食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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高級食材をふんだんに使った贅沢中華
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高級食材と個性溢れる絶品中華
銀座にある【やまの辺江戸中華】。
ミシュラン一つ星を獲得しており、予約困難店としても有名。
おまかせコースは33,000円(税込)。
シャンパンHENRIOTで乾杯。
■鱧の蒸しスープ
干し貝柱の旨みと、クコ、冬瓜、玉蜀黍のスープ。
一品目からびっくりの味わい深さ！
■毛蟹と春雨、唐墨かけ
しっかりとした食感の春雨に毛蟹とたっぷりの唐墨。
混ぜると唐墨のコクが広がって、悶絶するほど美味しい組み合わせ！たまらん！
■八寸
- 玉蜀黍のかき揚げ
甘い玉蜀黍と枝豆のかき揚げ。
- ピーカンナッツの飴炊き
とても軽い食感のピーカンナッツ。
- トマトのコンソメ
透明なトマトのコンソメに蓴菜。爽やかな酸味です。
- 炭焼きチャーシュー
照りの良いチャーシューに玉葱で作ったマスタードソースを合わせて。
- 牡丹海老の紹興酒漬け
甘くとろけるような牡丹海老の紹興酒漬けには、雲丹とキャビアを！贅沢！
■高原牛の炭火焼き
餌に酒粕を使用しているという高原牛を炭火焼きに。
ソースには発酵させた唐辛子と黒酢を使用しています。
酸味とコクがあり、とんでもなく美味しい！
お野菜は新蓮根、黄色いズッキーニ、青梗菜です。
■ヨシキリザメのフカヒレ、松茸、干し鮑、海鼠
高級食材のオンパレード。これは凄い…！
食材ひとつひとつはもちろん、餡の旨みが素晴らしいです。
合わせて海老焼売とちまき。
余った餡にはちまきの餅米を投入。至福です…！
■銀鮭と新いくらの玉子チャーハン
チャーハンまで豪華！
キラキラ輝く新いくらがたっぷり。
チャーハンには銀鮭。たまりません。
■冷やし坦々麺
尾崎牛を使った冷やし担々麺。
胡麻のコクとお肉の旨みもありつつ、サッパリといただけます。
■桃のエッグタルト
デザートも美しい。甘さ控えめのエッグタルトに桃とシャインマスカットです。
■無花果の杏仁豆腐
最後は無花果を添えた杏仁豆腐と、中国茶の東方美人。
高級食材がふんだんに使われており、派手な面もありつつ味はとても繊細。
お腹いっぱいなのに胃もたれすることなくいただけました。
上品で面白さもある、やまの辺さんならではの江戸中華です！
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座 やまの辺 江戸中華
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3569-2520 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座8-4-21」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅から206m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年8月21日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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銀座にある【やまの辺江戸中華】。
ミシュラン一つ星を獲得しており、予約困難店としても有名。
おまかせコースは訪問当時33,000円(税込)。
2022年6月より38,500円(税込)に値上がりしたそう。
■筍、百合根の春巻きとキャビア
筍と百合根の春巻きに、たっぷりのキャビアをON。一品目から贅沢です！
春巻きのパリッと感とキャビアの塩気、やさしい餡のバランスが良いです。
お皿には酢橘と塩、ピーカンナッツの飴炊き。
■上海蟹雌の紹興酒漬け
梅干しの砂糖漬けとレモンを添えて。
トロリととろけるような甘みの上海蟹。濃厚さがたまりません！
夢中で食べてしまいました。
■車海老の蒸し餃子、唐墨大根餅
もちもちで油の香りと唐墨の塩気が良い大根餅と、ぷりぷりツルンとした車海老の蒸し餃子。
■春雨と自家製唐墨
氷水で締めてしっかりとした食感の春雨にたっぷりの唐墨をかけて。
混ぜると唐墨のコクが広がって、いくらでも食べられそうなくらい美味しいです。
春雨には日本酒がおすすめとのことで、醸し人九平次を。
■仙台牛 シャトーブリアン クレープ巻き
しっとりやわらかなシャトーブリアンを巻いたクレープ。
ソースは甘くコクがあり、金木犀の香りがして上品です。
あと5個はいける…素晴らしい一皿でした。
■虎河豚白子の麻婆豆腐
ぷっくりと焼かれた虎河豚の白子。
麻婆豆腐を熱々の土鍋に移して、虎河豚白子を乗せた贅沢な一品！
スパイシーで複雑な旨みのある麻婆豆腐に、白子のクリーミーさがまろやかに溶けていきます。
■松葉蟹の玉子チャーハン
立派な松葉蟹を茹であげて、玉子チャーハンの上にたっぷり。
蟹味噌のソースと銀杏を添えています。蟹がふんわり香り絶品です。
■フカヒレ白湯そば
トロッと濃厚なスープが麺や繊細なフカヒレに絡みます。幸せ。
味変で発酵唐辛子の調味料や黒酢を加えても美味しいです。
■海苔そば
こちらは追加で。
あっさりとしたスープに海苔の香りが豊か。シャキシャキとした食感も良いです。
■和三盆糖の杏仁豆腐、金柑、桃饅頭
杏仁豆腐には和三盆が使われており、上品な甘さ。
金柑もジューシーです。可愛い桃饅頭も。
高級食材がふんだんに使われており、派手な面もありつつ味はとても繊細。
今回は八寸が無くて残念でしたが、お腹いっぱいなのに胃もたれすることなくいただけました。
カウンターは調理する過程が見れるのでとても楽しかったです。
上品で面白さもある、やまの辺さんならではの江戸中華。ごちそうさまでした。