ヒレ肉の新たな一面を味わえる新名物「繋ぎヒレ」が最高だった！ : 銀座 ちかみつ

■アクセス
東京メトロ日比谷線・東銀座駅より徒歩5分
　
■訪問回数
二回目
　
■用途
友人とディナー
　
■概要
西麻布けんしろう、うしみつ恵比寿など数々の人気焼肉店の系列店として、2020年8月にオープンした焼肉屋さん。
「人生を変えるヒレと出会う」ことをコンセプトとしており、ヒレ肉を中心とした最高級のお肉を、洗練されたサービスとともに提供するお店です。
　
■メニュー
お料理はコースでのオーダーが基本。
コースは定期的にアップデートされ、オーソドックスな焼肉から個性溢れる創作焼肉まで、あらゆる要素が詰め込まれたコースが用意されています。

今回は冬の"人生を変えるヒレ"コース（22,000円）をオーダー。
頂いたお料理は以下の通りとなります。
　
・和牛の雲丹ユッケドッグ 〜醤油淡雪塩〜
・繋ぎヒレ ～特性もみダレ～
・繋ぎヒレ ～特性もみダレ～
・厳選和牛ヒレ ～山葵～
・厳選ヒレ ～淡雪塩～
・厳選和牛タン 〜国産檸檬〜
・厳選和牛ハラミ 〜玉葱のもみだれ〜
・ナムル盛り合わせ
・厳選ヒレのカツサンド
・特選和牛ヒレの産地別2種食べ比べ ～黒ダレ・白ダレ～
・厳選和牛赤身1種 〜季節ダレ〜
・蟹と和牛の土鍋御飯
・ちかみつ最中　～ジャージーミルクアイス～

■感想
いつ行っても安定して美味しいお肉とホスピタリティが提供されるため、定期的にお伺いしている銀座ちかみつ・うしみつ系列のお店。
SNSで定期的に新メニューが発信されており、「繋ぎヒレ」というメニューが気になったので友人を誘って食べに来ました。

コースは定番メニューである、雲丹ユッケドックからスタート。
いつも登場するお料理ですが、ユッケの旨味と雲丹の甘味のバランスが相変わらず絶妙で、誰を連れてきても満足してもらえる一品となります。

ユッケドックの後は早速、お目当ての繋ぎヒレが登場。
お肉の中でも希少で高価な部位であるヒレを、箸の部分を残した形でカットしていき、短冊状の一枚にしたユニークなお肉となります。
単に奇抜さを狙っているわけではなく、中心部が蒸し焼きのような形となって食感にコントラストが生まれ、ヒレ本来の持ち味である柔らかさをより一層楽しめるお見事な一品でした。

締めにはユッケ、雲丹、蟹、イクラがこれでもかという程入った土鍋ご飯が登場します。
海鮮をふんだんに使いながらも、ユッケのうまみがしっかりと存在感を放っており、あくまでお肉が主役であるというメッセージが伝わってきます。

今回も大満足のコース内容で、満腹でお店を後にしました。
系列店含め、今後も定期的にお伺いしたいと思います。
ご馳走様でした。

■訪問時の点数
3.56

■アクセス
東京メトロ日比谷線・東銀座駅より徒歩5分
　
■訪問回数
初めて
　
■用途
友人とディナー
　
■概要
西麻布けんしろう、うしみつ恵比寿など数々の人気焼肉店の系列店として、2020年8月にオープンした焼肉屋さん。
　
「人生を変えるヒレと出会う」ことをコンセプトとしており、ヒレ肉を中心に最高級のお肉を色々な形で提供するお店です。
　
■メニュー
お料理はコースでのオーダーが基本。
今回は料理長にお誘い頂き、系列店で提供する締めの丼メニューの食べ比べを8,000円で行いました。
頂いたお料理は以下の通り。
　
・恵比寿丼
・西麻布丼
・横浜丼
・銀座丼
・目黒丼

■感想
けんしろう、うしみつなどのグループをここまで人気店に押し上げた理由の一つとして挙げられるのが、開発に開発を重ねられた創作メニュー。
中でも締めに出てくる丼物は、見た目も味も一級品で人気メニューとなっています。　
　
今回は各店舗で2022年8月から提供される丼を食べ比べ。
　
まずは海老、ユッケ、卵黄が乗った恵比寿丼から実食。
見た目通り海老が贅沢に使われており、プリプリ感とネットリ感が上手く共存したクセになる食感。
お肉の旨味もしっかりと感じられ、全体的にバランスが絶妙。
振り返ってみると、この日1番好みだったのはこちらの恵比寿丼でした。
　
西麻布丼、横浜丼、銀座丼はユッケとウニ、イクラをベースにしていますが、お米に工夫があったりキャビアが乗っていたりなど、それぞれにオリジナリティを感じます。
横浜丼が1番お肉の存在感があり、食べ応えがありました。
　　
そしてインパクトが大きかったのが、最後に食べた目黒丼。
極厚なヒレカツを目の前でカットし、厚焼き卵と特製ソースと一緒に頂きます。
ヒレ肉の上品な旨味と、卵の優しい味わい、そこにジャンキーなソースが上手く合わさり、唯一無二の美味しさを産み出しています。
　
相変わらずのメニュー開発力に脱帽。
これからも進化が楽しみなお店です。
ご馳走様でした。

■訪問時の点数
3.54