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Qjiro 口コミ69件フォロワー127人

4.5

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

5.0

￥3,000～￥3,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2019/09訪問2回目

5.0

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥3,000～￥3,9991人

カルボナーラ探求の旅 #15. これぞ本場ローマスタイルと感じさせる圧倒的な完成度

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風Tボーンステーキ）の名店として過去2度ほど旨いビステッカを楽しませて頂いたことがある。しかし、パスタは食べたことがなかった。
休日のみのランチタイムに当日予約をさせて頂き、アップチャージを払ってアラカルトメニューからカルボナーラを注文させて頂いた。
さて、前菜のハムやサラミの盛り合わせを食べ終わる頃に、厨房からシェフがゴムベラでボウルのソースを素早く力強くかき混ぜる大きな音が聞こえてきた。カルボナーラ作りが始まった合図だろうか。しばし待ったのちに待望のカルボナーラが提供される。
まず、ソースの粘度と量はパーフェクトである。皿には余ったソースが残ることなく、見事にパスタに絡まっている。
食べてみる。力強いパスタである。濃厚だが飽きない美味しさがある。卵、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ、黒胡椒、太麺のスパゲットーニ、全ての素材の味わいが輪郭がはっきりとしていてシャープである。
しかし主張するだけでなく、一歩引いて他の素材を引き立てることも忘れずにいるから、全ての素材が他の素材に支えられて調和しており、マイルドで食べ疲れない美味しさがある。何とも素晴らしいバランスである。
ああ、残念ながら行ったことはないけれど、これがローマで生まれた郷土料理としてのカルボナーラの原型であり、その完成形なのだろう。（20年ほど前に、ミラノとかトリノに仕事であれほど行ったのに...）そう感じさせるような完成度の高い皿で、フォークをつけ始めるや、皿が綺麗になるまで一直線に食べ続けてしまうような、そんな実に旨いカルボナーラだった。

最後帰り際にシェフに質問を。『チーズはペコリーノロマーノのみですか？』『はい、これがローマのスタイルなので、ペコリーノロマーノだけです。』『いやあ、実に素晴らしい味のバランスでした。スパゲットーニは何ミリのものですか？』『2.4mmのものです。』うん、麺も実に小麦の味わい深い、そして食べ応えのある旨い麺だった。

他にも、アマトリチャーナやカチョエペペも是非食べてみたいし、カチョエペペの黒胡椒の代わりにカラブリアのンドゥイヤを使うパスタもメニューにはないけど、常連さんのリクエストがあれば出しますよ、とシェフが常連さんにお話していた。是非食べてみたいものだ。

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2016/03訪問1回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	エルビステッカーロデイマニャッチョーニ（Er bisteccaro dei magnaccioni ）
ジャンル	イタリアン、ステーキ
予約・お問い合わせ	03-6264-0457
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座3-9-5 伊勢半ビルB１大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	銀座駅A13、銀座1丁目駅11出口から徒歩3分東銀座駅A8出口から徒歩1分東銀座駅から262m
営業時間	火・水・木・金 17:00 - 23:00 L.O. 22:00 土・日・祝日 11:30 - 15:00 L.O. 14:00 18:00 - 23:00 L.O. 22:00 月定休日 ■ 営業時間 ※まん延防止等重点措置期間中は21:00閉店営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX、JCB）電子マネー不可

席・設備

席数	28席（カウンター4席、テーブル24席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近くにコインパーキングがある
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ホームページ	http://bisteccaro.tokyo/
オープン日	2015年5月19日
初投稿者	にゃんちゅう＠（4214）
最近の編集者	セルジオ越後さんの解説と松木安太郎さんの実況（2216） ... 店舗情報（'22/08/27 13:17）幸春312（2） ... 店舗情報（'22/08/13 13:45）編集履歴を詳しく見る