おもてなしの心をお料理を通して感じられるお店♡ : 銀座 結絆

海外渡航直前！美味しい和食を食べたくて
友達に教えてもらった結絆に行ってきました！

エレベーターを降りると神社を発見！お料理の神さまが祀られているそうです。

店内は和を感じられ、清潔感のある空間。
そして、ライブキッチンスタイルで作っているところを目の前で楽しめるようになっていました！
出来立てをすぐに提供できるようにと、敢えて厨房を作らずにカウンター席の目の前に作ったとのこと♡
一番美味しい状態で食べてもらいたいというおもてなし心を感じました。

今回は¥24.000のコースを頂きました。

♡松葉蟹の茶碗蒸し 蟹味噌餡
蟹味噌餡ののった茶碗蒸し！
冬にちなんで蟹なのかな♡
季節感を感じられつつ、温かくてほっこり！

♡子持ち昆布のフライ 削節
フライ、サクサクで全く脂っこい感じがしなかった！
周りはサクサク、中はプチプチとした歯応えを楽しめました。
削節たっぷりで、この削節がまた美味なのです。

♡墨烏賊波造り 藻塩 酢橘
目の前で綺麗に烏賊を切って下さっているところを間近で見られて、その包丁さばきが素敵でした。
烏賊を藻塩につけて食べるのは初めて。
お塩との相性も良いんだな〜と実感！

♡かわはぎ肝和え 黄身醤油
黄身醤油って初めて使いました。
かわはぎの肝はとろーり、身はぷりぷりで新鮮！

♡金目鯛と雲子のみぞれ鍋　結絆農園の長葱と水菜
とても優しいほっとする味わいでした！
契約している野菜農園のお話をして下さって、店員さんたち実際に農園に足を運ばれているとのことで話が弾んで実際に農園に行かれた時のお写真も見せて下さいました！
かたい土の中で育つお野菜はとても強く、また甘みがあってとても美味しいとの事♡私は葱が苦手なんですが、ここの農園の葱なら生でも食べれそうだと思った＾＾

♡氷見鰤のお造りと握り寿司
お造りは刺身on刺身で盛り付けられていてとっても綺麗♪♪
氷見鰤は綺麗なピンク色♡
山葵をつけて頂いたのですが、脂がよくのっている為、ツーンとすることなく風味を楽しむことができました。

♡牡蠣の柚子釜焼き
柚子をくり抜いて器にする発想が素敵！
柚子の中にはネギと広島県産の牡蠣が♡
上には味噌クリームがのっていて、すべての具材がお互いの味をひきたてあっていました！

♡生湯葉とアボカドの鼈甲餡かけ
器がとっても綺麗〜(´ฅ•ω•ฅ｀)♡　鼈甲餡かけはお醤油の味がガツンと響く感じではなく、生湯葉とアボカドを包み込んでいるような優しさを感じるお味でした。

♡マナガツオの西京焼き
味噌に醤油と酒を入れてのばし、そこに10分ほど浸けて作っているとのこと。
西京焼きって味が濃いイメージでしたが、こちらはさっぱり、あっさりとした味で食べやすかったです。

♡黒毛和牛の魯山人すき焼き 柚子香る土佐酢おろし
しゃぶしゃぶに近いタイプでさっぱりとしたお味でした！
魯山人はこのすき焼きが好きで、「もういらない」と言うまで食べ続けるのが彼のスタイルだったようです！
大好きでずっと食べ続けたい気持ち分かります！

♡鯛のトリュフ茶漬け 銅製羽釜炊きごはん 香の物
炊きたてのご飯は一番美味しいところを…と混ぜずに上のところだけをよそって下さいました！
このご飯がツヤツヤで本当に美味しくて…♡
そして、鯛はトリュフソースをたっぷりとつけてご飯にのせ、そこにお湯を注いでお茶漬けに！
このお茶漬けが絶品なんです♡ 最後の一口まで、トリュフの風味を感じることができました。お腹いっぱいでも最後まで食べたくなる至福の味わい！！

♡結絆のクリームブリュレ 柔らかわらび餅
このデザート、必食です！クリームブリュレはトップがカリッとしていて中はコクがありながらまろやかな味わい♪
柔らかわらび餅はここでしか食べられないわらび餅だなと思いました！
みずみずしくも、とってももちもちと、とろ～りとした食感。
黒蜜が上品な甘さでわらび餅との相性が最高でした。

カウンターだったこともあり、店員さんたちと沢山お話する事ができました！
料理長さんが「一番おいしいその瞬間を大切にしたいから盛り付けはシンプル」・「素材の味を生かすために味付けは薄味」と仰っていました。盛り付けに関しては丁寧に盛り付けられているので綺麗だなぁと思っていたし、どのお料理を頂いても優しいお味を堪能していました＾＾
お話伺いながら、日本独特の「わびさび」って言葉を思い出した。
飾り立てるのではなく、シンプルなものの中に本質がある。
結絆さんの和食を頂きながら、人を、素材を大切にする気持ちを感じて感動して涙腺がゆるみました。
本当に幸せな時間でした！！