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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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タレ不使用の生ハム出汁！常識外の東京洒落ラーメン
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さぴお
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
銀座 八五
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
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ラーメン 百名店 2021 選出店
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ラーメン 百名店 2020 選出店
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ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約可 ご予約はTableCheckからのみ受け付けております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
【東京メトロ】東銀座駅、新富町駅から徒歩3分 東銀座駅から284m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年12月8日 |
| お店のPR |
【東銀座駅徒歩3分】ミシュラン一つ星を2年連続獲得。フレンチのような贅沢な中華そば
麺メニューはシンプルな中華そばのみ。 |
| 初投稿者 |
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どうも、さぴおです。
この日3杯目はこちら。
絶賛話題沸騰中のお店ですね。
「勝本」を手がけられた方の出店。
元ホテルのフレンチの総料理長という凄い肩書き。
年明けの正月特番でも紹介されたからか、すんごい行列。
16時20分着で外待ち17人。店内に入れたのは17時50分。1時間半待ちでした。
17時半頃にスタッフに促されて食券を買いにいくと既に「スープ切れ終了」と、とんでもない。不思議な気持ちに戸惑います。
通りすがりの人が目の前の工事の人に「すごい行列ですね」というと「昼はもっともっと。あそこの横断歩道折り返して、この横断歩道まで並んでたよ」と半端じゃない。
「難しそうなラーメンで万人受けしなさそうなんだから、みんな別の店に行きなよ。萬福とか美味しいよ？」と思いながら、ひたすら待ちます。
店内はお寿司屋さんのような銀座にマッチした風格。落ち着いた店内。
1軒目も同じく行列店でしたが、打って変わってこちらは清潔感ありまくり。
みんな「一位に倣え」ということで「とみ田」を参考にしてるのかな。
食券には 「中華そば」「特製」「季節そば3000円」のみ。季節そばには✕マーク。
ビール小瓶が250円だったのでこちらも。
ビールは銘柄は恵比寿。コップはかなりの薄はり。これだけ薄いとビールがダイレクトに味わえる気がして美味しいです。
⚫実食
【スープ】
えっ？！タレ不使用だ？！
うまいラーメンを食べると、大体がタレによるファーストインプレッションでヤラれますが、
この一杯は別の意味でやられました。
タレがないから、どこまでも透き通っていて、輻輳的かつ数種類の味を堪能できます。
鴨や昆布の魚介が重なっています。
生ハムを使ってると知ってるからか、塩気の広がりもやや似たような印象を受けました。
アクセントにチャーシューの上にペッパーキャビアが。平たく言えば山椒のような薬味感。
個人的にはこれは不要だったかな。
無いなら無いで「後半一つアクセントがほしい」と思うのかも知れませんが笑
特に魅了されたのは、終盤に温度低下したことで魚介が強くなり、旨味の余韻がとても長く残ったこと。
肉のコク深さと魚介の滋味がや融合して、えも言われぬ味になってますよ。
この味を堪能できただけで、並ぶ価値はありました。
※素材は以下店舗情報
「塩味の清湯スープは化学調味料無添加で鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸などから仕込み、フランス産ゲランドの塩をスープが入った寸胴に直接加えて味調整。」
【麺/トッピング】
浅草開化楼製の細角ストレート。
パスタで使われるデュラム小麦をご使用とのこと。
麺はムニムニとした小麦感あるもので、かん水はあまり使ってないのかな。
麺を引き上げるとピッチリ揃うのが印象的な美味しい麺でした。
チャーシューはバラ肉でしっとりとして味が染みてて美味しい。脂身があるのが「ラーメン」って感じで嬉しいです。
こういう意識高いラーメンですから低温調理になりそうなのに。
⚫終わりに
「ヤツらはラーメンを食ってるんじゃない。情報を食ってるんだ」
そんな某マンガの名言が浮かんできます。
店主さんは肩書き充分。素材に製法にこだわりまくり、店内は寿司屋のようで、テレビでもバンバン紹介されている。
「情報には踊らされないぞ！」と構えて食べたのですが、とっても美味しかったです。
ノイドさんが「カップ麺のよう」と評していたので、その分ハードルが低かったのが影響したかな？
ごちそうさまでした。