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みるみんくTabelog Reviewer Award受賞者口コミ4,019件フォロワー5,487人

4.1

￥40,000～￥49,9991人

料理・味4.1
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.1
酒・ドリンク4.0

2017/07訪問1回目

4.1

料理・味4.1
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.1
酒・ドリンク4.0

￥40,000～￥49,9991人

和の食材を融合させた広東料理☆

「カントニーズ燕ケンタカセ」の高瀬シェフによる、
厳選高級食材のコースがいただけるお店。

しっとりと落ち着いた雰囲気で、
カウンターと、
テーブル席もありますが、
まだあまり人数は入れていないそうです。

メニューは季節のおまかせコース￥30000。

●アミューズ
　自家製JXＯ醤、
　アオリイカを忍ばせて

Jはオールジャパン素材だそう。
へしこ、あさり、乾燥させた青柳のヒモ、明太子、
などが入っていて、美味しい♪

○レッドビーツのピュレ、
　ビーツのピクルス、
　レモンの香り

○ホワイトコーンのピュレ

とても甘い。

●本日の前菜
　炙ったアオリイカ、
　棒棒鶏ソース、
　8年熟成黒酢のジュレ、
　千社唐

サッと炙ったイカは、
まったりとレア。

○豆板醤床に漬けたイサキ、
　豆板醤のソース、
　マスタード風味のコリンキー

●燕の巣のキヌガサダケ詰めと鱧のスープ煮

鱧丸ごとの白湯を煮詰めて。
ネギ生姜を少し。

天草の鱧は、
ふっくらと柔らか。
コラーゲンたっぷりのスープ。

●活車海老の春巻き　チリソース添え

天然の車海老をそのまま春巻きに。
海老の出汁を使ったチリソースを添えて。

●ヨシキリザメフカヒレ尾の姿の上湯とろみスープ

上湯は、
金華ハム、豚の赤身、鶏肉の3種類の肉を使用し、
塩や砂糖は使っていません。

豚の旨味の濃い上湯。

お好みで、
8年熟成黒酢、
香港赤酢を。

●東星ハタの“清蒸”香港スタイル
　葱生姜のフィッシュ醤油ソース

ソースなどは美味しいですが、
蒸したハタは普通に。

●蝦夷鮑と干しナマコの丸煮込み
　コラーゲンオイスターソース

広東の濃鶏湯に、
台湾豆苗を添えて。

ふっくらと柔らかい鮑と、
ふるふる、ぷるぷるの、
干しナマコがとっても美味しい♪

●京鴨の香り焼き香港スパイス風味
　中国恒順８年熟成香醋の甘味噌ソース

鴨ロースは、厚切りで味噌ソースと。

皮そばは細切りにして、
野菜と、フルーツと、
ピーナツソースで和えて。

沙姜粉と、
五香粉で味付けしています。

●京鴨とレタス入りチャーハン

はらりとしたチャーハンは、
シンプルで、
控えめの味わいが美味しい。

オリジナルブレンドの豆板醤を、
お好みで。
塩麹、大豆、干し海老で作られた豆板醤は、
辛く、旨味があります♪

●練り胡麻ダレの冷麺
　鶏肉と野菜の黒酢和えのせ

あっさりと、
少しのコクのある冷麺。

〇24時間水出しの高山烏龍茶

●海老雲入り　香港細麺スープヌードル

鶏と豚のスープ。
茶色の粉は、蝦子

香港麺が、コシがあって美味しい。
スープもじんわりと♪

●香港ビューティーコラーゲン
　“雪蛤（シュッカプ）”入り
　季節のベリーを合わせた胡麻風味牛乳プリン

フレッシュのイチゴはやよいひめ。
ブラックベリー、
さくらんぼ、
イチゴのコンポート、
かえるのコラーゲン。

合わせていただくとそうでもないのですが、
単体でいただくと、
しっかり胡麻の風味。

●小菓子
　月餅
　龍のひげ
　金時芋

●ジャスミン茶

数種類の中から、
好みのお茶を。

すっきりと、薫り高く、
とっても美味しいジャスミン茶♪

広東料理の枠を超えた。。。
と言いつつ、
シェフの広東料理への拘りはとても強いのが印象的。
いろいろと、お話しさせていただきました（＾-＾）

センスの初代ソムリエの方が、
サービスを担当されていて、
シェフがよくお話しして下さるのですが、
この方もきっと、
面白いお話をしてくれそうです♪

ゆったりと落ち着いた空間で、
優雅に楽しめる中華です☆

16

活車海老の春巻き　チリソース添え

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14

アミューズ

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東星ハタの“清蒸”香港スタイル　葱生姜のフィッシュ醤油ソース

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13

店内

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本日の前菜

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燕の巣のキヌガサダケ詰めと鱧のスープ煮

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ヨシキリザメフカヒレ尾の姿の上湯とろみスープ

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ヨシキリザメフカヒレ尾の姿の上湯とろみスープ

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蝦夷鮑と干しナマコの丸煮込み　コラーゲンオイスターソース

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京鴨の香り焼き香港スパイス風味　中国恒順８年熟成香醋の甘味噌ソース

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京鴨とレタス入りチャーハン

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練り胡麻ダレの冷麺　鶏肉と野菜の黒酢和えのせ

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24時間水出しの高山烏龍茶

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海老雲入り　香港細麺スープヌードル

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香港ビューティーコラーゲン　“雪蛤（シュッカプ）”入り　季節のベリーを合わせた胡麻風味牛乳プリン

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月餅　龍のひげ　金時芋

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9

ワイン

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店内

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外観

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留中華たかせこのお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理
住所	東京都中央区銀座8-7-8 GINZA8ビル 3F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	■銀座駅（メトロ日比谷線、メトロ銀座線、メトロ丸の内線）から徒歩8分。 ■新橋駅（メトロ銀座線、JR山手線、JR東海道本線、JR京浜東北線、JR横須賀線、JR総武線、JR常盤・成田線、都営地下鉄浅草線、ゆりかもめ）から徒歩6分。新橋駅から325m
営業時間	■営業時間 17:30- ■定休日不定休
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	14席（カウンター8席・テーブル6席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	15歳以上可
ドレスコード	セミフォーマル ◆男性のTシャツ・ハーフパンツ・サンダルでのご来店はご遠慮頂きますよう、お願い申し上げます。 ◆お料理の香りを最大限に楽しんでいただけるよう、香水やオーデコロンを過度につけた御来店は固くお断りしております。
ホームページ	http://ginza-takase.com/
オープン日	2016年9月1日
備考	ご予約及びお問い合わせにつきましては、『お問い合わせ専用番号』：店舗直通TEL 03-6264-5420までご連絡くださいませ。【人気の姉妹店】カントニーズ燕ケンタカセ 03-6269-9937 東京ステーションホテル地下１階ぜひご利用下さい https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13147494/ アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	広東料理30年『高瀬健一』が手掛ける一切の妥協のないシェフズテーブルをぜひご予約下さい♫ 【高級食材で魅了する王道の広東】コース内容は広東料理の代表的な高級食材であるフカヒレ、鮑、燕の巣、ナマコなどに加え、季節ごとに日本の旬の新鮮な海鮮類をふんだんに取り入れ、広東料理に日本の食材を融合させたシェフ高瀬にとっても新しいコンセプトにより構成されています。木目調のシックな空間で8席のカウンターのゲストに向けて高瀬自身がお客様の目の前で料理を披露させて頂きます。 ...
初投稿者	きゅいそん（1934）