銀座の奇跡! 追加 この握り とくにシャリは素晴らしい! : 羽田市場 ギンザセブン

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一級うん築士

一級うん築士(7715)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性

4

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
4回目

2019/09訪問

  • dinner:4.7

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

銀座の奇跡! 追加 この握り とくにシャリは素晴らしい!

私が気に入っているのはそのCPよりも。柳さんの握り、とくにシャリ。まずはネタが口の中で華やかに舞う。しかし瞬時にシャリのツブツブ感(存在感)を味わう。ネタをひきたてるが。しかしどんなに豪華な。そういうネタにも負けない。艶やかで繊細で、円熟。

これほどシャリはかつて1度しか味わっていない。あの伝説の「きよ田」(新津武昭氏)。新津氏は決して客のリクエストを聞かない。自分のペースで、しかも頑固にお任せのみ。それもそのはず築地の最高の食材と。寿司職人最高のシャリ。

1度、同伴した女性経営者と。新津氏が気が合い。彼はその方にシャリを持たせた。お土産に。その経営者はなんと幸せな人だろうか。翌日も最高のシャリで食事をしたのだから。涙を流しながら食べたという。

この日も数々のつまみが終わり。柳さんの渾身の握りのオンパレード。素晴らしいシャリだが。決してネタより出過ぎない。しかし余韻はシャリが優る。私ももったいないので。1つ1つ大切に噛みしめた。これで飲み放題でこのCP!素晴らしい。

今宵も幸せな一時だった。有難うございます。


●魚介スープ
●巻物
●陸奥 ヒラメ 酒煎り浸し
●オクラタタキ 兵庫
●島の浦 漬けカツオ 
●徳島 真蛸漬け
●八丈島 ボラのカラスミ
●甑島 真ハタ 
●握り
ヒゲソリダイ、礼文島バフンウニ、漬け鮪、佐賀コハダ、苫小牧北寄貝
長崎中トロ、天草車海老、山口真アジ、金目鯛、イカ 穴子
○冷酒
花の香・九號ひやおろし、あべ純吟、生粋左馬などなど

  • 羽田市場 ギンザセブン - ヒゲソリダイ

    ヒゲソリダイ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 漬け鮪

    漬け鮪

  • 羽田市場 ギンザセブン - 佐賀コハダ

    佐賀コハダ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 天草車海老

    天草車海老

  • 羽田市場 ギンザセブン - 山口真アジ

    山口真アジ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 金目鯛

    金目鯛

  • 羽田市場 ギンザセブン - イカ

    イカ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 穴子

    穴子

  • 羽田市場 ギンザセブン - 巻物

    巻物

  • 羽田市場 ギンザセブン - 陸奥 ヒラメ 酒煎り浸し

    陸奥 ヒラメ 酒煎り浸し

  • 羽田市場 ギンザセブン - オクラタタキ 兵庫

    オクラタタキ 兵庫

  • 羽田市場 ギンザセブン - 島の浦 漬けカツオ

    島の浦 漬けカツオ

  • 羽田市場 ギンザセブン - イクラ

    イクラ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 徳島 真蛸漬け

    徳島 真蛸漬け

  • 羽田市場 ギンザセブン - カラスミ

    カラスミ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 甑島 真ハタ

    甑島 真ハタ

3回目

2019/05訪問

  • dinner:4.7

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

追加 銀座の奇跡! こちら以上に良品的な店は知らない 内容も本物だ

GW10連休にもかかわらず。相変わらず盛況。柳さんの腕前と女将の接客。店全体に勢いを感じる。つまみと握りに加え銘酒が飲み放題。それで1万円とはまさに奇跡。それで今回はそれを疑って(失礼)秘蔵ワインを持ち込んだ。

ワインはあの伝説のキスラー。カリフォルニア最高のシャルドネだが。今は絶版のハーシュ・ヴィネヤードの1999年。すでに20年の熟成を経て。色は写真のようにロイヤルゼリーのように。黄色から黄金色へと。まさに出色のシャルドネの。その頂点の色彩。

