この口コミは、kevche1さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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kevche1 口コミ884件フォロワー573人

4.0

￥60,000～￥79,9991人

料理・味3.8
サービス4.2
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2021/10訪問1回目

4.0

料理・味3.8
サービス4.2
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥60,000～￥79,9991人

広東料理の本格的な味と技術を味わえる銀座のお店。

《食べログブロンズランキング》評価：4.03
《2021 Tabelog Bronze Award》
《2021 Tabelog 中国料理 TOKYO 百名店》

東京の中華料理は、感動する場所が1つか2つしかない。一般的に、日本では中華料理の信憑性を感じるのは難しいと思います。味が薄すぎることもあれば、甘すぎることもあれば、酸っぱすぎることもあります。中華料理の本来の味は、味によっては強すぎたり辛すぎたりすることがあるのは理解できます。

このお店は、他の多くの有名レストランからそう遠くない銀座6丁目にあります。私はよくこの建物を通り過ぎますが、この場所に入るのはこれが初めてです。お店は目立たない入り口の裏手にある3階にあります。正面玄関に入ると、メインダイニングルームに通じる別の自動ドアがあります。メインダイニングルームには、10席のカウンターが1つだけあります。私たちが訪れた夜、5席が占有されていました。

私の第一印象は、レストランがうまく設計されているということでした。電気的に着色された窓の後ろにキッチンの景色があり、カウンターは広くて広々としています。

寿獣コースメニューはお一人様33,000円で12品。

⚫78℃で4時間真空調理した千葉県産髄の冷製
オシェトラキャビア
⚫大連産特級クラゲの和え物
⚫岩手県産松茸の白湯鍋
⚫気仙沼産青鮫の最上級フカヒレ姿煮込み
⚫陽澄湖産特級上海蟹の雄難姿蒸し
⚫天草産天然車海老と岩手県産松茸の春巻き
⚫岩手県吉浜産吉品38頭干し鮑
⚫特選神戸牛のロースト
⚫上海蟹清湯の香港麺
⚫気仙沼産戻り盤の葉たたき
⚫本場四川式陳麻婆豆腐
⚫ジャスミン茶のクレームブリュレ
⚫中国茶

当初はキャビア添えのアワビ料理が美味しかったです。でもどういうわけか、皿に成分が多すぎてよくわからなかった気がしました。

2品目からクラゲを使った広東料理の味わいに気づきました！美味しかったです！

クラゲの後には、フカヒレと上海蟹料理がありました。どちらも美味しかったです。塩が足りないかもしれませんが、一般的にはとてもよく調理されています。シェフが中華鍋を使う時間の間に、私たちは彼が料理するのを見ることができました。彼の動きはとてもスムーズだったので、彼は中国人シェフとたくさん訓練したように感じました。

アワビはとても強い味がしました。これもとても香港スタイルでした。こんなにバランスの取れたアワビの味は難しいと思います。

全体的に、料理は平均を上回っていたと思います。どれも非常に良いものではありませんでしたが、私にとってはこのメニューで本格的な中華料理を感じることができました。日本風の料理でさえ、中国の影響を強く受けていました。これは彼が味と技術をよく理解していることを示していると思います。

このメニューのコストは良いです。高級食材がたくさんあります。値段の高いメニューと具材の違いはわかりませんが、33,000円のメニューはもういいと思います。上瀧さんはとてもフレンドリーで、とても良い性格です。私は彼と話すのを楽しんだ。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転 GINZA JOTAKI（ギンザジョウタキ）移転前の店舗情報です。新しい店舗は銀座上瀧（GINZA JOTAKI）をご参照ください。
受賞・選出歴	2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理、四川料理
住所	東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 3F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「佐賀市中央本町2-4」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	銀座駅徒歩2分銀座駅から227m
営業時間	■営業時間 12:00～15:00(L.O.13:00) 18:00～22:00(L.O.20:00) ■定休日日曜日、祝日、年末年始
予算	￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	10席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
ホームページ	https://www.jotaki.jp/
オープン日	2018年2月15日
お店のPR	「華技和粋」中国料理の技法と日本の国粋の融合が織りなす、唯一無二の物語を海鮮やフカヒレなど厳選した最高級食材を使用したコースをお愉しみいただけます。伝統を大切にしながらも枠にとらわれない料理は、日本人が持つ繊細さやシェフの想いが表現された上品な味わい。美味しさはもちろん、心にも響く洗練された逸品をご堪能ください。落ち着いた雰囲気の上質空間には、大切な方とのお食事や接待などに最適なカウンター席のみが10席。美食と寛ぎの空間で贅沢なひとときをお過ごしくださいませ。 ...
初投稿者	トリプル銀座（6916）