g 佐賀県太良大浦

車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色
色目が江戸前の車海老のようですね。


煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名

養殖とり貝 特大 京都府舞鶴
でかいがやや固い。
甘さと香りはとても良いです。

煮穴子
穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山

とろ鉄火

キタムラサキウニ 三年生 潜水漁 宮城県女川
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

鬼殻焼き



玉子焼き
アオヤギ紐軍艦
アオヤギ紐 備長炭炙り焼き

蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ


ミナツネの杏


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の課題

    本日の課題

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 海鞘の塩辛

    海鞘の塩辛

  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜 アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県津 シビマグロ 174kg 腹上 赤身と中トロ 延縄漁静岡県下田 小鰭 60g 佐賀県太良大浦

    真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜 アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県津 シビマグロ 174kg 腹上 赤身と中トロ 延縄漁静岡県下田 小鰭 60g 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き 穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山

    穴子白焼き 穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山

  • 第三春美鮨 - 塩辛

    塩辛

  • 第三春美鮨 - タイラガイ磯辺焼き

    タイラガイ磯辺焼き

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

    真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 真鰺 73g 瀬付き釣 兵庫県南淡

    真鰺 73g 瀬付き釣 兵庫県南淡

  • 第三春美鮨 - エゾアワビ 510g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜

    エゾアワビ 510g 手鉤漁 宮城県七ヶ浜

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 174kg 腹上 大トロ 延縄漁 静岡県下田

    シビマグロ 174kg 腹上 大トロ 延縄漁 静岡県下田

  • 第三春美鮨 - 山葵漬け

    山葵漬け

  • 第三春美鮨 - 障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 神奈川県佐島

    障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 神奈川県佐島

  • 第三春美鮨 - 小鰭 60g 佐賀県太良大浦

    小鰭 60g 佐賀県太良大浦

  • 第三春美鮨 - 車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色

    車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 養殖とり貝 特大 京都府舞鶴

    養殖とり貝 特大 京都府舞鶴

  • 第三春美鮨 - 穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山

    穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山

  • 第三春美鮨 - とろ鉄火

    とろ鉄火

  • 第三春美鮨 - キタムラサキウニ 三年生 潜水漁 宮城県女川

    キタムラサキウニ 三年生 潜水漁 宮城県女川

  • 第三春美鮨 - 鬼殻焼き

    鬼殻焼き

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - アオヤギ紐軍艦

    アオヤギ紐軍艦

  • 第三春美鮨 - 蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾

    蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾

  • 第三春美鮨 - アオヤギ紐 備長炭炙り焼き

    アオヤギ紐 備長炭炙り焼き

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

    干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

  • 第三春美鮨 - ミナツネの杏

    ミナツネの杏

119回目

2020/03訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《春分の5回勉強会~久々の真鯛》第三春美鮨@東京都港区
 暦は「春分」となりました。
コロナショックの影響はかなり出ており、『第三春美鮨』にも大きな影響が出ています。
この先、どうなるかは不明ですが、日々の魚の勉強をしたいと思います。

今日は久々に淡路の真鯛から・・
真鯛 1.7kg 定置網漁 浜〆 兵庫県土生
これはうまうま~

墨烏賊 260g 底引き網漁 大分県佐伯

真鰺 瀬付 70g 定置網漁 兵庫県沼島

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

シビマグロ 206g 腹下 血合いぎし 熟成4日目 延縄漁 房州勝浦 
少し水分があるが鉄のニュアンスはあります。

シビマグロ 99.4kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 延縄漁 房州勝浦 

真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲

平貝 大 潜水漁 愛知県師崎 

養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島
前回に続き

墨烏賊下足 備長炭炙り

春子 58g 定置網漁 千葉県銚子

かんぬき 135g 二艘曳き網漁 宮城県表浜
大きめのかんぬきで前回よりもうまい。


エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次


煮蛤 80g 桁曳き網漁 三重県桑名

煮穴子
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

玉子焼き

干瓢巻

みそ椀

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 真鯛 1.7kg 定置網漁 浜〆 兵庫県土生

    真鯛 1.7kg 定置網漁 浜〆 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 260g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 260g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 真鰺 瀬付 70g 定置網漁 兵庫県沼島

    真鰺 瀬付 70g 定置網漁 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み。

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み。

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 206g 腹下 血合いぎし 熟成4日目 延縄漁 房州勝浦 

