東銀座のオトナの隠れ家…『時喰み』 : 時喰み

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時喰み

(トキハミ)
日本料理TOKYO百名店2023選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店

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4.5

¥10,000~¥14,9991人
  • 料理・味4.5
  • サービス5.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.5
  • 酒・ドリンク4.5
2020/01訪問2回目

4.5

  • 料理・味4.5
  • サービス5.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.5
  • 酒・ドリンク4.5
¥10,000~¥14,9991人

東銀座のオトナの隠れ家…『時喰み』

銀座くどう』さんを頂点に『徳うち山』さん、『時喰み』さん、そして2月より四店舗目となる新たなる店舗『肉うち山』さんを『銀座くどう』さんの二階に開業された工藤淳也さんが営まれるProduce By『徳うち山』と謳われた『時喰み』さんへと再訪させていただきました。席はいつもの Chef's Counter席の末席に取らせていただき先ずはChampagneとともにGroupのカンバン的前菜の位置付けの『焼胡麻豆腐(ヤキゴマドーフ)』からスタートです。當店は好きなものを好きなだけ好きな順番で食べられるのが特徴です。オープンキッチン内で腕を揮うのは料理長の佐々木寛和さん。アラカルトメニューの中からフランス産の『黒トリュフ』が削り掛けられた『ポテトサラダ』に真鱈(マダラ)の白子(シラコ)を使った『くもこのソテー』に『鮃(ヒラメ)の海胆巻(ウニマキ)』という贅沢な前菜三点盛とともにChardonnayのグラスを傾けます。天然とら河豚(フグ)を使った『河豚(フグ)の唐揚げ(カラアゲ)』に身厚の『甘鯛(アマダイ)』の鱗(ウロコ)をきっちりと立てて揚げられた『ぐじ(甘鯛)の鱗揚げ(ウロコアゲ)』に『蛸(タコ)と螺貝(ツブガイ)の山椒(サンショウ)オイル煮』等とともにSommelièreの心優しき女性スタッフの絶妙なペアリングにより料理とワインとのマリアージュを存分に愉しませていただきました。肩肘張らずに『徳うち山』さんや『銀座くどう』さんイズムが感じられる美味しい料理の数々を手軽に愉しむことが出来る佳店は東銀座の正にオトナの隠れ家です。『時喰み』さんは日曜日、祝日が休みで土曜日は夜23時ラストオーダーの24時閉店、月曜日から金曜日の平日は17時30分から翌朝3時迄の営業です。席数に限りがありますので必ず事前確認の上、足を運ばれることをオススメします。そしてこの日の夜も『袖触れ合うも多生の縁』ということで隣席の方々に両脇をがっちりホールドされて二次会へ。To Be Continued。。。

