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銀座 大石【東京・銀座一丁目】〜 聖夜にふさわしい美味と昂揚 〜
銀座 大石@銀座一丁目〜 クラシックなフレンチと本格洋食のいい所取りをカウンターLIVEで! 〜
再 訪(21.4月)
手渡しのグジェールに始まり、
カリフラワーのムース、すっぽんのコンソメスープ、
フォアグラの最中、オードヴル八寸と続き、
メインに大山鶏のローストや飛騨牛ランプの炭火焼きが組み込まれて
Wの〆はストウブご飯に13皿めのカレー。
コースのパターンが実に良く出来ていて、
かつお決まりのお皿も旬の食材で装いを変えて味の表情も変わる。
そんな今回のハイライトは
サクリと入る食感が見事な黒タン炭火焼き!
◆今回のお品書き
バター茶
ホタルイカとキャビアのグジェール
カリフラワーのムース 雲丹 北寄貝 牡丹海老
トロ鰹 ワカモレ ロックチャイブ バルサミコ酢のしゃり
すっぽんと4種の貝のコンソメスープ 小蕪
フォアグラと苺(あまおう)の最中
自家製フォカッチャ
オードヴル八寸:春野菜のゼリー寄せ、青森県産の桜鱒のマリネの燻製、
スティックセニョール、グリーンアスパラガスとオマール海老のタルタル、
赤キャベツの酢漬け、ホロホロ鳥のパテ・アンクルート
大山鶏の胸肉と脚の肉のロースト 筍 空豆 こごみ添え
原木椎茸の炭火焼き ゴルゴンゾーラソース
山口県 萩の甘鯛甘鯛の松笠焼き 芋のソース
スープ・ド・ポワソン フレッシュのトマト
口直し:すいかのソルベ ライム
黒タン炭火焼き 藁の燻し香を纏わせて、飛騨牛ランプの炭火焼き
オマール海老のストウブご飯
13皿めのカレー 和牛のカブリ
枇杷とマールのアイスクリーム
宮崎マンゴーとココナッツクリームで作ったカスタードのタルト
+グラス・ペアリング
(夜)40000円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
名店、北島亭で16年間スーシェフを務め独立した
大石義壱シェフの大人気のフレンチ。
<注 文>
お任せコース26950円一本。
ワインペアリングをお願いした。
<雰囲気>
ビルの2階、L字カウンター12席のみの一体感は
さながら大石劇場の楽しさ!
銀座 大石@銀座一丁目〜 クラシックなフレンチと本格洋食のいい所取りをカウンターLIVEで! 〜
再 訪(20.12月)
クラシックなフレンチと本格洋食のいい所取りで美味しく、
カウンターのLIVEで楽しく、そんな個性にますます磨きがかかっている。
今回のハイライトは
すっぽんと手長海老のコンソメスープ 聖護院かぶと
白子のチーズ揚げ焼き、新潟 燕三条の青首鴨のロースト、
毛蟹ご飯 クリームコロッケ!
◆今回のお品書き
バター茶
イクラのグジェール リル載せ
カリフラワーのムース 馬糞雲丹 黒鮑 牡丹海老
喉黒の焼きとキャビア バルサミコの合わせ酢に馴染ませたしゃり
すっぽんと手長海老のコンソメスープ 聖護院かぶ
オードヴル八寸:6種の野菜のゼリー寄せとオマール海老、
スティックセニョール、グリーンアスパラガスとオマール海老のタルタル、
赤キャベツの酢漬け、鰯 焼き茄子とドライトマト、
ホロホロ鳥のパテ・アンクルート
フォアグラのテリーヌのムースと洋梨のコンポート ラム酒のゼリーの最中
白子のチーズ揚げ焼き
山口 萩の甘鯛の松笠焼き、芋のソース スープ・ド・ポワソン
グリュイエール・チーズをかけて
新潟 燕三条の青首鴨のロースト 下仁田葱添え
西瓜のジュース ミントとライム
飛騨牛のランプのロースト たっぷりの野菜と
自家製パンとバター
毛蟹ご飯 クリームコロッケ
13皿めのカレー 和牛のカブリ
タルト・タタン
ピスタチオ フランボワーズ リンゴのケーキ
+グラス・ペアリング
(夜)32200円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
名店、北島亭で16年間スーシェフを務め独立した
大石義壱シェフの大人気のフレンチ。
<注 文>
お任せコース24500円一本。
ワインペアリングは3500円。
税別。
<雰囲気>
ビルの2階、L字カウンター12席のみの一体感は
さながら大石劇場の楽しさ!
