握りの旨さに唸る : 鮨 あらい

鮨あらい、4月の訪問。握り一貫目の白川、赤酢のシャリがビシッときまって旨い。スミイカは身厚でしっかりした食感。鮪は赤身漬け、中トロ、チアイギシ、中トロ、大トロ。チアイギシの酸、脂、旨みとその後の中トロの酸味が良かった。今日一番印象に残ったのは三重のトリ貝。身がみずみずしくとてもジューシーで甘い。食感を残した身質の柔らかさ加減も良かった。コバシラの食感と酸そして海苔との相性も相変わらず良い。シャコは身が柔らかく甘い。雲丹の山盛りはとてもジューシーで甘く今回も素晴らしい。鮪手巻きと玉子で締め。

ご馳走さまでした！


◉お摘み
□1 ハマグリのスープ
□2 牡丹海老 北海道
□3 鮑 九州
□4 明石のカレイ 特に良い
□5 ノドグロ 照焼き
□6 あん肝
□7 牡丹海老頭
□8 茶碗蒸し スッポンの出汁

◉握り
□1 白川
□2 スミイカ
□3 鮪 赤身漬け
□4 鮪 中トロ
□5 鮪 チアイギシ
□6 鮪 中トロ
□7 鮪 大トロ
□8 コハダ
□9 カスゴ
□10 車海老
□11 トリ貝
□12 コバシラ
□13 シャコ
□14 雲丹 山盛り
□15 鮪手巻き
□16 玉子

◯お椀 シジミ 濃厚

◉日本酒4合

鮨 あらい、3月の訪問。今回もお摘みも握りも美味しくいただきました！お摘みのハマグリのスープ、ハマグリの半ナマ感とトロンとした食感が絶品、しかも筍も入って季節感満載。ホタルイカの藁焼き、こちらも他にはないホタルイカの半ナマ感とジューシーさが絶品、加えて藁の香りも素晴らしい。握り。一貫目はマハタの昆布締め。赤酢のシャリととてもあう。マハタの身のつるんとした歯ごたえが残っているのが好み。鮪は那智勝浦と下田。チアイギシは那智勝浦と下田の食べ比べ。那智勝浦のチアイギシは春らしい鮪とか。身のネットリ感、さわやかな旨み、赤酢のシャリともよく合い素晴らしい。下田のチアイギシはなめらかな脂と少し酸味がありこちらは上質感がすごい。鮪はさらに那智勝浦の霜降りと大トロもいただけました。コハダはなめらかな身質と塩加減締め加減がグッド。赤貝は山口産、デカくて食感が良い。車海老は甘くて温度感も抜群ですね。愛媛のトリ貝は甘くてジューシーなのが最高。少し炙ってあったかくして甘みを引き出す。さらに愛媛のトリ貝は水分多いとのこと。このジューシー感が感動ものでした。はしらは海苔香り、酸、食感がいつも素晴らしい。紫雲丹は甘くジューシー。ハマグリはつるんとして柔らかくほどよい弾力感、ツメの甘さとあう。贅沢な鮪の手巻きと玉子で締め。

ご馳走さまでした！

◉お摘み
□1 ハマグリのスープ 筍
□2 牡丹海老
□3 みる貝
□4 赤貝紐
□5 ヒラメ あん肝裏ごしソース
□6 ホタルいか藁焼き
□7 ノドグロ
□8 牡丹海老頭
□9 あん肝
□10 茶碗蒸し

◉握り
□1 マハタ昆布締め
□2 スミイカ
□3 鮪 赤身漬け 那智 勝浦
□4 鮪 那智勝浦 血合いぎし
□5 鮪 下田 血合いぎし
□6 鮪 那智勝浦 220キロ 霜降り
□7 鮪 那智勝浦 大トロ
□8 コハダ
□9 赤貝 山口
□10 車海老
□11 トリ貝
□12 はしら
□13 サヨリ
□14 紫雲丹
□15 ハマグリ
□16 鮪の手巻き
□17 玉子

◉日本酒3合

あらいさん、2月の訪問。お摘みのスタートは白子のスッポンスープから。カラダが温まります。今回のお摘みで特に印象に残った一品は蛸。本当に美味しかった。
握りは赤酢のシャリで鮪からスタート。鮪は下田と島根の定置。島根の中トロは身がしっかりめで甘みが。下田の中トロ霜降りは脂の旨みというか甘みを感じ、大トロはとろける。旨い。コハダはほどよい身の食感とつぅんとする酢がしびれました。赤貝のデカさに驚き。今までで最高かも。仕入値もかなりのものらしい。こちらのハシラはなにげにいつもとても旨い。岡山のみる貝はしっかりとした食感。サヨリも大きかった。サヨリのしっかりした身質を楽しめました。紫雲丹はとってもジューシーで甘い。ハマグリはほどよい弾力と甘み。鮪の手巻きは濃厚、海苔の香りも最高です。最後はとろける鯖を追加して締め。

今日も大満足させていただきました！

ご馳走さまでした！


◉お摘み
□1 白子 すっぽんスープ
□2 平目 あん肝ポン酢
□3 牡丹海老
□4 赤貝紐
□5 タコ
□6 メジマグロ
□7 ノドグロ 聖護院かぶら 筍
□8 あん肝
□9 牡丹海老頭
□10 茶碗蒸し

◉握り

□1 鮪 中トロ 下田
□2 鮪 背中 中トロ 島根定置
□3 鮪 赤身 背中 下田
□4 鮪 中トロ 霜降り 下田
□5 鮪 大トロ 下田
□6 コハダ
□7 スミイカ
□8 車海老
□9 赤貝
□10 ハシラ
□11 岡山 みる貝
□12 サヨリ
□13 紫雲丹 ダイセン
□14 ハマグリ
□15 鮪海苔手巻き
□16 玉子
□17鯖 追加