    シビマグロ 206g 腹下 血合いぎし 熟成4日目 延縄漁 房州勝浦 

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 99.4kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 延縄漁 房州勝浦 

    シビマグロ 99.4kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 延縄漁 房州勝浦 

  • 第三春美鮨 - 真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲

    真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲

  • 第三春美鮨 - 平貝 大 潜水漁 愛知県師崎 

    平貝 大 潜水漁 愛知県師崎 

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島

    養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足 備長炭炙り

    墨烏賊下足 備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - 春子 58g 定置網漁 千葉県銚子

    春子 58g 定置網漁 千葉県銚子

  • 第三春美鮨 - かんぬき 135g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

    かんぬき 135g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 80g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 80g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 干瓢巻

    干瓢巻

118回目

2020/03訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《啓蟄の4回勉強会~レアな蛤》第三春美鮨@東京都港区
 暦は「啓蟄」となりましたが、世の中はコロナショックで巣ごもりしている人が激増しています。
久々となりましたが、新橋水産アカデミーにて勉強会を開催します。

墨烏賊 250g 底引き網漁 大分県佐伯
本日は墨烏賊からスタート。

シビマグロ 99.4kg 腹上二番 赤身 熟成3日目 釣 房州勝浦 
春の鮪らしいです。

真鰺 瀬付 83g 定置網漁 兵庫県沼島

シビマグロ 99.4kg 腹上二番 中トロ 熟成3日目 釣 房州勝浦 
爽やかだがうまい。

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

墨烏賊下足 備長炭炙り

かんぬき 125g 二艘曳き網漁 宮城県表浜
大きめのかんぬきで前回よりもうまい。

養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島
時期的に東興産業は終わり、南の島の車海老が続きそうです。

小鰭 62g 投網漁 佐賀県大浦
大きめの小鰭。やや皮目に固さがあるのか包丁は多めに入っています。

真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲

エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又正明
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
平貝 大 潜水漁 愛知県師崎 


煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名
今日は、蛤の同時対比。
したがってツメなしで実食します。

続いて、まれにある色合いが赤っぽく濃い色の蛤。
おお、味が濃い~

鯖巻き
スペシャリテで自家製のわさび漬けとガリが入っております。

鬼がら焼き

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付
シャリシャリした軽快な食感と甘さでうまい。

煮穴子
穴子 157g活〆 筒漁 韓国 釜山

玉子焼き

みそ椀

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 250g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 250g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 99.4kg 腹上二番 赤身 熟成3日目 釣 房州勝浦

    シビマグロ 99.4kg 腹上二番 赤身 熟成3日目 釣 房州勝浦

  • 第三春美鮨 - 真鰺 瀬付 83g 定置網漁 兵庫県沼島

    真鰺 瀬付 83g 定置網漁 兵庫県沼島

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 99.4kg 腹上二番 中トロ 熟成3日目 釣 房州勝浦 

    シビマグロ 99.4kg 腹上二番 中トロ 熟成3日目 釣 房州勝浦 

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足 備長炭炙り

    墨烏賊下足 備長炭炙り

  • 第三春美鮨 - かんぬき 125g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

    かんぬき 125g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島

    養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島

  • 第三春美鮨 - 小鰭 62g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 62g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲

    真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又正明 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又正明 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 平貝 大 潜水漁 愛知県師崎

    平貝 大 潜水漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 鯖巻き

    鯖巻き

  • 第三春美鮨 - 鯖巻き

    鯖巻き

  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 157g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 157g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 外観

    外観

117回目

2020/02訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《雨水の3回勉強会~浅草海苔の対比》第三春美鮨@東京都港区
 暦も「雨水」となりました。
今年はコロナショックで、インバウンドの激減で都内の移動はとても快適。
何年ぶりでしょう、小田急線の新宿駅で待たずに急行に座れるのは。
インバウンドに関しては、これからもしばらくは増えないでしょうから、この状況は続くでしょう。外食産業はたいへんだな。特に勉強していないと。
久々に新橋水産アカデミーにて勉強会を開催します。

