Name: 鮨 銀座 おのでら
Address: 銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅢ B1F・2F, 中央区, 東京都, 1040061, JP
Telephone: 03-6853-8878
Price range: ￥30,000～￥39,999
Rating: 3.70

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matu４口コミ2,781件フォロワー1,662人

4.0

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.3
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2022/05訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.3
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥30,000～￥39,9991人

初めて銀座おのでらさんに訪問。
医療給食事業のLEOCグループのクオリティを裏打ちするのがこの銀座おのでら。他の寿司屋とは背景にある財政力が大いに違う。東銀座の元「あらき」があった名立地から銀座おのでらがスタートし、その後一階の超好立地は従業員控室と仕込みのセンターに。

その横のビルの4階と地下に銀座おのでらは移転し、すぐそばに若手に握らせる立ち食い寿司「登竜門」がオープン。

今回初めてだったけど、銀座おのでらは他の寿司屋とは大きな違いがあると感じた。以下の3点である。

組織化された教育体系もしっかりしている寿司屋である事。
ネタの大きさの特徴を持たせている事。
一限さんの多さに対応できる会話上手な握り手。

まず、ネタのデカさにびっくり。これは特徴的としか言いようがない。シャリとネタのバランスや口溶け感を狙う寿司屋が多いのに、銀座おのでらはある意味インパクト系。千葉で食べた回転寿司やまと並みにネタが大きい。

もちろん回転寿司とは違い、つまみも握りも魚の仕込みはしっかりしていて、江戸前の仕事を見せてくれる。好みによるが、寿司と言う印象より、しっかり江戸前の仕込みをした魚をメインにした寿司屋と言うドメイン。包丁も細かく入れてあり、その辺りも回転寿司とは全く異なるのだが、ネタの大きさに引っ張られる印象は「魚好きの寿司屋」と言うところ。この違いが第一の違い。特徴を持たせる素晴らしい戦略である。

これはクオリティの一定化にも大きく貢献するなと感じた。
ここまで仕事をしていて、ネタの仕上がりが一定のクオリティを担保していれば、研修で握りと客サービスに特化して行けばかなり磨かれる。

シャリは赤酢の強めの寿司で、赤酢の強さでは高いランクの強さにに位置する。酒粕だけで作る與兵衛の赤酢も使っているのだろうか。インパクトのある赤酢でなかなか良い。これも特徴を容易に出す工夫でもあると感じた。賢い！

おのでららしさをなんたるかの研修をしっかり行って採用されている職人さんの握るクオリティは一定のレベルに達しているはずで、ならびにある登竜門はその見習い期間で立たせてもらっている予備役なんだろうな。

他に多くある銀座の寿司は個人店で、組織的な雰囲気がしないが、さすがにおのでら＝LEOCはこの辺りも含め組織化されていて凄い。働く人は安定した教育体系の中でチャンスもあり、安心雇用の中で磨かれるのであれば素晴らしいと思う。

僕の会は地下で、磯部さんと言う方が握り手だったが、たまたま全て初めてのお客さんだった様子。その初めてのお客に話しかけて上手に寛がせるのはこれまた銀座おのでらの特徴のように感じた。

今度、ぜひ磯部さんを指名して「2回目のおのでら」と言う体験もしてみたいと感じた。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨銀座おのでら
受賞・選出歴	寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司、日本料理、海鮮
予約・お問い合わせ	03-6853-8878
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅢ B1F・2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄都営浅草線/日比谷線　東銀座駅4番出口より徒歩1分歌舞伎座正面の向こう側の路地を入って左側にございます。東銀座駅から89m
営業時間	11:00 - 15:00 17:00 - 22:00 ■ 営業時間ランチ (第一部11:00～第二部13:00～) ディナー(最終入店20：00) (第一部17:00/17:30～　第二部19:30/20:00～ ■定休日なし
予算	￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	ランチ、ディナー共にサービス料10%頂戴いたします。

席・設備

席数	32席（B1F カウンター10席　2F カウンター12席、テーブル4席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	子供可（小学生可）ランチ、ディナー共に、コース一人前召し上がれる方でしたら問題ございません。(基本10歳未満のお子様はお断りのお声掛けさせて頂いております。)
ホームページ	https://onodera-group.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/ginzaonodera https://www.instagram.com/ginzaonodera
オープン日	2013年4月1日
備考	旬のおまかせコース【昼の部】8,000円、10,000円、13,000円～【夜の部】25,000円～キャンセル料：当日100%(キャンセル・変更等は前日まで) 昼8,000円　夜25,000円
初投稿者	masspy（0）