◉日本酒3合

今年の鮨初めはやっぱりあらいさんで。
お摘みでは大ぶりに切ってある蛸が特に旨くて印象に残りました。明石の真鯛のとろりとした食感も素晴らしい。
握り。鮪は釜石と大間。釜石の赤身は味が濃く酸味と食感も良い。背びれの中トロも酸味。大間149キロの背トロはなめらかな舌触りで甘い。腹の大トロはとろける甘み。腹の中トロも甘い。また、身の柔らかさが絶妙なコハダ、デカくて食感の良い赤貝、甘くてほどよい茹で加減の車海老、超ジューシーで濃厚な甘みの紫雲丹、穴子、酸味の余韻ある鮪の手巻きも特に良かったです。

今日はめいちゃんからこれから行くフランスの話などをたくさん聞かせてもらい楽しかったです。いろいろと吸収し成長して帰ってきてもらいたいですね。光栄にも最後に記念写真。あらい大将が撮ってくれました。わざわざ両膝を落として下から撮ってくれたのでアングルが完璧（笑）写真の才能もあるかも（笑）ありがとうございました！

今日も楽しくて大満足でした！

ご馳走さまでした！

◉お摘み

□1 白子 スッポンスープ ノレソレ
□2 明石の真鯛
□3 牡丹海老
□4 蛸
□5 メジマグロ川炙り
□6 ノドグロ照焼き
□7 あん肝
□8 渡り蟹の茶碗蒸し
□9 牡丹海老頭の揚げ

◉握り

□1 天然カンパチ
□2 スミイカ
□3 鮪 赤身 釜石 定置
□4 鮪 背ぴれ 中トロ
□5 鮪 大間 149 背トロ 縄
□6 鮪 大間 腹 中トロ
□7 鮪 大間 腹 大トロ
□8 コハダ
□9 閖上 赤貝
□10 車海老
□11 ハシラ
□12 ハマグリ
□13 紫雲丹 青森
□14 穴子
□15 鮪手巻き
□16 玉子 カステラのよう

◉日本酒3合

12月のあらい。有難くも年末の貸切の会にお招きいただきました。この一年お世話になったあらいさんでお鮨の食べ納めができとても嬉しいです。仕事納めの日と重なり最高の鮨納めになりました。楽しくてあっという間に時間が過ぎてしまいました。幹事様、ご一緒いただいた皆様、ありがとうございました！


◉お摘み
□1 白子とスッポンのスープ
□2 平目
□3 牡丹海老
□4 メジマグロ 長崎定置 ワラで燻した
□5 ノドグロ
□6 あん肝
□7 牡丹海老頭揚げ
□8 渡り蟹の茶碗蒸し

◉握り
□1 真鯛
□2 スミイカ
□3 鮪 赤身 大間縄243キロ 柔らかく酸味
□4 鮪 血合いギシ 酸味
□5 鮪 中トロ 腹 一転、甘く蕩ける
□6 鮪 中トロ 背中 酸味
□7 鮪 大トロ 脂の甘み〜舌触りなめらか
□8 コハダ
□9 赤貝 シャキッとした食感
□10 車海老 温度が良い
□11 ハシラ
□12 ハマグリ
□13 鯖
□14 イクラ
□15 雲丹 青森
□16 穴子
□17 鮪 炙り大トロ
□18 鮪 手巻き
□19 玉子 しっとりカステラ感

◉日本酒3合

11月のあらい。お摘みは松茸千切り蒸しとえぼ鯛が新作。牡丹海老は大きくて甘くとろける食感。今日の牡丹海老の頭揚げは大量の味噌がねっとり甘く入っていて揚げた香ばしさと相まって絶品でした。あん肝もほどよく柔らかくまろやかな甘み。
握りも旨い。コハダはしっかり締めて身厚。赤貝は大きく食感よい。ハシラはハシラの食感と海苔のバランスよくいつも素晴らしい。シャコはほどよいかみごたえとツメの甘さがあってます。鯖は身のとろける感じに感嘆。イクラと雲丹丼はとても贅沢でした。鮪は大間の一本釣り142キロと延縄の128キロ。一本釣りの中トロが甘くとろける。背中の中トロも甘い。大トロも砂ずりでとろけるような甘さ。大満足でした！ご馳走さまでした！


◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 真鱈の白子
□3 アラ
□4 牡丹海老
□5 鰹
□6 松茸千切り蒸し えぼ鯛 とんぶり
□7 蟹
□8 あん肝
□9 梅の茶碗蒸し
□10 牡丹海老頭揚げ

◉握り
□1 真鯛昆布締め
□2 スミイカ
□3 鮪 赤身 縄
□4 鮪 中トロ 一本釣り
□5 鮪 中トロ背中 一本釣り
□6 鮪 中トロ 縄
□7 鮪 大トロ砂ずり 一本
□8 コハダ
□9 閖上赤貝
□10 大分 車海老
□11 ハシラ
□12 シャコ
□13 青森 鯖
□14 イクラ雲丹丼
□15 穴子
□16 鮪手巻き
□17 玉子

◉日本酒3合

10月のあらい。お摘みの岩手松茸のカマス巻き。松茸の香りとカマスの身の旨みと柔らかさに唸る。北海道の牡丹海老は、デカイ！甘い！旨い！三拍子揃ってお見事です。あん肝はイットキーと合わせて。イットキーは日本酒ですがワインのような酸味。合わせ方がオシャレ。出始めの白子、鰹も旨かった。あらはシャキッとした食感。揚げた牡丹海老の頭は超香ばしい。

