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料理人
独自のロジックと江戸前鮨を掛け合わせる鮨職人・藤岡寛生
料理
旬の食材を店主自らが厳選◎豊洲市場で仕入れた鮮魚を提供
料理
味覚を追求した奥行きのある味わい◆こだわりのシャリと共に堪能
ドリンク
店主厳選の日本酒とのマリアージュを堪能◆ノンアルコールも充実
【おまかせコース】厳選した旬食材と匠の技が織りなす逸品を心ゆくまで。20品
その時期に応じた旬の魚が日本中から集まる豊洲市場で、厳選し仕入れを行っています。毎日仕入れを行っており最高級の食材を選定しているため、その日によって料理の内容は異なります。全20品前後のコースですが、食後に追加で注文することも可能ですのでお気軽にお申し付けくださいませ。
【土曜日限定・12:00一斉スタート】お昼の握りコース15品
【12時一斉スタート】旬の食材を厳選した握りメインのおまかせコース
【平日17:30~18:00ご予約の方限定握りメインのコース】14品
その時期に応じた旬の魚が日本中から集まる豊洲市場で、厳選し仕入れを行っています。毎日仕入れを行っており最高級の食材を選定しているため、その日によって料理の内容は異なります。 ※こちらのコースは17:30から18:00のご予約の方限定のコースですので、大幅に遅れる場合はキャンセル扱いとなり、コース料金の100%を頂戴いたしますので予めご了承下さい。
お店が選ぶピックアップ!口コミ
由うや佐たけの個室などを経験してきた藤岡大将。 自身も鮨好き・酒好きなことから、その探究心が深い。 素材と素材、味と味、素材と味付けとプラスα、そのバランスを整えて掛け算にするのが上手い。 客単価も3.5万前後で、そのバランスもいい。 同年代の鮨職人の中でも、上位にいる存在だと思う。 タイミングが合わず、久しぶりの訪問。 土曜日の当日に連絡して、たまたま空いていたのでラッキー。 9月ぐらいか... 詳細を見る
ピックアップ!口コミ
こちらのおまかせコースは、さすが33,000円の価値があると感じさせる内容で、一品一品が職人技を感じる完成度でした。 シラウオは大ぶりで透明感があり、ぷりぷりの食感に驚き!濃厚な卵黄醤油と合わせて、ほろ苦さと旨みがたまりません。贅沢さを味わえる一皿でした。サワラも甘みがしっかりと感じられ、海苔... 詳細を見る
さりげない雑居ビルの地下に ラグジュアリーな鮨カウンター空間。 見た感じ若い大将なのに 研究熱心で腕前も確か。 感動の握りコースをいただき 大満足! ネタによっ... 詳細を見る
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店名 |
鮨 ふじおか
|
---|---|
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
050-5592-4845 |
予約可否 |
完全予約制 ※アレルギー等をお持ちの方がいらっしゃる場合は前日の昼までにご連絡下さい。 |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ丸ノ内線、日比谷線、銀座線銀座駅より徒歩1分(A5出口) 銀座駅から206m |
営業時間 |
|
予算 |
¥30,000~¥39,999 ¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
8席 (カウンター8席) |
---|---|
最大予約可能人数 |
着席時 9人 |
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
ドレスコード | ※よりお食事を愉しんで頂くために、香りの強い柔軟剤や香水等は避けて頂きますようお願い致します。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2023年12月5日 |
電話番号 |
03-6228-5977 |
備考 |
※お食事 |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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50m
64m
75m
109m
131m
営業時間・定休日を教えてください
[月]
17:30 - 23:00
[火]
17:30 - 23:00
[水]
17:30 - 23:00
[木]
17:30 - 23:00
[金]
17:30 - 23:00
[土]
12:00 - 13:30
18:00 - 23:00
[日]
定休日
■ 営業時間
最終入店20:30
■ 定休日
日曜日、不定休あり
■ 貸切
6名様以上から貸切対応可(要TEL)
アクセス方法を教えてください
東京メトロ丸ノ内線、日比谷線、銀座線銀座駅より徒歩1分(A5出口)
東京メトロ日比谷線、都営地下鉄浅草線東銀座駅より徒歩3分(A1出口)
東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅より徒歩7分
オンライン予約は出来ますか?
はい、予約可能です。
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ふじおか渾身の鮨を皆様へ。通常夜営業のみですが、土曜限定でお昼営業開始しました。
銀座駅徒歩1分の場所に佇む【鮨ふじおか】。
1年の食材の流れを八節と捉え、その時期に応じた旬の魚が集まる豊洲市場にて厳選。
江戸前のクラシカルな技法と店主藤岡の独創性や遊び心を取り入れた酒肴や少し大ぶりで食べ応えのある握りはネタの厚みや脂分、握り加減と温度のコントラストまでを計算。
また、常時30種類ほどの日本酒やワイン、プレミアムティーなども揃えており様々な楽しみ方をご提供出来ます。
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