Name: レンゲ
Address: 銀座7-4-5 GINZA745ビル 9F, 中央区, 東京都, 1040061, JP
Telephone: 03-6228-5551
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.88

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,215件フォロワー11,279人

4.2

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

2020/04訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

￥20,000～￥29,9991人

すべては「美味しい」という解を導くために。

こんにちは、ミトミえもんです！
instagram「＠mitomi_emon」
blog「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

すべては「美味しい」という解を導くために。

銀座にある中華料理店『レンゲ（Renge）』。
タグラインとして”Equriosity”という言葉が店名に寄り添います。その意味は、方程式（Equation）、好奇心（Curiosity）、探究心（Inquiry）を掛け算した造語。彼の料理は様々な素材や技法を式の中に組み込み、お皿を設計していく料理。そのすべてが「美味しい」という解を導くために機能しております。シェフは、伝統的な上海料理を提供する新宿「シェフス」で腕を磨き、イタリアンやスパニッシュなどの異業種も経験。こういった経歴こそが好奇心や探究心の証拠、さぁ、シェフの引き出しの中を覗いていきましょう。

印象的だった料理を中心にご紹介。

「フルーツトマトと玉子の炒め物”オールド上海”」
伝統やルーツを感じさせる一品。修行先のシェフスを想像させるような伝統的なアプローチで、甘いフルーツトマトに燻製香を足し算していきます。トマトには燻製香を纏わせるが、すべては鍋の上での所業。強火で瞬間的に一気に燻すことによって生まれる味わいです。鍋の上だけでおこなわる技術力の高さは圧巻です。

「馬糞雲丹の”黄金” 麻婆豆腐」
にがりを使わぬ中国の豆腐を使用。挽肉は登場せず、雲丹やフレンチキャビアと呼ばれる鱒の卵で構成されます。ファーストアタックは雲丹の風味、麻婆豆腐らしいスパイスが追いかけ、最後の余韻は鱒の卵が務める。彼らが割れた時にソースのように塩気が機能していきます。なんて品良く、なんて独創的な麻婆豆腐でしょう。黄金の名にふさわしい。

「マハタの香り蒸し”生豆豉”」
パクチーや豆豉はいいアクセントに。ハタからとったスープは、塩気たっぷり、旨味たっぷり。食べ終わった後は、お米を合わせるが、たしかにこれにご飯を足さない手はないですね。

「月の輪熊のすき焼き”花山椒”」
熊の脂の圧倒的な旨味に、中華らしい濃厚な味付け。強さと強さの掛け算だが、花山椒の刺激がいい意味でバランスをとっております。このまま一生口の中にいて欲しい。笑

「ラーメン”生海苔”」
浅利出汁のラーメン。海苔はスープが紫に変わるほど繊細なもので、浅利出汁のスープに溶け込んでいきます。塩ではなく潮味のラーメンは絶品。これだけスピンオフしたら絶対に通うなぁ。

その他の料理のラインナップ。

「アミューズ」
あさりのポタージュ”ミモレット”
ヤリイカのフリット”花椒”

「前菜盛り合わせ」
よだれ鶏”ホロホロ鶏”
辣宝醬”上海の家常菜”
酔蝦”モサ海老”
冷たい焼きビーフン”黒酢”
マグロのタルタル”のびる”

「金華ハムのコンソメ”赤座海老”」
「湯圓”金木犀”」胡麻の風味たっぷり。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	レンゲ
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店中国料理百名店 2023 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理、イノベーティブ
予約・お問い合わせ	03-6228-5551
予約可否	完全予約制ご予約は予約サイト『OMAKASE』のみ承っております。苦手な食材、アレルギー等、お申し付けください。お帰りになるお時間が予めお決まりでしたらお伝えくださいませ。お食事の時間は2時間30分くらいを見ていただければと思います。あまりに短い滞在予定の方はご予約をお断りさせて頂くこともございます。ご了承ください。ご予約の確認のお電話を差し上げることがあります。ご了承ください。
住所	東京都中央区銀座7-4-5 GINZA745ビル 9F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「新宿区新宿3-12-1」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	メトロ銀座駅から徒歩5分程 JR新橋駅から徒歩5分程地下鉄銀座駅B7出口よりエスカレーターにて地上へ。面したソニー通りを新橋方面へ。交差点を2つ渡り、資生堂本社ビル裏口向かいの当ビル9階に御座います。銀座駅から339m
営業時間	火・水・木・金・土 17:30 - 22:00 L.O. 料理19:30 月・日定休日 ■ 営業時間 ※テーブル席は17:30より任意の時間でご予約を承ります。 ■ 定休日 ※イベント等によりお休みをいただく場合があります
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、JCB、Diners、VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	お会計から10％のサービス料を頂戴いたします。

席・設備

席数	18席（カウンター4席、テーブル14席）
最大予約可能人数	着席時 18人、立食時 40人
個室	有（4人可、6人可） 3名様から6名様でのご案内となります。パーティションで区切った形の半個室です。個室料として御飲食代の10％を別途頂戴いたします。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣に西銀座地下駐車場、コインパーキングがございます。
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	ソムリエがいる
お子様連れ	お子様のご年齢によってはご案内が可能となることがあります。ご予約時にご確認くださいませ。
ホームページ	http://renge-equriosity.tokyo/
公式アカウント	https://www.facebook.com/Renge-equriosity-1300134386724145/ https://www.instagram.com/renge_equriosity
オープン日	2015年6月23日
備考	お会計からサービス料を頂戴しております。
初投稿者	車大好き（1121）