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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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銀座で創作和食という変化球…『寛幸』
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福井サーモンと玉蜀黍の炊き込みごはん
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真鯖の揚げ出しの味噌掛け
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美濃健豚の生姜焼風 肉じゃが仕立
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喜知次の塩焼
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本蛤
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釣り鰺と胡瓜の柑橘ジュレ掛け
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岩海蘊の酢の物
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器
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店へのアプローチと店主の佐藤寛幸氏(掲載了承済)
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
寛幸（ヒロユキ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、創作料理、海鮮 |
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予約・ お問い合わせ |
03-6264-3317 |
| 予約可否 |
完全予約制 お店にお電話頂きましても、出られない事も多々御座います（特に営業中）ので、ネット予約をオススメしております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
「東銀座」 駅 徒歩 1分 東銀座駅から163m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4810708605459 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料 10%（ランチ営業は無し） |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター6席、テーブル2席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
♦︎お子様のご来店不可 |
| ドレスコード | カジュアル |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年10月15日 |
| 備考 |
御予約について |
| 初投稿者 |
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柳ヶ瀬の名門『たか田八祥』出身であり赤本⭐️⭐️（ふたつぼし）の『晴山』さんの立上げ時から携わり店主の山本晴彦氏とともに店を盛上げていた佐藤寛幸氏が二年半程前に独立され腕を揮われる創作和食の店『寛幸』さん｡家庭料理に登場するメニューがプロの料理人の腕にかかると全く別の食べ物になるという事を具現化された感じの料理の数々｡先ずはカラッカラに渇いた喉を冷えたビールで潤します｡先付には福井敦賀湾産の釣り『鯵』と胡瓜の柑橘ジュレ掛け｡釣り鯵は旨味が身の全体に周るまで寝かされ和芥子で留められており心地良いアクセント｡33℃超の暑さで疲弊した身体に心地良い柑橘ジュレの酸味が食欲中枢を刺激してくれます｡続いて椀物代わりに供された九十九里産の『本蛤』の冷製スープに秋田のSSサイズの最高ランクの蓴菜添え｡蛤の出汁と塩だけで味が整えられたスープは旨味が半端なく正に五臓六腑に染み渡る抜群の美味しさ｡焼物には脂ノリノリの羅臼産 一本釣りの『喜知次』の塩焼｡皮目はパリッと身にはしっかりと火が通されており間違いのない美味しさです｡そしてに煮物代わりの佐藤店主言うところの飛騨産の『美濃健豚』の生姜焼風の肉じゃがは豚の生姜焼と肉じゃがの味わいが一皿で同時に味わえる逸品｡箸休めの酢の物にはシャキシャキとした食感が小気味良い福井産の『岩海蘊』､油物には鯖街道の出発地点である若狭湾産の『真鯖』の揚げ出しに味噌を掛けた鯖味噌風の一皿｡そして食事には『福井サーモン』と『玉蜀黍』の炊き込みごはんに香の物に味噌椀､食後の水菓子には『抹茶のブリュレ』､焙じ茶にてひと通りです｡料理に合わせていただいた酒は『明鏡止水』に『義侠』をいづれも開栓口開けにて｡家庭で馴染みのある料理を懐石のコース料理仕立に再構築された料理が『寛幸風』の創作和食｡佐藤さんとは『晴山』さん時代に何度かお逢いしており色々な情報交換も出来､愉しく美味しく有意義な時間を過ごさせていただき感謝です｡僅かカウンター五席だけのプラチナシート｡在り来たりの懐石料理とはひと味もふた味も異なる味わい｡時にはこういう変化球を持って来ても面白いかも｡『Solaria Nishitetsu Hotel Ginza』の真正面の白い外壁のHOLON-GINZAの六階に佇む銀座のオトナの隠れ家です。