  • 時喰み - 焼胡麻豆腐

    焼胡麻豆腐

  • 時喰み - 鮃 海胆巻、くもこソテー、黒トリュフポテトサラダ

    鮃 海胆巻、くもこソテー、黒トリュフポテトサラダ

  • 時喰み - 黒トリュフポテトサラダ、くもこソテー、鮃 海胆巻

    黒トリュフポテトサラダ、くもこソテー、鮃 海胆巻

  • 時喰み - ぐじの鱗揚げ

    ぐじの鱗揚げ

  • 時喰み - 蛸と螺貝の山椒オイル煮

    蛸と螺貝の山椒オイル煮

  • 時喰み - 天然とら河豚の唐揚げ

    天然とら河豚の唐揚げ

  • 時喰み - 焼胡麻豆腐

    焼胡麻豆腐

  • 時喰み - 蛸と螺貝の山椒オイル煮

    蛸と螺貝の山椒オイル煮

  • 時喰み - ぐじの鱗揚げ

    ぐじの鱗揚げ

  • 時喰み - 天然とら河豚の唐揚げ

    天然とら河豚の唐揚げ

  • 時喰み - Champagne Lombard Brut Référence

    Champagne Lombard Brut Référence

  • 時喰み - 焼胡麻豆腐

    焼胡麻豆腐

  • 時喰み - Champagne Lombard Brut Référence

    Champagne Lombard Brut Référence

  • 時喰み - Michel Picard Bourgogne Chardonnay

    Michel Picard Bourgogne Chardonnay

  • 時喰み - 黒トリュフポテトサラダ、くもこソテー、鮃 海胆巻

    黒トリュフポテトサラダ、くもこソテー、鮃 海胆巻

  • 時喰み - 鮃の海胆巻

    鮃の海胆巻

  • 時喰み - Michel Picard Bourgogne Chardonnay

    Michel Picard Bourgogne Chardonnay

  • 時喰み - 鮃 海胆巻、くもこソテー、黒トリュフポテトサラダ

    鮃 海胆巻、くもこソテー、黒トリュフポテトサラダ

  • 時喰み - Louis Sipp Riesling Nature'S

    Louis Sipp Riesling Nature'S

  • 時喰み - 蛸と螺貝の山椒オイル煮

    蛸と螺貝の山椒オイル煮

  • 時喰み - Louis Sipp Riesling Nature'S

    Louis Sipp Riesling Nature'S

  • 時喰み - Alain & Julien Vignot Bourgogne Côtes St Jacques Pinot Gris

    Alain & Julien Vignot Bourgogne Côtes St Jacques Pinot Gris

  • 時喰み - ぐじの鱗揚げ

    ぐじの鱗揚げ

  • 時喰み - Alain & Julien Vignot Bourgogne Côtes St Jacques Pinot Gris

    Alain & Julien Vignot Bourgogne Côtes St Jacques Pinot Gris

  • 時喰み - 2017 Domaine Dubreuil-Fontaine Bourgogne Rouge 'Notre-Dame de Bonne Espérance'

    2017 Domaine Dubreuil-Fontaine Bourgogne Rouge 'Notre-Dame de Bonne Espérance'

  • 時喰み - 天然とら河豚の唐揚げ

    天然とら河豚の唐揚げ

  • 時喰み - 2017 Domaine Dubreuil-Fontaine Bourgogne Rouge 'Notre-Dame de Bonne Espérance'

    2017 Domaine Dubreuil-Fontaine Bourgogne Rouge 'Notre-Dame de Bonne Espérance'

  • 時喰み - 袖触れ合うも多生の縁

    袖触れ合うも多生の縁

  • 時喰み - 酢橘水

    酢橘水

  • 時喰み - 時喰みインフォ

    時喰みインフォ

  • 時喰み - VIP Members Card

    VIP Members Card

  • 時喰み - 時喰み

    時喰み

  • 時喰み - 徳うち山

    徳うち山

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2019/09訪問1回目

4.5

  • 料理・味4.5
  • サービス5.0
  • 雰囲気4.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク4.0
¥10,000~¥14,9991人

