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注目!!今年最大の話題のラーメン屋が本格始動です!! : 銀座 八五

銀座 八五

(はちごう)

公式情報

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ラーメンTOKYO百名店2019選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店

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beautokyo

beautokyo(959)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]

1

  • 昼の点数:3.7

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
1回目

2019/01訪問

  • lunch:3.7

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -

注目!!今年最大の話題のラーメン屋が本格始動です!!

水道橋・神保町の人気店「勝本」が手掛ける3号店が
東銀座歌舞伎座の裏あたりマロニエゲート通り沿いに
2018年末にオープンしました。
かつて「木挽町」と呼ばれたこの界隈は今は奥銀座など言われて
高級な割烹から隠れ家の名店までかなり賑わっています。
飲食店で言えば、むしろ表側は観光客用で
こちらが銀座らしいような気もします。
中央通りから昭和通りへ銀座東二丁目交差点を過ぎ
ホテルダイエーを超えたあたりから列が見えてきます。

我が家から数十秒なので、何度か訪問してみるも
行列がすごいので断念。
時間をずらして行ったら列がないと思ったら
スープなしで閉店・・・
ということも。
ということで意を決して平日昼の早い時間に訪問です。
11:30過ぎで約10人でした。
10人で約20分待ちました。
12時過ぎに店を出た時には倍以上の列でした。
11時にオープンなのでやはり早い時間がいいかもです。

店の名前は「中華そば 銀座 八五」
いろんなHPからの参考ですが
富士山の五合目から頂上を目指すという意味で、
「八」の字を富士山に見立てている、

8.5坪と小さな店舗だから
などが挙げられています。
確かに標準の「中華そば」も850円です!

店主の松村さんは元・京都全日空ホテル(現ANAクラウンプラザホテル京都)の総料理長で、
フレンチの世界からラーメン職人に転身された方。
店内も銀座ならではの設えでさすがの風格です。まるで寿司屋のカウンターのような雰囲気です。
席はカウンター6席のみなのに、従業員の数が多いのです。
かなりの気合が感じられます。

入るとすぐに券売機でメニューを選び席に案内されます。
メニューは昼夜同じでシンプルな構成です。

中華そば 850円・・・デフォルト
味玉中華そば 950円・・・味玉がプラス
特製中華そば 1,050円・・・チャーシューが2枚
季節のそば 3,000円・・・わかりません
大盛り 100円
ご飯 150円
特製肉ご飯 350円

味玉中華そばとご飯 合計1100円です。
食券を渡し席に案内されます。
改めて壮観な景色です。
今から美味しいものが出てくる空気感が張りつめています。

おしぼりを渡され、うすはりのグラスで水が供されます。
約10分ほどで供されました。

具もメニュー同様シンプルな構成。
チャーシュー、メンマ、九条ネギ。
黄金色のスープにはやや脂が浮いて、ペッパーキャビアが振られています。
まずは香りが素晴らしい。
そして脂がやや気になるが、醤油感が全くない。
フレンチのコンソメやブイヤベースのような
あっさりだが濃厚で複雑な旨味が感じられます。
思わず5口も飲んでしまいました。
5口目には脂分がさらに一体となって、
素晴らしい存在感のスープになります。
これは、スープだけでも美味しい!

実は、八五のスープはタレを使わないらしいです。
通常、ラーメンは醤油や塩などの調味料と食材の旨味を合わせたタレが使用されるが、
つまり、使用している素材がすべてスープに反映されている。
HPを参考にすると
ベースとなるのはフランス産のバルバリー鴨と名古屋コーチン。
イタヤガイ、ドライトマト、昆布、干し椎茸、さらにはローストした茸など、
動物系とは異なる様々な旨味が溶け出しているらしいです。
しかも、塩分はベーススープからしっかりと旨味を抽出したあと、
翌日にプロシュートを入れて調節するらしいです。
フランス・ブルターニュ地方の天然海塩「ゲランド」もやや使用されているとのこと。

この絶品なスープに対する麺は
人気製麺所「浅草開化楼」です。
もう有名なラーメン屋では、その入れ物がわざわざ見えるようにおいてあるほど。
やや細のストレート麺です。
個人的には低加水麺のもっちり感が合うような気がしたのだが
食べてびっくり、適度な歯ごたえもあり、
全く伸びないので最後まで美味しいです。
しかも、スープと絡むとさらに美味しさを増します。

ラーメンの完成度は素晴らしいと思いました。
並ぶのも頷けます。
またいただきたいと思います。
スープと麺が素晴らしすぎるので
個人的な感想では
味玉は普通に感じました。
ラーメンの最後の楽しみであるスープご飯も
スープ+麺の印象が強過ぎた上、
薬味などの味変用もないので
そんなにオススメではないかもです。
できることなら
850円の中華そばを2杯食べたい!!と思うぐらい絶品でした!!
最後は加賀の水出しほうじ茶をいただきました。

いやぁ素晴らしいラーメンです!
これからも行列が長くなると思います。
ごちそうさまでした!!

※麺の説明がWEBにあったので要約を挙げておきます。
麺は小麦粉とかん水だけ。
今回のテーマは『八五のスープをより美味しく感じてもらう』こと。
食べ終わりまでスープを汚さないように『伸びない・膨らまない・溶け出さない』という3点に留意。
デュラムファリーナ粉』を配合。
デュラム小麦とは主にパスタなどに使われる小麦のこと。
パスタなどでは粒子の粗い「セモリナ粉」が使われることが多いが、
今回は粒子の細かい「ファリーナ粉」を使うことで、
通常の中華麺の小麦粉と同じように扱うことが出来る。
麺がやや黄みがかっているのは、胚乳を多く含むデュラム小麦ならではの特徴。
 



  • 銀座 八五 -
  • 銀座 八五 - 列10人で20分ほど待ちました

    列10人で20分ほど待ちました

  • 銀座 八五 -
  • 銀座 八五 -
  • 銀座 八五 -
  • 銀座 八五 -
  • 銀座 八五 - 水もうすはりで提供

    水もうすはりで提供

  • 銀座 八五 -
  • 銀座 八五 - スープご飯にしました

    スープご飯にしました

  • 銀座 八五 - 加賀の水出しほうじ茶

    加賀の水出しほうじ茶

  • 銀座 八五 - 開化楼の箱が見えます

    開化楼の箱が見えます

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 銀座 八五 (はちごう)
受賞・選出歴
ラーメン 百名店 2019 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店

ジャンル ラーメン
お問い合わせ

050-5596-6139

予約可否

予約不可

住所

東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F

交通手段

【JR】有楽町駅から徒歩10分
【東京メトロ】東銀座駅、新富町駅から徒歩5分

東銀座駅から283m

営業時間・
定休日

営業時間

11:00~15:00
17:00~21:00
※スープがなくなり次第、営業終了とさせていただきます。

【年末年始の冬季休業】
2019年12月30日(月)~2020年1月5日(日)

日曜営業

定休日

[毎週水曜日][第2第4木曜日】

予算
[夜]~¥999 [昼]~¥999
予算(口コミ集計)
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

6席

(カウンターのみ)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

公式アカウント
オープン日

2018年12月8日

電話番号

03-6228-4141

初投稿者

setsuochansetsuochan(136)

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