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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
銀座 風見（ギンザ カザミ）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ丸ノ内線【銀座駅】徒歩３分 銀座駅から268m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年7月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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外堀通りと数寄屋通りのあいだの路地裏で2016年7月にオープンしたラーメン専門店。
オープン1年を待たずして人気店としてのポジションを確立し、明星からカップめんも出るほど勢いがあります。
同じ路地には、鮨 太一や懐石料理の菊川、担担麺の松富などの名店が軒を連ねます。
和モダンなデザインのお店は、カウンター8席のみの小さな造り。
テーブルもきっちりとセッティングされていて清潔感があります。
お冷も錫のタンブラーにシャレたカラフェ、卓上の調味料入れなどもきれいで、
細部にまでこだわりが感じられます。
メニューは、名物の酒粕濃厚そば、塩そば、醤油そば、酒粕濃厚つけそばの4品。
あとはトッピング各種に、ごはん、ビール、日本酒といたってシンプルです。
酒粕濃厚そば・￥９８０
大きめの器に美しく盛り付けられた中華そばから、酒粕のいい香りが立ち上ってきます。
スープは「鶏・豚・あさり・牡蠣・酒粕入りの無化調スープ」で、ベースは醤油。
とろみのあるスープは、酒粕の主張がしっかりと強く、それでいて上品さもあります。
酒粕のいいところを余すことなく抽出したスープの土台を支えるダシも、
どれかが突出するのではなく、それでいてすべての味わいが感じられる絶妙なバランス感。
粕汁でも酒粕鍋や石狩鍋にも似ていない、もはやオリジナル料理といえる完成度の高いスープです。
麺は、中太のストレートタイプ。
北海道産「きたほなみ」と三重県産「あやひかり」をブレンドしたオリジナルで、歯触りがよく、
小麦の旨みや香りもはっきりと感じられます。
個性的で力強いスープにも負けない麺で、しっかりとスープと並び立っています。
具材は、真空低温調理された豚コンフィと豚ローストの2種類、栃尾の油揚げの素焼き、
味玉半個、小松菜、焼のり。薬味と彩は、三つ葉と糸唐辛子に長ネギです。
しっとりとやわらかくおいしいチャーシュー、味のしみた玉子、香ばしい油揚げ、
シャキッとした小松菜に、香り高い上質なのり、全部おいしいです。
薬味は別皿で、生姜と青唐辛子味噌が提供されます。
生姜は、生鮮生姜ではなく、酢漬け生姜のような味わいのおろし生姜。
青唐辛子味噌は、ピリッとした辛みに深みのある旨みがあって、これもスープを引き立てます。
どちらもスープの完成度を下げることなく、いい具合に変化させてくれました。
スープ・麺・具材と、どれも個性的でそれぞれの主張がはっきりとしているのに、
それらが器の中では絶妙なバランスで調和しているという完成度の高い一杯です。
きまぐれごはん・￥３００
この日のごはんは「鶏そぼろと炒り玉子の二色丼」。
彩りがよく盛り付けも美しいのに、食べると上品になりすぎずにしっかりとした味があって旨いです。
そのままでも十分においしいのですが、スープと合せてもまた旨い。
ごはんもしっかりおいしいので、これのお弁当があったら絶対買います。
優れたバランスを持って丁寧に作られた「風見」の「酒粕濃厚そば」は、
もはや日本料理と呼びたくなるほど完成度の高い一品に思えました。
食材はもちろん、空間にもこだわって提供される一品は、980円でも決して高くないと思います。