口の中でネタの旨味とシャリが相まって消えていく : 鮨 あらい

節分の日は鮨あらいへ。
お店に入った際、帰る際の挨拶の声が気持ち良くて、なんか嬉しくて、でもドキドキして恥ずかしくて、大将と目を合わせられない〜。
情熱大陸見た後だからより一層。

なんか席に着くと目の前に存在感がある物が。
三輪休雪先生の作品で常連さんの私物。
豪快で荒々しい…岩山？
でも白の立体感がお菓子に見える。

日本酒は黒川昭男先生の江戸切子でいただきました。素敵です。
なぜ今まで半合で頼んでいたんだろう？
次回から一合にします！

本日のにぎりは鮪からスタート。
鮪が最初と中盤に出てくる。
あらいさんのにぎりの鮪が。
な、な、なんて贅沢なんだぁ。
この日もシャリとネタの一体化が素晴らしかった。
口の中でネタの旨味とシャリが広がりながら消えていく。ネタとシャリが同時にね。
穴子もふんわりとして美味しかったなぁ。

次回、まだまだ先だけど今から楽しみ！

・三つ葉と揚げの炊き物
・赤身
・鮪　背びれ筋肉
・小肌
・スミイカ
・鰆
・真鯛
・白甘鯛
・かんぬき
・閖上赤貝
・青柳
・蛸
・赤身
・中トロ
・大トロ
・車海老
・雲丹軍艦
・白子粥
・穴子
・玉
・べったら漬け
・蜆スープ

【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・乾坤一
・日高見
・富士ミネラルウオーター

夏のあらいさん。

雲丹とマグロがめちゃめちゃ美味しかった。
この日はシャリがいつもより温度高く思えた。

次回は来年。冬のあらいさんも楽しみ。

にぎりコース

・アマテカレイ
・ブリ
・新イカ
・新子　中　2枚重ね
・白甘鯛
・ホッキ貝
・キス
・オニアジ
・赤身　
・中トロ　背
・中トロ　お腹
・大トロ
・小肌
・車海老
・鮑
・赤雲丹(天草)
・穴子
・玉
・新イクラ丼
・しじみスープ

追加
・干瓢巻き　山葵2レベル

【飲み物】
・日高見
・冷茶

この日は炎天下。
炎天下でも銀座は人が多し。
最近は若者も多いですね。

この日は11階でイベントがありエレベーターは大混雑。
2階に降りると幾らか涼しい。
この日はお花が飾られていませんでした。
ちょっと寂しい。

さて、扉をガラガラ開けて一番乗り。あー涼しい。生き返る。大将の前を陣取ります。

さーて先ずは梅酒ソーダ割りで。
大将がこの時期は中々良いのが入らなくて大変なのよと嘆いていました。本音を言う大将好き。

この日は誰も写真を撮っていなかったので、私も鮪の写真撮りませんでした。食べるのに集中しました。

実を言うとこの後、夕方クリニック予約入っていて…。
お酒控え目にしたけどやはり足りず、この後ワイン呑んで、仙禽カブトムシ買ってクリニックに仙禽カブトムシを持っていった(笑)

にぎりコース

つまみ
・三つ葉と油揚げ

にぎり(うる覚え)
・マコガレイ
・アオリイカ
・ミルガイ
・カツオ
・イサキ？
・蒸し鮑
・貝の軍艦巻き
・赤身
・背の中とろ
・中とろ
・大トロ
・おはぎ
・小肌
・タコ
・赤雲丹の軍艦巻き
・車海老
・穴子
・玉
・しじみスープ

