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山本シェフの華麗なるモダンフレンチの世界 : エール

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みすきす

みすきす(8047)さんの口コミTabelog Reviewer Award受賞者[携帯電話番号認証済]男性・東京都

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  • 夜の点数:4.0

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 4.0
      • |サービス 4.1
      • |雰囲気 4.2
      • |CP 4.3
      • |酒・ドリンク 4.0
2回目

2020/08訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.1
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 4.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

山本シェフの華麗なるモダンフレンチの世界


山本英男シェフの華麗なるモダンフレンチの世界
銀座のエールに訪問です♪

食を通じて、人間や時間、空間など、
さまざまな「間」を演出してくれます♪

スペシャリテのAirは
大きなグラスに閉じ込められた間の
美しき小宇宙にうっとり
蓋を割って突入し、美しい具材を混ぜながら
いろいろな味のMIXして楽しむことができました♪

以前に比べると、
大好きなソムリエさんが移動したり
お料理も、
あの斬新でダイナミックな発想のチャレンジが
やや大人しくなったような気もしますが、
居心地の良い空間で
素敵な時間を過ごすことができました☆

銀座のフレンチデビューや女子会、デートには
一番のオススメのレストランです♪


*本日のメニュー*

・六味

・ヴィーガン
南瓜 ブルグル もずく

・サスティナブルシーフード
越田のサバ 春菊 青林檎

・駆除対象になった命
蝦夷鹿 椎茸

・エール

・和歌山県産鮎
長野県ササキシーズ胡瓜

・高知県産シラス 山椒 ヴァンジョーヌ
愛知県産三河みりん

・京都府産黒酢 鳥取県産椎茸
沖縄県山原黒糖

・山梨県産桃ソルダムプラムのグラニテ
生ハム塩

・ティラミス

・お茶菓子 六味

ごちそうさまでした(^^♪

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1回目

2017/06訪問

  • dinner:4.3

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

山本シェフと若山ソムリエの最強ツートップ

とにかくお客様を驚かせたい、喜んでもらいたいというという
クリエイタースピリッツほとばしる山本英男シェフ

そして彼の手にかかった食材達は
彼でしか生み出せない
オリジナリティとアーティスティックなセンスで
極上の一皿に生まれ変わります

モダンフレンチ系の店は行きまくっている私ですが
似たようなセンス・アイデアで
凡庸なお料理にも遭遇したりすることも・・

ところが山本シェフがすごいのは
遊び心が踊るままに
ぎりぎりまで攻めまくるオリジナリティ
そして、アーティスティックなビジュアルと
素材に頼りすぎることなく美味しく仕上げる確かな技術でしょうか
以前より増して進化を感じられます

そして、大好きなソムリエの若山さん
久々の来店の私をすぐ思い出してくださって
ワインを飲んでないのに
終始プロフェッショナルなおもてなしに徹していただいて
感服いたしました


高級食材オンパレードだけど、
ちょっとお高め♪なお料理ももちろん美味しいですが
やはり、一人のクリエイターとしてのシェフの
想い溢れる抜群のセンスと
個性と技術が前面に感じられるお料理に
より深い感動を覚える私でした

そして抜群のコストパフォーマンス
再訪させていただきます!

ちょっと饒舌に語りすぎました・・
ここからは多くを語りませんので
山本ワールドを写真から感じてみてくださいね♪


1.銀座・GINZA SIXのすぐ近く
2.レストラン・エール
3.平日でも満席の店内

4.タルトタタン・ほおずき・カプレーゼ

5.ブータンノワールのタルトタタン 周りをカカオでコーティング

6.カプレーゼのマカロン
(モツァレラ トマト バジル)
生地にエルダーフラワーのエキスを練り込んで

7.ホオズキのキャンディ
飴でコーティングして生ハム巻き

8.ブリオッシュ バター

9.野菜のパフェ
10.リフトアップ
間グループ・お約束の野菜のパフェ☆
カクテルの中には
アスパラのアイス トマトのコンソメジュレ アオリイカ
燻製にした野菜 グリルしたシシトウ
ピーマン パプリカ他 グリーン野菜がたっぷり♪

