The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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蟹、蟹、蟹の冬のしのはら
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旬の食材を最高の状態で
春のしのはらさんへ。
鱧、伊勢海老、鰻の唐揚げ。
美味しい季節の食材を最高の状態で出していただけることに感謝。
●車海老、鮑、蓴菜
お酢加減がちょうどよｋ、車海老がぷりっとしていて、甘味が強く感じられます。
●お椀
鴨茄子と鱧のお椀。
鴨茄子がこの時期だとタネに主張がなく美味しい。
鱧との相性も最高。
●お造り
平目、あおりいか、鮪のお造り
包丁の入れ方含めて甘みを感じるような仕事をされているあおりいかに感動しました。
●雲丹、紹興酒のタレにつけたぼたん海老
ぼたん海老の紹興酒漬けが独特の甘みを醸し出します。
●八寸
流石しのはらさんの八寸。
ほたるいか、このわた、里芋、鳥貝ともずくにきゅうりの花。
ほたるいかが柔らかく苦みも含めて美味。
●まぐろとべったらの巻物
海苔の香りに包まれたまぐろとべったら。
手渡しでいただきます。
●琵琶湖の稚鮎
蓼酢でいただく苦みが稚鮎とマッチ。
炭火の香りと共にほっくほく。
●フォアグラとあんぽ柿の最中
手渡しでいただく名物最中。
フォアグラと上品なあんぽの甘味、そして最中の香りが一体となって口の中で濃厚な旨味が広がります。
●鰻の唐揚げ
鰻の唐揚げは初めて食べました。
きゅうりとともにいただくと、パリパリの鰻の甘味が際立ちます。
●鍋
活きのよい伊勢海老を捌いていただきます。
伊勢海老、すっぽん、はまぐり、花山椒。
それぞれの食材が互いに補完しあって旨味が染み出したお鍋でした。
●シャトーブリアン
ちょうどよく炭火で焙っていただきます。
中はレアで柔らか。
●毛蟹のコロッケご飯
コロッケご飯がこんなにおいしいものだと初めて知りました。
毛蟹の旨味がご飯によく染みています。
●雑炊
おなかいっぱいでなければお替りしたかった雑炊。
●甘味
最後は和菓子とお抹茶で締め。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座 しのはら
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
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日本料理 百名店 2023 選出店
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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6263-0345 |
| 予約可否 |
完全予約制 基本3ヶ月先まで |
| 住所 |
このお店は「湖南市岩根字四反田2233-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅から徒歩３分 銀座一丁目駅から154m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、税別 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター13席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
16歳以上（高校生以上） |
| オープン日 |
2016年10月6日 |
| 備考 |
【昼・夜】料理のみ、おまかせコース３５，０００円（税込）。(季節の食材による追加メニューあり) |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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冬のしのはらさんへ。
蟹が食べられるよ、と大将に言われて、伺いました。
●柚子の器
セコガニ、子持ち昆布、鮑が柚子の香りと共に楽しめます。
セコガニ、卵と共にいただき、最高のスタートです。
●お椀
甘鯛、車海老、かぶらのお椀。
身体の芯から暖まります。
甘鯛の上品な甘味が美味しいです。
●鯛と雲丹
ゼリー状にした醤油と共にいただきます。
雲丹の甘味が上品です。
●穴子
蒸しものになっているのですが、しば漬けと栗が入っているという、この合わせ技がすごいです。
ふっくらとした穴子にマッチします。
●鼈の竜田揚げ
骨をしゃぶるとはまさにこのこと、という鼈を骨までしゃぶり尽くします。
ほくほくした鼈を美味しくいただきました。
●炊き合わせ
絹厚揚げ、春菊がとろりとした餡と一緒にいただくと組み合わせの妙。
●秋の八寸
見た目にも美しいしのはらさんの真骨頂、秋の八寸。
●あんぽ柿とフォアグラの最中
ウイスキーゼリーを添えてあります。
これを楽しみにやってきました。
柿とフォアグラ、よく合います。これをうまく口溶けさせるのが、ウイスキーゼリーです。
●まぐろの太巻き
いろいろな部位が複合的に絡み合って、甘味、深みが感じられる太巻きです。
これは一口でいった方が口の中でマリアージュが楽しめます。
●松葉蟹
今日はこれをいただきにきました。
焼きガニにしていただき、蟹味噌と和えた身も最高。
●うなぎ
うなぎのぶつ切りの中にゴボウを入れて、縛って炭火で炙るというものすごく手の込んだ逸品。
京都のわらじやのうなべを思い出しました。
●猪鍋
しのはらさんといえば、滋賀県出身。
比良山荘を思い出しました。
上品な猪の脂が身体を温めてくれます。
●毛蟹ごはん
毛蟹を贅沢に炊き上げたご飯をいただきます。
1杯目は海苔を載せて、2杯目はあんかけを加えていただきます。
毛蟹の甘味が口の中一杯に広がります。
●黒糖と百合根の葛焼き
最後は抹茶と合う甘味で締め。
冬のしのはらさんも大満足でした。