お肉・雰囲気・サービス！3拍子以上のおいしい空間！！ : 日本焼肉 はせ川 銀座店

東急プラザの近く、銀座6丁目外堀通りに面するお店。

お店は２階。ドキドキ、ワクワクしながら扉を開け、階段をのぼる。
高級感ある照明ライティングにもテンションあがる！！（職業柄、お店の作り見ちゃう）
約束の時間ギリギリだったのですが、優雅に店内にイン笑

心地のよい挨拶を受け案内されました。
予約はもちろんカウンター。
カウンターはロースター付きの白木のカウンター。とても高級感ある雰囲気。
他の方のレビューで、目の前で調理や、肉も見せてくれるってあったから、個人的には席は絶対ここ！と決めてました。

期待通り、職人が目の前で肉の仕込みや、切りたての肉をゲタに乗せてくれるなどのライブ感が溢れています。
ここのカウンターが良いところは、自分の目でしっかり観て、味覚以外に視覚、聴覚、臭覚も含めて、全身で楽しめる事だと思いました。

今日は気の合う仲間達と、美味しいものをしっかり食べよう！をコンセプトにした会。
最終的にはコースでは無く、を好きな部位や料理を食べよう！！と決めスタート。
結果的にはよかったと思います。

まず、サッポロビールでワクワク・ドキドキを流し込みます！

・先付：魚卵煮つけ・芽キャベツ
魚卵・芽キャベツとも味付けは薄味だけど旨みがすごい。
そうか、和食も含めているからこの味なのか。とても上品でおいしい。

・サラダ：早採り野菜のはせ川サラダ　＠1,400
契約農家から仕入れている早摘み野菜。
早摘みのおいしい苦味とドレッシングと合わさってとてもおいしい。
写真撮る前にまさかの一口頂いてしまう失態をおかすほど、見た目も綺麗です笑

・青森和牛黒　タン元（数量限定・黒鼻）　＠3,800
王道のファーストオーダーと言えばタン。注文前に今日の仕入れ場所と見た目の確認。
シェフより塊を見せて頂き、青森の和牛で黒鼻、そしてかなりおすすめと自信をもって言われました。
とても大きくしっかりした肉質。
個人的には、タン元厚切りが好きなので、厚切り注文。

焼きはテーブルにあるロースターで。高級店で店員が焼いてサーブするお店もたくさんあるけど、私は自分で焼きたい派。だって部位毎に好きな焼き方やその日の気分で、焼き具合も変えたいからこの方法が実はベスト。

厚切りタンを縦に3枚にしてもらい、1つめは、しっかり焼きの藻塩。
肉の旨みがしっかり感じられて、シェフの自信の発言に納得。
歯ごたえと柔らかさがしっかりあって、テンションがる美味しさ。
2枚めは山葵で、3枚めは山葵醤油で。どれもとても美味しく最高のスタート。

・神戸和牛ハラミ　＠3,800
仲間のリクエストはハラミ。
普段あまりハラミを食べない部位なので少し不安。でもこちらもすぐにぶっ飛ぶ美味しさ！！
お店の方より、1枚は味噌だれにつけて後で焼いても美味しいとアドバイス頂きました。
これはやるしか無い！！
１枚は味噌ダレに漬け込み、もう一枚は中焼き具合で塩と山葵。
ハラミは個人的にモサモサしたイメージだったのですが、こちらのは食感はハラミは全然違う。
モサモサが無くジューシー。
中の旨みがしっかりでてます。そして、味噌ダレ漬け込みは、次のカルビ終了まで漬けて焼きました。
味噌とたっぷり山葵。肉汁+脂+味噌+山葵は最強。今度からハラミもすすんで食べそうです。

・カルビ（松坂牛）
・みすじ（神戸牛）
ここでシェフより、いいカルビが入ってますよ！声。どれどれ・・・って見せて頂き、色白のお肉を観て即注文！！
こんなに色が綺麗なカルビは久しぶり。融点低いんだろうなーを思ったらやっぱり。
脂美味しい。そしてここで山葵を追加。一本を擦って頂き豪快に乗せて食べます。
美味しい山葵を美味しい脂が合わさって口の中が洪水です。
みすじは好きなので良く食べるが、こちらのシェフの下処理がすごかった。
とても贅沢！
以前、ジ・イノセント・カーベリーのシェフズテーブルでカウンターでお肉を頂いた際に、岡田シェフが、『お肉でとても大切な事の一つは下処理なんだよ！！』って笑いながら話して頂いた事がフラッシュバック。