しかしこの店の飲み放題。たいしたものだ。醸し人九平次、而今など。天下の銘醸酒が惜しげも無く。これでもかと登場。もちろん柳さんの気の利いた酒のつまみ。それからこれら銘醸酒、キスラーをも凌駕する握りの数々。まったくたいした職人(料理人)だ。

ご一緒した某名医の先生もすっかり。その虜になり「通いたい」とおっしゃる。私も同様で季節の移ろい。それが楽しみだ。経営があの話題の羽田市場。存分に旬の魚介を味わえる。まさに理想的な寿司店だろう。いずれ羽田空港にも進出してほしい。

とにかく素晴らしいCP以上に全体の内容が凄い。銀座の高級店は見倣うべきだ!

●さわらの醤油漬け
●ウニつくし
厚岸、カナダ、函館、
●熊本牡蠣
●甘エビ、むいて卵、ウニ
●ホタテとウニ和え
●握り
石鯛、赤身煮きり、ウニ、八丈島キンメ鯛、コハダ、真鯛、すだち、あなご
○日本酒
醸し人九平次、而今などなど
○キスラー シャルドネ ハーシュ ヴィンヤード 1999年
カリフォルニアのシャルドネ王」という別名を持つキスラー。その品質の高さにおいて、世界レベルの評価を維持。生産量の少なさから。市場が常にそのリリースを待ち望む。
ヘーゼルナッツやローストしたクリームのような香り。まさにブルゴーニュの白(シャルドネ)。フレンチオークの樽を使用し樽の中でエイジングさせる。

  • 羽田市場 ギンザセブン - キスラー シャルドネ ハーシュ ヴィンヤード 1999年

    キスラー シャルドネ ハーシュ ヴィンヤード 1999年

  • 羽田市場 ギンザセブン - さわらの醤油漬け

    さわらの醤油漬け

  • 羽田市場 ギンザセブン - ウニつくし 厚岸、カナダ、函館、

    ウニつくし 厚岸、カナダ、函館、

  • 羽田市場 ギンザセブン - 甘エビ、むいて卵、ウニ

    甘エビ、むいて卵、ウニ

  • 羽田市場 ギンザセブン - ホタテとウニ和え

    ホタテとウニ和え

  • 羽田市場 ギンザセブン - 石鯛

    石鯛

  • 羽田市場 ギンザセブン - 赤身煮きり

    赤身煮きり

  • 羽田市場 ギンザセブン - ウニ

    ウニ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 八丈島キンメ鯛

    八丈島キンメ鯛

  • 羽田市場 ギンザセブン - コハダ

    コハダ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 中トロ

    中トロ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 真鯛すだち

    真鯛すだち

  • 羽田市場 ギンザセブン - 牡蠣

    牡蠣

  • 羽田市場 ギンザセブン - 穴子

    穴子

  • 羽田市場 ギンザセブン - 九平次

    九平次

  • 羽田市場 ギンザセブン -
2回目

2019/02訪問

  • dinner:4.1

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

追加 柳さんの握りは圧巻!

前回は事情により握りを最後まで食べられず。それで再訪を。やはり柳さんの握りはもっと食べたい。かなりの腕前で素晴らしいのだ。

ずいぶん昔になるが。あの伝説の「きよ田」の。新津武昭氏が言っていた。自分のシャリに回転寿司のネタを乗せても美味しい。しかし回転寿司のシャリに自分のネタを乗せても。美味しくはないと。その新津氏のネタは築地の極上ばかり。それほどシャリにこだわった。

まさに寿司でシャリは大切、いや命。単に魚介類に合うのではない。ネタは多種多様。どんなネタも活かしてしまうのが。上質のシャリ。生半可では作れない。だからやたらツマミばかり奨める。そういう寿司職人は信用しない。きよ田はつまみは出なかった。