最初の握りは明石の真鯛、出始めの800グラム。赤酢の香りと酸味が合っていると思った。スミイカは身がしっかり。赤身は三厩135キロ。背びれ近くの中トロは150キロ。この中トロは特に赤酢のシャリと合っていると感じた。腹の中トロは甘くてなめらか。霜降りも甘くてなめらかでとても旨かった。コハダはしっかり締めているので赤酢と合う。車海老は甘くて温度も良いと感じた。雲丹トリュフはアルバのトリュフ。トリュフの香りが凄い。そして雲丹の甘みも。こちらは白ワインを合わせて。ハシラも海苔との相性も抜群、赤酢とも合っていると感じた。鯖は蕩けるような身の食感で甘みを感じる。素晴らしい。穴子の甘みも絶妙。玉子は超しっとりしたカステラのよう。今日は赤酢との相性の良さを特に多く感じました。赤酢を変えたのかな・・

あらいさんの更なる進化を感じた日でした〜
いやぁ〜今日も美味しかったです！

ご馳走さまでした！


◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 出始め白子 蟹
□3 あら
□4 北海道牡丹海老
□5 つぶ貝
□6 鰹
□7 松茸カマス巻き
□8 噴火湾毛蟹
3%濃度
□9 あん肝
□10 梅の茶碗蒸し
□11 牡丹海老の頭

◉握り
□1 明石の真鯛
□2 スミイカ
□3 鮪 赤身
□4 鮪 背びれ近くの中トロ
□5 鮪 腹の中トロ
□6 鮪 霜降り
□7 コハダ
□8 車海老
□9 雲丹トリュフ
□10 ハシラ
□11 ノドグロ酒蒸しをシャリ
□12 イクラ
□13 鯖
□14 穴子
□15 鮪手巻き
□16 玉子

◉日本酒3合ほど

9月のあらい。松茸の握りをいただけました。シャキッとした食感、素晴らしい香り、シャリとも意外に合っている。お摘みでは鮑の旨みがすごかった。鮪は大間105キロで腹と背中を食べ比べ。お腹の甘みが特に良かった。赤身漬けはふわりとして好みの酸味。炙り大トロは香ばしくて蕩ける甘み。ゲソは半ナマでトロンとした食感。コハダは身厚で優しい締めのような気がした。イクラも美味かったぁ。山口萩の赤雲丹はとっても甘い。鮪の手巻きは海苔、シャリ、鮪の脂と酸味のコンビネーションが絶品でした。今日の玉子は究極のカステラのような美味しさでした。

今回も大満足。ご馳走さまでした！


◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 冬瓜
□3 山口あら
□4 鮑
□5 銀杏
□6 穴子白焼き
□7 鰹
□8 平貝磯辺巻き
□9 ノドグロ
□10 トマトの茶碗蒸し ホタテ

◉握り
□1 真鯛
□2 スミイカ
□3 金目鯛
□4 ゲソ
□5 赤身
□6 中トロお腹
□7 中トロ背中
□8 大トロ
□9 炙り大トロ
□10 コハダ
□11 松茸
□12 ハシラ
□13 イクラ
□14 車海老
□15 山口萩赤雲丹
□16 穴子
□17 鮪手巻き
□18 玉子

◉日本酒3合

8月2回目の訪問は貸し切りの会に常連様からお誘いいただいて。何と今回はあらい大将の誕生会も兼ねてとのこと。このようなお祝いの席に参加するのは初めての経験なので大変光栄でした。皆様と大将の織り成す素敵な雰囲気に包まれ自分の誕生日のような（笑）しあわせな気分になったひとりたべ人でした。食べたことのないあのeteのケーキのおすそ分けもいただけてサプライズ！笑。ありがとうございました！

握り一貫目のほしがれいはふわりと柔らかだがかみごたえもあり赤酢とバッチリと合う。鮪は大間139キロと京都舞鶴定置215キロの二種。大間の鮪の背中の中トロは蕩けるようで甘い。京都舞鶴の中トロは酸味が良い。京都舞鶴の砂ずりもいただけた。大間の大トロのカマ炙りは甘くてとっても香ばしい。コハダは締め具合良く身厚。唐津の赤雲丹も甘かった〜。鮪の全部巻きは言うまでもない超贅沢さ。大満足。

今回も大将の笑顔を見ながら美味しく楽しくしあわせな時間を過ごせました。

ありがとうございました！


◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 トロなす
□3 長崎くえ
□4 鮑 肝
□5 銀杏
□6 穴子白焼き
□7 カツオ
□8 平貝磯辺巻き
□9 ノドグロ
□10トマトの茶碗蒸し

◉握り
□1 ホシガレイ
□2 スミイカ
□3 金目鯛
□4 鮪 赤身 大間139キロ
□5 鮪 中トロ 背中 大間
□6 鮪 中トロ 京都舞鶴 定置 215
□7 鮪 大トロ 舞鶴 砂ずり
□8 鮪 大トロ 大間 カマ炙り
□9 コハダ
締め具合グッド身厚み
□10 車海老
□11 小柱
□12 いくら
□13 鯖、
□14. 唐津の赤雲丹
□15 穴子 塩
□16 鮪の全部巻き
□17 玉子

◯eteのケーキ

◉日本酒3合ほど

8月に訪問。お摘みでは新作の穴子白焼きがアツアツでぷりっとした食感と穴子の旨みがしっかりありとても美味しかった。鮑も柔らかくて鮑の味が濃厚。鮪は北海道戸井の117キロ。中トロが蕩ける旨さで大トロも甘い。シンコの二枚握りもいただけた。車海老は大分の天然物、甘い。胡麻鯖もトロッとした身質が良かった。唐津の赤雲丹も超甘かった。