銀座 大石@銀座一丁目〜 王道フレンチと日本流おもてなしの黄金バランス 〜
再 訪(20.11月)
本日のメイン食材は喉黒と甘鯛、
オーストラリア産の仔羊、
飛騨牛のランプとグリーンアスパラガス、
料理が出る前から思わず喉が鳴る!
グジェールもカリフラワーのムースも
ネタとバルサミコ酢に馴染ませたしゃり、
すっぽんのコンソメスープ、オードヴル八寸も
定番メニューだが、旬の食材を使ったバージョン変更が
いちいち的を射ている。
そしてメインは
先ほどのスター食材の三皿に牛ほほ肉の赤ワイン煮込みまで(笑)
最後は目の前で絞って仕上げるモンブランのデセールで締め括り、
この日も大満足の晩餐だった。
◆今回のお品書き
バター茶
毛蟹のグジェール キャビア載せ
カリフラワーのムース 馬糞雲丹 帆立 牡丹海老
喉黒の焼きと筋子 バルサミコ酢に馴染ませたしゃり
すっぽんと手長海老のコンソメスープ 聖護院かぶ
オードヴル八寸:6種の野菜のゼリー寄せとオマール海老、
グリーンアスパラガスとオマール海老のタルタル、
秋刀魚 焼き茄子とドライトマト、ホロホロ鳥のパテアンクルート
フォアグラのテリーヌのムースとイチジクのコンポート ラム酒のゼリーの最中
甘鯛 茸のソース スープドポワソン
オーストラリア産の仔羊のロースト
小玉西瓜のジュース ミントとライム
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 人参のソース クミンの香り
飛騨牛のランプのローストとグリーンアスパラガス
鮑のムニエル 焦がし発酵バターご飯 酢橘
13皿めのカレー
自家製パンとバター
マールのアイスクリーム シャインマスカットと
モンブラン マロンクリームと生クリームのパイ マロングラッセ
+グラス・ペアリング
(夜)32200円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
<プロフ>
名店、北島亭で16年間スーシェフを務め独立した
大石義壱シェフの大人気のフレンチ。
2019年9月Open。
<注 文>
お任せコース24500円一本。
ワインペアリングは3500円。
税別。
<雰囲気>
ビルの2階、L字カウンター12席のみの一体感は
さながら大石劇場の楽しさ!
銀座 大石@銀座一丁目〜 王道フレンチと日本流おもてなしの黄金バランス 〜
再 訪(20.7月)
コロナでの休業も有って、半年以上経っての再訪。
滋味豊かなすっぽんのコンソメスープ 蒸し鮑も
美しい8種の野菜のゼリー寄せをはじめとするオードヴル八寸も
フォアグラのテリーヌのムースの最中も変わらぬ美味しさで、
稚鮎のコンフィや大山鶏の胸肉ともも肉のロースト、
甘鯛のローストや飛騨牛、飛び牛のランプ肉の炭火焼きも
のどぐろの半生焼き 甘鯛の骨の出汁で炊いた土鍋ご飯も
旬の食材が主役に脇役にそこここに顔を出して、十全な旨さ!