【飲み物】
・梅酒ソーダ割り
・一夏の恋
・日高見　夏吟醸
・冷たい緑茶

ごちそうさまでした。
次回も楽しみ♡

この日はお連れするリクエストに答えて何年振りかの握りのコースにしました。

この日も鮪とシャリが口の中で旨味が広がりながら蕩けていく。超絶に上手い。シャリとネタがドンピシャ。
書いているうちにもう恋しくなってきた。
お連れした友達が大トロを追加してビビったけどとってもリーズナブルなお値段でした。
追加した干瓢巻きを友達とはんぶんこしたけど甘めの干瓢はデザート感覚で食べれる。
シャリと海苔が美味しいから巻物も素晴らしい。
パリパリ海苔との食べ比べも楽しい。

いただいたどれもが美味しかった。
煮切りも最高。

にぎりは口の中でシャリがほろりとなり、ネタと一体化する。
寛平巻きはジュワジュワと口の中でなり、スーッと消えていきました。

この日いただいたのは
握りコース

・コノワタ茶碗蒸し
・鯛(姫路産)
・鰆昆布締め
・墨イカ
・白甘鯛昆布締め
・小柱の軍艦巻き
・赤身
・中トロ　背
・中トロ　腹
・大トロ
・小肌
・煮ハマ
・車海老
・サヨリ
・雲丹の軍艦巻き
・べったら漬け
・穴子
・ネギトロ巻き
・玉
・蜆汁

追加
・干瓢巻き

【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・喜久酔
・五凛
・こぶし

干瓢巻きは友達と半分にしましたがお会計は私についていたようで大トロ追加したお連れとあまり変わらなかった。
お連れした方はニコチンが切れかかったとかで、食べて直ぐ会計されて先に帰って行った…(^_^;)

大将が先に帰って行っちゃったね…と（笑）
帰りは大将、大将のイケメン息子さん、お弟子さんが見送ってくれました。サンキュー♡

次の予約かなり先ですが楽しみ。
言われ日は館林の鮨屋が入っていた…。

急に寒くなった10月の三連休の初日。
私の三連休は鮨あらいのお昼からスタート。
秋寒というよりも急激に寒くなりすぎ。
私の預けた秋コート8着は22日に届く予定。
指定日をもう2週間早めれば良かった。

さて、明日休みだし、昼から飲んじゃいますw
ワクワクしながら鮨あらいへ向かいます。

お弟子さんとお話ししながら店内へ。
本日の賄いは鍋焼きうどんとのこと。
た、た、食べたい！

鍋焼きうどんの季節到来。
はぁー、鍋焼きうどんと熱燗いいなぁ。
と思いながらカウンターへ。

あー、なんか大将のお弟子愛が見れて、ムキムキも戻ってきたー。
こちらが話しかけると笑顔で応えてくれる。
この日も楽しみましたw

隣にいらした飲食の大将、良い話していたなー。
別れた後、あっ、お店に伺った時に名刺いただいたw
と思い出し、慌てて追いかけて挨拶しました。

そして銀座三越の催事場でやっているマヨパフェを食べに行ったら、隣の女性が先程鮨あらいでご一緒した方だった。英語で話していたけど外国の方でした。
パフェ食べてこの後たきやですって。
どんだけ食べるのー。凄い！

さて、酔っ払って気が大きくなり？
催事場でシャンパン5本、ワイン2本購入しました。
届くの楽しみ♡

さて、シャンパン1人では飲みきらないぞ。
アンリオどこで開けるかな？

それも配送料の割引券どっかに落としたらしいw
もう切らずに束で持ち歩こう。

美味しい物食べた後は美味しい物を見るとついつい買ってしまうんですよね。

おつまみとにぎりのコース(うる覚え)

・三つ葉と揚げの炊きもの
・真鯛
・鳴門のわかめ
・北寄貝炙り　唐辛子で
・常磐の蒸し鮑
・ヒラメ(青森)
・縞鯵
・焼物
・裏ごししたあん肝と奈良漬
・アラ
・鰯
・赤身
・背トロ
・中トロ
・大トロ炙り
・小鰭
・鯵
・新イクラ丼
・海老
・雲丹
・玉
・しじみ汁

