喜記の秋のメニューを楽しむ : 喜記

最近、中国料理によくいくのはバリエーションが豊富だからかもしれない。この店は蔡料理長がもともとシグネチャーデイッシュであるスパイシー料理に留まらず、香港や広東の料理もふくめて、旬の食材を料理してくれる。
この日はロブスターはスパイシーに、それ以外は香港の伝統的な店で食べているかの味わいだった。最後の炊き込みご飯がなんとも美味。こういう料理は面倒だから頼まないと出てこないが、彼は嬉しそうにやってくれる。小さな厨房なのに、嬉しいなあ。

夏は冷たいかき氷なのか、辛いスパイシーメニューか。どちらも、でも構わないのだけれど、個人的には夏はスパイシーなメニューで汗をかきながら食べ進みたい。
というなら、この店。もともとここの店の名物はマッドクラブなのだが、案外殻を外すのが面倒くさい。そこでこの時期に登場したのがロブスター。殻から簡単に外れ、オリジナルスパイスの旨味も充分。そこにたらば蟹の春雨蒸しが加わり、鳩の焼き物、蔡料理長自慢の土鍋ご飯を食べればお腹はパンパン。へいげいに来た気分が満喫出来る。

香港に本店のある「喜記」の銀座店は、本店同様、スパイシーな海鮮料理が名物。といっても蔡料理長は広東料理のベテランでもあり、香港の新しい料理にも精通しているのだが、この日はオーソドックスにスパイシー料理を楽しむ会。蔡さんに言わせると、中華料理はやはり火力が大切とのことで、そういわれると家庭で再現するのは難しいのだが、ここで売っている調味料を使って作ると似たようなものは出来るよ。素人的にはこれでも大満足。

年末の銀座のランチ。どこにしようかと考えて、喜記のランチにした。夜はよく行くが、昼間はひさしぶり。せっかくなのでコースにしてみたが、挽肉の蒸し物が食べたくなってメニューを一部差し替えてもらった。私はこの店はそれなりに利用しているほうだが、別に初めてだとしても、図々しく相談したほうがいい。特に中華の場合はそうだ。ランチの激こみのときは遠慮するのが礼儀だが、年末だからそんなに混んではいないし、差額が出たならもちろん払えばいい。それでも対応してくれないなら、次回行くかどうか、考えちゃうな。
で、ここは笑顔で応対してくれ、満足して終えた。銀座でこの値段で相応の中華料理を楽しめる店として、ここはすごくいい店。特に昼の日替わりはいいが、少しマニアックかなあ。でも2018、2019と、こういう料理が来ると思うけどなあ。

香港で人気のスパイシー料理「喜記(へいげい)」の日本初の支店が銀座に出来て開店一周年。それを記念して特別メニューを作った、という案内が届いた。
・活車海老の湯引きソース添え
・帆立貝柱のガーリック蒸し
・タラバガニの生姜葱ソース炒め
・銀鱈と松茸の蒸し物
・季節野菜の彩炒め
・ロブスターのソルトガーリック炒め
・香港風焼きそば
・本日のデザート
　これで一万円は安いなと思って大勢で訪れた。
スパイシーな料理は美味しいけど多すぎると飽きるけど、ここの蔡料理長はそこをよくわかっているからスパイシーな料理は二種類で、あとは季節の香港料理をいれているところがいい。メインも、ここの名物はカニだけど今回のロブスターは食べやすいし、身も多くて満足。味付けも穏やかで、食後感がいい。特別コースは11月まで、まだまだ間に合います！

今年の夏は特に厳しかった。食欲がなくなりかけたときもあったが、そういうときこそ、ニンニクの効いたスパイシーな料理を泡と一緒に味わいたい！ということで銀座のスパイシー中華の店、「喜記」へ。ただしあまりスパイシー料理が多くても単調になるので、料理長にお願いして、香港風広東料理を中心にしてメインにスパイシー料理を入れる作戦しにしたところ、見事に成功！　暑い日には泡がぴったりだし、スパイシー料理で汗を掻くのも心地いい。〆の香港風焼きそばも見事。

夜は何度もうかがっているが、ランチは初めて。選択肢が広がったと知って出かけてみたが、結局は定番のチャーシューと鶏の冷製。これにスープとサラダがつくが、チャーシューも鶏も厚切りが４枚。たしかいま人気の九段下の錦福の焼き物定食が3枚ずつ3種類で 1400円くらいだったと思うから、いい勝負だろう。シットリとした鶏肉と香ばしいチャーシューはいい取り合わせ。ついでに海老雲吞麺ハーフを頼んでしまったので満腹。隣の女性ふたり組は定食にオプションでデザートを頼んでいた。これに前菜をつければランチからちょっとしたコース気分だ。

喜記の料理長に普通のスープを作ってもらうと、彼の考え方がわかる。いわゆる例湯というものだが、乾物や野菜から丁寧に出汁を取って優しい味に仕上がっている。焼き物や魚の炒め物も同じ。多分、中国人が普通に食べている料理をきちんと再現してくれているのだろう。
ここの名物であるスパイシーな炒め物、避風塘料理はもちろん美味しいが、2回目以降は料理長と話をして食べたいものを入れてコースを作ってもらうのもこの店の賢い楽しみ方だと思う。それは喜記に限らず、中国料理店で美味しくいただく方法だけれども。

ここは、かつて香港の水上生活者が食べていた避風塘料理を出す店で、そこの日本支店第一号。避風塘料理とは海鮮をにんにくの効いたスパイシーなソルトでいためたものが代表的で、ちょっとジャンキーだがやみつきになる旨さ。それを目指してこの店に来る価値は充分にある料理だった。しかし先日、支配人の楊さんに10人のメニューを相談したところ出て来たのがこれ。旧正月を祝って牛タンを使った例湯や乳鳩の醤油漬け、豆苗と塩ピータンのお浸し、ハムユイトひき肉の蒸し物を乗せた土鍋ご飯でお焦げは上湯で雑炊風にしたものと避風塘料理を組み合わせたメニュー。もろ香港料理、これは楽しいよね。聞けば支配人は２０年以上も東京で香港料理をやってきたとか。中華はこういうおもしろさがいいよね。使い方次第で、この店はいくらでも化けそう。

香港の有名海鮮レストランが銀座にオープンした。マットクラブや巨大シャコが売りのようだが、実は香港のB級屋台料理もあってそれがうまい。支配人に相談しながら、スルメイカのスパイシーソルト揚げや、茄子のハムユイ鍋、アサリのトウチー炒めなど、現地の家庭料理をたのむと、銀座とは思えない値段でたのしむことが出来る。ワインも3000円台から揃っているから、大勢でワイワイやるのに最適な店。雰囲気は高級そうだけどね。