よく野菜やスイーツ系で握りを作り話題になる。見た目が可愛いとか綺麗とか。しかし長続きはしない。それはシャリを甘く見ているから。どんなネタにも合うシャリなんて。本物の職人でも難しい。修行に加え、細心の注意が必要。

そんな事を考えながら。柳さんの握りを食べた。以下のネタはもちろん羽田市場から。これだけの食材で。柳さんは真っ向勝負で。次々に握って行く。2月の魚介の最高の時期。今宵は日本人であることを。改めて幸せに感じた。


鯛アラ汁
握り
平鯛(へだい)、真鯛(宇和島)、コハダ(佐賀)、ハマグリ(九十九里)、本鮪(奄美)、エゾバフンウニ、牡蠣(厚岸)、中トロ(奄美)、赤貝、アジ(鳥取)、剣先イカ、イワシ(青森)、ニシン、八角(紋別)、

  • 羽田市場 ギンザセブン - 平鯛(へだい)

    平鯛(へだい)

  • 羽田市場 ギンザセブン - 真鯛(宇和島)

    真鯛(宇和島)

  • 羽田市場 ギンザセブン - コハダ(佐賀)

    コハダ(佐賀)

  • 羽田市場 ギンザセブン - ハマグリ(九十九里)

    ハマグリ(九十九里)

  • 羽田市場 ギンザセブン - 本鮪(奄美)

    本鮪(奄美)

  • 羽田市場 ギンザセブン - エゾバフンウニ

    エゾバフンウニ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 牡蠣(厚岸)

    牡蠣(厚岸)

  • 羽田市場 ギンザセブン - 中トロ(奄美)

    中トロ(奄美)

  • 羽田市場 ギンザセブン - 赤貝

    赤貝

  • 羽田市場 ギンザセブン - アジ(鳥取)

    アジ(鳥取)

  • 羽田市場 ギンザセブン - 剣先イカ

    剣先イカ

  • 羽田市場 ギンザセブン - イワシ(青森)

    イワシ(青森)

  • 羽田市場 ギンザセブン - ニシン

    ニシン

  • 羽田市場 ギンザセブン - 八角(紋別)

    八角(紋別)

  • 羽田市場 ギンザセブン - 失念

    失念

  • 羽田市場 ギンザセブン - 鯛アラ汁

    鯛アラ汁

1回目

2018/11訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

銀座に寿司割烹の新しい風が 

その魚の宝庫 実は、宮崎県の離島!

初めて知るが、その島浦島は延岡から4km。漁業が盛んで、かつては「イワシが舞う島」と呼ばれたほど。この離島で、その日の早朝に獲れた魚が目の前に。プリプリの新鮮さ。かすかに潮の香りすら漂う。そんな新鮮な魚介。それが全国から集まる。

あの話題の羽田市場。全国の漁場の朝獲れ魚を。空輸で羽田空港に集め。その日のうちに。首都圏の飲食店などに届ける。扱う魚介は新鮮でおいしいと評判。その羽田市場が満を持して。銀座7丁目に寿司割烹を開店。

しかも親方の柳博史氏。築地でも絶大な人気の寿司職人。その名人が羽田市場の魚を調理。その変幻自在さ。なんとも興奮する。マグロ、平目、クエ、ムツ。さらに矢柄、イシモチ、ケンサキイカ。などなど天然魚のオンパレード。こんな贅沢あるのだろうか。

名人は手を変え、品を変え。攻めかかる。まずは蟹のスープで暖まり。煎り酒蒸し、焼酎漬、青唐タタキ、鮟肝最中。いや、それだけではない。島浦島の漁師料理のタタコ。一品ごとに銘酒とともに楽しむ。まさに悦楽の境地。人生の至福。 

基本2つのコース仕立て。両者ともに飲み放題付きで。親方おまかせコースが1万円。すっぽんカニ鍋コースは2万円。ほかに握り7000円も。1万円でも下記の通り内容は充実している。しかも朝どれの天然魚ばかり。なんとも贅沢なコースだ。

クエは予約も可能らしい。また朝獲れなので日替わりが基本。またそれも面白い。

しかし、味の質と内容そしてCP。これだけ充実しているのは。きわめてオススメだろう!

