これぞ佐賀県!Sagayaはお肉はもちろん、お料理、器、アートすべてがすごい! : 佐賀牛 Sagaya 銀座

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4.4

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.4
  • サービス4.4
  • 雰囲気4.4
  • CP4.3
  • 酒・ドリンク4.3
2018/01訪問1回目

4.4

  • 料理・味4.4
  • サービス4.4
  • 雰囲気4.4
  • CP4.3
  • 酒・ドリンク4.3
¥20,000~¥29,9991人

これぞ佐賀県!Sagayaはお肉はもちろん、お料理、器、アートすべてがすごい!

佐賀県は昨年、車で周遊しました。
唐津で佐賀牛(伊万里牛)も食べたし 伊万里焼きのふるさと大川内山も行ってきたので佐賀牛で新年会と聞いてワクワク
リッチに佐賀牛を食す女子会です。
Sagayaさんは銀座1丁目駅直結のビルなんです。
「佐賀牛と季節の食材のおまかせコース」をいただきました。
Sagayaさんは佐賀県武雄に本店があるのだそうです。
武雄は見どころも多く、武雄温泉も入ってきたのですが、佐賀県に旅する前にSagayaさんに出会っていれば、佐賀やにもいってきたのになぁ。次に佐賀の旅は佐賀やへGO!

佐賀牛をメインとし旬の食材の料理のおまかせコース
ステーキを始め季節の料理を楽しめます。
コース料金 15,000 円(税抜)
◆アミューズ
◆温菜
◆冷菜
◆季節の佐賀牛料理
◆佐賀牛の一品
◆季節の一品
◆自家製麺
◆佐賀牛のステーキ
・ランプステーキ
・ヒレ又はサーロイン+¥2,800
◆〆のご飯
◆デザート
◆佐賀嬉野茶と茶菓子

四季の移ろいで様々な農作物を収穫する事が出来る日本で和牛と旬の食材の素材をイタリア・フランス料理の経験を生かし、日本人として 繊細且つ美しい料理を作って行きたい。
料理長は只野 晴久氏。

Sagaya銀座は佐賀牛を始め、日本の食材や文化・伝統を大切にし国内外の調理法を用いた料理を懐石のスタイルを取り入れたコースで提供するレストランなのだそうで、ワイン・日本酒と料理のマリアージュのペアリングも愉しめるのです。そして、シェフはもちろん、 パティシエによる季節のデザート。


料理一品々々に合わせ、ソムリエが厳選したワイン・日本酒のマリアージュを楽しめるペアリングができます。

・佐賀牛と季節の食材のおまかせコースのペアリング
7~8 glass ¥8,000 税別
・佐賀牛おまかせコースのペアリング
5~6 glass ¥6,000 税別

ということで、おまかせペアリグ8,000円をお願いしました。
ペアリングできるお店大歓迎!お酒は量は飲めないけどいろんなものを飲んでみたいのです。

ワインは1000本収納できるセラー。

ワインリストは紙ではなく電子メニュー。

ワインにこだわる人にも嬉しい品揃え。
フランス・ブルゴーニューを中心にイタリアやナパヴァレーのワインを保管されているそうです。


Sagaya は佐賀県武雄にあるお店が本店で銀座に進出。
佐賀県といえば有田や伊万里といった焼物の名産地ですから仕様する器もすばらしい。
ほぼ有田焼、グラスもすべてこだわりのある菅原グラスや有田焼きでした。

1杯目はシャンパーニュ。
写真を撮り忘れているみたい。


■佐賀牛のタルタルとキャビア、ウニのソースと有明のりを使った逸品。
有田焼の陶片で登場。


2杯目はブルゴーニュー MACON 


■佐賀牛のボルシチ風 ワカサギと里芋ののフリッタ
佐賀牛のボルシチはエスプーマ仕立てのビーツ。
なんとも不思議な味わい。
ワカサギと里芋のフリットのワカサギがクルンと可愛い


器は有田というより伊万里かな絵柄?
有田、伊万里(大川内山)、波佐見と近隣の焼物の街は行っているのですが、佐賀県の日本酒の蔵元は全然行ってないんです。ここも行きたかったなぁ。

3杯目 万齢 
唐津の酒蔵のお酒。こことっても立寄りたかった酒蔵!


■セイコ蟹とお米の一皿
福井県産のセイコ蟹の内子と外子を使った一品。
まさか佐賀牛のお店でセイコ蟹を食べられると思わなかった
大好きなんです。


■黒ムツのゆず庵蒸し
黒ムツのルールブラン


■ブルゴーニュのピノノワール


■シェフ厳選の佐賀牛をロースターで

☆タンとカイノミ
30日間熟成させたタン。
お店の入り口に熟成庫がありそこで熟成させているそうです。


・冥加と鬼おろしとエゴマ
・本わさびと醤油
・ザバイヨンソース(ネギ、牛蒡、舞茸)はオンザトリュフで


ザバイヨソースのトリュフは目のまえで削っていただけます♡山盛りトリュフ


☆カイノミ

■鍋島 佐賀の日本酒鍋島
佐賀県は唐津と佐賀で藩が違うのでいろいろを線引きされちゃうところもあって意外と文化や歴史も面白い県です。

これも有田焼?面白い器で登場。

■佐賀牛と白子のしゃぶしゃぶ仕立て
蓋を開けるとお肉が薔薇のように鎮座していました。お席でお出汁がかけられ完成します。

おだしは干し貝柱、干ししいたけと鶏。


■酢橘のあごだし自家製面
そーめんみたいですが五島うどん的でもあり、酢橘の香りがなんとも爽やか。


■佐賀牛のステーキ シャトーブリアン
火入れが絶妙。
私はしっかりめに火を通していただきましたが、柔らかくて、肉感がしっかりしていながら味わいがなんともいえないです。


■桜エビの炊き込みごはん
ごはんより桜エビが多い?そんな贅沢な炊き込みごはん。
お豆もふっくら


お味噌汁ではなくて、おすましみたいなスープ。
これも鶏だしだった?テールスープだったのかな?


