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©LoroTabelog Reviewer Award受賞者口コミ3,364件フォロワー5,656人

4.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.8
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク4.2

2018/06訪問1回目

4.8

料理・味4.8
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク4.2

￥20,000～￥29,9991人

生涯通い続けたい東銀座の隠れ家…『銀座くどう』

六月最終日の口福な時間は東銀座の『徳うち山』のオーナーであり自身の名前を冠した新店の料理長でもある工藤淳也さんが腕を揮われる一日三組限定の料理店『銀座くどう』さんへ｡先ずはギン冷えの生ビールで渇いた喉を潤します｡料理は涼しげな硝子の器に『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』の上に北海道産の『毛ガニ』の剥き身､更に『かにみそ』を添えて花穂を散りばめ柑橘ジュレを掛けた涼しげな先付から順に『徳うち山』時代からの看板料理であり完成度の高い熱々の『焼胡麻豆腐』､凌ぎには北海道産の『バフン海胆』を四つ切りの焼き海苔の上の赤酢の舎利の上にこれでもか！と二段重ねの大盤振舞いで載せられた『バフン海胆』の手巻き寿司｡口の中に広がる海胆の甘みは悶絶級です｡そしてコースの華であり料理人の腕の見せどころの椀物には椀種に梅雨鱧を使ったボタン鱧に椀妻に冬瓜を使い冬瓜の上を刻んだモロヘイヤで留め吸口に振り柚子｡吸い地は鱧の頭と中骨を焼いてとった滋味深い味わいの通好みの鱧出汁の椀｡使われている風神雷神の椀物にも思わず目が奪われました｡向付には噛む歯を押し返す弾力のある『真子鰈』と焼き霜造りで脂の旨味と香ばしさが堪らない『伊佐木』を藻塩と山葵､特製海苔醤油と梅肉醤油を使い分け楽しみ終わると織部焼の高台の長皿の登場です｡皿の上には旬菜の海蘊酢､『バチコ』､無花果のコンポート､『ノドグロ』木の芽焼､食用酸漿､『稚鮎』天ぷら､丸十甘露煮､夏豆､『車海老』艶煮､『蛸』桜煮､『鰻巻』玉子､粽の八寸の盛込みと続き大好物の『あわび』をたっぷりと使った料理の登場です｡千葉房総産の『黒鮑』を使ったspécialitéの一品は『煮あわび』と『バフン海胆』を使った通称『痛風そうめん』｡続いて賀茂茄子の蔕の蓋と賀茂茄子型の器で供された料理は『山形牛』のA5のサーロインと『賀茂茄子』の炊き合わせ､食事は『うなぎ』と玉蜀黍の炊き込みごはんに香の物に味噌椀､水菓子はお馴染みの『銀座くどう』謹製のプリンに蚕豆とリコッタチーズのジェラートに甘夏みかん､焙じ茶にてひと通り｡料理に合わせて一白水成、大信州、くどき上手等の日本酒を合わせ楽しませていただきました｡料理は『徳うち山』時代からの流れを継承しつつ『銀座くどう』としての新しさを組み入れた味の抑揚と濃淡を活かしたコースの組立は見事｡食後感も抜群に良く忽ち生涯通い続けたい一軒の店がまたまた増えたのでありました｡やはり銀座に店を構え勝負される店の料理は洗練されています｡こういう料理に向き合うと東京が恋しくなってしまうんですよね。

5

バフン海胆の手巻き寿司

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毛蟹にバフン海胆に蟹味噌がけ

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黒あわびに海胆の痛風そうめん

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ボタン鱧の椀

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山形牛と賀茂茄子

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焼胡麻豆腐

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生ビール

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毛蟹にバフン海胆に蟹味噌がけ

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一白水成

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焼胡麻豆腐

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焼胡麻豆腐

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バフン海胆の手巻き寿司

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バフン海胆の手巻き寿司

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椀物

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ボタン鱧と冬瓜の椀

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大信州

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器

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器

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眞子鰈と伊佐木

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藻塩と山葵､海苔醤油と梅肉醤油

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八寸

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海蘊酢

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無花果のコンポート

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取り皿

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自分で盛込み

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くどき上手

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あわびと海胆の痛風そうめん

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あわびと海胆の痛風そうめん

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バフン海胆と黒あわび

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賀茂茄子の蔕の蓋と賀茂茄子型の器

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山形牛と賀茂茄子

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一白水成

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鰻と玉蜀黍の炊込みごはん

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香の物

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鰻と玉蜀黍の炊込みごはん

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味噌椀

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おかわり

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味噌椀

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一文字

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くどうの銀座プリン

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くどうの銀座プリン

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噂のくどうの銀座プリン

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くどうの銀座プリン

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蚕豆とリコッタチーズのジェラートに甘夏みかん

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水菓子

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セッティング

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膝掛け

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使用した箸は箸箱に入れおもたせで

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銀座くどう

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	銀座くどう
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	050-5600-9825
予約可否	完全予約制御予約は2名様からお願いしております。御予約は3か月先まで電話予約時間は10:00～18:00 ※ご変更、キャンセル等は事前にお電話下さいませ。【キャンセル料金】前日より100%頂戴しております。但し、伊勢海老・旬の蟹・鮑・フカヒレコース、ふぐ・伊勢海老・旬の蟹・鮑・フカヒレコースに限り、 2日前からキャンセル100％を頂戴しております
住所	東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅢ 3F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	日比谷線　都営浅草線　東銀座駅４番口から１分東銀座駅から94m
営業時間	月 18:00 - 22:00 火・水・木・金・土 12:00 - 14:00 18:00 - 22:00 日・祝日定休日 ■ 営業時間昼の部 [火～土]12:00～14:00（閉店） ※12時一斉スタート夜の部 [月～土]18:00～22:00（閉店）
予算	￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、Master、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T3010001140782 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	[昼、夜］サービス料10％別途

席・設備

席数	14席（4名様用個室　2部屋　6名様用個室　1部屋）
個室	有（2人可、4人可、6人可）完全個室 3部屋のみ
貸切	不可
禁煙・喫煙	分煙【昼】分煙　【夜】喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	無近隣の駐車場をご利用ください。
空間・設備	落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可お子様とのご来店は、ランチと土曜日のディナーのみとさせて頂いております。ご予約は大人のコースを2名様以上からとなります。中学生以上は大人と同じコースとさせて頂いております。お子様メニューもございますので、詳細はお問合せ下さいませ。
ドレスコード	なし
ホームページ	http://ginza-kudo.jp
オープン日	2017年10月2日
電話番号	03-3545-1091
備考	【徳うち山】の創業者工藤淳也がオーナーシェフです。姉妹店【徳うち山】鮨割烹から会席に 2023年7月リニューアルオープン【時喰み】【肉うち山】現在休業中アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	gourmefighter（246）

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