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ようやく独立だよ
久兵衛、かねさか、すし匠などを経て、同じ銀座の鮨あらい、南青山の鮨龍次郎の2番手としてそれぞれの個室を任されていた渡辺建さんのお店。見ての通り、寿司職人としてはキャリアはピッカピッカです。そして、鮨あらい時代からの健さんと知っている者としては「やっと独立したよ」という安堵と言えるような気持ちで一杯です（笑）
店は銀座7丁目、中央通りと昭和通りに挟まれたエリアのビルの2階。鮨あらいからは100mも離れてないかも。この店が入る前は某超高級時計のサロンがあったそうですよ。
店内にはL字カウンターがあり、8名が標準キャパのようです。ちなみにカウンターは鮨あらい、冷蔵庫は同じ鮨あらい出身のすが弥、そして器の多くは鮨龍次郎それぞれの親方からのプレゼントだそうです。
そして、店内の壁には幻冬舎の見城さんから贈られたという立派な書も掲げられています。鮨あらいの個室時代からずっと可愛がってもらってましたもんね。
営業は18:00スタートと20:45スタートの夜2回転、日曜だけお昼も営業するみたいです。料理はおまかせ（税込35,000円くらい？）のみで、つまみからにぎりという標準的な流れ。この日はつまみ9品、にぎり11貫と巻物、玉子という内容。これににぎり1貫、巻物1本を追加させていただきました。
つまみ、にぎりの印象は8割があらい、2割が龍次郎といったところでしょうか。いずれにせよ両店のハイブリッド感は否応なく感じ取ることができます。ちなみに接客のタイプは両店とは全然違います（笑）
シャリは赤酢を利かせたかなりドライなタイプ。米の芯を僅かに感じさせる固めの炊き加減です。鮪は当然の如くやま幸、他もやま幸グループの希海から入れているとのことです。
今はまだ鮨あらいと鮨龍次郎の良いところを足して2.5くらいで割った印象ですが、他のちゃんとした修行を重ねた職人同様、1年もしないうちに健さんのオリジナルの色が加わった寿司屋になっていることでしょう。
夏が終わる頃に再度伺わせていただきます。
ご馳走様でした！
【2022年5月のおまかせ】
（つまみ）
★真子鰈
★子持ち蝦蛄
★ボタンエビ
★平貝の磯部焼き
★毛蟹と蓴菜の土佐酢がけ
★稚鮎の甘露煮
★鰹
★キンキの酒蒸し
★あん肝と奈良漬
（にぎり）
★春子鯛
★オオスケ
★小鰭
★赤身づけ
★背とろ
★中とろ
★大とろ
★小柱
★鯵
★雲丹
★煮蛤
★とろたく巻き
★赤イカ（追加）
★干瓢巻き（追加）
★玉子
★しじみ汁
（お酒）
★シャンパーニュ（お祝いで）
★お茶
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
寿司 健
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3575-7880 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅より徒歩6分 東銀座駅から367m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2022年4月27日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【2022年9月のおまかせ】
★平目
★蛸
★ボタンエビ
★平貝の磯辺焼き
★毛蟹の土佐酢ジュレがけ
★新いくら
★稚鮎の甘露煮
★赤むつ酒蒸し
★あん肝スイカ奈良漬
（にぎり）
★黒むつ
★春子鯛
★小鰭
★赤身
★背とろ
★中とろ
★大とろ
★新いか げそ付き
★鰯
★雲丹
★穴子
★とろたく巻き
★玉子
★鯵（追加）
（飲み物）
★ビール
★レモンサワー
お会計：約42,000円