Name: 鮨 たかはし
Address: 銀座1-14-14 吉電ビル 1F, 中央区, 東京都, 1040061, JP
Telephone: 03-3561-6503
Price range: ￥30,000～￥39,999
Rating: 3.87

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KaK 口コミ203件フォロワー784人

4.3

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.0
酒・ドリンク4.3

2019/10訪問1回目

4.3

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.0
酒・ドリンク4.3

￥20,000～￥29,9991人

寿司の進化

まずは毛蟹から。
毛蟹を一度ほぐして甲羅に詰め直す手の込んだもの。

ホタテは海苔を巻いて磯辺風に手で持っていただく。
でもホタテがあまりに美味しくて海苔と一緒に食べるのが
もったいなく感じてしまったので海苔は手で持つ用に最後まで残し
一番最後に海苔だけいただいた。
ホタテの甘み、最後に海苔の香り、海苔も上質。

鰹はシャリの中に何かが。
マグロの皮の裏の肉を燻製にしたものをヅケにして入れている。
面白い発想。

穴子の白焼き
表面が香ばしく焼かれていて噛むとジューシー。
生七味か唐辛子醤油、塩山葵で。

生七味は国産唐辛子に山椒、柚子、胡麻などを練り合わせた香り高いもので、
穴子にというより、酒のあてにキープ。

いくらの軍艦
出汁の香りが閉じ込められていて
プチっとはじけた瞬間にいくらとともに鼻から抜ける。

春子鯛
脂の乗りも良く、柔らかく、はかなく、
おだやかな旨みがいぶし銀の役者のよう。

ほっき貝の燻製
燻製してからオイル漬けされたものだとか。
貝の甘さに燻し香りが纏うことでより一層旨味が引き立つ。

鯵をいくらの中身を裏ごししたソースで。
「いくらを裏ごししてソースに」の発想に驚く。
胡麻や紫蘇もしっかり輪郭だって鯵が格調高い味に。

尚、「そのソースはとっておいてください」
「後から、ご飯を入れますので」とのことで
次に続くが、この「次」に驚いた。

ご飯だけかと思ったら、
ソースにご飯の上に、毛蟹と雲丹。
雲丹・毛蟹・いくらの狂おしいハーモニー。

赤むつ昆布締め
少し炙ってあり、脂が良い感じにほどけているため
香ばさとくどくない旨味が素晴らしい。

太刀魚のフライ
中に紫蘇と梅。上には自家製タルタル。
サクっとして身はやわらかかつジューシー。
揚げ物なのにさっぱりしたあと口。

小肌
甘さと酸味のバランスがいい。

ボタン海老
身厚なエビは噛みしめるほどに弾ける食感。
どこまでも香り高く甘く、身震いする悦び。

穴子
先ほどの白焼きとはまたふわふわの食感。
ほっこりとした甘み。

玉子
ふんわりと優しい味。

寿司の王道ではなく寿司に進化を感じさせる
若手ならではの手の加わり方。

ネタ一本で楽しみたい舌の肥えた人には
ややゴチャゴタチャした印象を受けるかもしれないが
自分には十分満足できた。

新しい味や驚きを手に入れたいなら
足を運ぶ価値はあろうかと思う。

4

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨たかはし
受賞・選出歴	2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3561-6503
予約可否	予約可第1部 17:00-19:15 第2部 19:30-
住所	東京都中央区銀座1-14-14 吉電ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ　有楽町線　銀座一丁目駅　10番･11番出口から徒歩２分銀座駅、京橋駅からも徒歩圏内銀座一丁目駅から245m
営業時間	■ 営業時間一部　17:00～19:15 二部　19:30〜 ■ 定休日水曜日
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	チャージ料なし

席・設備

席数	8席（カウンターのみ）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	ドリンク持込可
公式アカウント	https://www.instagram.com/takahashi.sushi
オープン日	2014年3月10日
備考	ご予約日の当日、キャンセルされた場合は100%お料理代頂戴いたします。何卒、よろしくお願い致します。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	或　真宗（1311）