この口コミは、グアルデリコさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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グアルデリコ口コミ1,346件フォロワー555人

4.3

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.3
サービス3.0
雰囲気3.7
CP4.3
酒・ドリンク-

2017/06訪問2回目

4.3

料理・味4.3
サービス3.0
雰囲気3.7
CP4.3
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

２度目の利用も評価維持

大阪の友人が、東京で和食ということで、迷わず「喰膳あべ」さん、予約。

それにしても今回もレベル高いな。

八寸のアワビ。こうやって味付けするとアワビ独特の食感に合うんだなという理想的な味付け。

お造りの天然しまあじ。初めて食べたけど、適度な脂もアミノ酸の充満した程好い食感の最高お刺身。養殖とはまた違った、脂のあっさり感。

若鮎は、うーん。何ともの上品な苦みが素晴らしい。

そした、相変わらずのオクドさんですね。言うことなしの素晴らしい夜でした。

3

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2015/12訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス3.0
雰囲気3.7
CP4.3
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

最高のご飯を最高に美味しく食べる懐石料理「喰善あべ」（１回）｜世の中備忘録

年末の誕生日はいつも連れが和食でご馳走してくれます。今回は噂の「喰善あべ」初利用です。

銀座のど真ん中、古いビルの５階にありまして、お店はカウンターのみのこじんまりした店内。お手頃な値段で手のかかった懐石料理と「おくどさん」で炊いた白いご飯が堪能できるパーソナルな和食屋さんです。

○料理・味
２名で１２，０００円のコースに瓶ビール1本＋常温日本酒（徳次郎）２合＋熱燗１合で、３３，１４０円でした。

コース内容は、
八寸⇒白味噌の栃餅⇒お造り（真鯛＋シマアジ＋白いか）⇒お椀（尼鯛＋蕪）⇒太刀魚の朴葉焼き⇒ふろふき大根⇒白いご飯セット（ご飯＋メザシ＋ちりめん山椒＋明太子＋赤出し＋香の物）＋富士柿

どの料理も一品一品手の込んだ上品な味わい。

八寸は、海老芋の揚げ物、ごぼうのおこわ、蝦夷アワビ（&肝）、鯖の燻製、ばちこ（海鼠の卵巣の干物）で、日本酒をじんわりと味わいながら楽しめる。ホクホクとした海老芋がまたなんとも素晴らしい。鯖の燻製は、お酒には本当に合うなあ。

白味噌は上品で洗練された味で、ねっとりとしたと栃餅に絡ませながら味わう。

お造りは、特に白いかはイカらしい食感をゆずと塩で楽しむ。天然のシマアジは幻の魚でまず出回っていないと思うので、多分養殖だとは思いますが、養殖っぽい脂っこさやダルさもなくこれも上品な味わいでした
。もちろん真鯛は淡路の天然物で寝かせ方含め最高の状態でした。

グジ（甘鯛）はやっぱり美味しい魚です。久しぶりに和食で楽しみました。

太刀魚の朴葉焼きは、ちょっと半生っぽい状態の魚の蒸し具合？がふんわりとした食感を生み出しています。

そしてふろふき大根に続き、メインイベントというべき白いご飯。他の和食屋さんでは、鯛めし、ひじきご飯等の炊き込み御飯や鯛茶漬けなどを食べることが多いのですが、まっさらの白いご飯が、いかに美味いのか？を今回は思い知りました。

アルデンテ状態の白いご飯、ふっくらの白いご飯、上品なお焦げを白いご飯を引き立てるためのメザシやちりめん山椒、お漬物などとともに、４杯は食べたでしょうか？

最後の富士柿は愛媛県の柿だそうで凍らせて半解凍した状態で食べるのがちょうど良いと言う。柿はふだん食べませんが、和風マンゴーのような味でこれも実に美味い。

⚪︎サービス
ご主人の阿部さんは、お伺いしたら東京出身とのことですが、前のお店（「左京ひがしやま」のことだと思う）で料理長を１０年ほどなさって２年前に開業したそうです。お店のスタイルは「前のお店」のスタイルを継承しているとのことでした。

このご主人を女性と男性の若手お二人が支えています。満席状態だったので、給仕には時間がかかりますが、これもじっくりとお酒を味わいながら待つのが、美味い料理を最高の状態で食べるための条件でしょう。

⚪︎雰囲気
カウンターの漆塗りは珍しいので、ちょっと聞いてみたらご主人自身が漆を塗ったとのこと。大変だったろうな。でも毎日自分が仕事し、お客さんに使ってもらうカウンターがご主人自身の手作りというのは、何とも愛情あるカウンターなんでしょう。

黙々と料理を作るご主人のアクションも店の空気の一部ととして酒を飲む時間は、お酒の弱い私から見ると羨ましい限りです。

4

八寸

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栃餅の白味噌仕立て

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シマアジ、白いか、真鯛

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グジと蕪のお吸い物

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太刀魚のほうば焼き

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芯の若干残ったご飯

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ご飯

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お焦げ

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赤だし

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メザシ

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香の物

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明太子

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富士柿

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	喰善あべ
受賞・選出歴	2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-3572-4855
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座5-6-10 都ビル 4F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄銀座駅A2、A3出口より徒歩4分銀座駅から137m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 20:00 日定休日
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料１０％

席・設備

席数	10席（カウンター席のみ）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2013年11月16日
備考	2024年お正月営業のお知らせ 1月2日(火)〜1月6日(土)迄、お正月特別料理を提供致します。 ⚪︎夜18時半一斉スタートになります。 ⚪︎お料理25000円（税サ別）ご予約はお電話にて承ります。 ⚪︎年内は12/28(木)〜12/31(日)まで、年始は1/7(日)〜1/11(木)までお休みさせて頂きますアメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	めいぷる（3370）