味はもちろんホスピタリティも一貫して素晴らしくて
文句なく本当に好い店だと改めて思った。
◆今回のお品書き
初鰹のおなかの燻製のタルタルと新玉ねぎのグジェール
キャビア載せ
白海老のマディラ酒漬け バルサミコ酢のしゃり
すっぽんのコンソメスープ 蒸し鮑
オードヴル八寸:8種の野菜のゼリー寄せ
アイオリソースとトマトのドレッシング、
グリーンアスパラガスとオマール海老のタルタル、
フロマージュ・テット、赤キャベツのマリネ
フォアグラのテリーヌのムースと
アメリカン・チェリーのコンポートの最中
稚鮎のコンフィ 胡瓜とサワークリームの酢
トマトのドレッシング
大山鶏の胸肉ともも肉のロースト 獅子唐とズッキーニ
西瓜のジュース ライムのグラニテ
甘鯛のロースト ヤングコーン 石川芋と枝豆のソース
燻製のキャビア
飛騨牛、飛び牛のランプ肉の炭火焼き
自家製パンとバター
のどぐろの半生焼き 甘鯛の骨の出汁で炊いた土鍋ご飯
オマール海老のアメリケーヌソースに生クリームを足して
トマトとディル ブイヤベースのスープ
13皿めのカレー
アーモンドのブラマンジェ マールのシャーベット、
ココナッツのヴォロヴァン
+グラス・ペアリング
(夜)32200円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
<プロフ>
名店、北島亭で16年間スーシェフを務め独立した
大石義壱シェフの大人気のフレンチ。
2019年9月Open。
<注 文>
お任せコース24500円一本。
ワインペアリングは3500円。
税別。
<雰囲気>
ビルの2階、L字カウンター12席のみの一体感は
さながら大石劇場の楽しさ!
銀座 大石@銀座一丁目〜 王道フレンチと日本流おもてなしの黄金バランス 〜
◆出色の一皿に変えて
今どき、こんなに勢いのあるフレンチが有るだろうか?
秋にOpenしたばかりなのに
来春まで予約で埋まってしまう人気ぶり。
名店、北島亭出身とは云え
華麗な経歴でデビューするフレンチは珍しくない中
その圧倒的な支持のされ方はやはり稀有だろう。
そんな注目の新店に訪問する機会にようやく恵まれた。
開店して間もなくは
「フレンチと云うより和食寄り」なんて意見も聞かれたが
いま食べると味は正統なフレンチそのもの、
ヴィジュアルは
八寸を思わせるオードヴルバリエが、
中でも8種の野菜のゼリー寄せが象徴するように
彩り豊かで華やかさが有る。
味は青首鴨の丸ごと1羽ローストに代表されるように、
例えば冬ならではのジビエの素材選び、
4種のキノコのソースとポルトと鴨の出汁のスパイシーソースを
合わせる味の重ね方もフレンチの定石。
華やかでどっしりと力強い味わいできっちりソースを引く所は
クラシック出自ならではの良さが光る。
一方で日本のフレンチならではの細やかさも。
フランス産に固執しない、むしろ日本の地方地方から厳選した
旬の魚肉の素材選びは素晴らしいし、
松葉蟹のご飯の上で蟹味噌入りカニクリームコロッケを崩したり
カレーライスを供する辺りは
洋食の好ましさを上手に取り込んでいる。
そして何と言っても、
大石シェフをはじめスタッフ全員の
全力のおもてなしが”日本的”の筆頭だろう。
旬の食材を見せながらその所以を紹介して、
出来上がった料理を満面の笑顔と丁寧な説明で供する。
カウンターを活かした劇場型の割烹や鮨は見受けられるが、
ビストロではないレストラン・フレンチで
このスタイルは珍しいし圧倒的に楽しい。
そこには
王道フレンチと日本流おもてなしの黄金バランスが在った。
大石シェフ、ご馳走さまでした♪
来年もお伺いします!