カワハギと肝 450g 定置網 兵庫県土生

墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯
食感がよくうまい。

シビマグロ 142kg 腹中 赤身 熟成4日目 曳き網漁 房州勝浦 
春の鮪で、味わいが軽く爽やかになってきました。

シビマグロ 86.8kg 腹中 赤身 熟成10日目 曳き網漁 房州勝浦 
うまいが、爽やか。


小鰭 62g 投網漁 佐賀県大浦
大きめの小鰭。やや皮目に固さがあるのか包丁は多めに入っています。

養殖車海老 50g 底曳き網漁 長崎県松浦市 東興産業

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

春子 60g 茨城島県日立

鬼がら焼き

さて、本日のテーマ、海苔のお勉強です。
熊本の「金の浅草海苔」と確か加布里のスサビ海苔、そして当アカデミーの佐賀県西与賀の島内啓次さんの浅草海苔(訪問録はこちら https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201403210000/)。

本日のサイドリーディングは江刺洋司氏の「有明海はなぜ荒廃したか」です。

まずは、三種類の海苔で鉄火巻の食べ比べ。

熊本の「金の浅草海苔」は当アカデミーの海苔に比べてすき方は薄い印象で、悪くはないが、やはり、島内啓次の海苔は最強のような気がします。
スサビはよくある海苔の味わい。

煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名
蛤はまだまだかな・・

かんぬき 107g 二艘曳き網漁 宮城県表浜
小さめのかんぬきにつき、味わいがあるが軽めの味わい

エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮穴子
穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

真鯛 1.6kg 定置網 兵庫県土生
朝〆たちょうどよいサイズの真鯛。いかっているがうま味がある。
産卵が近くなると卵に栄養がとられるので、今頃の真鯛がいい。

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

玉子焼き

みそ椀

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 450g 定置網 兵庫県土生

    カワハギと肝 450g 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 142kg 腹中 赤身 熟成4日目 延縄漁 房州勝浦

    シビマグロ 142kg 腹中 赤身 熟成4日目 延縄漁 房州勝浦

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 86.8kg 腹中 赤身 熟成10日目 曳き網漁 房州勝浦

    シビマグロ 86.8kg 腹中 赤身 熟成10日目 曳き網漁 房州勝浦

  • 第三春美鮨 - 小鰭 62g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 62g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 底曳き網漁 長崎県松浦市 東興産業

    養殖車海老 50g 底曳き網漁 長崎県松浦市 東興産業

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 春子 60g 茨城島県日立

    春子 60g 茨城島県日立

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 熊本の「金の浅草海苔」

    熊本の「金の浅草海苔」

  • 第三春美鮨 - 熊本の「金の浅草海苔」

    熊本の「金の浅草海苔」

  • 第三春美鮨 - 熊本の「金の浅草海苔」

    熊本の「金の浅草海苔」

  • 第三春美鮨 - 熊本の「金の浅草海苔」

    熊本の「金の浅草海苔」

  • 第三春美鮨 - 熊本の「金の浅草海苔」

    熊本の「金の浅草海苔」

  • 第三春美鮨 - 熊本の「金の浅草海苔」

    熊本の「金の浅草海苔」

  • 第三春美鮨 - スサビ海苔

    スサビ海苔

  • 第三春美鮨 - 本日のサイドリーディング・江刺洋司氏の「有明海はなぜ荒廃したか」

    本日のサイドリーディング・江刺洋司氏の「有明海はなぜ荒廃したか」

  • 第三春美鮨 - 鉄火同時対比

    鉄火同時対比

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - かんぬき 107g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

    かんぬき 107g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

  • 第三春美鮨 - かんぬき 107g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

    かんぬき 107g 二艘曳き網漁 宮城県表浜

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 真鯛 1.6kg 定置網 兵庫県土生

    真鯛 1.6kg 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

    干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

116回目

2020/01訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《大寒の2回勉強会~春を告げる白魚と塩釜のマグロ》第三春美鮨@東京都港区
 暦も「大寒」となりました。今年は小春日和が続いております。
今年も新橋水産アカデミーにて勉強会を開催します。

カワハギと肝 420g 定置網 兵庫県土生
白身は前回と同じくカワハギです。
今年は大寒に暦がはいっても鮃が出てかったですね。

墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯
今週は少し大きくなって墨烏賊。
食感がより強いですがうまい。

墨烏賊下足

シビマグロ 86kg 腹上二番 赤身 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 
マグロが塩釜になり、味わいが軽く爽やかになってきました。
春近し、もう春か・・

白魚 特大 刺し網漁 島根県宍道湖

シビマグロ 86kg 腹上二番 中トロ 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 
とは言え、中トロは爽やかな酸味でうまい。