やはりそうなのか。これだけしていれば美味しいお肉になるな！！そしてお値段も高くなるもんね…笑
でも、それでも美味しい肉が食べたいからよし！！

・ワイン：ケンゾーエステート　鈴紫　ハーフ＠12000
ここで、みんなでケンゾーの鈴紫　そして、まさかの2015！！　
少し冷えていたので、一口飲んで、温めつつスワリング。
はいキター！！　この香りと味わいが鈴紫。そして、この変化。とても好きなワイン。他にもいろんなワインの種類もあり、目移りしそうだったけど、初志貫徹大事ね。

・網焼きすき　和牛サーロイン　3,200円
・名物トリュフの卵かけごはん　2,500円
サーロインを注文。サーロインにも食べ方がいろいろあったけど、注文者の希望でトリュフの卵かけごはんと一緒。

まずはお決まりになりつつあるシェフに断面の確認をさせてもらう。
そしてこれが毎回テンションあがる。
次に5mm程度にカットし盛り付け。それを見てからお肉に割り下をかけてもらう。
サーロインは、シェフ自ら調理。
サーロインを大きく広げて、片面を焼きつつ余ったタレをかける。
ほどよくしてくるっと巻かれる。
何故なら蒸らす為。内の肉は蒸らすだけなので脂がとけて甘みが出るとのこと。（質問しちゃった笑）
そして、お待ちかねのトリュフの卵けけごはん到着。
小ぶりのご飯を手元に配置、先程軽く蒸上げて完成したすき焼きを卵にダイブ！
ご飯の上に移動したら、シェフ！おねがいします笑　
ここでシェフよりしっかりトリュフをかけてもらいます。
見た目も幸せ。そして味はもっと幸せ・・・。
たぶん、トリュフすられている間はずっとニヤニヤしてたんだろうな笑
和牛の肉と脂、割り下、白米、卵、トリュフ。食べる前から美味しいとわかっていても想像以上の美味しさ。
いろいろとろけます。みんな笑顔で食べてたの印象てきでした。
今日はこれを食べれてよかったと思っても過言ではないかも。個人的には必食！

・山葵の茎のつんつん漬け　＠800
いろいろ味が濃い料理だったので、リセットがてらつんつん漬け。
くちの中がさっぱり。そして辛すぎずライトなサラダ感覚でいただきました。
箸休めにはとてもよかったです。

・近江牛フィレ　＠6,000
おかわりお肉として、近江牛のフィレ。
最後は赤身。とても好きな部位の一つ。そして必ず食べる。
おかわりだし、これは少し小さめでオーダー。赤身でとてもジューシー。
おなかいっぱいだったけど、やはり美味しい赤身は最後まで美味しく満足がいく美味しさ！！

・はせ川プレミアムアイス　オリーブオイル仕立て　1,500円
・しぼりたてソフトクリーム　600円
おなかがいっぱいなのに、デザートは別腹らしい笑
しぼりたてソフトクリームは、自家製とのこと。とても濃厚なのにあっさり。
アイスというよりクリーム。でもしつこくないしあっさりしている。食後には◎
プレミアムアイスもオリーブオイルをすることでとても美味しくなるとの事。
でも、かけてなくても絶対美味しいのに、さらに美味しくなるって贅沢だな・・・。

総括
久しぶりにこんなに長いレビュー書きました笑
だって、ロケーション、肉質、サービス、ワイン、店内の雰囲気全てにおいて満足のいくお店だったのでつい。
やはり、今回はいろんなお店のなかからこちらを選んでとてもよかったとおもいました。
全員が満足する事ってなかなかないもん。
シェフを含めスタッフさんにも、お肉やワインの相談もいろいろ出来た事もかなりポイント高かった。
金額的にデイリーユースは難しいけど、重要な接待、また特別な日に利用すると間違いないと思います。
そして、少人数で行く場合はカウンターが絶対おすすめ。
次はコースも頂いてみたいですが、また個別注文にするかも。
予約してないのに勝手になやんでます。
また伺います。