◆今回のお品書き
サーモンのタルタルとイクラのグジェール、
桜チップで燻して
北海道浜中産バフンウニの塩水漬け、
千葉産アワビ、北海道増毛産甘エビ、
カリフラワーのムースの軽やかなコンソメゼリー寄せ
千葉県銚子産のどぐろの半生焼き、わらで燻して
バルサミコ酢25年とバルサミコ酢フレッシュ
ご飯とレフォール(西洋ワサビ)と一緒に
すっぽんのコンソメスープ、
4種の貝の旨味と聖護院カブのやわらか煮
オードヴルバリエ:8種の野菜のゼリー寄せ
アイオリソースとトマトのドレッシングで、
オーストラリア産グリーンアスパラガス、いちじく、
クルミとピスタチオのクリーム、
フランス産山バトと山ウズラのパテアンクルート、
松葉に刺した銀杏、赤キャベツのマリネ
フォアグラとりんごの最中
(フォアグラのパルフェ ジョナゴールドのコンポート
富士りんごの飾り クルミのキャラメリゼ カルヴァドスのジュレ)
北海道産真鱈の白子のカリふわ焼き
トマトソースとイタリアンパセリ
千葉県銚子産金目鯛の半生焼き、
海老芋と貝 キャビアのソース、
ヒッコリーで燻して
新潟県潟東産無双網猟の青首鴨の丸ごと1羽ロースト
4種のキノコのソース ポルトと鴨の出汁の
スパイシーソース ゴボウ、レンコン、栗、
サツマイモのフリッツ
新潟県潟東産無双網猟の青首鴨のせせり レバー
長野県松本産スイカのジュース、ミントの香り、
モヒート風 宮崎県産へベスのグラニテ
岐阜県飛騨牛、飛び牛のランプ肉の炭火焼き
置き炭で火を入れたペコロス
赤ワインと牛肉の出汁のソースとワサビ
自家製パンとバター
バーミキュラで炊いた松葉蟹のご飯
蟹味噌入りカニクリームコロッケを崩して、
蟹のお出汁をかけて
カレーライス
アールグレイのプリン
出来立てレーズンバターパイ カシスのソース、
アングレーズソースとラフランスと
ポワールウィリアムのソルベ
コーヒー
+ビール1杯、グラス・ペアリング
(夜)32200円/人
<プロフ>
名店、北島亭で16年間スーシェフを務め独立した
大石義壱シェフのフレンチ。
秋に開店したばかりなのに、既に予約困難に。
2019年9月Open。
<注 文>
お任せコース24500円一本。
ワインペアリングは3500円。
税別。
<雰囲気>
L字カウンター12席のみの一体感は
さながら大石劇場の楽しさ。
◆情報出典
みるみんくさんの口コミ@食べログ
ご馳走さまでした〜
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店名 |
銀座 大石
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
03-6278-8183 |
予約可否 |
完全予約制 現在、ネット予約はOMAKASEからのみ受付 |
住所 | |
交通手段 |
銀座一丁目駅から261m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥40,000~¥49,999
¥30,000~¥39,999
|
支払い方法 |
カード可 (AMEX) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
12席 (カウンター席のみ) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
|
---|---|
ホームページ | |
オープン日 |
2019年9月2日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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再 訪(22.12月)
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トリュフにフォアグラ、キャビア、
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◆今回のお品書き
バター茶
スマとニンニクのチップ キャビア乗せ
カリフラワーのムース 馬糞雲丹
サラダ:一本葱 安納芋 雪下人参 オスミック・トマト 春菊 モロッコインゲン
すっぽんと鶏出汁と野菜と干し貝出汁のコンソメスープ カブ
オードヴル八寸:8種の野菜のゼリー寄せと帆立貝、鰆と山菜、
ベーコン、和牛頬肉と茄子煮凝り、赤キャベツの酢漬け
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自家製パンとバター
毛蟹ご飯 毛蟹のスープ
13皿めのカレー
(アイス・ケーキの)ベイクド・アラスカ
タルト・タタン
コーヒー
+グラス・ペアリング
(夜)46500円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
名店、北島亭で16年間スーシェフを務め独立した
大石義壱シェフの大人気のフレンチ。
現在食べログアワードのシルバーに輝く。
<注 文>
お任せコース29000円一本。
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