握りも相変わらず旨いが摘みもどんどん良くなっていっている。質量ともに大満足いたしました。

ご馳走さまでした！

また伺います！

◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 トロなす
□3 鯛
□4 鮑
□5 鮑の肝
□6 銀杏
□7 穴子白焼き
□8 鰹
□9 平貝磯辺焼き
□10 ノドグロ酒蒸し
□11 あん肝
□12 茶碗蒸し

◉握り
□1 鰈
□2 スミイカ
□3 シンコ二枚
□4 スミイカゲソ
□5 鮪 赤身
□6 鮪 血合いぎし
□7 鮪 中トロ
□8 鮪 大トロ
□9 ハシラ
□10 車海老 大分天然
□11 みる貝
□12 胡麻鯖
□13 鱒の卵
□14 唐津の赤雲丹
□15 穴子
□16 玉子

◉日本酒3合

7月のあらい、お摘み8品と握り15貫をいただきました。
どのお摘みも旨いですが今回は特に平貝磯辺焼きがフカヒレのような繊維感ある身質と噛み応えが素晴らしく唸ってしまいました。平貝は切り方で食感が変わってくるとのこと。
握りでは鳥取境港の鮪107.6キロの血合いぎしの隣の部位の中トロが味わい深かったです。部位を詳しく説明してくれてありがとうございます（笑）白いかは甘く、コハダ、鯵も旨い。山口の赤雲丹は見た目紫雲丹のようでしたが食べるとやはり濃厚な赤雲丹の甘み。鮪の手巻きはボリュームもありとっても美味しい。最後の玉子はあらいのメイン説があるらしいですが？？（笑）納得の美味しさでした！

ご馳走様でした！

また伺います！


◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 冬瓜 海老
□3 平目
□4 鮑
□5 平貝海苔巻き
□6 ノドグロ
□7 あん肝
□8 茶碗蒸し


◉握り
□1 天然シマアジ 鹿児島
□2 白いか
□3 鮪 赤身 鳥取境港107.4キロ
□4 鮪 中トロ 北海道室蘭30キロ
□5 鮪 中トロ血合いぎしの隣 鳥取境港
□6 鮪 大トロ 鳥取境港
□7 コハダ
□8 鯵
□9 車海老
□10 ハシラ
□11 鰯
□12 赤雲丹 山口
□13 対馬アナゴ
□14 鮪手巻き
□15 玉子

◉日本酒2合

あらい、6月の訪問。今回の鮪は能登、こちらも旨い。赤身、中トロ、霜降り、大トロをいただきました。鮑の旨みの濃さ、唐津の赤雲丹の甘み、シャコも特に旨かったです。今回は料理人の方とご一緒させていただきましたがとても勉強になるお話を聞かせいただきました。ありがとうございます。

ご馳走様でした！

◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 冬瓜と海老
□3 鰈
□4 鮑
□5 鰹
□6 のどぐろ
□7 あん肝
□8 茶碗蒸し

◉握り
□1 金目鯛
□2 スミイカ
□3 鮪 赤身 能登
□4 鮪 中トロ 能登
□5 鮪 霜降り 能登
□6 鮪 大トロ 能登
□7 平貝
□8 シャコ
□9 車海老
□10 鯵
□11 ハシラ
□12 唐津赤雲丹
□13 紫雲丹？
□14 ハマグリ
□15 鮪手巻き
□16 玉子
□17 鮪 太巻き

◉日本酒3合

あらい、5月の訪問。本日はひとり予約でしたが仲良くしていただいているマイレビュアー様もひとりでいらしてご一緒させていただきました（笑）

お摘みは11品。鰹の藁焼きが絶品でした。藁焼きの香ばしさが素晴らしく身の食感と旨みもパーフェクトな感じ。平貝磯辺巻きの平貝の厚さと身の締まり歯ごたえも良かったです。鮑も調理法を変えたとか。アワビの旨みがとても深くてなぜかしみずの鮑の旨さを思い出しました。あん肝も余計な味付けをしておらずさっぱり美味しくいただけました。

握りは追加を含めて21貫。鮪は佐渡、宮城巻き網、宮城定置網の食べ比べ。佐渡の血合いぎしが甘みを感じ良かったです。宮城巻き網の中トロはシャリとの一体感が抜群。なめらかで柔らかい旨みが素晴らしかったです。紫雲丹はジュワッとジューシーでとろける甘さに感動いたしました。

また伺います！

ご馳走様でした！


◉お摘み
□1 三つ葉きょうあげハマグリ出汁
□2 胡麻豆腐
□3 真鯛
□4 鮑
□5 鰹藁焼き
□6 白いか
□7 平貝磯辺巻き
□8 桜海老
□9 のどぐろ
□10 あん肝
□11 あさりとウドの茶碗蒸し

◉握り
□1 鰈
□2 金目鯛
□3 イカ
□4 キス
□5 鮪 赤身 佐渡 150
□6 鮪 血合ぎし 佐渡
□7 鮪 中トロ 宮城巻き網
□8 鮪 中トロ 宮城定置網
□9 鮪 大トロ 宮城巻き網
□10 コハダ
□11 赤貝
□12 車海老
□13 はしら
□14 トリ貝
□15 ハマグリ
□16 鯵
□17 紫雲丹
□18 バフン雲丹？
□19 鮪 手巻き
□20 鮪 中トロ(追加)
□21 鮪 中トロ(追加)
□ 玉子

