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The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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グランドチャンピオン牛を食す
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気ままに美味しいものを食べ歩き
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
肉屋 田中
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 牛料理、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6280-6529 |
| 予約可否 |
予約可 ※ご予約は3ヵ月先までとさせていただいております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅 C2出口 より 徒歩2分 銀座駅から196m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ビル直結の地下駐車場あり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、カウンター席あり、電源あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 15歳からのお子様でお願い申し上げます |
| ドレスコード | カジュアルシックでお願いしております |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2019年11月16日 |
| 備考 |
＊ご予約はお電話、又はWEB予約サイトから承っております。 |
| 関連店舗情報 | 雪月花の店舗一覧を見る |
| 初投稿者 |
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銀座駅からも有楽町駅からも徒歩数分。
少し照明が落とされた落ち着いた雰囲気のオープンキッチンのカウンター8席。奥に個室もあり。
オペラトゥーランドットがずっと流れてました。
常連さんに予約を取っていただき、なんとカウンター真ん中の最高の席で。有り難い。
名古屋の名店「雪月花」さんが東京に進出した和牛割烹。
BOSSこと田中覚さんの調理を目の前にて堪能。
2020年落札最高額、最高の質のグランドチャンピオン牛（神戸牛４０か月）をいただきました。
「生産者が愛情をとことん込めた牛なので世界一美味しいです」と自信を持って仰っておりました。
この日の内容は以下のとおり。
松葉蟹のしんじょう
丸と河豚の昆布締め巻き
京都山科筍の土佐和え
ランプたたき
タンの煮込み
サーロインのしゃぶしゃぶ、下関虎河豚白子を添えて
ユッケ丼キャビアを添えて
口直しのすだち冷麺
神戸牛４０か月シャトーブリアンステーキ
釜炊白米（銀の朏）、香の物、赤出汁、漬け玉子、自然薯
苺
ぜんざい
松葉蟹のしんじょう
つなぎは限界まで薄くして蟹の味を前面に押し出していた。
まずは温かいものでもてなしいただいた。
ふぐ昆布締めと赤身
丸というおしりの部分の部位。
神戸牛も昆布締め
大葉芽ネギでさっぱりとした前菜。
たたきはランプ筋肉よりの部位。ねっとり濃厚な味わい。
タン煮込み2日煮込んだものこれだけが松坂牛（他のものは全て神戸牛）
このタンがやばかった。
良い素材が良い出汁でとことん煮込まれたのでしょう。
今まで食べてきたタン料理で一番美味しかった。
ゴボウもよい味わい。
お出汁も抜群に美味しい。お出汁美味しくて全部飲んでしまったよ。
サーロインのしゃぶしゃぶ
ごくかるーく潜らせて。
白子は直前に炭火でしっかりと炙って。
鰹一番出汁と少し昆布、菜の花先だけを添えて。
白子との相性はかなりよかった。
ここでお聞きしたこぼれ話を少々。メモ書きとして。
「胸焼けはあぶらがだめなのではない」
「牛を短期間で仕上げるために牛に与える成長ホルモンのケミカルで胸焼けする」
「それ（ケミカル）を避けるとサシがたっぷりでも美味しく食べられる」
そうなんだ。
冷麺が口直しで。
すっきりとした
ステーキの焼きは何度か確かめながら。
「繊維が緩いのでゆっくり火を入れたい」と仰っていた。
休ませながらドリップ出ないように丁寧に。
ペーパー置かれましたが実際にドリップはほぼゼロ。流石だ。
最初に端の部分を少しだけ提供。
ゴリゴリした食感。ゼラチンだそうだ。
「いいのではないと出せないのでこれも味わってほしい」とのこと。
メインのステーキ。
日本人のステーキということで醤油柑橘昆布のステーキソース。
この醤油ベースのソースが良かった。
日本人のステーキという発想も良い。
お米は銀の朏という品種、岐阜県飛騨産。
自然薯をたっぷりすりおろして。
烏骨鶏の漬卵とともに。
この卵かけごはんは反則級に美味しかった。
香の物
赤出しには百合根が入っていた。
イチゴ 高知県の「おおきみ」という品種らしい。
とっても大粒でとても美味しかった。
ぜんざい つぶ餡。
お餅は網で焼いて。塩が効いていた。
デザートにもかなりこだわりがあり毎月趣向を凝らしているらしい。
甘いものが好きなのでこういったこだわりは嬉しい。
最後に京都の煎茶で〆
全体を通じて素晴らしい食材を卓越したセンスと技でいただきました。
扱っている食材はすべて超一級品でありそれを惜しげもなくこれでもかと出していただいているのでＣＰ自体は高いと思います。
全体としてのボリュームもかなりたっぷり。
そしてこれだけのお肉をいただいたがまったく胃がもたれることがなかったのは途中話にあったケミカルが避けられた良質な肉だからこそなのだろう。
最高値に近いものを存分に味わえたことは経験としてとても良かった。
ただ自分としては費用などを考えると背伸びをしていただいたと思います。
また、どうしても素材がよいからそれを味わってほしいからだと思うが、レアに近い形での提供がほとんどということが気になった。焼き切った肉の提供があってもよかったかなとも感じた。
ごちそうさまでした。