The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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「滋賀しのはら」ぶりの『銀座しのはら』 王者の風格
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座 しのはら
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6263-0345 |
| 予約可否 |
完全予約制 基本3ヶ月先まで |
| 住所 |
このお店は「湖南市岩根字四反田2233-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅から徒歩３分 銀座一丁目駅から154m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、税別 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター13席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
16歳以上（高校生以上） |
| オープン日 |
2016年10月6日 |
| 備考 |
【昼・夜】料理のみ、おまかせコース３５，０００円（税込）。(季節の食材による追加メニューあり) |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【銀座しのはら】
ミシュラン二ツ星
食べログ4.71 全国総合8位/906,225件 本日5/15現在
食べログアワード2020ゴールド受賞店
ゴエミヨ 2020 4トック
OAD TOP100 Japanese Restaurants2020 99位
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「滋賀しのはら」ぶりの『銀座しのはら』さんです。
篠原大将の修行先であった招福楼本店も、山玄茶も伺っている。
お店の真髄というものは滞在するたった2、3時間で分かるものではなく、ルーツを知ることでより深みを帯び、心で察知するのだと思います。
今回お初『銀座』しのはらさんのお料理、慈しみながら一口一口しかと味わって堪能いたしました。
故郷滋賀の田舎料理を美しく昇華させる“型破り”な料理人『銀座 しのはら』店主 篠原 武将氏。
滋賀県湖南市。周りには田んぼと住宅しかない場所にもかかわらず日本全国から予約が殺到した日本料理の人気店【しのはら】が銀座に移転して4年弱。
湖南市と銀座。すべてが違う環境でのチャレンジを経て、現在、最新版ミシュラン東京二つ星、食べログ4.71 食べログアワード2020ゴールド受賞店ゴエミヨ2020 4トック、OAD Japanese restaurant2020 Top100入り等々、数多くの素晴らしい賞を受賞。
篠原武将大将のインタビュー記事にこうありました。
「自分のスタイルは滋賀にいようと銀座にいようと変わらない。誰かの料理は真似できない。自分の経験を料理に変えていくだけ。自分の料理は田舎料理です」と。
ブレない姿勢を貫き通し結果も出されている篠原大切、男ですね！素晴らしいです！
■店主：篠原 武将（シノハラ タケマサ）
1980年滋賀県生まれ
滋賀の招福楼本店、京都の山玄茶で修行
26歳で「日本料理しのはら」独立開業
2016年「銀座しのはら」移転
■空間
店内の設えは料理が並んではじめて完成するように計算された空間は、木と漆喰が織りなすシンプルな設えながらも高級感漂います。
宮崎椅子製作所 とら村澤一晃さんのPepeアームチェア10脚をハードメープル材蜜ロウ仕上げ。座り心地も良く素敵な椅子。
■おまかせ1コース：¥28600（税サ込）
●亀甲芋の白味噌仕立て、小豆添え
亀の甲羅に見立てた六角形。
優しいお味 ほっこりさん♡
1月らしく縁起物で幕開け
●祝い鶴の向付
くり抜かれた柚子（柚子釜）の中には、車海老、蝦夷鮑、子持ち昆布、自家製千枚漬け、芽さ甘草
ジュレは土佐酢の煮こごり
芽甘草はお正月の御節料理にも使われたりします
●お椀：ウズラのつくね、焼いた生麩、めかぶ、金箔
金箔が㊗︎新年気分を盛りあげますね。
モチモチ食感の生麩が美味しい♡
●お造：淡路の鯛、
鮪は2種類 赤みは大間（延縄漁）、トロは勝浦
昆布醤油の煮こごり、割り醤油
つくばね可愛い♡ つくばねは羽根つき遊びの羽根に似ている実でお正月の縁起物
●からすみ餅 大根おろし添え
●海老芋の唐揚げ
●八寸
福の丸い器は雲子（ちり酢）
細長い器は鴨ロース
なまこ
羽子板の器は
飾り：松、千両（赤い実）、黒豆、長芋、
金柑のゼリー
サーモン砧巻き（きぬたまき）
蛸の柔らか煮、梅型人参、卵焼き
●鮪とべったら漬けの手巻き寿司
花穂紫蘇がきれい
●フォアグラとあんぽ柿のモナカ
ウィスキーゼリー添え
●琵琶湖の本モロコ、木の芽酢
スッポンの炭火焼き は粉山椒
下仁田葱の天婦羅
●トラフグとハマグリ（鹿児島）のお鍋
深緑のものは神馬草という海藻です。
神馬草は、多くの胞子を付けている姿から子孫繁栄の縁起物だそうです
●河豚ご飯 利久仕立て（胡麻、醤油、海苔）
●はまぐりのにゅう麺
徳島の半田素麺です
●めでたい紅白きんとん
百合根のきんとん
●お薄
■感想
高級食材は使われていますが、篠原大将が調理をすれば素朴な食材であっても魔法がかけられる。
篠原大将の趣向を凝らした八寸にもルン♪
お料理は美味しかったです。
アレルギー対応が残念でちょっぴり減点気味m(_ _)m
滋賀県に美味しい日本料理店があると聞いて、神戸から2時間車を走らせて伺った滋賀時代のしのはら。今となっては希少で貴重な思い出。
篠原大将の修行先であった招福楼本店も、山玄茶も伺っている。ルーツを知っていると、いっそう味わい深く感じられました。ありがとうございます♡m(_ _)m♡
♡今回も最後までお読み頂きありがとうございます♡
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