あらい、4月の訪問。今回はお摘み9品と握り18貫をいただき大満足いたしました。鮪は那智勝浦、塩釜、高知の3種を食べ比べ。どれも旨いが特に那智勝浦 背中 中トロのなめらかな甘さと高知 65キロ 大トロのとろける旨みが絶品でした。鮪の後のちょっと強めに締めたコハダも良く合います。最後の鮪手巻きの海苔の香りと鮪の酸味がまた絶妙で素晴らしかった。ご馳走様でした。また伺います！

◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 三つ葉と京揚げのお浸し
□3 鯛
□4 鰹
□5 平貝磯辺巻き
□6 桜海老
□7 蛍烏賊串焼き
□8 のどぐろ
□9 茶碗蒸し

◉握り
□1 ヒラメ
□2 金目鯛
□3 イカ
□4 鮪 赤身漬け 那智勝浦
□5 鮪 中トロ 背中 那智勝浦
□6 鮪 中トロ 塩釜
□7 鮪 大トロ 塩釜
□8 鮪 大トロ 高知
□9 コハダ
□10 赤貝
□11 車海老
□12 はしら
□13 ハマグリ
□14 鯵
□15 本みる貝 岡山
□16 雲丹 青森
□17 アナゴ タレ
□18 鮪手巻き

◉日本酒3合ほど

あらい、いつも一人で伺っていましたが今回は仲良くしていただいているマイレビュアー様と3人で訪問。更に一度お会いしたマイレビュアー様も偶然いらっしゃって賑やかで楽しい会になりました。

さていつもは握りを一人黙々と食べるのですが今回はマイレビュアー様の食べ方をフォロー（笑）、その豪快な食べっぷりに舌を巻くこととなりました。気づいたらお摘み11品、鮪の太巻きの凄いやつを含め握り20貫、時間にして3時間。いつもの倍の時間あらいさんに居たことになります。

終盤・・お腹もふくれお酒もまわって集中力も低下する中、隣のレビュアー様が鯖を追加注文！なんと冷静な方なんでしょう、まだ鯖を食べてないことに気づくとは・・（笑）私もしっかり便乗させていただきました。ありがとうございます！

お摘みは大ぶりの牡丹海老が印象に残りました。とろりとした食感で甘い。大きくて食べ応えがありました。季節感のある蛍烏賊、筍、白子の茶碗蒸しも良かったです。

握りは相変わらず鮪に唸りました。塩釜140キロの血合いぎしが旨かった。大トロは甘くてカマ炙りは香ばしくてステーキのような美味しさでした。トリ貝はとてもでかく、雲丹もでかくて甘い。最後は豪快に鮪の全種を巻いた太巻き、これはとても贅沢ですね・・お値段も・・（笑）

ご一緒いただいた皆様のおかげでお摘みのフルコースを含め豪快にお寿司を楽しむことが出来ました。ご一緒いただきありがとうございます！今夜も満足の一夜となりました。

また伺います！

ご馳走様でした！


◉お摘み
□1 胡麻豆腐
□2 お浸し
□3 鯛
□4 牡丹海老
□5 蛸
□6 蛍烏賊
□7 筍
□8 ノドグロ
□9 牡丹海老の頭焼き
□10 あん肝
□11 白子の茶碗蒸し

◉握り
□1 平目
□2 金目鯛
□3 墨烏賊
□4 鮪 赤身 勝浦
□5 鮪 中トロ 勝浦
□6 鮪 血合いぎし 塩釜
□7 鮪 中トロ 塩釜
□8 鮪 大トロ 塩釜
□9 鮪 カマ炙り
□10 コハダ
□11 車海老
□12 赤貝
□13 トリ貝
□14 ハマグリ
□15 鯵
□16 はしら
□17 雲丹
□18 鯖
□19 鮪 手巻き
□20 鮪 全部太巻き

日本酒3合ほど

今回はお摘み3品と数えてみたら握り27貫で大満足。ありがとうございました！

お摘みでは今が旬ということで子持ちヤリイカを出していただきました。なめらかだけどもねっとりしたジャムのような食感となんとも言えない甘みに唸ってしまいました。これは旨い！

握りでは下田280キロの鮪が秀逸。市場では上物が品薄ということも聞いていましたが仕入れ力もピカイチですね。血合いぎし、中トロ、えんぴつ、霜降り、大トロと脂が豊富でふくよかな甘みを感じました。脂がさらりとしているのでサクサクと食べられてしまいます。こちらも旨い！

その他では、鰆を初めていただきました。鰆は他のお店でもいただいていましたがあらいさんならではの鰆という感じがしました。北寄貝の食感と甘さも印象に残りました。鮪の手巻きの酸味も良かった。ハマグリの味噌汁もハマグリがぷりっとし香りもとても良かったです。

そして最後には、たべ人さん、またいい鮪仕入れておきますよ〜！というあらい大将の元気な一言。嬉しいですね。いつも元気ももらいます。感謝！

ご馳走様でした！

また伺います！

◉お摘み
□胡麻豆腐
□お浸し
□子持ちヤリイカ

◉握り
□1 平目
□2 エンガワ
□3 鯛
□4 金目鯛
□5 スミイカ
□6 鰆
□7 鮪 赤身
□8 鮪 血合いぎし
□9 鮪 中トロ
□10 鮪 えんぴつ
□11 鮪 霜降り
□12 鮪 大トロ
□13 コハダ
□14 赤貝
□15 赤貝紐
□16 車海老
□17 みる貝
□18 平貝
□19 鯵
□20 鯖
□21 サヨリ
□22 はしら
□23 紫雲丹
□24 北寄貝
□25 アナゴ 塩
□26 アナゴ タレ
□27 鮪 手巻き
□ 玉子

□ハマグリのみそ汁

◉飲み物
□日本酒3合

鮨あらい、今月2回目の訪問。握りのみ24貫を堪能させていただきました。シャリも良かったです。今回の鮪は津軽海峡最後のものになるとのこと。鮪の取れる場所が変わるとあらためて季節のうつろいを感じます。

