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発酵と熟成 味噌の深遠。
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すっぽんスープ
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小蕪の風呂吹き クルミ味噌掛け
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真鯛の昆布〆、マグロ赤身と中トロ、カツオ
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西京味噌の茶碗蒸し
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八寸
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近江牛ランプのステーキ、白菜のハーブ焼き
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近江牛ランプのステーキ
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ご飯、味噌汁、漬物
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イチジクで包んだ栗きんとん
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あんぽ柿のアイス、味噌カステラ
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雁が音ほうじ茶
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トリプル銀座
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
GINZA KUKI
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、鍋、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3572-5433 |
| 予約可否 |
予約可 お苦手食材、又はアレルギー等ございましたらお申し付けください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅A5出口から徒歩3分 銀座駅から212m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 QRコード決済可 |
| サービス料・ チャージ |
１０％のサービス料を頂戴いたします。個室チャージはございません。 |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター6席、個室6席、テーブル8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 20人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） 扉はありませんが、半分パテーションで仕切られている半個室テーブル席もご用意しています。 8名様まで可能ですので、ご家族やお仲間様との会食や宴会にご利用ください。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 銀座コアの駐車場が目の前に、1分の場所に銀座シックスの駐車場があります。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト、デリバリー |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年10月11日 |
| 備考 | |
| お店のPR |
【駅近徒歩3分】ひかり味噌が手掛けた「発酵と熟成」がコンセプトの身体に優しいお料理の数々。
銀座駅近の隠れ家的空間で頂く日本料理。旬の食材と味噌をはじめ様々な発酵食品を使って身体に優しい料理に仕上げました。こだわりの日本酒、ワイン、オリジナルドリンクなど、50種類以上のお飲み物を取り揃えております。当日のご予約はお電話にてお問い合わせください。お一人お一人のお客様に合わせたサービスで、大切な方との貴重な時間をお過ごしください。 |
| 初投稿者 |
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銀座5丁目あずま通り沿いの新築ビルにオープンした和食店「発酵と熟成」がコンセプトということで興味深く思い、早速お伺いいたしました。
落ち着いた雰囲気の店内、L字型カウンター9席、テーブル席、個室もあり様々なシーンに利用できます。メニューは2種類のコース料理のみ、本日は・ショートコース ¥9,000（サ別10%, w/o tax）をお願いしました。
・すっぽんスープ
寒い時期には嬉しい熱いスープ、ほんのり生姜を効かせて滋味。体が中から温まります。
・小蕪の風呂吹き クルミ味噌掛け
落ち着いたお味の三年熟成味噌を使用、熟成させることで栄養効果も高まるそうです。こちらのお店、長野県諏訪郡の「ひかり味噌」が経営母体というだけあって味噌が美味しい！
・マダイ昆布〆、アオリイカ、マグロ赤身と中トロ、カツオ
アオリイカ用の高知県宿毛市特産の柑橘「直七」が爽やか。刺身にも煎り酒、熟成醤油と辛子を使用するなど一手間が素敵。
・茶碗蒸し たっぷりのイクラを乗せて
西京味噌とクリームチーズを使った茶碗蒸し、強い味を想像したのですが思ったよりずっと爽やか、コクもたっぷりで美味。
八寸・甘鯛松笠焼き、渡り蟹のしんじょう、タラ白子、キクラゲ、菊菜お浸し、キンメダイの酒盗、イカの塩辛
日本酒の熱燗に最高のアテたち。非日常的な空間で、幸せなひと時。
・近江牛ランプのステーキ、白菜のハーブ蒸し
熟成肉と白菜もやっぱりお味噌で。白い方は、味噌たまりと麹を混ぜたもので珍しい薬味でした。品良く熟成した赤身肉、ローズマリーとタイム香る白菜との相性も良く美味しいです。
・ご飯、味噌汁、漬物
ご飯（長野県産コシヒカリ）はヒノキのお櫃に入って提供、お米もヒノキの香りです。蕪に使用されていたものと同じ三年熟成味噌を使った味噌汁、絹豆腐も上質、鰹節も熟成をかけた本枯れ節を使用しており奥深い香りです。美味。デザートは2皿。
・イチジクで包んだ栗きんとん
・あんぽ柿のアイス、味噌カステラ
優しい甘みのアイスクリームがお気に入り。フレッシュな柿はあまり好きではないのですが、干し柿は大好物です。
最後は香りの良い・雁が音ほうじ茶をいただきゆっくりさせていただきました。
日本酒は以下を一合ずつお燗でいただきました。日本酒の品揃えは豊富です。
・七本鎗 無農薬純米 無有 火入れ ¥1,500
・いずみ橋 黒とんぼ 生酛純米 ¥1,600
味噌醤油をほぼ全ての皿にわかりやすく使用しているため、やや塩味が強めに感じられる構成。日本酒にはとても良く合いますが、もう少し優しい仕上げになると嬉しいかもしれません。ただ全体的には1万円を切る価格、落ち着いた雰囲気、知っているようで知らない身近な味噌に付いての知識が深まることなども含め、とても満足です。
こちらのビル、他階にはワインのケンゾーエステイト、フレンチのラフィナージュ（=熟成の意）が入り、テーマがなんとく共通しているのも面白いですね。
またお伺いいたします。ごちそうさまでした！