私はエールをセレクト♪
11.エール(+500)
12.アップ
13.ボトムアップ
14えいっと、躊躇なくに割って混ぜていただきます
15.リフトアップ

*今夜一番のお料理*
ボルシチをイメージした一品
燻製のシカ ビーツで赤くしたタピオカ
エディブルフラワー 
ボルシチのサワークリームに見立てたアイス
(サワークリーム トマト・ビーツをエスプーマ)


16.天使海老のサラダ
17.アップ
18.リフトアップ
甘みの強い天使エビ
クスクス ラビゴットソース

ここで、追加の手打ちパスタ(+1000)

19.インゲンのスープ 新生姜 カラスミ
20.リフトアップ1
21.リフトアップ2
カラスミのパスタ
新生姜をピクルスにしてメレンゲに
アスパラソバージュ、セミドライトマトとビワ
インゲンのスープでいただきます


22.本日の鮮魚の蒲焼き
23.リバース
24.リフトアップ1
25.リフトアップ2
炭火焼穴子の蒲焼き
穴子の骨のエキスと
ポートワイン・白ワインを煮詰めたソース
新たまねぎのエスプーマ
山椒で仕上げてひつまぶしをイメージしています


26.カクテル チャイナブルー ライチ グレープフルーツ
27.アップ
28.リフトアップ
カクテルをお食事に落とし込んだお口直し
ライチのソルベ 突き抜けるような清涼感が快感


29.シェフの厳選したお肉
30.仔牛 と赤ワインソースにココナッツミルクを合わせたソース
31.リフトアップ1
32.リフトアップ2
仔牛にピーナッツバターを合わせる大胆すぎる技
実は、ピーナッツがとても苦手な私
まさかフレンチにピーナッツが出てくると思わず
申告していませんでした・・・
ここは敢えて山本シェフの気持ちに寄り添っていただいてみます♪
付け合せは燻したゴボウをフリット


33.デザート 真紅 アメリカンチェリー ルバーブ カンパリ
34.液体窒素のパフォーマンス
35.アップ
36.リフトアップ

37.お茶菓子 旬と伝統
38.ガレットブルドンヌ ショコラのムース プラリネ

39.山本英男シェフとツーショット♪

これからも応援させていただきます!
ごちさそうさまでした☆

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店舗情報(詳細)

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名 エール (Air)
受賞・選出歴
2020年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店

2019年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店

2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

2017年Silver受賞店

The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店

フレンチ 百名店 2021 選出店

食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店

ジャンル モダンフレンチ、フレンチ、イノベーティブ・フュージョン
予約・
お問い合わせ

03-6264-5900

予約可否

予約可

住所

東京都中央区銀座5-7-10 EXIT MELSA 8F

交通手段

東京メトロ銀座線銀座駅より徒歩2分
JR有楽町駅中央口・銀座口より徒歩9分

銀座駅から143m

営業時間・
定休日

営業時間

12:00~15:00(L.O.13:00)
18:00~22:00(L.O.19:30)
完全予約制
予約専用サイト
下記ホームページかinstagramで
承っております。

日曜営業

定休日

不定休

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥8,000~¥9,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥6,000~¥7,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

10% 

席・設備

席数

15席

(全てテーブル席でのご案内になります。)

個室

貸切

(20人以下可、20人~50人可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、バリアフリー

携帯電話

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メニュー

ドリンク

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料理

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特徴・関連情報

Go To Eat

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利用シーン

サービス

お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる

お子様連れ

基本的には中学生以上とさせていただきますが、コース料理を召しあがれるお子様に関してもご入店可能です。

ドレスコード

ドレスコードはございませんが、香水や香りの強い整髪料等ご使用してのご来店はお控え下さい。

ホームページ

http://www.restaurant-air.com/

公式アカウント
オープン日

2015年9月18日

備考

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初投稿者

K.ハミルトンK.ハミルトン(2952)

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