鮪は5貫。鮪の個体は今日は2つとのこと。今回は最後の背トロがなめらかで脂の旨みも素晴らしく特に美味しかったです。血合いぎしは脂ののりぐあいや身質が素人の自分にも分かりやすく毎回違いを楽しめます。今回の1月下旬の鮪は12月の大間の鮪の迫力とまではいきませんでしたが安定の美味しさでした。
貝類は赤貝、赤貝紐、はしら、みる貝、平貝、つぶ貝と6貫いただきました。食感の違いが楽しいですね。自分は赤貝紐が意外に好きなんだと今回初めて気づきました（笑） いつ頃まで食べられるんでしょうか。
お腹がいっぱいでちょっと悔しいですが最後玉子を食べれませんでした（笑）

今回も握りの旨さに唸りました。大満足です。

また来月伺います！

ご馳走様でした！

□1 平目
□2 鯛
□3 エンガワ
□4 スミイカ
□5 鮪 赤身
□6 鮪 血合いぎし
□7 鮪 中トロ
□8 鮪 大トロ
□9 鮪 背トロ
□10 コハダ
□11 蛸
□12 サヨリ
□13 車海老
□14 赤貝
□15 赤貝紐
□16 はしら
□17 みる貝
□18 平貝
□19 鯖
□20 イクラ
□21 雲丹
□22 つぶ貝
□23 アナゴ 塩
□24 アナゴ タレ

新年初めてのお寿司はあらいさんで。お摘み3品、握りは数えてみたら24貫、そして玉子で締め。大満足いたしました！ 新年早々からありがとうございます。今年も良い年になりそうという気持ちにさせていただきました。

1貫目は平目。ふわりとしているのに歯ごたえもある。シャリも粒立ちがよく固さも好み。この1貫目で笑みがこぼれました（笑） 赤身は福井の鮪でさっぱりと感じました。血合いぎしは大間産。脂ののり具合がよいですね。背トロはねっとりとした食感と旨みで素晴らしかったです。唸りました。鮪はさらに大トロ、20貫目に何とも香ばしいカマトロ炙り、22貫目に酸味が絶妙な手巻きと6貫いただきました。しあわせです（笑） 鰤も酸味を感じ良かったです。蛸も絶妙な茹で加減。ハシラのシャキシャキした食感も素晴らしい。雲丹も感心するほどいつも甘い。赤貝紐は今までで一番の太さで食感もホント良かったです。アナゴは柔らかさには癒やされますね。今回も握りの旨さに唸りました！

今月はまた行かせていただきます！

ご馳走様でした！

◉握り
□1 平目
□2 鯛
□3 アオリイカ
□4 鮪 赤身
□5 鮪 血合いぎし
□6 鮪 背トロ
□7 鮪 大トロ
□8 コハダ
□9 鰤
□10 蛸
□11 車海老
□12 赤貝
□13 牡丹海老
□14 ハシラ
□15 さより
□16 蛤
□17 鯖
□18 イクラ
□19 雲丹
□20 鮪 炙りカマトロ
□21 赤貝紐
□22 鮪 手巻き
□23 アナゴ 塩
□24 アナゴ タレ
□25 玉子

◉お摘み3品

◉飲み物
□日本酒 3合
□ペリエ

【2016.12月夜再訪】写真追加14枚
本日も握り22貫。今年最後のあらいで最高の鮪をいただきました！ 赤身を食べたときのほどよい酸味と食感に何か予感のようなものを感じましたが(後から思えばですが・・笑)、続く血合いぎしがいつもより脂がのっているのが私でもわかる。そしてすなずりが素晴らしかった！口に含んだときの艶めかしいほどのとろけ感。一流ゴルフ場の完璧なフェアウェイを踏んだときような心地よいふわっとした食感。脂と身質の上質な甘みを含んだ深く優しい味わい。思わずうまいなぁ〜と唸ってしまいました。199kg大間産。15日前の仕入れだったかな。さらに大トロ、霜降りと続く鮪の5連弾。後半20貫目にはカマトロ炙り。こちらも実に香ばしく旨みが強い。思わずうまいなぁ〜と唸りました。最後に中落ち手巻きで締め。今回も最高の鮪の握りに唸らせいただきました。あらいさんありがとうございました！

あまりに今回の鮪が旨かったので来月は欲張って2回行くことにいたしました。

ご馳走さまでした！

◉握り
□1 鯛
□2 平目
□3 金目鯛
□4 鮪 赤身
□5 鮪 血合いぎし
□6 鮪 すなずり
□7 鮪 大トロ
□8 鮪 霜降り
□9 車海老
□10 コハダ
□11 シマアジ？
□12 赤貝
□13 赤貝紐
□14 はしら
□15 スミイカ
□16 さより
□17 さば
□18 いくら
□19 雲丹
□20 鮪 かまトロ炙り
□21 アナゴ
□22 鮪 中落ち手巻き

◉お酒
□而今
□九頭龍


【2016.11月夜再訪】
本日も握り22貫をいただき大満足致しました。最初の平目がシャリの粒立ちも良くいきなり旨い。今の時期だけしかできないということで夢のような鮪の7連弾。とろけるような大トロの上質な脂に唸ります。何ヶ月ぶりかの蛸の茹でたての香りも良かった。最後は穴子のたれと塩で締め。素晴らしかったです。ご馳走様でした。