東銀座のとっておきのオトナの隠れ家…『時喰み』

プレオープン日に御招待を戴いていたにも関わらず、どうしても都合が付かず伺うことが出来なかった『時喰み』さん。今回の帰省では何としてでも顔を出さねばと思っていた店です。『時喰み』さんは御存知の通り工藤淳也さんが『徳うち山』さん『銀座くどう』さんに続き3軒目に手掛けられ「自分が仕事を終えた後にグラスを傾けながら美味しい食事が楽しむことが出来る店」をコンセプトにオープンされた店です。オープンキッチン内で腕を揮うのは料理長の佐々木寛和さん。ワインや日本酒はSommelièreの女性が供してくれます。全5席のカウンターの末席に席を取らせていただき先ずはクラフトビールのピルスナーで渇いた喉を潤します。『銀座くどう』さんや『徳うち山』さんは懐石コース料理の店に対し『時喰み』さんはアラカルトで好きなものを好きなだけいただける食いしん坊にはもってこいの店。とは言っても料理の仕込み等は『銀座くどう』さんの厨房でされているのでクオリティは『徳うち山』さんや『銀座くどう』さんに準じています。予約の取れぬ人気店の味を肩肘張らずにゆっくりいただく事が出来る正にオトナの隠れ家です。先付には『銀座くどう』さんや『徳うち山』さんの系列店であることを感じさせてくれる名物料理の『焼胡麻豆腐』からスタート。料理はアラカルトメニューの『冷菜』の中から『フォアグラ最中(モナカ)』と『生海胆(ナマウニ)生湯葉(ナマユバ)冬瓜 (トウガン)ジュレ』の二品をオーダー。視覚や味覚の五感からも工藤イズムが伝わってきます。そうこうしているうちにオーナーの工藤淳也さんが店へと駆けつけてくれました。早速エプロンを着用し目の前で調理がはじまりました。『造里』の盛込みは『琵琶鱒(ビワマス)』に明石産の『真鯛(マダイ)』、目の前で焼かれ仕上げられた『鰹(カツオ)』のたたき、『水蛸(ミズダコ)』に『馬刺(バサシ)』の五点盛。更に『温菜』には『蔵王牛(ザオウギュウ)の牛すじ』と『庄内豚(ショウナイブタ)のもつ』で作られた『塩煮込み』そして『揚物』には出逢いものの『鱧(ハモ)の天ぷら』と『松茸(マツタケ)のフライ』の盛合せです。やはり『松茸(マツタケ)』はフライでいただくのが自分は好きです。頭からガブリと齧り付くと口中から鼻腔を抜ける松茸の香味が堪りません。時計の針が日付変更線を超えた頃合いで締めの食事に移ります。先ずは皮が柔らかい新物の『いくら』に削りたての『唐墨(カラスミ)』。更にたっぷりの『生海胆(ナマウニ)』に『キャビア』を惜しげもなく使い作られた翌朝にはカニ歩きになりそうなSpécialitéの『通風丼(ツウフウドン)』、そして炊きたての山形県産の『つや姫』の銀舎利と揚げたての『松茸(マツタケ)』と特製ソースで味わう『松茸(マツタケ)フライ丼』、締めは超特大サイズの『車海老(クルマエビ)』のフライが鎮座した『伊勢海老(イセエビ)』、『オマール海老(エビ)』、『車海老(クルマエビ)』の旨味がギュッと凝縮された海老エビ感が半端ない海老カレールゥがかけられた『海老フライカレー』です。もうこのルゥだけ持帰りたい気分です。そして食後の水菓子には『くどうの銀座ぷりん』をいただき時計の針が丑一つ半の刻を打ったところでタクって実家へと戻ったのでありました。『時喰み』さんは日曜日、祝日が休み。土曜日は夜23時ラストオーダーの24時閉店、月曜日から金曜日は17時30分から翌朝4時迄の営業です。席数に限りがありますので必ず事前確認の上、足を運ばれることをオススメします。

