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鮨 さえ喜 (銀座/寿司)

**2026**年4月
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鮨さえ喜

（さえ㐂）

2026年Bronze受賞店

寿司TOKYO百名店2025選出店

4.04
口コミ 270 人
保存 15641 人

最寄り駅：

銀座駅

銀座駅×寿司

[ 東京 ]

東京×寿司

ジャンル：

寿司

予算：: ￥50,000～￥59,999
-

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
1. コース(0)
2. 料理(0)
3. ドリンク(0)
4. ランチ(0)
5. 写真(2)
写真8142
口コミ270
1. 口コミ(270)
2. 平均・分布
地図
1. 地図
2. 周辺のお店

握りの線に宿る美意識と、進化を続ける江戸前。新たなる寿司文化を生み出す名店。

銀座「鮨さえ喜」の握りは、江戸前の古典を知ったうえで、現代の客にとって最適な形へと調整されている。コハダの尻尾を流線形に整え、魚が泳ぐ姿をそのまま握りへ置く。赤酢や塩を使うだけの表層的な“江戸前らしさ”ではなく、客の好き嫌いを料理人の責任として受け止め、ネタの扱いと温度を細かく調整する。若い職人にも真っ向から技術と姿勢を語り継ぎ、古典芸能としての寿司と、革新を恐れない寿司の両方を一貫に重ねる店だ。
...

お店のこだわり

料理人

佐伯裕史氏（サエキヒロシ）――古典を踏まえ時代に合う寿司を

料理

握りの形で魚の“動き”を表現する

その他

赤酢は壺で寝かせ、角を取ってから使う

その他

重ね方と圧で味を決める箱寿司の技

投稿写真

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口コミ？

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ミシュランPAC

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18？

2025/11 訪問

1回
たちばなななみ

口コミ 2,888件フォロワー 1,650人

タラバガニとトリュフの茶碗蒸しのれそれあおやぎつちほずりの唐揚げタラ白子の混ぜご飯伊勢海老のお椀まぐろ大トロ小肌 ... 詳細を見る

240？

2026/02 訪問

7回
ビールが主役

口コミ 992件フォロワー 118人

ここまで「丁寧さ」と「華やかさ」を両立した鮨は久しぶり。鮨さえ喜さん、最初から最後まで一切の緩みがなく、緊張感の中にしっかり幸福感がある名店でした。まず印象的だったの... 詳細を見る

11？

2026/02 訪問

1回

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鮨さえ喜が紹介されているグルメ情報まとめ

銀座エリアで寿司！憧れの名店からお値打ちなお店まで30選

東京の銀座には、長い歴史のある寿司店がたくさんあります。今回は、銀座でおすすめの寿司店をまとめました。記念日など特別な日にぴったりの完全予約で利用できる名店から、リ...記事を読む»

食べログまとめ編集部

店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨さえ喜（さえ㐂）
受賞・選出歴	2026年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店 2025年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3289-0818
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座6-3-18 La.La.Grande GINZA 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	銀座駅から258m
営業時間	■ 営業時間 18:00～ ■定休日日曜日、祝日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済可（d払い）

席・設備

個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
初投稿者	asama1948（317）
最近の編集者	mmmm.716（412） ... 店舗情報（'24/06/11 08:19） taberogu866（0） ... 店舗情報（'22/11/08 02:50）編集履歴を詳しく見る

利用シーン

初投稿者

asama1948（317）

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料理人佐伯裕史氏（サエキヒロシ）――古典を踏まえ時代に合う寿司を

大阪出身。北新地での和食からキャリアをスタートさせ、早い時期に寿司へ転じ独自の握りを築いた。その後、京都で古典文化に触れ、握りの形や所作に宿る意味を体系的に掴む。東京に移り「鮨さえ喜」を構え、現在は複数店舗を運営しながら若手育成や海外イベントにも携わる。「嫌いな食材は料理人の責任」とし、扱い方と温度で印象を変える姿勢が、一貫に込める哲学の核となっている。

料理握りの形で魚の“動き”を表現する

「鮨さえ喜」の握りは、ただ形を整えるのではなく、魚の泳ぐ姿を線で描くように仕上げられる。特にコハダは、尻尾を流線形に整え、江戸文化で「いなせ」と呼ばれた所作と重ねるように仕上げる。赤酢は使うが、手数を誇示するのではなく、ネタの扱いの丁寧さで違いをつくる。箱寿司など関西文化にも理解が深く、必要に応じて伝統的な技法も差し込む。握りそのものが寿司の歴史を語るような一貫だ。

その他赤酢は壺で寝かせ、角を取ってから使う

赤酢はそのまま使わず、まずは壺で寝かせて酸の角を落とし、旨味の層を整えてから酢飯を組み立てる。寝かせ方ひとつで米の吸い上げ方が変わるため、酢の状態・温度・湿度を日々確認し、ネタに合わせて配合していく。赤酢は“江戸前らしさ”の記号ではなく、扱いを誤ればネタを覆う強い調味料だと捉えており、量よりもその扱い方に重きを置く。酢飯は握りの土台であり、赤酢はその輪郭を決めるための精密な道具として扱われている。

その他重ね方と圧で味を決める箱寿司の技

鮨さえ喜では、大将が長く身を置いた関西文化を象徴する箱寿司を、銀座のコースにあえて組み込む。握りとは異なり、箱型に詰める圧の強弱で味が変わる技法で、形を整えるだけでなく、具材の重ね方に職人の解釈が出る。取材時はサンマを使い、脂の層に合わせて香りや酸を忍ばせ、切った断面にその意図が静かに表れていた。古典としての箱寿司を“そのまま”ではなく、現代の客に自然に届く形へ調整する。

鮨さえ喜（さえ㐂） - 銀座（寿司）