●花咲蟹スープ、薬味付
●マグロ中落ち手巻き寿司
●白身魚の煎り酒蒸し
ヒラメ昆布〆、クエ焼き
●たたこ(島浦島名物)
5種類の魚、むつ、カマスエソ、やがら、イシモチ、イカ
●ケンサキイカ、卵焼酎漬け
●真あじの青唐タタキ
●南蛮エビ沖漬け
●さわら、わら焼き
●焼きふぐ
●奈良漬あん肝最中
●握り
マグロ中トロ、コハダ、ウニ

日本酒 下記の銘酒はその一部
○七田 山田錦純米吟醸
○磯自慢 純米吟醸
○醸し人九平次 Eau Du Desor
○土田 山廃純米吟醸

  • 羽田市場 ギンザセブン - 白身魚の煎り酒蒸し ヒラメ昆布〆、クエ焼き

    白身魚の煎り酒蒸し ヒラメ昆布〆、クエ焼き

  • 羽田市場 ギンザセブン - 花咲蟹スープ、薬味付

    花咲蟹スープ、薬味付

  • 羽田市場 ギンザセブン - マグロ中落ち手巻き寿司

    マグロ中落ち手巻き寿司

  • 羽田市場 ギンザセブン - たたこ(島浦島名物

    たたこ(島浦島名物

  • 羽田市場 ギンザセブン - ケンサキイカ、卵焼酎漬け

    ケンサキイカ、卵焼酎漬け

  • 羽田市場 ギンザセブン - 真あじの青唐タタキ

    真あじの青唐タタキ

  • 羽田市場 ギンザセブン - さわら、わら焼き

    さわら、わら焼き

  • 羽田市場 ギンザセブン - 南蛮エビ沖漬け

    南蛮エビ沖漬け

  • 羽田市場 ギンザセブン - 焼きふぐ

    焼きふぐ

  • 羽田市場 ギンザセブン - 奈良漬あん肝最中

    奈良漬あん肝最中

  • 羽田市場 ギンザセブン - 握り マグロ中トロ、コハダ、ウニ

    握り マグロ中トロ、コハダ、ウニ

  • 羽田市場 ギンザセブン -

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 羽田市場 ギンザセブン (GINZA SEVEN)
ジャンル 魚介料理・海鮮料理、寿司、居酒屋
予約・
お問い合わせ

050-5456-3567

予約可否

予約可

住所

東京都中央区銀座7-14-15 杉山ビル B1F

交通手段

地下鉄日比谷線「東銀座」駅 徒歩5分

東銀座駅から307m

営業時間・
定休日

営業時間

17:00~22(L.O. 21:00)

定休日

隔週土曜日・日曜日

予算
[夜]¥10,000~¥14,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー可

(交通系電子マネー(Suicaなど)、楽天Edy、QUICPay)

席・設備

席数

38席

(カウンター12席、テーブル席:4名席×4テーブル)

個室

(10~20人可)

※少人数からでも、ご相談に応じております。

貸切

(20人~50人可)

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、座敷あり、掘りごたつあり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

飲み放題コース

飲み放題

コース

8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、アレルギー表示あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 接待

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト

お子様連れ

子供可、お子様メニューあり、ベビーカー入店可

オープン日

2018年11月21日

電話番号

03-6264-2618

備考

羽田市場の超速鮮魚®を使用した数々の酒肴やベテラン職人が握る本格的なお鮨と、全国の蔵元から取り寄せた美味しいお酒とのペアリングをコンセプトとしたお店です。

auPAY

初投稿者

一級うん築士一級うん築士(7715)

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