  • 時喰み - 痛風丼 いくら、生海胆、キャビア、唐墨

    痛風丼 いくら、生海胆、キャビア、唐墨

  • 時喰み - 生海胆&生湯葉

    生海胆&生湯葉

  • 時喰み - 立派な松茸です

    立派な松茸です

  • 時喰み - 松茸フライと鱧の天ぷら

    松茸フライと鱧の天ぷら

  • 時喰み - 琵琶鱒、真鯛、鰹のたたき、水蛸、馬刺

    琵琶鱒、真鯛、鰹のたたき、水蛸、馬刺

  • 時喰み - 蔵王牛と庄内豚塩煮込み

    蔵王牛と庄内豚塩煮込み

  • 時喰み - 松茸フライ丼

    松茸フライ丼

  • 時喰み - 焼胡麻豆腐

    焼胡麻豆腐

  • 時喰み - フォアグラ最中

    フォアグラ最中

  • 時喰み - クラフトビール ピルスナー

    クラフトビール ピルスナー

  • 時喰み - フォアグラ最中

    フォアグラ最中

  • 時喰み - 一白水成 特別純米酒

    一白水成 特別純米酒

  • 時喰み - 生海胆&生湯葉

    生海胆&生湯葉

  • 時喰み - 一白水成 特別純米酒

    一白水成 特別純米酒

  • 時喰み - 惣誉

    惣誉

  • 時喰み - 焼胡麻豆腐

    焼胡麻豆腐

  • 時喰み - 惣誉

    惣誉

  • 時喰み - Domaine Grand Roche Saint Bris 2017

    Domaine Grand Roche Saint Bris 2017

  • 時喰み - 琵琶鱒、真鯛、鰹のたたき、水蛸、馬刺

    琵琶鱒、真鯛、鰹のたたき、水蛸、馬刺

  • 時喰み - Domaine Grand Roche Saint Bris 2017

    Domaine Grand Roche Saint Bris 2017

  • 時喰み - Château Saint-Michel

    Château Saint-Michel

  • 時喰み - 蔵王牛と庄内豚塩煮込み

    蔵王牛と庄内豚塩煮込み

  • 時喰み - Château Saint-Michel

    Château Saint-Michel

  • 時喰み - DOMAINE CABROL  Prestige

    DOMAINE CABROL Prestige

  • 時喰み - 松茸フライと鱧の天ぷら

    松茸フライと鱧の天ぷら

  • 時喰み - DOMAINE CABROL  Prestige

    DOMAINE CABROL Prestige

  • 時喰み - 松茸フライ

    松茸フライ

  • 時喰み - Bourgogne Côte Saint-Jacques Gris Pinot Gris 2017

    Bourgogne Côte Saint-Jacques Gris Pinot Gris 2017

  • 時喰み - 痛風丼 いくら、生海胆、キャビア、唐墨

    痛風丼 いくら、生海胆、キャビア、唐墨

  • 時喰み - Bourgogne Côte Saint-Jacques Gris Pinot Gris 2017

    Bourgogne Côte Saint-Jacques Gris Pinot Gris 2017

  • 時喰み - 松茸フライ丼

    松茸フライ丼

  • 時喰み - 炊きたてのごはん

    炊きたてのごはん

  • 時喰み - 車海老フライカレー

    車海老フライカレー

  • 時喰み - 車海老フライカレー

    車海老フライカレー

  • 時喰み - くどうの銀座ぷりん

    くどうの銀座ぷりん

  • 時喰み - フォアグラ最中

    フォアグラ最中

  • 時喰み - 焼胡麻豆腐

    焼胡麻豆腐

  • 時喰み - 生海胆&生湯葉

    生海胆&生湯葉

  • 時喰み - 車海老フライカレー

    車海老フライカレー

  • 時喰み - カトラリー

    カトラリー

  • 時喰み - 再会を祝して乾杯

    再会を祝して乾杯

  • 時喰み - 時喰みVIPカード

    時喰みVIPカード

  • 時喰み - 品書き

    品書き

  • 時喰み - 時喰み

    時喰み

  • 時喰み - 時喰みインフォ

    時喰みインフォ

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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名
時喰み(トキハミ)
受賞・選出歴
日本料理 百名店 2023 選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店

ジャンル 日本料理、ワインバー
予約・
お問い合わせ

03-6264-2809

予約可否

予約可

住所

東京都中央区銀座3-11-6 鈴木ビル 2F

交通手段

日比谷線 東銀座駅から徒歩3分
有楽町線 銀座一丁目駅から徒歩8分

東銀座駅から213m

営業時間
  • 月・火・水・木・金・土

    • 18:00 - 23:00

      L.O. 22:30

  • 日・祝日

    • 定休日
予算

¥8,000~¥9,999

予算(口コミ集計)
¥10,000~¥14,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

領収書(適格簡易請求書) 適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能
登録番号:T3010001140782

※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。

サービス料・
チャージ

チャージ料 1,000円

席・設備

席数

10席

(カウンター 5席 テーブル(2卓)2席と3席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

お祝い・サプライズ可(バースデープレート)、ソムリエがいる

オープン日

2019年4月8日

備考

和食&ワインのお店、
アラカルトのみ。

銀座くどう 工藤淳也が
オーナーシェフです
姉妹店
【徳うち山】
【肉うち山】現在休業中

法人・団体のお客様へ
当店はインボイス制度における適格請求書発行事業者となっております。
また弊社発行の領収書等には「適格請求書発行事業者登録番号」が記載されますので安心してご利用下さいませ。

登録年月日 令和5年10月1日
登録番号 T3010001140782
名称   株式会社徳うち山

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初投稿者

gourmefightergourmefighter(246)

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