【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・こぶし
・飛露喜
・冷茶
・富士ミネラルウォーター

この日はラッキーなことにやま幸の社長から特別なマグロが入ったとのこと。
この時期に上質のマグロがいただける幸運に恵まれました。

この日も常連のみで和気藹々。
大将とお弟子さんの楽しいトークに常連も交じりながら楽しい時間になりました。

シャリと鮪の一体化。
口の中でホロっと、ふわりとシャリが広がる。鮪もスーッとなくなります。
この不思議さ他では味わえません。
大将の手から生まれるマジックです。

おつまみも出汁が素晴らしく、香りを楽しんだ後はすーっと五臓六腑に入っていきます。
三つ葉のシャキシャキ感もたまりません。

鰹は皮が香ばしく、身は旨味が凝縮されて、こんな美味しい鰹今までいただいたことないです。
大将の自慢げな顔(笑)

あん肝と奈良漬けの組み合わせ。
この蕩けるようなあん肝と奈良漬けの相性抜群。

この日も全てが素晴らしかったです。

うる覚え。いくつか抜けているのあります…。

【おつまみ】
・浅利と葱の炊き物
・三つ葉と油揚げの炊き物
・鯛（明石）
・牡丹海老（増毛町）
・メヌケの酒蒸し
・鰹
・中トロ巻き
・牡丹海老の頭焼き
・あん肝と奈良漬け

【にぎり】
・春子
・赤貝
・小柱
・赤身
・中トロの背
・中トロの腹
・大トロ
・おはぎ
・小肌
・紫雲丹
・車海老
・煮蛤
・玉
・しじみ汁

【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・伯楽星（純米大吟醸）
・喜久酔（純米大吟醸）
・富士ミネラルウォーター

前回伺ってから5ヶ月振りの鮨あらいさん。
2名で土曜日ランチ時間帯に伺いました。
カウンターの半分の方々が前回伺った時と同じメンバーでした。この日も和気藹々。
ランチ時間帯はおつまみ握りコース、にぎりコースが選べます。この日は初めての方をお連れするので、おつまみ握りコースにしました。

今つまみに力入れ、高級食材でお客を喜ばす鮨屋が多いですが、こちらはつまみも鮨屋ならではのつまみ、握りは口の中でシャリの存在が際立ち、ネタとのハーモニーが口の中で繰り広げられます。

つまみは手間暇をかけ、鰹出汁もスーッと入ってくる。
この優しいお味が美味しくて日本酒もすすみます。

友達は赤ワインが残っていたからかかんぴょう巻きおまけで出てきてました。さりげないお弟子さんの気遣い(笑)

写真は鮪のみ可能。

うる覚え…
おつまみ
・クエの酒蒸し
・明石の鯛(山葵、塩で)
・北海道蝦夷アワビ煮
・炊いた蛸　塩味
・白子と曲がり葱　鰹出汁
・あん肝　奈良漬
・カラスミ
・イクラと鮭の親子丼
・鰹
・べったら漬け
・帆立の磯辺焼き

にぎり
・鉄火巻
・牡丹海老
・縞鯵
・赤身
・中トロ
・大トロ
・小肌
・牡丹海老の頭焼
・雲丹
・穴子
・かんぴょう巻き
・玉

お椀

【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・飛露喜
・伯楽星
・喜久酔
・富士ミネラルウオーター

２ケ月振りに伺いました。
エレベーターを降り木の温もりがある２階へ。

案内されて大将の斜め前席へ。
大将の鮮やかな手つき。本当無駄がありません。美しい。ササッと簡単にやっているように見えますが、すっごい難しい！そして、こだわりが凄い！
本音で話される大将も好き！

一方お弟子さんはぎこちない手つきですが一生懸命です。大将の動きを見て次に何をすればいいかは？まだまだ修業が必要ですが、言われたことにはちゃんと答え、うるさいお客の相手もし、すぐ反応ができるのは素晴らしい。若いのに偉い！

