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すっきりと、くっきりと☆
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黒鮑のおじや
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明石のスズキのソテー
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蝦夷鹿のロース、炭火焼き
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店内
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冷製 鮎のスープ
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美濃加茂市の原木椎茸、ビーフン
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鱧の炭火焼き
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コンソメスープ
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蝦夷鹿のロース、炭火焼き
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天城黒豚の藁焼き
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黒鮑のおじや
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紹興酒の出来立てアイスクリーム
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白茶
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お料理に合わせてまずは。。。
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ワイン
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外観
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みるみんく
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
CHIUnE（チウネ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
| 住所 |
このお店は「岐阜市弥八町5-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄東銀座駅、新富町駅、共に徒歩６～７分 新富町駅から314m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2016年12月27日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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岐阜から移転されたお店。
一度、岐阜に行った際、
伺いたいと思った事がありましたが、
タイミングが合わず、
銀座でいただけるようになるとは、
その時は思いもしませんでした（＾-＾）
少し奥まったお店は、
カウンターのみの、
シンプルな店内。
メニューは、
おまかせコース￥25000のみ。
●冷製 鮎のスープ
滋賀県和良川の鮎を、
1杯あたり、3匹分使ったスープ。
鮎でとった出汁で、
すり流しを作る感じだそう。
鮎を丸ごと使ったスープは、
ドロリとしていますが、
味わいはすっきりとしています。
肝の苦味もちょうど良い塩梅♪
●美濃加茂市の原木椎茸、ビーフン
ん、美味しい(^-^)
椎茸の薫り高く、
肉厚な食感も良く、
弾力のあるビーフンと合わさって、
素晴らしい一皿。
太白のような胡麻油。
フルタさんでもビーフンが美味しかったですが、
さすがです（≧∇≦）
●鱧の炭火焼き
天本の鱧を丁寧に骨切りし、
フルーツトマトのエキス、
秋田白神山地のじゅん菜を合わせて。
ふっくらとした鱧。
●コンソメスープ
んん、美味しい～♪
すっきりと澄んだ、
でもしっかりとコクのあるコンソメスープに、
フランス産セップ茸のふくよかな味わいと、
オーストラリア産黒トリュフの芳醇な香りが重なり合って。
ビーフンに続いて、
こちらもスペシャリテ。
素晴らしいの一言☆
●明石のスズキのソテー
1週間寝かせて、
塩漬けにしたスズキを、
ニンニクの香りをつけたバターで、
じっくりと温度を保って火入れしています。
ニンニク、と言っても、
極々少量です。
「シンプルに味わっていただきたいので」
と、
ガルニなどはなく、
スズキのみ。
しっとりと。
●蝦夷鹿のロース、炭火焼き
ロースの芯の部分を使用しています。
下にはなめこのソース、
鹿のジュと、
10年熟成した赤酢のソース。
酸味の立たない、
まろやかなコクの赤酢のソース。
シャトーブリアンのような、
柔らかさと、
肉の旨味。
●天城黒豚の藁焼き
郡上味噌、バスクのトウガラシ、ニンニク、フルーツなどとマリネし、
焼き上げた黒豚。
脂身はジューシーで、
身は柔らかく。
もう少し何か主張してくれてもイイかも。
●黒鮑のおじや
下呂の龍の瞳というお米を使用したおじや。
米の粒が大きく、
食べ応えあります。
程良い弾力の鮑との相性もイイ感じです。
●紹興酒の出来立てアイスクリーム
今朝届いたばかりのミルクを使って作られた、
出来立てのアイスクリーム。
アルコール感は強くなく、
ミルキーで、
とろんとなめらか。
●白茶
とてもシンプルなお料理は、
雑味のないすっきりした味わいで、
その輪郭はくっきりとしています。
移転前から話題のお店でしたが、
オープン後は早々に予約の取れないお店に。
他のお料理も、
五感で感じてみたい、
素直にそう思いました。
次の訪問が楽しみです☆