そして、10月の１周年に続き、11月はミシュランの星獲得！ おめでとうございます！

あらいで食べた後に銀座の街を歩くときいつも不思議な幸せ感を感じます。

また、12月に伺わせていただきます！

◉握り
□1 平目
□2 鯛
□3 金目鯛
□4 赤貝
□5 赤貝ひも
□6 鮪
□7 鮪
□8 鮪
□9 鮪
□10 鮪
□11 鮪
□12 鮪
□13 車海老
□14 コハダ
□15 鯖
□16 小柱
□17 イカ
□18 イクラ
□19 蛸
□20 雲丹
□21 穴子 たれ
□22 穴子 塩

◉日本酒2合


【2016.10月再訪】写真10枚追加
本日も握り22貫と牡蠣のみぞれ煮で大満足いたしました！ありがとうございました！
牡蠣のみぞれ煮は北海道の小ぶりな牡蠣を使った温かい料理。牡蠣の旨味が絶妙でした。スミイカの甘みと食感。ブリは甘みがとても良かったです。鰹の旨味も強く感じました。キスは身の厚さに驚き。車海老は赤酢と良く合うと感じました。赤身と中トロは上質なトロミ。雲丹はとても甘い！ 最後の鮪の手巻きは素晴らしい鮪の酸味と食感。全体の完成度がアップしてます。ご馳走様でした！

そして、1周年おめでとうございます！
更なる高みを目指し快進撃を続けてください！

□1かれい
□2金目鯛
□3かきのみぞれ煮
□4鮑
□5スミイカ
□6あらの炙り
□7ぶり
□8車海老
□9赤身
□10中とろ
□11大トロ
□12コハダ
□13鰹
□14秋刀魚
□15鰯
□16キス
□17いくら
□18雲丹
□19アナゴ塩
□20アナゴタレ
□21つぶがい
□22平貝
□23鮪巻き

◎日本酒
□而今
□乾坤一
□菊の井 特別純米 静岡県


【2016.9月再訪】写真7枚追加

9月の暑い日に再訪。圧巻の握り23貫。シャリ、わさび、ネタどれも完璧。暑さを完全に吹き飛ばしてくれる破壊力。感動の余韻がしばらく続く大満足の一夜となりました。そして大満腹に感謝です！

最初の握りの鰈からシャリが素晴らしいと感じた。赤酢の香り、粒の固さ、温度、握りの大きさ、はらけぐあい、塩加減。

圧巻の鮪5貫の連弾。
赤身のねっとり感に漬けにしたのかと思ったら違うという。食べたことのないレベルの赤身。背中の部分の中とろのねっとり感と酸味がシャリと抜群にあっている。大トロのすなずりの香りと上質な脂もシャリとばっちり合う。鮪に合わせて赤酢を少し多くしているようだ。鮪のレベルとシャリのレベルの高みが心地よい。

鮑の香りと旨みが素晴らしい。自分は鮑は握りのほうが好みと思った。

強めに締めたコハダが噛んでいるとシャリと合ってくる。

唐津の赤雲丹がものすごく甘い。

最後は鮪の手巻きで締め。大将は間違いなく日々成長しているのを実感。そして、わさびも瀬戸さんのわさびで。大将の仕入れのご苦労に感謝。

来月も握りのみでお願いしたいと思います！

ご馳走様でした！

4.6→4.7

◉握り
□鰈
□たい
□はた
□鮪 赤身
□鮪 セトロ
□鮪 中トロ 背中
□鮪 ちあいぎし
□鮪 すなずり 大トロ
□車海老
□ぶり
□鮑
□スミイカ
□げそ
□ミル貝
□イクラ
□コハダ
□鰹
□キス
□唐津の赤雲丹
□秋刀魚
□たいら貝 海苔巻き
□アナゴ
□鮪の手巻き

◉お酒
□而今
□伯楽星
□ヒロキ


【2016.8月再訪】
8月の暑い日、17時に再訪。お店に入ると程よい冷房が効いており気持ち良い。清潔感のあるカウンター席にすわると少しほっとした気持ちになる。

さて、今回おつまみではハタのお刺身が印象に残った。一晩だけおいたものとのことだが、食感がコリコリすると同時に少しとろんとして噛んでいて心地よい。大きめに切ってくれており食べ応えもある。そして淡泊なる味わいが暑い夏に合います。

握りでは、大間産の鮪がいただけました！ ありがとうございます。特に大トロの中の大トロのすなずりがいただけたのが嬉しかったです。

新いかゲソは、ゲソとは思えないようなまろやかな柔らかさとつるっとした食感。いかの旨みも軽やかでした。はじめてで驚き。この新しい食の発見体験が楽しい。

コハダも酢じめの具合、小柱も食感が良い。アジは噛むとふわっとしてアジではないような美味しさ。みる貝も大ぶりで包丁をかなり入れておりみる貝の旨みと食感を存分に楽しめた。

ただ、車海老は前回食べたときに感じたわさびの美味しさが感じられない。聞いてみると、わさびはやはり前回のものと違うという。いつも手に入るものではないみたいだ。前回はわさびが核となってネタとシャリを生かすこともあるということを感じることができ、わさびの持つ大きな力をはじめて知った。今回は少し残念でしたが、また素晴らしいわさびを食す機会があることを楽しみにしてます。また、シャリも前回よりつぶだち感がないようでちょっと印象が弱かった。

最後にとろけるようなアナゴ、追加でエンガワとキスの昆布締めをいただき締めました。

来月も楽しみにしてます！

ご馳走さまでした！

◉おつまみ
□枝豆
□白えび
□新銀杏
□鰹
□はた
□鮑

◉握り
□星鰈
□真鯛
□金目鯛
□鮪赤身
□鮪血合いぎし
□鮪すなずり
□車海老
□スミイカ
□新いかげそ
□コハダ
□みる貝
□たいら貝
□小柱
□新いくら
□唐津の赤雲丹
□あじ
□アナゴ
□えんがわ(追加)
□キスの昆布締め(追加)
□玉子

