☆焼き肉×日本料理　従来の焼肉の概念を覆す焼肉屋さん☆日本焼肉　はせ川☆フードアナリストゆうのHAPPYグルメ＆トラベルDIARY☆ : 日本焼肉 はせ川 銀座店

焼肉×日本料理　今までの焼肉の概念をくつがえす新しいスタイルの焼肉屋さんへ行ってまいりました。
 
 
日本焼肉はせ川

従来の焼肉業態の常識を打ち破り、新しいスタイルの焼肉を提案していらっしゃる和スタイルの焼肉屋さん。
 
ミートアーティストの高橋正樹氏が、全国の特選黒毛和牛の中から極上のお肉を厳選、野菜ソムリエの荒川あやこ氏が農園から旬の野菜を仕入れ、日本料理の職人　寺本好晴氏がが40年の経験と感性の技で創り出す日本料理と焼肉のコラボレーションを楽しめます。
 
  
銀座らしい高級感のある落ち着いた雰囲気の店内。

焼肉屋さんというより、日本料理店といった佇まいですね。
 
 
私達はカウンターの席へ。

土壁に、凛とした美しい白木のカウンターが映えます。
  
料理人の方のお仕事を目の前でライブ感を楽しめる臨場感あふれるカウンターは特等席ですね。

 
 
 
まずは、シャンパーニュで乾杯～♪
 
＜アンリ・ジロー　エスプリ・ナチュール＞
完熟したモモや洋梨などのフルーティな香りの中に、バニラやスパイスのニュアンスが感じられ、芳醇さと軽やかなタンニンが印象的なシャンパーニュです。
 
 
 和スタイルの焼肉と野菜を使ったお料理など全12品のお料理が楽しめる源氏（10800円）をオーダーしました。
 
 
＜日替わり　旬の3品＞
春菊、菊、しめじのお浸し、鱧の子の煮こごり　梅肉ソース、カジキとクレソンの炊いたもの。
 
どれもお出汁がきいていて、素材の味を大切にした上品な味わいです。
 
 
 
 
＜吸い物　飲むお野菜＞
優しい味わいの野菜のすり流しが、体にすーっとしみわたります。
 
茄子のチップスの香ばしい食感が良いアクセントになっていますね。
 
 
 
 
＜八寸　季節を感じる1皿＞
揚げ銀杏、白海老の唐揚げ、いわしの粕漬焼き、ふろふき大根、きぬかつぎ、もみじ麩。
 
秋らしい美しい八寸の登場に、気持ちも華やぎます。
 
栗に見立てているのは、素麺を揚げたもの。
見た目も食感も楽しいですね。
　　
目と舌で存分に季節を楽しませて頂きました。
 
 
 
 
＜お野菜　はせ川厳選早採り野菜のサラダ＞
お野菜は、野菜ソムリエの荒川あやこ氏が全国の農園に直接足を運び、新鮮なお野菜を直送で仕入れていらっしゃいます。
 
サラダに使っているお野菜は、フレッシュで柔らかなテクスチャー、オリーブオイルと塩昆布を合わせた和風のドレッシングが野菜の美味しさを更に際立てていて、おかわりしてしまったほど、気に入ってしまいました。
 
 
 新鮮なお野菜を使った季節感あふれるお料理を頂いた後は、いよいよお肉の登場！！

ということで、赤ワインを頂きました。
 
25年の経験と知識をお持ちでいらっしゃるソムリエの柴田宏史氏が、お料理とのマリアージュを考えたワインを選んでくださいます。
 
 
＜ダニエル・リオン　ヴォーヌ・ロマネ・ヴィラージュ　２０１４＞
赤系や黒果実系の果実味がしっかりとしたいきいきとしたワインで、お肉とのマリアージュも最高です。
 
 
  
＜お肉　厳選　お肉３種食べ比べ＞

 ＜牛タン＞
しっとりと柔らかな舌触り、サクッと小気味よい歯ごたえがいいですね。

 
 
＜青森産黒毛和牛ハラミ＞
見事なサシの入ったハラミ。
噛むごとに、コクのあるお肉の旨みが、じゅわ～っと口の中いっぱいに溢れます。

そのまま焼いて、わさびや塩でいただいたり、たれをつけて焼いたり、色々な味で楽しみました。

 
 ＜蒸し物　松茸と鱧の玉〆＞
松茸の芳醇な薫りがふわ～っと薫ります。
 
名残の鱧と松茸、今の時期ならではの贅沢なコラボレーション。
 
お肉の合間に優しい味の玉〆、嬉しい流れですね。
 
  
 
＜お肉　近江牛のシャトーブリアン＞
大好きなシャトーブリアンの登場に、テンションがあがります。
 
しっとりと柔らかなテクスチャー、極上の味わいのシャトーブリアンにうっとり♡

  
＜肉　希少部位の網焼きしゃぶ＞
この日のお肉は、和牛のサーロイン。
美しいサシが入った綺麗なお肉です。
 
さっと両面を炙って・・
とろけるようなお肉を、胡麻だれで頂きました。

 
 ＜お食事　本日の御飯物＞
ごはんは、旬の松茸ごはん、嬉しいですね。
 
赤だしやお漬物もほっとするような味わいです。
 
 
＜デザート　しぼりたてソフトクリームとわらび餅＞
滋賀県朽木の宝牧場から直送された絞り立ての生乳を使用したソフトクリームは、ミルキーで濃厚、それでいて、後味はさっぱりとして、美味しいんですよ。
 
  
ここで、コースは終わりなのですが、隣のお客様が召し上がっていた炙り肉寿司があまりにも美味しそうで、追加オーダーしました。
 
＜炙り肉寿司　雲丹とこぼれいくら＞
しっとりと艶やかな舌触りのお肉に、濃厚でまったりとした雲丹、いくらがプチプチっと口の中で弾け、至福のハーモニー！！
 
もう顔がほころばずにはいられません。
 
 
ミートスペシャリストの方が厳選された極上のお肉、そして、新鮮なお野菜や旬の食材を使った本格的な日本料理の両方が楽しめるコースは、
欲張りな私にぴったり！！
 
とても満足感が高かったです。
 
銀座らしい高級感のある落ち着いた空間、ソムリエさんをはじめ、お店の方達の丁寧なサービスも心地良く、デートや女子会、接待や会食など色々なシチュエーションにおススメのお店です。