この日は１人で伺いましたが、両隣の方もとても親切で、楽しい時間を過ごすことができました。

この日は握りのコース。
前回予約の際にこの日のお客さんは握りコースが多いとのことで握りにしました。
炎天下のランチ、前回よりもシャリが少し硬め、塩分強め。


スタートは
・鮪漬け　山かけ
山かけがフワフワで食感が何とも言えない。
最初からノックアウトでした。

写真はマグロのみ可
・赤身
・背トロ
・中トロ
・大トロ
・おはぎ（撮るの忘れた）


【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・伯楽星　夏　
・十四代　純米大吟醸　極上諸白

次回は2人なので予約は冬。おつまみとにぎりのコース。まだまだ先だけど楽しみ。

お弟子さん３人が送ってくれました。
元気がいいお弟子さん！パワーをいただきました。

大将、お弟子さん、この日もありがとうございました。

初2階です。
エレベーターを降りると別世界が広がります。心温まる木の温もり。木の香…銀座にいることを忘れてしまう。

もうお店に入る前からワクワクです。

お店に入ると大将がお好きな席へと。
躊躇なく大将の前の席へ行く食べ友(笑)
座ると一本木のカウンターがドドーン。
職人が丁寧にカンナで磨いているとの話を大将から聞き、皆でナデナデ。
熟練の職人の凄さが手のひらから伝わってきます。

上を見上げれば、天井の木彫りが川の流れ、七夕の夜空のような。曲線が美しい。
日本美…なんか心が安らぎます。
空調も見えないように凄技を使っているとか。

細部にもこだわり、おしぼり台も。
秋田杉とかも木もお値段が高い部分のオレンジ色部分しか使っていない。なので温かみがある部屋になっている。
そして、昔の鮨屋はこのスタイルが多い漆。嵌め込み式なので修理もできるとか。漆ってこんなに綺麗なのね。

前回伺った時に大将が2階完成までに月日がまだかかりそうと言っていましたが、これは時間かかるはずです。
大将も職人も妥協しないこだわり。この上無い素敵な物を生み出す。
こんな素晴らしい空間で大将のつまみとにぎりをいただける幸せ。

この日も口の中に入れた途端に、美味しさがジュワーと口の中に溢れ出る。
脳が美味い〜美味いと騒いでいる。思わず口に入れた途端に「美味い」と声が出てしまう…。
幸せ過ぎる。一気に心も胃も満たされました！
この日もお客全員顔がニコニコ。

今は来れない常連もいる為、写真は鮪のみ。
コロナ禍が落ち着いたら写真撮れるようになるとか。

今回、写真を撮らない分、食べるのに集中でき、美味しさがより一層心に響きました。
なのでこのままでもいいかも(笑)

こちらに通い続けられる限り通いたい。
次回も楽しみ（´∀｀*）ｳﾌﾌ

この日いただいた物

【つまみ】
・三つ葉とお揚げの炊き合わせ
・鰈
・鰹
・浅利と白ネギの炊き合わせ
・中トロ巻き
・金目鯛
・喉黒の酒蒸し
・鮟肝と奈良漬け

【にぎり】
・イサキの昆布締め
・本ミル貝
・牡蠣の酢〆
・赤身
・中トロ
・中トロ　部位違い
・大トロ
・おはぎ
・小肌
・蛸
・車海老
・しじみ汁
・干瓢巻き
・玉子