◉お酒
□生ビール
□はねや
□而今
□而今


【2016.7月再訪】

今回のあらい、ネタは言うまでもありませんが、シャリが一段と美味しかった。粒のたちかた、赤酢の香りも程良く、塩の効き方、温度もほぼ完璧。口の中でのネタとの一体感があると同時にシャリの存在感を心地よく感じる。少し赤酢の割合を多くしたんじゃないかな・・聞けば良かった。

鮑はいつもおつまみでしたが、今回初めて握ってもらいました。鮑の握りも素晴らしい。隣の常連さんによると、かなり進化しているよとのことでした。

車海老も茹で加減、温度、シャリとも絶妙。そして、今回はワサビの効き方が素晴らしい。思わず「ワサビもすごい美味しいですね〜」と言ったら、大将が反応してくれました。特別なやつを仕入れていて、その仕入れのために週何回か朝早く起きているみたいです！内容は失念。でも、勘所で感想を言えて良かったです（笑）

あらいで食べてると、大将のお人柄、常連様も魅力ある方で、お話しも気さくに楽しくでき、単に食欲が充たされるというのではない、トータルな満足感が得られます。

今回も大将の前の特等席に座らしていただきました。
ありがとうございました！

来月も予約しました！
楽しみです！

◉おつまみ
□枝豆
□白エビ昆布じめ
□あさり蒸し
□鰹
□噴火湾の毛蟹 海苔巻き
□のどぐろ酒蒸し
□新銀杏 (握りの途中で)
□水茄子 (握りの途中で)

◉握り
□ほし鰈
□真鯛
□天然シマアジ
□鮪 赤身
□鮪 中トロ 噴火湾
□鮪 大トロ
□車海老
□房州の黒鮑
□ミル貝
□平貝の海苔巻き
□キス
□バフン雲丹
□赤雲丹
超甘くて旨い
□鯵
□スミイカ
□こはだ
□穴子
□ハマグリ

◉お酒
□生ビール
□日高見 夏の吟醸
□伯楽成 純米吟醸
□喜久酔 特別純米

ご馳走さまでした！


【2016.6月】

鮨 あらい、握りが旨い。
ときどき食べながら旨いなぁと唸ってました。

実は、新井大将との初めての出会いはすし匠です。

初めてすし匠に行ったときに握っていただいた方が、当時二番手の新井さんでした。

ですので、「鮨 あらい 」もすし匠系かと思ってました。

しかし、全然違ってましたね・・
完全な思い違いでした。
まるで別の人が握っているようでした！
私だけかもしれませんが、ほとんどすし匠を感じなかったです。
鮪も熟成ではないとのこと！

小ぶりなすし匠の握りに対し、食べごたえのある握り！

握り派の私には、最高ですね。

しかも、なぜかどの握りも旨みがある。

新井さんは、すし匠で修行しながら、自分の握る理想の鮨を追求していたのですね。

そう言えば、独立の話しになったとき、店の名前に「匠」の文字は使わないと思うと言っていたように思います。

その意味がやっとわかったように思います。

いろいろ吸収した上で、自分が本当に旨いと思う鮨を握ろう！という熱い思い、決意があったのではないでしょうか・・

すし匠では、すし匠に徹する。

男気のある男ぼれするような方であると同時に、立場立場をわきまえられる、繊細でかつとても器用な方かもしれませんね。


6月上旬昼に初訪問。

二週間後の6月中旬夜には、二回目の訪問をしてました。

そして、7月も予約を入れてしまいました（笑）


【6月中旬夜】

基本握りで、おつまみは少々。

◉おつまみ
□あさり酒蒸し
□黒鮑
デカイ 柔らかい 旨い
□噴火湾 毛蟹
蟹の旨みが素晴らしい

◉握り
□ほし鰈
まこ鰈より希少とのこと
□天然シマアジ
□金目鯛
□鮪赤身 佐渡
赤身の旨さ、食感
□鮪セトロ 佐渡
□中トロ 塩釜
とろのふわっとした食感に気持ちが上がります。
酸味と甘みもある。
□大トロ 塩釜
□車海老
□ミル貝
□平貝
□ハマグリ
□雲丹
□いか
□唐津の赤雲丹
コクがある。深い味わい。
□アジ
□キス
□コハダ
□穴子
□玉子

ここで、食べてないものを追加でお願いしました。

□鰹
□あら
白身でさっぱりしているのに、身が食べごたえがある。
最後にふさわしい。

「これで全部食べましたよ」とのことでしたので、鮨への未練をたちきれました（笑）


【6月上旬昼】

おつまみもフルで。

◉おつまみ

□あさり酒蒸し
この日のあさりはふわっとして本当に旨かった。
いきなり感動。
□おこぜ
□唐津の赤雲丹
□噴火湾の鮪
□のどぐろ蒸し
□あん肝
□いかと山わさび

◉握り

□鰈
□天然シマアジ
□金目鯛
□鮪の赤身 佐渡
□鮪セトロ
□はしら
□アジ
□ハマグリ
□車海老
□雲丹
□平貝
□白えび
□穴子

追加
□いか
□ミル貝
□鰹

日本酒 4合
□会津中将
□ひろき
□まつもと
□ごりん

すし匠で新井さんとは、一回だけとなってしまいました。

ちょうど独立の準備のため、すし匠を離れる時期だったのです。

そこで、新井さんは、私を中澤大将に紹介してくださり、思いもかけず、中澤大将に五回ほど握っていただくことが出来ました。

遅くなりましたが、このことも御礼申し上げます。

ありがとうございました！