小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦
今週は大浦、皮も柔らかく、なかなかの小鰭

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

真鯖 900g 定置網漁 岩手県大船渡
炙り〆鯖でもう同時対比

エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名

春子 63g 鹿児島県出水

鬼がら焼き

煮穴子
穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

玉子焼き

みそ椀

ぜひ、アカデミー会員にご入会します。会員の方はどなたでも参会できますし、こちら限定のアカデミー会員(年会費10,500円)もございます。

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/


  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 420g 定置網 兵庫県土生

    カワハギと肝 420g 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯

    墨烏賊 200g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足

    墨烏賊下足

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 86kg 腹上二番 赤身 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 

    シビマグロ 86kg 腹上二番 赤身 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 

  • 第三春美鮨 - 白魚 特大 刺し網漁 島根県宍道湖

    白魚 特大 刺し網漁 島根県宍道湖

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 86kg 腹上二番 中トロ 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 

    シビマグロ 86kg 腹上二番 中トロ 熟成4日目 延縄漁 宮城県塩釜 

  • 第三春美鮨 - 小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 炙り〆鯖でもう同時対比

    炙り〆鯖でもう同時対比

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名

    煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名

  • 第三春美鮨 - 春子 63g 鹿児島県出水

    春子 63g 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 鬼柄焼き

    鬼柄焼き

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 165g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 椀

115回目

2020/01訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《小寒の1回勉強会~2020年の勉強会が始まりました》第三春美鮨@東京都港区
 2020年の年は明けて、暦も寒の入りで「小寒」となりました。
今年も新橋水産アカデミーにて勉強会を開催します。
ぜひ、アカデミー会員にご入会します。会員の方はどなたでも参会できますし、こちら限定のアカデミー会員(年会費10,500円)もございます。


カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生
今年は鮃がなかなか良くなりません。

“寒鰤” 13.2kg 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府
寒の入りしてまさに“寒鰤”ですね。

新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

真鰺 80g 瀬付 定置網 兵庫県土生

白鱚 50g 昆布〆 刺し網漁 茨城県大洗

塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津


シビマグロ 329kg 背 赤身 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 
シビマグロ 329kg 背 中トロ 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 

養殖車海老 50g 長崎県松浦 東興産業

シビマグロ 329kg 背 中トロ 熟成8日目 延縄漁 青森県大間
部位を変えてもう一冠

真鯖 800g 定置網漁 石川県能登
本日は脂のりした能登の鯖です。

エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 北海道浜中
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

るぱんどぅす~

小鰭 40g 投網漁 熊本件天草
やや皮が硬め

墨烏賊下足

煮穴子
穴子 158g活〆 筒漁 韓国 釜山

鬼がら焼き
玉子焼き

とろ鉄火

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生

    カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - “寒鰤” 13.2kg 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府

    “寒鰤” 13.2kg 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

    新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 真鰺 80g 瀬付 定置網 兵庫県土生

    真鰺 80g 瀬付 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 白鱚 50g 昆布〆 刺し網漁 茨城県大洗

    白鱚 50g 昆布〆 刺し網漁 茨城県大洗

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

    塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 329kg 背 赤身 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 

    シビマグロ 329kg 背 赤身 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 329kg 背 中トロ 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 

    シビマグロ 329kg 背 中トロ 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g  長崎県松浦 東興産業

    養殖車海老 50g  長崎県松浦 東興産業

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 329kg 背 中トロ 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 

    シビマグロ 329kg 背 中トロ 熟成8日目 延縄漁 青森県大間 

  • 第三春美鮨 - 真鯖 800g 定置網漁 石川県能登

    真鯖 800g 定置網漁 石川県能登

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - るぱんどぅす~

    るぱんどぅす~

  • 第三春美鮨 - 小鰭 40g 投網漁 熊本件天草

    小鰭 40g 投網漁 熊本件天草

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊下足

    墨烏賊下足

  • 第三春美鮨 - 穴子 158g活〆 筒漁 韓国 釜山

    穴子 158g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

  • 第三春美鮨 - とろ鉄火

    とろ鉄火

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 干瓢巻

    干瓢巻

  • 第三春美鮨 - 新橋の怪人でもある校長

    新橋の怪人でもある校長

114回目

2019/12訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

《大雪の22回勉強会~12.8kgの新潟県佐渡“内海府”の寒》第三春美鮨@東京都港区
 二十四節気は大雪、七十二候の末候「鱖魚群(さけのうおむらがる)」となりました。
本来であれば北海道は積もった雪が根雪となるころですが、数日前の訪問ではまだそうではないようです。
最近、北半球の地磁気の位置がずれたということを散見しますが、真相はいかがなものでしょう。
2019年もあと10日と迫りました。師走の勉強会を始めましょう。

