この口コミは、オールバックGOGOGOさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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オールバックGOGOGOTabelog Reviewer Award受賞者口コミ3,660件フォロワー4,333人

4.3

－1人

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.3
酒・ドリンク4.0

2018/10訪問1回目

4.3

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.3
酒・ドリンク4.0

三代目すし家　橋本守さんのお鮨

食べログ★4.08
・2018年 bronze
・2017年 bronze

【銀座　すし家】
さんにお伺いさせて頂きました。

場所は、銀座外堀通りから、銀座西五丁目交差点から少し入ります。
本当に裏路地に入りますので、初訪問の方は迷います。
外観は、黒塗り木目調で趣きがあります。
内装は、L字カウンター席のみで、８席になるこじんまりとした感じです。

こちらのお店は、鮨　かねさかさん本店の分店として開店され,

2018年４月より橋本守氏が3代目店主に就任され現在に至ります。

お店は大将橋本さんと、裏方、女性スタッフ2名の合計4名になります。

橋本さんのコース料理

♦富山白海老鯛の酒盗
♦馬糞雲丹、紫雲丹
♦鮎塩焼き
♦松川カレイ
♦石垣貝
♦穴子白焼き
　・柚子入り鷹の爪醤油、生の七味
♦タラの白子
♦毛蟹
♦ノドグロ塩焼き
♦金目鯛炙り握り
♦赤身即漬け握り
♦中トロ握り
♦大トロ握り
♦車海老握り
　・芝海老オボロ
♦スミ烏賊握り
♦8時間蒸した鮑
♦鯵握り
♦小肌握り
♦生出汁イクラ
♦煮ハマグリ握り
♦馬糞雲丹軍艦握り
♦穴子握り
♦トロ手巻き
♦1時間炭で焼いた玉子焼き

基本的にお刺身、焼き物が素晴らしいです。
伝統的な手法を丁寧に、美味しく頂けます。
握りはシャリがやや小さめで、胃にやさしい感じです。

鹿児島生まれの、橋本守さん
まだお若いのに、間違いない確かな技術があります。
テンポ、間合いも素晴らしく、会話も楽しく過ごせます。

面前で、様々な隠し味、隠し包丁、
などの丁寧な技術を、じっくりと拝見出来ます。

地元鹿児島の友人の漁師さんから仕入れる鹿児島産の海の幸、
厳選素材もなかなかですね。

特筆すべきは、
・富山白海老鯛の酒盗
・1時間炭で焼いた玉子焼き

この2品は初めて頂きました。
白海老には、鯛の酒盗これを混ぜて食する様にお薦め頂けます
これはなかなかの味になります。
玉子焼きも、炭で1時間じっくり焼いたらそんな感じになるんですね。
これもかなりのものです。

他の、鯵、穴子などに至っては、
名店、老舗、高級店と何ら遜色ないです。
この若さで、この技術、間違いないですね。

この他にも、新イクラは軽く出汁醬油に漬けられており美味しさ増幅です。
本まぐろの赤身は即席の漬けになります。（昔し違い輸送技術の発達でこれが良いそうです）

また、大将橋本さんには数年前に、かねさか本店で1、2度お会いしただけなのに、
ばっちり記憶されておりました（恥ずかしい）

これは再訪問確実ですね、

これから楽しみな
良いお店ではないでしょうか？

3

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	移転すし家移転前の店舗情報です。新しい店舗はすし家をご参照ください。
受賞・選出歴	2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
ジャンル	寿司
住所	東京都中央区銀座6-3-17 悠玄ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	メトロ銀座駅Ｃ2出口より約4分銀座駅から271m
営業時間	■営業時間ランチ：12:00~14:00 ディナー：18:00~22:30（18:00~と20:30~の二回転制） ■定休日月曜日、第3火曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、VISA、Master、AMEX、Diners）

席・設備

席数	8席（カウンター8席）
個室	無
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	13歳以下のお子様連れは不可
オープン日	2012年10月10日
備考	「鮨　いわ」のあった場所に、「鮨　かねさか」の分店としてオープン。 2018年４月より橋本守氏が3代目店主に就任。ランチコース：5,000円／10,000円／15,000円ディナーコース：22,000円～
初投稿者	くいしんぼうヤマゲン（997）
最近の編集者	ゆっきょし（4316） ... 店舗情報（'16/07/24 06:37） TURBOJET（938） ... 店舗情報（'14/11/03 00:27）編集履歴を詳しく見る