2015〜2017ビブグルマンの名店：むぎとオリーブ : むぎとオリーブ 銀座本店

2015〜2017ビブグルマンの名店：むぎとオリーブどうも、Mormorです！

今日は銀座Six裏手に有る、2015〜2017ビブグルマンの名店、「むぎとオリーブ」さんに行って来ました。

2014年にオープンした時から気になっていたのですが、なかなか行く機会が無くて行かれませんでした。
漸く目処がついたので一念発起して銀座エリアのお店を回ってみる事に。

ビブグルマンに選出された時の記事が貼ってあります。
中国最大手オンライン旅行会社Ctripが推奨する、世界中の美食を紹介する「携程美食林」にも掲載されている様です。

実際、店を出る時にかなりの人数の中国人観光客が並んでいました。

11:30頃着いたのですが、5人程並んでいて、最後尾に着こうとしたら店内から出て来た方が「ここは食券を買ってから並ぶんですよ」と教えてくれました。

と言う訳で食券を買いに店内へ。
券売機の上のメニュー表には、日本語、英語、そして中国語の説明が書かれていました。

暑いのでつけ麺に心惹かれましたが、ここは初志貫徹で「特製鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」¥1,180にしました。

初訪なので、オーソドックスな鶏SOBAから．．．とも考えましたが、せっかくなので。

食券を買って列に戻ろうとしたら、すぐに店内に案内されました。

入ってすぐのカウンターの手前から2番目に着席しました。

カウンターの向こう側には京都の麺屋棣鄂(ていがく)の麺箱が見えます。

コップと空の小鉢とお手拭きが出て来ました。

「空の小鉢は何だろう？」と思ったら、店員さんが外国の方でちょっと聞き取り難かったのですが、後から考えたら蛤の殻を入れる殻入れだったんですね。

卓上を見ると、ウォーターピッチャーと箸、ペーパーナプキン、ブラックペッパー、楊枝、そして何だか分からなかったステンレス容器・・・

後で食べログを見たら、エシャロットオリーブオイルが入っていたんですね。
説明書きは隅々まで見ていなかったので気付きませんでした。
次回は使って味変しようと思います。

壁にはミシュランガイドと「携程美食林」の額が飾ってあります。

ミシュランガイド2015〜2017のステッカーが貼ってあります。

日本一こだわり卵のポスターと鶏節を使用しているという紙が貼ってあります。

卓上メニュー。

次はつけ麺を食べてみたいですね。

SOBAとつけ麺の美味しい食べ方の説明。

つけ麺の説明は良く有りますが、ラーメンを食べる時の説明はなかなか見ない気がします。
店主のこだわりが感じられます。

スープと麺と具の説明。

最近はこうして説明書きを置いてくれているので、Blogを書くのが楽になります（笑）

字が細かくてザッと見ただけだった説明書き。

良く読んでおけばエシャロットオリーブオイルに気付けたのに・・・（泣）

着席して5分程で「特製鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」が着丼。

やはり、予め食券を渡していたからでしょうか？出て来るのが早いです。

「特製鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」をアップで。

麺が見えない程トッピングが豊富です。
ビジュアル的にも綺麗で、見た目の美味しそうな感じはバッチリです。

まずはスープから。

一口飲んでみると鶏の出汁が良く出ており、中華そば四つ葉や中村麺三郎商店のスープと近い感じです。

煮干の味はあまり感じられませんでしたが、蛤の味は鶏の風味の後に感じられました。
バランス的に鶏出汁が6、蛤が3、煮干が1位の感じです。

中細ストレートの麺は、京都の麺屋棣鄂(ていがく)の麺箱が有った通り、麺屋棣鄂と共同開発した麺との事で、中細ながらしっかりとした歯応えのコシの有る麺で、小麦の風味が濃い麺です。

やはり美味しいラーメンは麺が旨いです。

豚ロースを低温調理したチャーシュー。

薄手ながらしっとりした感触で、スープに合わせた薄味に仕上げられています。
惜しむらくは鶏チャーシューもサッパリ系のチャーシューなので、差別化出来ていない事です。

鶏チャーシュー。

しっとり感が有って、鶏チャーシュー特有のサッパリ感が有るチャーシューです。

4個載っている蛤。

実は貝はあまり好きでは無いのですが、この蛤は美味しいと思いました。
出汁を取った後の出がらしという感じでは無く、蛤のお吸い物に入っている蛤の様に身がプリプリしていて美味しい蛤でした。

これは何と言うモノだろう（蒲鉾？）と思っていましたが、実はナルトだった事が判明しました。

説明書きによれば、「きれいに結んでオリーブオイルで素揚げした、あたらしいテイストです」と有ります。
実際に食べた感じは素揚げしたとは思えない練り物特有の食感で、美味しく頂けました。

こちらも素揚げした長芋。ラーメンのトッピングとしては珍しいものです。

実は長芋アレルギーで、特に生の長芋やそれをおろしたとろろは気持ち悪くなってしまうので、絶対に食べられないものなのですが、幸いこれはしっかり火が通っていたお陰で助かりました。
しかし出来れば普通のメンマを載せておいて欲しかったです。

3枚載っている海苔。

もちろんスープに浸けて麺を巻いて頂きました。
美味い海苔だとちゃんとオカズになります。

トッピングの味玉。

「日本一こだわり卵」使用という事で期待していましたが、予想を上回る旨さでした。
茹で加減は黄身がトロトロの半熟で、薄めの味付けも絶妙な美味い味玉でした。

と言う訳で完食。

鶏出汁の濃厚な風味に煮干と蛤の出汁が加わり、更にコクの有る醤油ダレが加わって味わい深いスープと美味い麺。
トッピングも低温調理の豚ロースと鶏チャーシューでスープに合ったサッパリしたチャーシューで、美味しく頂けました。
蛤も絶妙な火加減でした。
唯一、アレルギーで食べられない長芋には焦りましたが、ちゃんと火が通っていて良かったです。

流石は2015〜2017ビブグルマンの名店、想像以上の味でした。
次回はつけ麺にチャレンジしてみたいと思います。

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