まずは茶降りした能登の赤海鼠からスタートです。
続いては根室の延縄の白子です。

お造りは、カワハギと、新烏賊、真鯖、三厩の中トロです。
カワハギはポン酢で味付けした肝酢で味わいます。

カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生
新烏賊 121g 底引き網漁 鹿児島県出水
真鯖 1.1kg 定置網漁 千葉県銚子
シビマグロ 181kg 腹上二番 中トロ 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”

穴子白焼き
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

小鰭 58g 巻き網漁 愛知県師崎
ナカズミに近いサイズ。
大浦が芝エビ漁に入り、愛知県師崎が入荷。
脂がのっています。

寒鰤 12.8kg 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府”
血の香りと味わいのあるいいサイズの鰤です。

カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生

真鰺 80g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市

新烏賊 121g 底引き網漁 鹿児島県出水

寒鰤 12.8kg 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府

鰤皮焼き

シビマグロ 181kg 腹上二番 中トロ 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”
シビマグロ 181kg 腹上二番 蛇腹 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”


小鰭 58g 巻き網漁 愛知県師崎

養殖車海老 50g 底曳き網漁 長崎県松浦 東興産業

エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

煮穴子
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

トロ鉄火

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
今年は塩いくらが不良で、やまじゅうの特選がまだ出ていないようです。
そのためレシピ変更。

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

玉子焼き
鬼がら焼き
玉子焼き2
みなつねの杏

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - 茶降りした能登の赤海鼠

    茶降りした能登の赤海鼠

  • 第三春美鮨 - 根室の延縄の白子

    根室の延縄の白子

  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生 新烏賊 121g 底引き網漁 鹿児島県出水 真鯖 1.1kg 定置網漁 千葉県銚子 シビマグロ 181kg 腹上二番 中トロ 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”

    カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生 新烏賊 121g 底引き網漁 鹿児島県出水 真鯖 1.1kg 定置網漁 千葉県銚子 シビマグロ 181kg 腹上二番 中トロ 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”

  • 第三春美鮨 - ともだれ

    ともだれ

  • 第三春美鮨 - 穴子白焼き 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

    穴子白焼き 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - 小鰭 58g 巻き網漁 愛知県師崎

    小鰭 58g 巻き網漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - 寒鰤

    寒鰤

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生

    カワハギと肝 400g 定置網 兵庫県土生

  • 第三春美鮨 - 真鰺 80g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市

    真鰺 80g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市

  • 第三春美鮨 - 新烏賊 121g 底引き網漁 鹿児島県出水

    新烏賊 121g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 寒鰤 12.8kg 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府

    寒鰤 12.8kg 大謀網漁 新潟県佐渡“内海府

  • 第三春美鮨 - 鰤皮焼き

    鰤皮焼き

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 181kg 腹上二番 中トロ 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”

    シビマグロ 181kg 腹上二番 中トロ 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 181kg 腹上二番 蛇腹 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”

    シビマグロ 181kg 腹上二番 蛇腹 熟成9日目 延縄漁 青森県三厩 “隆進丸”

  • 第三春美鮨 - 小鰭 58g 巻き網漁 愛知県師崎

    小鰭 58g 巻き網漁 愛知県師崎

  • 第三春美鮨 - 養殖車海老 50g 底曳き網漁 長崎県松浦 東興産業

    養殖車海老 50g 底曳き網漁 長崎県松浦 東興産業

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

    煮穴子 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山

  • 第三春美鮨 - トロ鉄火

    トロ鉄火

  • 第三春美鮨 -
  • 第三春美鮨 - アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

    アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

    干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

  • 第三春美鮨 - 玉子

    玉子

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き2

    玉子焼き2

  • 第三春美鮨 - みなつねの杏

    みなつねの杏

113回目

2019/11訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《小雪の21回勉強会~旬のカワハギ》第三春美鮨@東京都港区
 二十四節気は小雪になりました。もうあと一ヶ月ちょっとで新しい年を迎えるのですが、今年は暖冬のようで、そんな気分にもなりません。

カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市
ピークを迎えている皮はぎは肝がぱんぱんです。

真鰺 91g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市
ここのところ冬でも脂がのっていましたが、今年は正常ということですね。

墨烏賊 150g 底引き網漁 鹿児島県出水

小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦

墨烏賊 下足 備長炭焼き

戻り鰹 背 5.2kg 長崎県

シビマグロ 148kg 腹下 中トロ 熟成4日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”
今年は戸井のマグロが結構流通していますね。

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
今年は塩いくらが不良で、やまじゅうの特選がまだ出ていないようです。
そのためレシピ変更。

天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

春子 55g 山口県田布施
血鯛の子

みそ汁

真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川
カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市
旬のもう一回。

鬼がら焼き

エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

煮穴子
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 忠武

蝦蛄 刺し網漁 北海道石狩湾
出ました秋蝦蛄。先日、旭川の『元』でたくさん出てきましたね。

シビマグロ 200kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 一本釣り 青森県三厩 “康進丸”

玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 外観

    外観

  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市

    カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市

  • 第三春美鮨 - 真鰺 91g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市

    真鰺 91g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 150g 底引き網漁 鹿児島県出水

    墨烏賊 150g 底引き網漁 鹿児島県出水

  • 第三春美鮨 - 小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦

    小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 下足 備長炭焼き

    墨烏賊 下足 備長炭焼き

  • 第三春美鮨 - 戻り鰹 背 5.2kg 長崎県

    戻り鰹 背 5.2kg 長崎県

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 148kg 腹下 中トロ 熟成4日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”

    シビマグロ 148kg 腹下 中トロ 熟成4日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”

  • 第三春美鮨 - 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

    天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯

  • 第三春美鮨 - 春子 55g 山口県田布施 血鯛の子

    春子 55g 山口県田布施 血鯛の子

  • 第三春美鮨 - みそ汁

    みそ汁

  • 第三春美鮨 - 真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川

    真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川

  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市

    カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市

  • 第三春美鮨 - 鬼がら焼き

    鬼がら焼き

  • 第三春美鮨 - エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

    エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

  • 第三春美鮨 - 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

    干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ

  • 第三春美鮨 - 煮穴子 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 忠武

    煮穴子 穴子 150g活〆 筒漁 韓国 忠武

  • 第三春美鮨 - 蝦蛄 刺し網漁 北海道石狩湾

    蝦蛄 刺し網漁 北海道石狩湾

  • 第三春美鮨 - シビマグロ 200kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 一本釣り 青森県三厩 “康進丸”

    シビマグロ 200kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 一本釣り 青森県三厩 “康進丸”

  • 第三春美鮨 - 玉子焼き

    玉子焼き

112回目

2019/10訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 5.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

《霜降の20回勉強会~ホゼさん来日》第三春美鮨@東京都港区
 早いもので二十四節気は霜降になりました。七十二候では初候の「霜始降」ですが、海水温が高いため、雨の台風が関東にはまだ来ていて、被害を及ぼしています。
下水に温水を流すために河川、海の温度を引き上げているといのが私の考えですが、温暖化でお茶を濁しているようでは、抜本的なアクションができないですね。
 さて、本日はスウェーデンの鮨職人のホゼさんが来日しましたので、情報交換をかねて食事をしたいと思います。

カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居
墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水
烏賊もやや大きくなり、墨烏賊になりました。

真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山
本日は久々に真鰺。淡路島の丸山港ですが、脂がのっていなくて身がしまっています。

墨烏賊 下足 備長炭焼き

シビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜
鮪の味わいも確実に冬に向かっているようです。

シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜

戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼

塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯

小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦

エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次

アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室
煮蛤
ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名

煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武

干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ

鬼がら焼き
玉子焼き

炙り〆鯖巻
真鯖 750g 釣 岩手県普代

春子 58g 鹿児島県出水
血鯛の子


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/

  • 第三春美鮨 - 本日の逸品 アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

    本日の逸品 アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室

  • 第三春美鮨 - 外観

    外観

  • 第三春美鮨 - 長山校長

    長山校長

  • 第三春美鮨 - カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居

    カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居

  • 第三春美鮨 - 墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水