久々の鮨あらいさん。
ありがたいことに新井大将の席です。

この週は鮨あらいのことばかり考えていました。
皆さんが着席してスタートです。

久々の鮨あらいでちょっと緊張気味。
大将の所作は息を呑む美しさ。
大将の魂が吸い込まれていくような。
それをいただける幸せ。

つまみは旨味がジワジワと口の中に広がります。
どの食材も出しゃばらず相まって、美しいハーモニーがジワジワと口の中に広がるんです。

お酒と大将のトーク、カウンター席の和やかな雰囲気で、なんとも居心地がいい空間になりました。
緊張もいつしかほぐれ、素晴らしい時間を過ごすことができました。

鮨は知らない人同士が一緒にカウンターに座り、大将の美しい手の動き、大将のトークに魅了されお客も一体化。
その中のお一人、インスタ相互フォローしてました♡
写真綺麗だと思っていたらカメラがライカでした！
桁が違うwwwやっぱり綺麗(´∀｀*)
カメラ重くて荷物になるからiPhone11proにしてから持ち歩いてなく眠っているのだけど…。やっぱりカメラっていいなぁ♡

大将とお弟子さんのやり取りも楽しい。お弟子さん表情も豊かで、一生懸命さが伝わってきます。
お弟子さんの学ぶ姿勢も美しいです。

なんだか日本の良い文化が令和になっても残ってる。

この日はスッキリの日本酒を2種。ちょっと重い日本酒を1種にしましたが、結構お腹いっぱいになってしまったので、次回はスッキリ系のみで攻めたい。

【つまみ】
・本三つ葉とお揚げの炊き合わせ
・牡丹海老（増毛）
・メジマグロ（氷見）
・中トロの細巻き
・虎河豚白子の炙り
・天然帆立の磯辺焼き
・鮟肝の奈良漬添え
・このこの茶碗蒸し
・牡丹甘海老の頭を炙りで

【にぎり】
・真鯛（明石）
・ホウボウの昆布締め
・真蛸
・鳥貝（淡路島）
・墨烏賊
・酢牡蠣（長崎）
・鮪漬け
・中トロ
・中トロ（違う箇所）
・おはぎ
・小肌
・車海老
・馬糞ウニ（根室）
・煮蛤
・寛平巻き
・玉
・しじみ汁

【飲み物】
・日高見
・雪漫々
・喜久酔

次回も楽しみです♪
定期的に通いたいなぁ（´∀｀*）ｳﾌﾌ

晴天の中、鮨あらいへ。
カウンターは8席ですが、3年目に入る来年から7席にされるとか。

いただいたのは14貫の握りお任せコース。

日本酒はたくさん種類があるとのこと。その中からオススメをいただきました。
いただいたのは、日高見（本醸造辛口）。優しい口あたりですっきりなので海の幸をいただく時は定番の日本酒ですね。
ぐい呑を選べるとのことで、9種類の中から琥珀色の江戸切子を選ばせていただきました。

最近は魚の抜けが早く、難しいとのこと。
脂がのっている11月頃がオススメだが、年内はもう満席で予約は不可とのこと。

本日のマグロは大間の160キロ。

大将の鮮やかな動きと、お弟子さんの緊張感ある動きから期待感が倍増。

口に入れた瞬間、しゃりとネタが口の中でほろり、ふわっと。超絶！

・ひらめ
・すみいか…擦った酢橘も口の中で広がる
・まぐろ赤身漬け
・中とろ
・こはだ
・九州大分の車海老
・さわら 藁で炙って…香り豊か
・ごまさば　〆
・いくら…出汁の味付けうまうま
・小柱
・いかげそ…擦りたての柚子と甘たれがいい
・かつを…生姜の絶妙な量
・うに…口の中でとろけ一瞬でなくなりました
・しじみ汁
・穴子
・玉子…カステラのような。しっとりデザート

日本酒一合を2人で。
お一人¥11,450

コスパ良すぎ‼︎

最後に大将の本音も遠回しに伺う事ができた。
ホテルコンシェルジュの外人と常連のみの予約になるのも時間の問題なのかなぁ。
一見だと何を書かれるかわからないですし、信頼関係のある常連。
そして、日本の食文化は世界に愛されていますから・・・。
仕方がないですね。

でも旬の時期にあらい大将のお鮨と日本酒を堪能したいなぁ。