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鉄板焼 石垣島きたうち牧場 銀座店
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石垣牛とは一線を画す、石垣島きたうち牧場プレミアムビーフの魅力
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外観
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外観
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店内
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シャンパーニュ
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紅い宝石
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紅い宝石
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この日のお肉
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赤珊瑚
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琥珀
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野菜
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黒鮑
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ダブルコンソメ
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ホワイトアスパラガスのソテー
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活黒鮑
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活黒鮑
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鮑の口
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赤珊瑚
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琥珀
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羅臼昆布のつまみ
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焼いています
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赤ワイン
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赤ワイン
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琥珀
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琥珀
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赤珊瑚
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赤珊瑚
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赤珊瑚 薄切り
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自家製ぬか漬け
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味噌椀
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ガーリックライス
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ガーリックライス 出汁
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デザート
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ガレットブルトンヌ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鉄板焼 石垣島きたうち牧場 銀座店（【旧店名】ステーキトミナガ）
|
|---|---|
| ジャンル | ステーキ、鉄板焼き、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6228-5015 |
| 予約可否 |
予約可 ※当日キャンセルは100％のご人数のコース料金分頂戴いたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅C2から徒歩3分 銀座駅から282m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席 テーブル8席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、カウンター席あり、ソファー席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり、アレルギー表示あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 お気軽にご相談ください。 |
| ドレスコード | 特になし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年7月3日 |
| 備考 |
■月6頭ほどしか出荷されない「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」■ |
| 初投稿者 |
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銀座駅からすぐ。
え？ここにこんなお店が？というほど、ノーチェックでしたが、
いいお店と出会いました。
1日1組のみで、カウンター席。
石垣島で育てられていますが、石垣牛とは全く違い、
あくまで、きたうち牧場プレミアムビーフなのです。
オーナーが、おいしい牛肉にこだわりぬいて育てている牛で、
まず、第一印象は、脂がものすごくきれいで、すっきりと
いただけること。 ステーキや焼肉をいただいたあとの
胃もたれなど一切なし。 しかも、脂そのものが上質なので、
サシがたっぷり入っていても、なおかつ爽快な食べ心地。
年配の方々が、「お肉は食べたいけど、サシが入っているのは
もう」なんていう声をよく聞きますが、このお肉ならそんな心配は
いりません。
私自身、これなら、おばあちゃんになってもいただける、と
思いました。笑
かの、長谷川稔シェフも絶賛しているのが、頷けます。
肉の味は、8割が血統、とシェフ。
カウンターには、子牛登記の写しが置いてありました。
本日いただく牛の、曾祖父の名前も記載されています。
そして、餌もさることながら、ストレスをかけないこと。
石垣島の太陽をいっぱい浴びて育っているんですね。
こちらでは、部位に名前をつけています。
「赤珊瑚」は、赤身肉の味わいが特徴のロース。
「真珠」は、華やかなサシと、まろやかな味わいが
特徴のロース。
「琥珀」は、1頭から5㎏しかとれない希少なヒレ。
それでは、この日のコース （28000円）です。
１，紅い宝石
赤身の内腿です。
口の中で、とろけます。
２，ダブルコンソメ
6㎏から４～５リットルしかとれない、
手間暇のかかったコンソメ。
調味料は一切なしで、深い味わい。
３，ホワイトアスパラガスのソテー
雲丹ソース
佐賀産のホワイトアスパラガスに、
塩水雲丹と卵黄のソース
４，活黒鮑
北海道産
柚子と春菊のソース
春菊のピュレ
なんと、珍しい鮑の口を特別に添えて
いただきました。
それと、シェフ特製の羅臼昆布の揚げ物。
これがクセになりそうな旨味で、
ワインのお供にも最適です。
５，旬の焼野菜
６，石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ
・琥珀 41か月肥育
ヒレなので、サッパリしていますが、
他のヒレと比べても、後味の爽快感が違います。
・赤珊瑚
サーロインです。
これが衝撃的でした。
脂の融点が低いことも寄与し、
とにかくすんなり胃の腑に落ちていき、
なおかつ、お肉の旨味が残ります。
ある程度の塊と、薄切りを食べ比べさせて
いただきました。 明らかに、カットの仕方でも
味わいが違います。
７，ガーリックライス
1杯目はそのまま。
2杯目は、出汁をかけて。
これもまた味変で面白いです。
８，味噌椀
９，自家製ぬか漬け
10、デザート
リンゴのソルベ
紅玉のコンポート
紅ほっぺ
このソルベが独特の食感で、まるで
雪のよう。 メレンゲを土台に作るそう。
11、琉球紅茶
スリランカと沖縄のブレンドで、
優しい味わい
お供は、
・シャンパーニュ
Louis Roederer
・赤ワイン
Chambolle Musigny
Domaine Comte Georges de Vogue
お皿や器は、沖縄本島 蛍窯の山上學さんの作品。
沖縄の海や珊瑚を表現しています。
ガラス器は、琉球ガラスで、稲嶺盛吉さんの作品。
おいしい牛肉を追求しようという思いと
愛にあふれているのがわかります。
石垣、川平湾の青い海と吹き渡る風が
思い起こされ、
今すぐ、飛んでいきたくなりました。