■デザートワイン シチリアのマルサラ


■デザートワイン バンキュイ

■紅マドンナのクレームダンジュのメレンゲ添え
大好きメレンゲのツノツノが可愛い。紅マドンナがなんともいえない味わい。
自然な甘さでいくらでも食べれれそうなサッパリ感のある絶品スイーツ。


■パティシェのデザート2皿目
クコの実やベリーをカットして飾ったチーズケーキ的なスイーツ。


■水出し嬉野茶 玉露
玉露で〆るお食事。
最近美味しい玉露を味わう機会がなかったので久々に玉露をいただきました。

大満足の佐賀牛コース。
肉がメインですが、適度にお魚もありバランスのよいコースでした。
本当に美味しくて、レベルの高いお皿の数々。

ここはハレの日などスペシャルなときに、お高いコースで決めたいお店です。

フレンチと懐石と焼肉がうまく融合されたお料理は接待や顔合わせ、プロポーズなどのここ一番!というときに使える素敵なお店です。

カウンター席もあるのでデートや、おひとり様でも行けそうです。


チームラボのアートな個室を見せていただきました
プログラマ、エンジニア、CGアニメーター、数学者、建築家など、様々な分野のスペシャリストから構成されているウルトラテクノロジスト集団、チームラボの作品。
私は芸地祭で何度かチームラボの作品に間近で触れていますが、レストランにあるのは初めてみた!
私が知るチームラボの作品の中でもかなりすごい作品がレストランの個室にあるとは!
Sagayaさんすごい!佐賀県の実力を見せてつけてくれる素敵なお店です。

  • 佐賀牛 Sagaya -
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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
佐賀牛 Sagaya 銀座(佐賀牛 サガヤ)
ジャンル 牛料理、日本料理、ステーキ
予約・
お問い合わせ

050-5590-7301

予約可否

予約可

※食材などのアレルギーをお持ちのお客様はご予約の際にお申し付け下さい。

※ご予約時に、お問合せメールを記載されたお客様でお急ぎの場合は、直接店舗へご連絡くださいませ。
メールでの返信の場合お時間を頂く場合が御座います。

※ふるさと納税チケットでのご予約は出来かねます。ご注意ください。

※不定休。日曜日の営業もございます。ぜひご利用ください。

住所

東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座 6F

交通手段

東京メトロ 有楽町線 銀座1丁目駅5番出口直結ビル

銀座一丁目駅から17m

営業時間
  • 月・火・水・木・金・土

    • 17:30 - 23:00
  • 日・祝日

    • 定休日
  • ■ 営業時間
    21:00(最終入店時刻)

    ■ 定休日
    日、祝日(詳細はHPをご覧ください)
予算

¥10,000~¥14,999

予算(口コミ集計)
¥10,000~¥14,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

領収書(適格簡易請求書) 適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能
登録番号:T9300001005273

※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。

サービス料・
チャージ

無し

席・設備

席数

46席

(カウンター、テーブル)

個室

(4人可、8人可、10~20人可)

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

接待

こんな時によく使われます。

ロケーション

夜景が見える、隠れ家レストラン

サービス

お祝い・サプライズ可(バースデープレート)、ソムリエがいる

お子様連れ

※平日はご予約不可となります。
※土曜日のご予約ご希望の場合は一度お問い合わせ下さい。

ホームページ

https://www.sagaya-ginza.com

公式アカウント
オープン日

2016年7月21日

電話番号

03-6263-0782

備考

Sagaya銀座では、新型コロナウイルスの感染予防および
感染拡大防止に関する対策として、下記を実施し、営業致します。

①密着の回避
当店はカウンターを除くテーブル席は全て個室の為、他のお客様と密着する事はございません。

②換気
全テーブルのロースターでの排気と店内設備の吸気機にて常に空気の入れ替えを実施。

③マスクの着用
キッチン及びサービススタッフ全従業員のマスク着用。

④アルコール消毒液設置
エントランスにアルコール消毒液噴霧器を設置。

⑤店内の消毒の徹底
個室扉、トイレ、テーブル、イスなど日々のアルコールでの消毒。

⑥体調管理
毎朝出勤時にチェックを行い、体調不良(発熱などコロナの感染症状)の出勤禁止。

まずはお客様方・ご家族・会社関連の方々のご健康と、
一日も早い収束を祈りつつ我々も安全・安心に心掛けてまいります。

皆様方には何卒ご理解の程、よろしくお願いいたします。

アメックスが使えます(情報提供元:アメックス)

初投稿者

shin1murashin1mura(0)

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