Name: イヴォワール
Address: 銀座6-4-15 トニ-ビル 3F, 中央区, 東京都, 1040061, JP
Telephone: 03-3573-6770
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.33

この口コミは、具留目恥垢さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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具留目恥垢口コミ1,695件フォロワー268人

3.9

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.9
サービス3.5
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク3.8

2018/08訪問1回目

3.9

料理・味3.9
サービス3.5
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク3.8

￥10,000～￥14,9991人

十勝の仔羊がウリの優良ビストロ

夜利用(スポットで昼営業する日もあり)

知人の方にて存在を知り行ってみた。
お店のウリとしては十勝から一頭買いしてる仔羊をメインにした料理。
元々シェフご自身がアニョーが好きらしく自分でお店をやるにあたり何か面白い事ができないかと考えたところアニョーをウリにした店にしたようだ。アニョーを使うにあたり流通面などで非常によく対応してくれた十勝の生産者さんのを使う経緯に至ったようだ。
アラカルト中心ですがお任せのコースもあり。コースはアラカルトからの抜粋。前菜3、メイン、デセールで5500円ほど。コースのメインがジゴだったのでセルを食う為にアラカルトでオーダー。

頂いたのは以下

・佐島産マダコ(自家茹で) カルパッチョガスパチョと共に
一応これでハーフポーションらしいですが十分な量感。マダコは店で茹でた物。タコの場合通常は業者の方で予め茹でてある物の方が多い。そこに妥協出来なかった理由としては茹でる水の塩分濃度や温度、時間を自分で調整したいから。強めの塩を浸けしばらくおいた後90℃の真水に入れ火にかけないで1分ほど加熱した物。このねっとりした食感がたまりません。ガスパチョは粒感がありトマトの割合が強めの物。スープではなく多分ソースとしての役割になってると思うのでタコが非常に引き立って良かったです。

・鮎のコンフィ焦がしバターソース叩ききゅうり添え
鮎のまるごとコンフィ。合わせたのはブールノワゼットと包丁で叩いた胡瓜。個人的に鮎にメロンやスイカを合わせるのはどうも好きではなく胡瓜の方が良いですね。ブールノワゼットなのも良かった。

・鞍下肉のロティ香草風味グリーンペッパーソース ※仏ロゼール産
本来であれば一頭買いしてる十勝のアニョーなんですがやはり出る部位に偏りがありキャレやセルがすぐ無くなる為別途ロゼールのアニョーを入れたようだ。セルを調理法的にはペルシャードっぽい仕上げ。実際にはパセリ以外にいくつかの香草を入れた。プアルとコンベンションを使い分けたキュイソンの精度は高い。ソースはフォン・ダニョーがベースのポワヴルヴェール。量感がハンパなくこのポーションで3600円程度なのは本当に凄いし美味しい。
本来のウリである十勝の物ではなかったがこの精度ならジゴやエポールでも頂いてみたい。

・栗のヌガーグラッセ
デセールはブリュレとこれのみですがビストロっぽいデセールで良い感じです。お酒も主体にしてる店ですので甘さ控え目ですがなかなか美味しいです。
因みにブリュレの器は表面積広めの浅い物。ここでも何も考えないで作ってるヤツとは違うのを認識できました。

感想
羊好きシェフの作る仔羊料理はマスト。
前菜も手抜きなく自分の納得出来るクオリティでだす拘りが凄い見えてきますね。
どれも本当に美味しいです。
そして値段はかなり安い。
パン、デセールまで含めた料理代だけなら6720円(税抜)
これだけ飲み食いして1万程度ならお得ではないでしょうか。
シェフとサービスの方もとても感じ良くて良い時間を過ごす事ができました。
また伺います。
ご馳走様でした～

15

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具留目恥垢

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	イヴォワール（Ivoire）
ジャンル	ビストロ、フレンチ、ワインバー
予約・お問い合わせ	050-5593-1160
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座6-4-15 トニ-ビル 3F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ銀座駅　C２出口 or 東急プラザ口徒歩３分銀座駅から269m
営業時間	月・火・水・木・金 18:00 - 23:00 L.O. 21:30 土 18:00 - 22:00 L.O. 20:30 日・祝日定休日 4/18(木)は臨時休業とさせていただきます。
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T2810419035956 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	14席（テーブル１２席、カウンター2席※状況により、２名様の場合はカウンター席で、5名様での場合は、４名様掛けのテーブルでのご利用をお願いする場合がございます。）
最大予約可能人数	着席時 12人
個室	無小さなお店なので、貸切でご利用いただく事で個室のようにお使いいただけます。ご希望の際には、お気軽にお問い合わせください。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
ホームページ	https://www.ivoire-ginza.com
公式アカウント	https://www.facebook.com/ivoire.ginza https://www.instagram.com/ivoire.g2016
オープン日	2016年11月1日
電話番号	03-3573-6770
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	トリプル銀座（6915）